la cocina-departamentos-fogones-generadores de calor 2ª .

44.- LAS PUERTAS COLOCADAS EN LAS COCINAS HOSPITALARIAS SERAN DE MATERIAL LISO, ¿POR QUE?: a.- son mas decorativas. b.- porque son mas faciles de limpiar. c.- porque son mas faciles de desinfectar. d,- Son correctas la b) y la c).

45.- LAS PUERTAS BATIENTES QUE SE HAN ENSUCIADO CON ANTERIORIDAD TIENEN EN SU PARTE SUPERIOR DOS CIRCULOS TRANSPARENTES; PARA QUE SON ESTOS CIRCULOS?: a.- para dejar entrar la maxima luz posible. b.- para facilitar la inspeccion de las tareas desde el otro lado de la puerta. c.- Para ver si viene alguien desde el otro lado de la puerta a la vez que nosotros y evitar accidentes. d.- son simplemente decorativos.

46.- LAS PERSONAS QUE TRABAJAN EN UNA ZONA DE MANIPULACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DEBERAN: a.- mantener un elevado grado de limpieza. b.- deberan llevar una vestimenta adecuada. c.- deberan llevar una vestimenta adecuada y en su caso, protectora. d.- Todas son correctas.

47.-CUAL DE LAS SIGUIENTES NO ES UNA FUNCION DE LA PARTIDA DE DESPENSERO?: a.- despiece, limpieza y fileteado de carnes. b.- limpieza y fraccionamiento de aves. c.- Preparar primeros platos calientes. d.- limpieza y fraccinamiento de pescados.

48.- QUE SIGNIFICA EL CONCEPTO DE MARCHA ADELANTE?: a.- que no se deben cruzar las vias "sucias" y "limpias". b.- que los alimentos no deben volver atras en el proceso. c.- que la distribucion de la cocina debe estar determinada por el proceso. d.- Todas son correctas.

49.- QUE CARACTERISTICAS TIENE LA COCINA HOSPITALARIA CENTRALIZADA?: a.- alejamiento y aislamiento de los locales de cocina de cualquier fuente de contaminacion. b.- facil acceso desde la zona de recepcion de materia prima a la cocina, y de la cocina a la zona de distribucion. c.- suelos antideslizantes, con la debida inclinacion hacia los sumideros para evitar acumulacion de agua. d.- Todas son correctas.

50.- QUE CARACTERISTICAS NO DEBE TENER LA COCINA HOSPITALARIA CENTRALIZADA?: a.- espacio suficiente para la actividad a realizar, y para la circulacion del equipamiento movil. b.- Las tuberias y conductos de aire estaran a la vista, para evitar acumulacion de suciedad. c.- las uniones entre paramentos seran redondeadas para facilitar su limpieza. d.- habra lavamanos suficientes, con sistema de accionamiento por pedal preferentemente, para facilitar el lavado de manos.

51.- LA FUNCION DE LOS CARROS TERMICOS ES: a.- calentar los alimentos. b.- Mantener la temperatura de los alimentos. c.- conservar los alimentos en refrigeracion. d.- regenerar los alimentos.

52.- EN QUE PARTIDA SE ELAVORA SEGUNDOS PLATOS A BASE DE HORTALIZAS?: a.- partida de salsero. b.- Partida de entremetier. c.- partida de despensero. d.- partida de pastelero.

53.- LAS ABERTURAS Y VENTANAS O HUECOS PRACTICABLES PARA LA VENTILACION DE LOS LOCALES DE COCINA, DEBERAN ESTAR DOTADOS DE: a.- sistema de clausura para impedir su manipulacion. b.- cristales opacos para evitar que la luz natural estropee los alimentos . c.- Rejillas de malla adecuadas para evitar el paso de insectos. d.- rejas homologadas por la ley de prevencion de riesgos laborales.

54.- EN LOS LOCALES DE COCINA, LAS UNIONES DE PARAMENTOS VERTICALES Y HORIZONTALES, DEBERAN: a.- Ser redondeados. b.- estar recubiertos con perfiles metalicos. c.- estar recubiertos con perfiles de pvc. d.- se pintaran al menos dos veces al año.

55.- UNA DE LAS CARACTERISTICAS QUE DEBERA TENER EL SUELO DE UNA COCINA COLECTIVA ES: a.- Deberan estar provistos de desagues con los dispositivos adecuados. b.- estaran totalmente nivelados y desprovistos de sumideros para evitar los malos olores y el acceso de roedores o insectos. c.- estaran construidos con materiales absorventes que empapen cualquier derrame de liquidos. d.- estaran construidos con material deslizante para facilitar su limpieza.

56.- CUAL DE LAS SIGUIENTES ES UNA VENTAJA DE LA CENTRALIZACION DE UNA COCINA DE COLECTIVIDADES?: a.- mas economica. b.- Criterio dietetico uniforme. c.- mayor enfriamiento de las elaboraciones. d.- todas son correctas.

57.- EN UNA COCINA CENTRALIZADA, ¿HACIA DONDE IRAN LOS FLUJOS DE AIRE?: a.- hacia la entrada. b.- hacia la zona limpia. c.- Hacia la zona sucia. d.- hacia la zona de distriuicion por ser la fase final del proceso.

58.- QUE MEDIDA REDUCE LAS POSIBILIDADES DE CONTAMINACION DEL ALIMENTO?: a.- separacion de zonas de trabajo en cocina. b.- utilizacion de circuitos cortos. c.- empleo de utensilios especificos en cada area de trabajo. d.- Todas son correctas.

59.- QUE AFIRMACION ES FALSA SOBRE LA UBICACION DE LAS CAMARAS ?: a.- estaran en un lugar protegido de los factores ambientales que puedan influirle. b.- Tendran termometro interno y externo con lectura interna. c.- los higrometros daran una lectura de forma permanente. d.- las camaras estaran fabricadas en material resistente a los golpes y facil de limpiar y desinfectar.

60.- CUAL DE ESTAS SERA LA ULTIMA ZONA DE LA COCINA HOSPITALARIA AL FINAL DEL PROCESO?: a.- zona de recepcion. b.- zona de preparacion. c.- Zona de distribucion. d.- zona de elaboracion.

61.- DONDE SE UBICARA LA ZONA DE RECEPCION EN LA COCINA HOSPITALARIA?: a.- Estara ubicada en la planta baja, cercana a las camaras y almacenes, y comunicada con la zona de preparacion. b.- estara ubicada en la planta media, comunicada con la zona de distribucion. c.- estara ubicada en la planta alta , comunicada con la zona de elaboracion. d.- estara ubicada en la planta baja, cercana a la planta media y comunicada con las zonas de distribucion y elaboracion.

62.- QUE FACTORES PUEDEN INFLUIR EN LAS CONDICIONES AMBIENTALES DE LAS CAMARAS FRIGORIFICAS EN LA ZONA DE ALMACENAMIENTO DE LA COCINA?: a.- golpes. b.- movilidad y presion atmosferica. c.- Temperatura y humedad. d.- ninguno son correctos.

63.- LA ZONA DE DESPERDICIOS Y BASURAS ESTARA APARTE DE TODAS LAS ZONAS DE LA COCINA HOSPITALARIA Y SOLO SE COMUNICARA CON LA ZONA DE: a.- almacenamiento. b.- Preparacion. c.- recepcion. d.- distribucion.

64.- LA ZONA DE ELABORACION EN LA COCINA HOSPITALARIA PUEDE LLAMARSE TAMBIEN ZONA DE: a.-almacenamiento. b.- preparacion. c.- Coccion. d.- distribucion.

65.- DONDE SE REALIZA EL RACIONADO DE LA COMIDA, EMPLATADO, DISTRIBUCION Y SERVICIO, EN LA COCINA HOSPITALARIA?: a.- en la zona de almacenamiento. b.- en la zona de preparacion. c.- en la zona de recepcion. d.- En la zona de distribucion.

66.- QUE UTILES O EQUIPOS DE LA COCINA SE ENCENDERAN O CONECTARAN EN EL MOMENTO DE SU USO?: a.- freidoras. b.- las planchas. c.- Las placas. d. -nada de lo anterior, ya que el calentamiento no es inmediato.

67.- QUE AFIRMACION ES CIERTA SOBRE EL PROCESO DE EMPLATADO?: a.- debe ser un proceso rapido. b.- es una fase critica, con riesgo de contaminacion del alimento. c.- requiere el uso de guantes y mascarilla durante su realizacion. d.- Todas son correctas.

69.- QUE MAQUINARIAS DE ESTA NO ES UN GENERADOR DE CALOR?: a.- fogones. b.- asadores y hornos. c.- salamandras. d.- Son todas generadores de calor.

70.- QUE SUSTANCIA DE ESTA ES CARBON VEGETAL?: a.- antracita. b.- lignito. c.- hulla. d.- Ninguna es correcta.

71.- QUE ACCESORIO DE LOS FOGONES ESTA DESTINADO A LA EVACUACION DE HUMOS Y GASES PRODUCIDOS EN LA COCCION?: a.- rejillas. b.- mastiles. c.- cortadores de patatas. d.- Extractores.

72.- QUE MEDIDAS DE PRECAUCION DEBEN TOMARSE ANTES DE PROCEDER A LA LIMPIEZA DE FOGONES DE GAS?: a.- comprobar que estan cerradas las llaves de cada fuego. b.- cortaremos el circuito general del modulo. c.- cerrar la llave general del gas o desconectar los automaticos electricos. d.- Se efectuara todo lo anterior.

74.- QUE METODO DE FREIDORA CONTINUA ES EL MAS SUAVE PARA EL ACEITE DE LA MISMA?: a.- del calentamiento directo por quemador. b.- del calentamiento indirecto por resistencia. c.- de calentamiento por medio de un fluido termico en contacto directo con el aceite. d.- De calentamiento por medio de un fluido termico en contacto indirecto con el aceite-.

75.- COMO SE DENOMINAN TAMBIEN LAS SARTENES ABATIBLES?¨: a.- freidoras volquete. b.- paelleras basculantes. c.- sartenes volquete. d.- Todo lo anterior es cierto.

76.- QUE UTENSILIOS SE EMPLEAN PARA MEZCLAR E INCLUSO TRITURAR ALIMENTOS CONGELADOS, CONVIRTIENDOLOS EN CREMA O PURE?: a.- batidoras. b.- Sorbeteras. c.- moledoras. d.- picadoras.

77.- QUE MAQUINA ES UN FOUET?: a.- Batidora. b.- ralladora. c. -cortadora. d.--picadora.

78.- LA MAQUINA PELADORA ES ESENCIALMENTE DE: a.- Patata. b.- tuberculos. c.- zanahoria. d. -es indiferente.

79.- COMO SE DENOMINA EL FORMATO ESTANDARIZADO EUROPEO DE UNAS CUBETAS O RECIPIENTES QUE ACTUALMENTE ESTAN RECONOCIDAS EN LAS COCINAS PROFESIONALES DE TODO EL MUNDO?: a.- euroaliment. b.- Gastronorm. c.- noralimen. d,. nada de lo anterior es cierto.

80.-LAS PLANCHAS RAPIDAS SON APARATOS DE ALTA PRODUCTIVIDAD, QUE PUEDEN LLEGAR A ALCANZAR UNA TEMPERATURA DE: a.- 300ºc. b.- 650ºc. c.- 1000ºc.. d.- 5000ºc.

81.- SEÑALA CUAL DE TODAS LAS RESPUESTAS NO SE CORRESPONDE CON UNA FREIDORA DISCONTINUA: a.- domestica. b- con camara de agua. c.- De calentamiento indirecto por resistencia. d.- todas son incorrectas.

82.- QUE ES UNA SALAMANDRA.?: a. -un horno. b.- una placa. c.- Una gratinadora. d.- una tostadora.

83.- QUE PRECAUCION SE HA DE TOMAR EN EL MOMENTO DE LIMPIAR UNA FREIDORA?: a.- que este desconectada. b.- que el aceite no este todavia caliente. c.- vaciar la cubeta. d.- Todas son ciertas.

84.- QUE CARACTERISTICAS PERSIGUEN LAS CAMPANAS MODERNAS?: a.- Reduccion de ruido. b.- mayor tamaño. c.- menor potencia. d.- todas son correctas.

85.- EN QUE CONSISTE EL SISTEMA GASTRONORM?: a.- es utlizado para gestionar los pedidos de establecimientos con un volumen importante de produccion. b.- es un sistema de refrigeracion que consiste en no romper la cadena de frio. c.- Es un sistema que resuelve la diferencia de tamaño de los recipientes de preparacion y elaboracion para su refrigeracion y/o cocinado. d.- es un sistema que no requiere grasa para la elaboracion de los platos.

86.- EL MENAJE ADECUADO UTILIZADO EN LA COCCION DE LA MENESTRA EN UN HORNO DE CONVENCION, DEBE SER: a.- placas gastronorm de teflon. b.- placas gastronorm tapadas. c.- Placas gastronorm perforadas. d.- placas convencionales.