la cocina-departamentos- fogones y generadores de calor 1ª

1.- CUANDO LA GESTIO DEL SERVICIO DE COCINA HOSPITALARIA LA LLEVA A CABO UNA EMPRESA PUBLICA O PRIVADA, CONTRATADA POR EL HOSPITAL PARA TAL FIN, DECIMOS QUE PERTENECE A LA MODALIDAD DE: a.- internalizacion. b.- autogestion. c.- Externalizacion. d.- centralizacion.

2.- CUANTAS PARTIDAS BASICAMENTE EXISTEN EN LA ORGANIZACION DE LA COCINA HOSPITALARIA?: a.- 2. b.- 3. c.-,4. d.- 5.

3.- COMO SE DENOMINA TAMBIEN AL GRUPO DE LA COCINA CATALOGADO DE " CUARTO FRIO" : a.- salsero. b.- Despensero. c.- entremetier o entremesero. d.- pastelero.

4.- QUE PARTIDA POSEERA CAMARAS FRIGORIFICAS, CON DEPARTAMENTOS SEPARADOS PARA CARNES, PESCADOS Y HORTALIZAS?: a.- partida de salsero. b.- Partida de despensero. c.- partida de entremetier o entremesero. d.- partida de pastelero.

5.- EN QUE PARTIDA ES FRECUENTE QUE NO SE DISPONGA DE COCINA PARA LA ELABORACION DE ALGUNOS PLATOS, QUE POSTERIORMENTE SE SIRVAN FRIOS, AUNQUE LUEGO VUELVAN A LA MISMA DESPUES DE PASAR POR OTRA?: a- partida de salsero. b.- Partida de cuarto frio. c.- partida de entremetier o entremesero. d.- partida de pastelero.

6.- DONDE EXISTIRAN RUSTIDERAS COMO DOTACION DE PARTIDA DE UNIDAD DE COCINA?: a.- partida de salsero. b.- partida de cuarto frio. c.- partida de entremetier o entremesero. d.- Son ciertas la A y la C.

7.- CUANDO EL AVANCE ES SIEMPRE EN EL MISMO SENTIDO, DE FORMA TAL QUE LA ENTRADA DE LA MATERIA PRIMA Y LA SALIDA DE LOS ALIMENTOS ELABORADOS ESTAN DISPUESTAS EN LUGARES OPUESTOS SE DICE QUE LA DISTRIBUCION DE LA COCINA CENTRALIZADA ES: a.- Lineal. b.- ciclica. c.- en l. d.- en u.

8.- COMO SE DENOMINA LA DISTRIBUCION SEGUN ESTEN LAS SECCIONES DE LA COCINA HOSPITALARIA CUANDO LA ENTRADA DE LA MATERIA PRIMA Y LA SALIDA DE LOS PLATOS ELABORADOS SE DISPONEN EN LUGARES OPUESTOS, EL AVANCE ES EN UN SENTIDO, PERO EN ALGUN PUNTO SE PRODUCE UN ANGULO PARA APROVECHAR EL ESPACIO?: a.- lineal. b.- ciclica. c.- En L. d.- en u.

9.- EN QUE ORGANIZACION Y DISTRIBUCION ADECUADA DE LAS ZONAS DE TRABAJO DE LA UNIDAD DE COCINA CENTRAL EL AVANCE EN LA MARCHA HACE UN GIRO DE 180º CON CAMBIO DE SENTIDO?: a.- lineal. b.- ciclica. c.- en l. d.- En U.

10.- en los locales de cocina, las uniones de pareamentos verticales y horizontales, deberan: a,.- Ser redondeados. b.- estar recubiertos con perfiles metalicos. c.- estar recubiertos de pvc. d.- se pintaran al menos dos veces al año.

11.- UNA DE LAS CARACTERISTICAS QUE DEBERA TENER EL SUELO DE UNA COCINA COLECTIVA ES: .- Deberan estar provistos de desagues con los dispositivos adecuados. b.- estaran totalmente nivelados y desprovistos de sumideros para evitar los malos olores y el acceso de roedores o insectos. c.- estaran construidos con materiales absorbentes que empapen cualquier derrame de liquidos. d.- estaran construidos con material deslizante para facilitar su limpieza.

12.- QUE ACCESOS EN COCINA DEBEN ESTAR BIEN DIFERENCIADOS Y NO COINCIDIR ?: a.- salida de carros con la comida y entrada de carros con la vajilla sucia. b.- salida de carros con la comida y entrada de carros con los restos de comida. c.- salida de carros con la comida y salida de basuras. d.- Todas son correctas.

13.- COMO DEBE ESTAR LA UNIDAD DE COCINA HOSPITALARIA EN RELACION CON LAS PLANTAS DEL HOSPITAL?: a.- con dos pasos diferentes(entrada/salida) y en la periferia con respecto a las mismas. b.- Con dos pasos diferentes (entrada/salida) y centrado con respecto a las mismas. c.- con un paso de salida exclusivamente y en la periferia con respecto a las mismas. d.- con un paso de salida exclusivamente y centrado con respecto a las mismas.

14.- QUE CONDICIONES DE LAS CAMARAS FRIGORIFICAS ES FALSA DE LA UNIDAD DE COCINA HOSPITALARIA?: a.- seran de planta cuadrada o rectangular de tipo desmontable. b.- Las superficies seran permeables a las condensaciones y a la humedad, y de facil limpieza. c.- las puertas cerraran con dispositivos hermeticos, y se abriran por dentro y por fuera. d.- todos los accesorios interiores y estantes seran desmontables y de materiales faciles de limpiar.

15.- QUE CARACTERISTICAS DEBE POSEER, DE LAS QUE SE NOMBRAN, LA SUPERFICIE DE LA COCINA?: a.- permeable, atoxica y resistente a la corrosion. b.- impermeable, dura y con esquinas curvas. c.-plastica, de facil limpieza y resistente a la corrosion. d.- Impermeable, atoxica y resistente a la corrosion.

16.- LA COCINA SE DIVIDE EN: a.- unidades. b.- secciones. c.- Partida. d.- areas culinarias.

17.- EL PROFESIONAL DE MAS CARGO DE UNA PARTIDA SERA: a.- Jefe de partida. b.- gobernanta/e. c.- cocinero/a. d.- pinche.

18.-CUANTAS PARTIDAS EXINTEN GENERALMENTE EN UNA COCINA HOSPITALARIA?: a.- 1. b.- 2. c.- 3. d.- 4..

19.- QUE PARTIDAS DE ESTAS NO SUELE EXITIR?: a.- partida de salsero. b.- Partida de charcutero. c.- partida de entremetier. d.- partida de pastelero.

20.- CUANTAS RENOVACIONES POR HORA POSEERA EL SISTEMA DE VENTILACION DEL ALMACEN GENERAL DE LA UNIDAD DE COCINA?: a.- 1. b.- 2.. c.- 10. d.- 50.

21.- CUANTA COMO MINIMO (EN LUX) SERA LA ILUMINACION ARTIFICIAL DE LOS ALMACENES DE LA UNIDAD DE COCINA HOSPITALARIA?: a.- 100. b.- 150. c.- 200.. d.- 350.

22.- QUE CONDICIONES DE LAS CAMARAS FRIGORIFICAS ES FALSA DE LA UNIDAD DE COCINA HOSPITALARIA?: a.- seran de planta cuadrada o rectangular de tipo desmontable. b.- Las superficies seran permeables a las condensaciones y a la humedad, y de facil limpieza. c.- las puertas cerraran con dispositivos hermeticos, y se abriran por dentro y por fuera. d.- todos los accesorios interiores y estantes seran desmontables y de materiales facil de limpiar.

23.- QUE DEPARTAMENTO DE ESTOS DE UN EQUIPO FRIGORIFICO DE UNA UNIDAD DE COCINA HOSPITALARIA POSEERA MAYOR SUPERFICIE?: a.- camara de pescados. b.- Camara de carnes. c.- congelados de carnes. d.- congelados de pescado.

24.- CUANTAS CAMPANAS DE EXTRACCION SE DISPONDRAN EN LA PROPIA COCINA DE UNA UNIDAD HOSPITALARIA?: a.- 3. b.- 5. c.- al menos 8. d.- Tantas como conjunto de cocederos.

25.- A NIVEL ELECTRICO,¿ QUE SENSIBILIDAD POSEERAN LAS PROTECCIONES DIFERENCIALES?: a.- 100 mA. b.- 80 mA. c.- 60 mA. d.- 30 mA..

26.- EL NIVEL DE ILUMINACION ESTARA CALCULADO EN LA UNIDAD DE COCINA PARA UN VALOR DE: a.- 200 lux. b.- 350 lux. c.- 500 lux.. d.- 1000 lux.

27.- DE QUE MATERIAL DEBEN SER LAS TUBERIAS DE DESAGUE DENTRO DE LAS CONDICIONES QUE DEBE REUNIR EL SISTEMA DE UNA COCINA DE UNA UNIDAD HOSPITALARIA?: a.- plomo. b.- cobre. c.- aluminio. d.- PVC.

28.- QUE CARACTERISTICAS DEBE POSEER, DE LAS QUE SE NOMBRAN, LA SUPERFICIE DE LA COCINA?: a.- permeable, atoxica y resistente a la corrosion. b.- impermeable, dura y con esquinas curvas. c.- plastica, de facil limpieza y resistente a la corrosion. d.- Impermeable, atoxica y resistente a la corrosion.

29.-´UNA DE LAS PRINCIPALES CAUSAS DE LA APARICION DE INFECCIONES ALIMENTARIAS ES: a.- La manipulacion y conservacion incorrecta de alimentos. b.- la manipulacion y conservacion correcta de alimentos. c.- mascarillas mal colocadas. d.- ninguna es correcta.

30.- LA ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD EN RELACION CON LA HIGIENE ALIMENTARIA Y SU REPERCUSION PARA LA SALUD, PROMOVIO LAS DENOMINADAS: a.- mezclas de alimentos. b.- no promovio nada. c.- Reglas de oro para la preparacion de alimentos sanos. d.- reglas de plata para la preparacion de alimentos sanos.

31.- LOS ALIMENTOS PUEDEN SUFRIR CONTAMINACIONES POR SUSTANCIAS TOXICAS Y GERMENES PATOGENOS. LA TEMPERATURA OPTIMA PARA EL CRECIMIENTO DE LA MAYORIA DE LOS GERMENES NOCIVOS PARA EL HOMBRE OSCILA ENTRE: a.- 15 y 20ºc. b.- 20 y 40ºc.,. c.- 5 y10ºc. d.- 10 y 15ºc.

32.- QUE SE DEBE HACER EN LA COCINA CON LOS PRODUCTOS ENVASADOS QUE SE HAYAN ABIERTO Y NO SE HAYAN CONSUMIDO EN SU TOTALIDAD A LA HORA DE PREPARAR EL DESAYUNO?: a.- se conservaran en recipientes tapados, preferentemente de plastico. b.- se conservaran en recipientes abiertos, preferentemente de plastico. c.- se deberan consumir lo antes posible. d.- Son correctas la a) y la c).

33.- EN LAS INSTALACIONES DONDE SE MANIPULA ALIMENTOS ESTA: a.- Prohibido fumar, comer, mascar chicle, escupir o cualquier otra conducta no higienica, que pueda contaminar loa alimentos. b.- prohibido fumar , pero si se puede comer. c.- no se puede mascar chicles, pero se puede comer. d.- esta prohibido mascar chicle pero se puede fumar.

34.- LAS BACTERIAS PUEDEN DISPERSARSE Y MULTIPLICARSE EN AREAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS. PARA EVITARLO, SE DEBERA: a.- lavarse bien la manos. b.- lavar y desinfectar, superficies y menajes. c.- utilizar tablas de cortes distintas, segun tipos de alimentos. d.- Todas son correctas.

35.- LAS VISITAS A LAS AREAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS DEBERAN SER: a.- con ropa adecuada. b.- con prenda de cabeza cubriendo el pelo. c.- con ropa de calle. d.- Son correctas la a) y la b).

36.- EN INSTALACIONES DONDE SE MANIPULA ALIMENTOS: a.- estara permitido llevar adornos inseguros. b.- estara permitido usar collares. c.- estara permitido usar anillos. d.- NO se usaran objetos de adorno inseguros: pendientes, collares, anillos, etc..

37.-UNO DE LOS TRABAJADORES DE COCINA QUE VA A PREPARAR LAS DIFERENTES BANDEJAS DEL DESAYUNO TIENE UNA INFECCION CUTANEA; QUE DEBE HACER?: a,- Poner inmediatamente en conocimiento del responsable de cocina la enfermedad que padece. b.- comunicarselo a los compañeros. c.- curarsela. d.- no tiene que hacer nada.

38.- EL ENCARGADO DE LA COCINA ESTA REALIZANDO SU LABOR DE INSPECCION MIENTRAS SE PREPARA EL DESAYUNO, AL VER LAS MANOS DE UN TRABAJADOR LE RECUERDA QUE LAS UÑAS DEBEN LLEVARSE: a.- largas y limpias. b.-cortas. c.- limpias. d.- son correctas la B y la C.

39.- EL CALZADO QUE UTILIZARAN LOS TRABAJADORES EN LA COCINA DEBE SER: a.- antiestatico. b.- con suela antiperforante. c.- Antideslizante. d.- no traspirable.

40.- DURANTE LA PREPARACION DEL DESAYUNO, HA LLEGADO UNA VISITA QUE QUE SE HA ACERCADO A LA ZONA DE PREPARACION.¿ QUE DEBE DE PONERSE LA VISITA?: a.- ropa adecuada. b.- prenda de cabeza que cubra totalmente el pelo. c.- calzado de seguridad. d.- Son correctas la a) y la b).

41.- LA VISITA LES PREGUNTA A LOS QUE ESTAN PREPARANDO EL DESAYUNO PARA QUE SIRVEN LOS GORROS DE COCINA DESECHABLES, A LO CUAL LE COMENTAN QUE SON PARA QUE: a.- el cabello no se vea perjudicado por los humos de cocina. b.- No caigan pelos sobre la comida. c.- es una cuestion estetica. d.- no tienen ninguna funcion.

42.- EL PERSONAL ESTA EN LA ZONA DE EMPLATADO PARA EL DESAYUNO, ADEMAS DE LLEVAR LA ROPA Y EQUIPOS QUE SON USADOS EN TODA LA COCINA, ¿ DEBERAN PONERSE ALGO MAS?: a.- mascarilla buconasal. b.- guantes. c.- no les hace falta nada mas. d.- Son correctas la a) y la b).

43.- UNO DE LOS PINCHES QUE ESTA EMPLATANDO TIENE QUE IR AL CUARTO DE BAÑO A HACER SUS NECESIDADES; CUANDO TERMINE DEBERA: a.- Lavarse las manos. b.- lavarse las manos solo si es hombre. c.- lavarse las manos solo si es mujer. d.- no tendra que lavarse las manos.