COCINA

1. Que es el aprovisionamiento de mercancia?. a) Abastecimiento de lo necesario. b) Acumulacion de existencias. c) Provision de materiales sin criterio de necesidad. d) Prevision de necesidades.

2. (Como se denominan los materiales de consumo habitual, sujetos a todas la operaciones de gestion de almacen?. a) Inventariables. b) No inventariables. c) Almacenabtes. d) No almacenables.

3. Cuales son los materiales inventariables?. a) Fungibles. b) No fungibles. c) Los que se agotan o consumen con el uso. d) No almacenables.

4. Dentro de que grupo de suministros entran los viveres?. a) Fungibles. b) No inventariables. c) Inventariables. d) Son validas las respuestas a) y b).

5. tEn que consiste is gestion de aprovisionamiento?. a) En abastecer at centro de los productos o rnateriales necesarios para su actividad normal, y realizar las acciones adecuadas para que no fatten, ni se acumulen en exceso. b) En abastecer at centro de los productos o materiales necesarios para su actividad normal, acumulando en almacen para que no fatten. c) t o realizar la compra de los que se va a necesitar diariamente. d) Es el control econOrnico del gasto en cocina,.

6. LCuales son las fases de la gestion de aprovisionamiento, por orders de realizaciOn?. a) Planificacion de necesidades, almacenamiento, control de inventario y compra. b) PlanificaciOn de necesidades, control de inventario, compra y almacenamiento. c) Planificacion de necesidades, compra, almacenamiento y control de inventarios. d) Control de inventario, compra, almacenamiento y planificaciOn de necesidades.

7.como influye el numero de menus a la hora de planificar las necesidades de compra?. a) Se ajustara en lo posible las cantidades, pero se calculara siempre por encima evi- tando asi la rotura de stock, o la falta de productos. b) Se ajustara en lo posible las cantidades, calculando de manera ajustada para que no se acumuie en almacen. c) Se ajustara en to posible las cantidades, pero calculando un poco por debajo para evitar la rotura de stock. d) Se calcuta la necesidad para el numero de menus previstos, y se pide exactamente to catcutado.

8. zCual de estos factores influye en la prevision de necesidades?. a) Sistema de produccion utilizado en cocina. b) Stock en atmacen. c) DuraciOn de los productos. d)Todas las respuestas son ciertas.

9. /Clue caracteristicas se valorara a la hora de seleccionar un proveedor?. a) Tipo de producto y precio. b) Garantia y calidad. c) Condiciones de suministro. d)Todas las respuestas son correctas.

10. zCorno se estabtece la frecuencia de compra?. a) Por revision continua. b) Por revision periodica. c) Por revision perfecta. d) Por cualquiera de los sisternas anteriores.

11. ?,En qui consiste el sistema de revision periadica?. a) Se revisa ei nivel de stock tras cada salida o entrada, y cuando se Ilega al punto de pedido, se cursa un pedido al proveedor. b) Los pedidos se hacen con periodicidad fija, y se solicita Ia cantidad necesaria para cubrir el stock necesario. c) Los pedidos se hacen con una periodicidad que varia en funcion del ritmo de con- sumo de cada articulo. d) Solo se realiza un pedido initial.

12. LEn quo consiste el sistema de revision continua?. a) Se revisa et nivel de stock tras cada salida o entrada, y cuando se Ilega al punto de pedido, se cursa un pedido al proveedor. b) Los pedidos se hacen con periodicidad fija, y se solicita la cantidad necesaria para cubrir el stock necesario. c) Los pedidos se hacen con una periodicidad que varia en funcion del ritmo de con- sumo de cada articulo. d) Solo se realiza un pedido.

13. Cuando los pedidos se hacen con una periodicidad que varia en funcion del ritmo de consumo de cada articulo, ique sistema se esta utilizando?. a) Sistema de revision continua. b) Sistema de revision periddica,. c) Sistema de revision perfecto. d) Sistema de periodicidad continua.

14. ECual de estas cualidades no se comprobara al recepcionar alimentos?. a) Los embalajes. b) Los envases y tas etiquetas. c) El sabor de los alimentos recibidos. d) La calidad de Ia materia prima.

15. zQue comprobacion se hara respecto a los envases?. a) Que esten intactos. b) Que no presenten deterioros. c) Que no esten alterados. d) Todas las respuestas son correctas.

16. A qui temperatura se transpor tan los productos congelados en los camiones?. a) - 18 °C. b) 5 °C. c) 0 °C. d) - 24 ..

17. zQue condiciones de transporte tendra la came fresca servida en canales?. a)Vehiculos cerrados e impermeabillzaclos. b) Productos en contacto con suelo y par edes del vehiculo. c) Envasadas. d) Todas as respuestas son correctas.

18.Que utilidad tiene el albaran?. a) Cornprobante de la mercancia entregada para el comprador. b) kistlficante de entrega para el vendedor. C)Justiticante de pago. d) Son correctas las respuestas a) y b).

19.En que consiste el registro documental de mercancias?. a) Archivar copia de documentos,. b) Asignacion de un lugar para almacenamiento de los productos. c) I ntroducir los datos informaticos para su tratamiento. d) Son correctas las respuestas a) y c).

20. iClue es el pedido?. a) El listado de materias primas y productos solicitados. la) La solititud a cocina de los menus necesarios. c) Un documento emitido por el proveedor. d)ninguna respuesta es correcta,.

21. Si se piden 10 kg de aziicar, ide que unidad se trata?. a) Unidad de elmacenaje. b) Unidad de entrega. c) Unidad de compra. d)Todas las respuestas son correctas,.

22. Si se pide un saco de patatas, de que unidad se trata. a) Unidad de almacenaje. b) Unidad de entrega. c) Unidad de cornpra. d) Todas las respuestas son correctas.

23.si se pide un palets de mercancia, de que unidad se trata?. a) Unidad de almacenaje. b) Unidad de entrega. c) Unidad de compra. d) Todas las respuestas son correctas.

24. En que consiste el pedido programado?. a) El pedido se realiza en cualquier momenta. b) Se establece una periodicidad en la realization de pedidos,. c) Los pedidos se realizan cuando se llega al stock de seguridad. d) Los pedidos se realizan cuando la mercancia falta.

25. iQue condiciones tendran los lugares de almacenamiento de alimentos?. a) Dispondran de camaras frigorificas de entre 0 y25 °C. b) Cuan do el producto no requiera Frio se mantendra sabre 30 °C. c)Dispondra de sistema de extraccian de vapores y humos. d) Todas las respuestas son correctas.

26. iQue condiciones de almacenamiento cumpliran las pilas o lotes de productos?. a) Se colocaran separados del techo. b) Se colocaran juntos unos con otros. c) Se colocaran pegados a las paredes laterales. d) Todas las respuestas son correctas.

27. iQue esta prohibido en el almacenamiento de productos alimenticios?. a) Su almacenamiento junto a productos aptos para consuma. b) Su almacenamiento junto a productos tOxicos. c) Su correcto etiquetado. d) Todas las respuestas son ciertas.

28. iCual es la temperatura de almacenamiento adecuado pare cada uno de los alimentos?. a) 3 °C•. b) 18 °C. c) Aquella a la que no sufran alteraciones. d) Son correctas las respuestas b) y c).

29, iQue caracteristicas tendran las maquinas que entran en contacto con los alimentos. a) Transmitiran al producto propiedades nocivas. b) Las partes metalicas Iran revestidas por capas anticorrosion. c) Las valvulas seran susceptibles de modificar sustancialmente las caracteristicas de los alimentos. d) Todas las respuestas son correctas.

30. Que son alimentos no perecederos?. a) Los que no se estropean nunca. b) Los que se almacenan en sacos. c)Aquellos que con una manipulaciOn correcta no van a sufdr alteraciones. d) Los deshidratados.

31. /En qua consiste la rotation periodica de Is alimentos?. a) Poner los ultimos productos adquIridos o los de fecha mas alejadas en lugares menos accesibles. b) Poner los tiltimos productos adquiridos o los de fecha mas cercana en lugares mas accesibles. c)Cambiar de ubicacion los productos,. d) Ninguna respuesta es correcta,.

32.Que objetivo tiene la rotation? a) Consumir en primer lugar los que Ileven menos tiempo almacenados. b) Consumir en ultimo lugar los que Ileven mas tiempo almacenados. c)Asegurar que se consumiran primero las que pueden estropearse antes, d)son correctas las respuestas a) y b). a) Consumir en primer lugar los que Ileven menos tiempo almacenados. b) Consumir en ultimo lugar los que Ileven mas tiempo almacenados. c)Asegurar que se consumiran primero las que pueden estropearse antes,. d)son correctas las respuestas a) y b).

33. iCuales de los siguientes productos son semiperecederos?. a) Conservas. b) Semiconservas. c) Pescados enlatados. d) Todas las respuestas son correctas.

34. Que tipo de producto es una lata de anchoas?. a) Semiconserva. b) No perecedero. c) Conserva,. d) Fresco.

35. zQue diferencia hay entre las conservas y las semiconservas?. a) Las semiconservas necesitan frio y las conservas no. b) Las conservas necesitan frio y las semiconservas no. c) Las semiconservas duran mas tiempo que las conservas. d) Son correctas las respuestas a y c.

36. iQue tipo de producto es la mantequilla?. a) Semiconserva. b) No perecedero. c) Conserva. d) Fresco.

37.Que alimento de los siguientes tiene menor vida util?. a) Fresco. b) Semiperecederos. c) Semiconserva. d) Refrigerados.

38. Por que no se deben meter las cajas de los proveedores en el refrigerador?. a) Porque ocupan mucho espacio. b) Porque se pueden contaminar. c) Porque pueden contener microorganismos. d) Por que habria que comprarlas.

39. zA que temperatura se almacenan los productos cocinados congelados?. a) 18. b) - 18°C. C) 5 °C. d) 0 °C.

40. IQue practica esta prohibida en almacen?. a) Emplear productos de limpieza. b) Barrer en seco. c) Barrer en hUmedo. d) Todas las respuestas on falsas.

41. que se hara con los productos almacenados que tengan muestras de contaminacion o deterioro. a) Se retiraran las partes afectadas antes de su almacenamiento,. b) Se destinaran al consumo humano. c) Seran retiradas. d) Todas las respuestas son correctas.

42. como sera la humedad de los almacenes de alimentos?. a) Elevada para evitar la desecaciOn. b) Baja para evitar la proliferacion de hongos. c) Hormogenea y constante en todos Los almacenes. d) Depende de, tipo de alimento almacenado.

43. iCual sera la temperatura media de un almacen de productos no perecederos?. a) 15 °C. b) 25 °C. c) 28 °C. d) 0 °C.

44. Que es falso sobre las conservas?. a) Son productos enlatados y esterilizados. b) Es necesario mantenerlos en frio. c) Se almacena en Lugar seco y bien ventilado. d) Duran mucho tiempo.

45. Que as lo que no se hara en el almacenamiento de frescos?. a) Dejar los alimentos sabre el suelo. b) Meter las cajas del proveedor en el refrigerador. c) Sobrecargar la camara. d) Todas las respuestas son ciertas.

46, lA que temperatura se mantendra la came congelada?. a) Entre 0° y 10°. b) Entre 12° y 18 °. c) Entre -12° y -18°. d) Entre -24° y -48,.

47. Indique la afirmacion correcta sobre la descongelaciOn del pescado: a) Se debera sumergir el pescado en agua para acelerar la descongelacion. b) Se clescongelara a temperatura ambiente. c) Durante la descongelacion no debera presentar una exuclacion muy marcada. d) Se clescongelara dentro de los margenes tolerables de tiempo, aunque durante la congelacion el pescado nunca sufrira alteraciones, independiente del tiempo que se mantenga se mantenga.

48. zQue objetivo tiene establecer un sistema de rotation de la mercancia?. a) Facilitar el acceso a Ia mercancia mas reciente. b) Evitar que los productos se estropeen por mantenerlos por un tiempo demasiado largo. c) Proteger los alimentos de la contamination. d) Todas las respuestas son correctas.

49. Segall el sistema de clasificacion ABC, LQue productos pertenecen a la clase C?. a) Los de mayor consumo y rotaciOn rapida. b) Los de rotation media. c) Los de menor consumo y rotation lenta. d) Los de menor consumo y rotaciOn rapida.

50. zQue es la rotura de stock?. a) El deterioro de Ia mercancia. b) La ausencia total de mercancia por agotamiento. c) La acumulacion de determinados articulos. d) La falta de determinados articulos.