cocina industrial

¿Cuál es la definición de cocina y sus anexos según el documento?. Un área donde se cocinan alimentos. El conjunto de áreas o locales necesarios para transformar los alimentos y convertirlos en platos elaborados. Solo la zona caliente de un establecimiento. El lugar donde se almacenan los alimentos.

¿Qué se debe considerar como cocina o zona de cocina, además de la zona caliente?. Solo los locales directamente unidos a la zona caliente. Solo los equipos de cocción. Todos los locales anexos con sus equipamientos, independientemente de que estén unidos o separados. Únicamente la pastelería y el cuarto de verduras.

¿Cuál es un ejemplo de un local anexo a la cocina principal mencionado en el texto?. El comedor del personal. La oficina del jefe. La pastelería, el cuarto de verduras, el cuarto frío o la plonge. El vestuario del personal.

¿Por qué el departamento de cocina es considerado complejo?. Por la gran cantidad de personal que emplea. Por la diversidad de elaboraciones que se desarrollan en él. Por la necesidad de equipos muy especializados. Por la alta demanda de alimentos crudos.

¿Qué requisito debe cumplir una cocina en cuanto a sus dimensiones futuras?. Debe tener las dimensiones justas para el servicio actual. Debe proyectarse con dimensiones mayores a las actuales para facilitar una futura ampliación. Debe tener las mismas dimensiones que el comedor. Debe ser lo más compacta posible.

Según la medida estándar mencionada, ¿qué relación debe tener el tamaño de la cocina con el del comedor?. La cocina debe ser el doble del tamaño del comedor. La cocina debe ser la mitad del tamaño del comedor. La cocina debe ser las 3/4 partes del comedor, nunca menos de la mitad. El tamaño de la cocina y el comedor debe ser igual.

¿Por qué es importante una buena visibilidad en la cocina?. Para poder decorar la cocina adecuadamente. Para evitar accidentes con los equipos. Para el desarrollo adecuado de los trabajos de cocina. Para impresionar a los clientes.

¿Qué tipo de luz se considera idónea para la cocina y por qué?. La luz artificial, porque es más potente. La luz natural, porque no transforma el color propio de los alimentos. La luz de neón, por su durabilidad. La luz de bajo consumo, por ser más económica.

¿Cómo debe ser la luz eléctrica en la cocina?. Debe ser tenue para crear un ambiente relajado. Consistirá en focos instalados directamente en las zonas de trabajo, en cantidad y potencia suficientes. Debe ser de colores para mejorar la estética. No es necesaria si hay suficiente luz natural.

¿Qué genera una cocina en pleno rendimiento y qué necesidad implica?. Genera poco calor y necesita poca ventilación. Genera gran cantidad de gases y vapores, necesitando renovar la atmósfera. Genera frío y necesita sistemas de calefacción. Genera humedad y necesita sistemas de secado.

¿Cuál es la función de los ventanales de salida de gases situados a la altura del ángulo pared-techo?. Permitir la entrada de aire frío. Permitir la salida de gases calientes que tienden a acumularse en esa zona. Facilitar la entrada de luz natural. Servir como decoración.

¿Por qué se colocan ventanales de salida de gases a bajo nivel?. Para que el aire frío entre cerca de la cocina. Para permitir la entrada de aire frío, y que este no enfríe las preparaciones si está muy cerca de la cocina. Para facilitar la limpieza de la cocina. Para evitar la entrada de insectos.

¿Qué sistema se instala si no se dispone de suficientes salidas de gases naturales?. Ventiladores en el suelo. Medios mecánicos como campanas extractoras. Apertura constante de puertas. Sistemas de filtración de aire.

¿Qué tipo de pilas y sumideros se necesitan en una cocina en cuanto al agua?. Pilas de agua solo fría y sumideros estrechos. Pilas de agua caliente y fría, y anchos sumideros que eviten obstrucciones. Pilas de agua solo caliente y sumideros pequeños. No se necesitan pilas específicas para el agua.

¿De qué debe disponer el establecimiento en cuanto al suministro de agua potable?. Un suministro limitado y de mala calidad. Un servicio de agua potable abundante y con instalaciones apropiadas. Solo agua de pozos. Agua no potable para tareas de limpieza.

¿De dónde puede proceder el suministro de agua potable, además de la red pública?. Solo de botellones de plástico. De pozos, fuentes o manantiales, siempre que cumplan requisitos legales. De cualquier fuente, sin importar la calidad. De sistemas de reciclaje no certificados.

¿Qué se debe hacer si no existe un suministro de agua potable continuo?. Utilizar agua no potable. No utilizar agua. Disponer de instalaciones adecuadas para el almacenamiento (depósitos, tanques, etc.). Reducir el consumo de agua.

¿De qué material deben estar fabricados los depósitos de agua y por qué?. De materiales tóxicos para desinfectar el agua. De materiales que puedan transmitir olores, sabores o sustancias tóxicas. De materiales inalterables, impermeables, no corrosivos ni tóxicos. De cualquier material resistente.

¿Para qué se usará el agua potable?. Exclusivamente para la limpieza de equipos. Para lavado de alimentos, como ingrediente, limpieza de equipos, superficies, utensilios e higiene personal. Solo como ingrediente de los alimentos. Para riego de jardines.

¿Qué está prohibido hacer con los envases de agua potable?. Usarlos para almacenar agua. Usarlos como contenedores de productos químicos que puedan confundir o causar intoxicaciones accidentales. Reutilizarlos para beber. Desecharlos después de un solo uso.

¿De qué debe estar hecho el hielo usado en alimentos y bebidas?. De agua no potable para mayor frescura. De agua potable. De agua reciclada. De hielo artificial.

¿Cómo no se deben manipular los cubitos de hielo?. Con pinzas especiales. Con las manos o con materiales que puedan romper o contaminar el hielo. Con guantes limpios. Mediante máquinas dispensadoras.

¿Dónde deben estar situadas las máquinas de hielo?. Cerca de las zonas de desechos. Alejadas de cualquier fuente de contaminación. Directamente sobre las zonas de preparación de alimentos. En el exterior de la cocina.

¿Qué condición debe cumplir el vapor que entra en contacto con alimentos, equipos o superficies?. Debe contener sustancias que mejoren el sabor. No debe contener ninguna sustancia que entrañe peligro para la salud o pueda contaminar los alimentos. Debe tener una temperatura alta para cocinar. Puede contener cualquier tipo de sustancia.

¿Es recomendable el uso de agua no potable en áreas de preparación de alimentos?. Sí, siempre que se utilice con precaución. No, no es recomendable. Sí, solo para la limpieza de equipos. Sí, para cocinar platos específicos.

¿Cómo debe ser el sistema de abastecimiento de agua no potable si se usa en la cocina?. Igual que el de agua potable. Distinto del de agua potable, con tuberías diferenciadas y señalización clara. Compartido con el suministro de agua potable. No necesita sistema de abastecimiento específico.

¿Para qué se podría usar el agua no potable en la cocina?. Para cocinar y lavar alimentos. Para beber y preparar bebidas. Para usos no culinarios como prevención de incendios, aire acondicionado o riego de jardines. Para la limpieza de vajilla.

¿Qué elementos del diseño de la cocina pueden impedir el fácil traslado de recipientes y personas?. Las mamparas acristaladas. Las columnas, recodos y paredes. Los suelos antideslizantes. Los focos de luz artificial.

¿Cómo debería ser una cocina ideal en cuanto a su estructura?. Dividida en muchos departamentos pequeños. Compuesta por locales diáfanos que posteriormente pueden dividirse por mamparas. Con muchas divisiones fijas. Con suelos inclinados.

¿Qué características deben tener los materiales de revestimiento de paredes, suelos y techos?. Deben ser porosos y absorbentes. Deben ser materiales inalterables y de fácil limpieza. Deben ser de madera para un aspecto rústico. Deben ser brillantes y reflectantes.

¿Por qué se recomienda el color blanco para las paredes?. Porque es más económico. Porque da una sensación de limpieza. Porque refleja menos la luz. Porque disimula la suciedad.

¿Qué característica deben tener los suelos de la cocina, especialmente donde se vierten líquidos?. Deben ser muy resbaladizos. Deben ser antideslizantes y tener una ligera inclinación para el desagüe. Deben ser lisos y uniformes. Deben ser de madera.

¿A qué se debe generalmente una temperatura inadecuada en un local de cocina?. A la falta de personal. A varios factores, como el mal emplazamiento o la recepción de calor directo del sol. Al uso excesivo de agua fría. A la iluminación insuficiente.

¿Cuál es una solución para los problemas de temperatura inadecuada en la cocina?. Aumentar el número de fogones. Dotar a las cocinas de aire acondicionado. Abrir todas las ventanas. Utilizar ventiladores manuales.

¿Qué relación debe tener la ubicación de la cocina con los lugares de servicio?. Debe estar lo más alejada posible. Debe estar en estrecha relación, con comunicación fácil y cercana. Debe estar en un nivel diferente. No tiene importancia su ubicación.

¿Qué se instalarán como apoyo para acceder a zonas de distinto nivel?. Escaleras convencionales. Rampas. Montacargas. Ascensores.

¿Qué tipo de accesos debe tener la cocina?. Solo accesos para el personal. Accesos fáciles para la llegada de mercancías, salida de basuras y tránsito de personal. Accesos restringidos solo para el jefe de cocina. Un único acceso principal.

¿Dónde se deben disponer los cubos de basura en las cercanías de las zonas de elaboración de alimentos?. En el centro de la zona de elaboración. Lo más lejos posible. En las cercanías de las zonas de elaboración de alimentos. En el exterior del edificio.

¿Cómo deben ser retirados los residuos sólidos de la cocina?. Una vez a la semana. De forma periódica, y guardados en contenedores de uso exclusivo. Solo al final del servicio. Cuando los cubos estén llenos hasta rebosar.

¿Qué condición deben cumplir los cubos y contenedores de las áreas de manipulación?. Deben ser de materiales porosos. Deben ser de fácil limpieza y desinfección, y tener tamaño adecuado. No necesitan limpieza especial. Deben tener apertura manual.

¿Cómo deben ser las tapaderas de los contenedores de desperdicios?. De apertura manual. Sin tapa. No serán de apertura manual. Abiertas para facilitar el acceso.

¿Por qué la basura es una fuente importante de contaminación?. Porque está compuesta de materia inorgánica. Porque se compone de materia orgánica, favorable para el crecimiento bacteriano y atractiva para insectos y roedores. Porque ocupa mucho espacio. Porque genera malos olores.

¿Dónde suelen existir locales separados para el almacenamiento de residuos en grandes establecimientos?. En la entrada principal. En las zonas de preparación de alimentos. Para el almacenamiento de estos residuos, en locales separados. Directamente en la calle.

¿Dónde nunca se debe colocar un contenedor de basura?. Cerca de la cocina. En el comedor del personal. A la entrada del establecimiento, ni cerca de la zona de entrada de materias primas, ni de salida de productos terminados. En el cuarto frío.

¿Cómo se deben evacuar los residuos líquidos?. Vertiéndolos en cubos. Por las alcantarillas. Dejándolos evaporar. Mezclándolos con los residuos sólidos.

¿Cómo se pueden separar las basuras?. Por colores aleatorios. Según el tipo de residuo y depositarse en contenedores diferentes o específicos. Solo los residuos orgánicos. No es necesario separarlas.

¿Por qué es necesario dividir la cocina en pequeños departamentos?. Para dificultar el trabajo del personal. Debido a la diversidad de trabajos que requieren personal especializado e independiente. Para separar a los trabajadores. Para reducir el espacio de trabajo.

¿Cuál es la función de la cocina caliente?. Conservar los alimentos perecederos. Preparar postres y ensaladas. Transformar los alimentos crudos por medio del calor. Limpiar la vajilla.

¿Por qué la cocina caliente suele ser el departamento más grande?. Porque tiene menos trabajadores. Porque requiere el mayor número de trabajadores y suele disponer del mayor número de instalaciones fijas. Porque solo se utiliza para almacenar alimentos. Porque su ubicación es en las zonas laterales.

¿En qué dos partidas se divide habitualmente la cocina caliente?. Pastelería y Cuarto frío. Salsero y Entremetier. Recepción de mercancías y Plonge. Economato y Vestuario.

¿Cuál es la misión principal del cuarto frío?. Cocinar alimentos a altas temperaturas. Conservar los alimentos perecederos, limpiar y racionar géneros crudos, y elaborar salsas frías. Almacenar productos no perecederos. Servir como comedor para el personal.

¿Cómo debe ser la temperatura en el cuarto frío?. A temperatura ambiente. A temperatura refrigerada. A temperatura alta para cocinar. Variable según el día.

¿Dónde debe estar situado el cuarto frío respecto a la cocina caliente?. En una zona completamente separada y alejada. Al lado de la cocina caliente, pero aislado por mamparas acristaladas. Dentro de la cocina caliente. En el exterior del edificio.

¿Qué productos elabora el departamento de Pastelería?. Solo platos salados. Productos de pastelería dulces y salados. Solo guarniciones y salsas. Platos cocinados para el servicio.

¿Qué partes debe tener la sección de pastelería?. Solo la parte fría. La parte caliente y la parte fría. Solo la parte caliente. Solo una zona de preparación.

¿Qué equipos se encuentran en la parte caliente de la pastelería?. Armarios frigoríficos y congeladores. Hornos de pisos, estufas, fogones, amasadora, refinadora, laminadora. Máquinas picadoras y balanzas. Pilas de agua fría y caliente.

¿Qué función tiene la zona de Recepción de mercancías?. Almacenar productos no perecederos. Limpiar la vajilla. Es la zona habilitada para los proveedores para descargar sus mercancías. Preparar postres.

¿Qué permite la entrada de carretillas en la zona de Recepción de mercancías?. Facilitar la salida de basuras. Permitir la entrada y salida de carretillas sin problema para la descarga. Permitir el acceso del personal de cocina. Facilitar la limpieza.

¿Cuál es la dedicación del departamento de Plonge?. La preparación de platos calientes. La conservación de alimentos. La limpieza de la batería de cocina (marmitas, ollas, etc.). El almacenamiento de productos secos.

¿Con qué debe estar dotada la zona de Plonge?. Con hornos y fogones. Con grandes pilas profundas y resistentes, mesas de apoyo y estanterías. Con cámaras frigoríficas. Con dispensadores de bebidas.

¿De qué depende el tamaño del Cuarto de verduras?. Del número de trabajadores. De la frecuencia con la que se adquieran los productos. Del tamaño de la cocina caliente. De la cantidad de agua disponible.

¿Qué se necesita instalar en el Cuarto de verduras si la compra no es diaria?. Solo estanterías. Cámaras frigoríficas a 6º C. Grandes pilas de agua. Ventiladores de alta potencia.

¿Qué material específico puede encontrarse en el Cuarto de verduras para el lavado?. Lavavajillas industriales. Grandes pilas, peladoras de patatas, lavadoras y centrifugadoras de lechuga. Máquinas de hielo. Extractores de humos.

¿Dónde debe estar situado el Cuarto de verduras?. Directamente al lado de la cocina caliente. Alejado de la cocina, pero en comunicación con ella y con la entrada de proveedores. En el centro del establecimiento. Dentro del comedor del personal.

¿Qué es el Economato?. La zona de preparación de postres. La zona habilitada para el almacenamiento y conservación de géneros no perecederos. El departamento de limpieza de la cocina. La oficina del Jefe de Cocina.

¿Quién revisa la entrada y los pesos del género en el Economato?. El Jefe de Cocina. El personal de limpieza. Una persona al frente de este departamento (encargado de economato). Los proveedores.

¿Qué iluminación y ventilación debe tener el Economato?. Iluminación tenue y poca ventilación. Iluminación adecuada, evitar luz solar, y buena ventilación o temperatura controlada a 15° C. Luz natural directa y ventilación forzada. Oscuridad total y sin ventilación.

¿Qué nombre recibe también el departamento encargado de fregar, secar y guardar el material?. Economato. Plonge. Office. Vestuario.

¿Qué tipo de maquinaria específica puede tener el departamento de Office (fregadero de vajilla)?. Hornos y freidoras. Lavavajillas para cristalería y cubertería, grandes pilas de agua. Máquinas de hielo y dispensadores. Extractores de humos.

¿Qué es el Vestuario en el contexto de una cocina?. La zona donde se preparan los alimentos. La zona donde el personal se cambia de ropa de trabajo a ropa de calle. La oficina del Jefe de Cocina. El comedor del personal.

¿Qué es conveniente que disponga el Vestuario para la higiene personal?. Taquillas individuales. Bancos. Duchas. Espejos.

¿Por qué es imprescindible tener un comedor de personal?. Para que el personal pueda atender a los clientes. Para que la brigada de cocina recupere fuerzas y evitar que el personal salga a comer fuera. Para realizar reuniones de trabajo. Para almacenar los productos de limpieza.

¿Qué responsabilidades burocráticas puede llevar el Jefe de Cocina en su oficina?. La limpieza de la cocina. El control de comandas, pedidos a proveedores, composición de minutas y presupuestos. La preparación de alimentos. La atención al cliente.