COCINAS Y COMEDORES 2

los utensilios y aparatos de trabajos que entran en contacto con alimentos deben ser: a) resistentes a la corrosión. b) fáciles de limpiar. c) fáciles de desinfectar. d) todas son correctas.

se deberán restirar aquellos útiles magullados o dañados por: a) tener un doble peligro: retienen suciedad y provocan lesiones. b) tener un triple peligro: retienen suciedad, provocan lesiones y estropean la estética. c) tener un doble peligro: estropean la estética y provocan lesiones. d) tener un grave peligro: provocan lesiones.

debemos presentar especial atención a la hora de limpiar: a) ralladores. b) sartenes y ollas. c) hieleras. d) batidor y picadoras de carne.

la técnica para la limpieza en cocina está basada en dos principios: a) aplicación de medio químicos que disuelvan la suciedad y desinfección. b) aplicación de medio físicos que arrastren la suciedad y desinfección. c) aplicación de medio físicos que arrastren la suciedad y de calor. d) aplicación de medio químicos que arrastren la suciedad y desinfección.

para realizar la limpieza y la desinfección conjuntas en suelo y paredes de una cocina, utilizaremos: a) detergente desinfectante o agua y lejía. b) detergente desincrustante o agua y lejía. c) detergente desinfectante o detergente y lejía. d) detergente desinfectante o agua y amoniaco.

para realizar la limpieza y la desinfección conjuntas en suelo y paredes de una cocina, podremos utilizar detergente y lejía en proporción: a) 250cc de lejía de 60º en 1500cc de agua. b) 250cc de lejía de 50º en 1500cc de agua. c) 350cc de lejía de 40º en 1000cc de agua. d) 250cc de lejía de 40º en 1000cc de agua.

para realizar la limpieza y la desinfección conjuntas en suelo y paredes de una cocina, utilizaremos: a) detergente y lejía (250cc de lejía de 40º en 1000cc de agua). b) detergente desinfectante. c) 350cc de lejía de 40º en 1000cc de agua. d) a y b son correctas.

en la limpieza y desinfección simultaneas utilizaremos, preferentemente: a) agua caliente. b) agua tibia, si utilizamos lejía. c) agua fría, si utilizamos lejía. d) a y b son correctas.

utilizaremos un detergente desinfectante o un detergente añadiendo lejía para limpiar y desinfectar conjuntamente: a) suelos. b) paredes. c) mesas. d) a y b son correctas.

la limpieza del suelo, superficies, utensilios y maquinaria de cocina se debe realizar: a) antes y después de cada jornada de trabajo. b) diariamente y a fondo. c) diariamente y a fondo dos veces por semana. d) dos veces al día.

las siguientes afirmaciones sobre los sistemas de autocontrol son verdaderas, excepto que : a) serán los responsables de los comedores públicos quienes desarrollen y apliquen los sistemas permanentes de autocontrol. b) para desarrollar y aplicar los sistemas de autocontrol es necesario tener en cuenta la naturaleza del alimento, los pasos y procesos posteriores al que se va a someter, pero no el tamaño del local. c) los procedimientos de autocontrol se basan en el sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos. d) se establecerán medidas correctoras cuando el control indique que un punto de control crítico no está bajo control.

los sistemas de autocontrol de los comedores público serán: a) permanentes. b) circulares. c) horizontales. d) transversales.

los sistemas de autocontrol de los comedores públicos serán desarrollados y aplicados por: a) el gobierno autonómico. b) los gerentes del servicio de limpieza. c) los responsables del comedor. d) b y c son correctas.

los sistemas de autocontrol de los comedores públicos serán desarrollados teniendo en cuenta: a) la naturaleza y los procesos posteriores por el que pase el alimento. b) el tamaño del establecimiento. c) la cantidad de personal que trabaje en el establecimiento. d) a y b son correctas.

los sistemas de autocontrol de los comedores públicos serán desarrollados: a) teniendo en cuenta la naturaleza y los procesos posteriores por el que pase el alimento. b) teniendo en cuenta el tamaño del establecimiento. c) siguiendo los principios en que se basa el sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos. d) todas son correctas.

son principios en lo que se basan el sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos: a) establecer procedimientos de evaluación para comprobar que el sistema funciona eficazmente. b) identificar cualquier peligro alimentario, de naturaleza tal que su prevención, eliminación o reducción a niveles aceptables sea esencial para la elaboración de alimentos seguros. c) establecer medidas correctoras cuando el control indique que un punto de control crítico está bajo control. d) todas son correctas.

los puntos de control crítico se establecerán: a) en los procedimientos de verificación para comprobar que el sistema funciona eficazmente. b) en el transporte y almacenamiento del producto. c) en los pasos del procedimiento de elaboración alimentaria. d) todas son correctas.

lo que separa la aceptabilidad de la no aceptabilidad en la elaboración de productos alimentarios es: a) puntos de control crítico. b) límites críticos. c) niveles críticos. d) zonas críticas.

los límites críticos se establecerán: a) en los puntos de control crítico. b) en cualquier paso de la elaboración de alimentos. c) en las zonas críticas. d) en los procedimientos de verificación.

los puntos de control crítico y los límites críticos se establecerán: a) para eliminar los peligros identificados en el análisis de peligros. b) para reducir los peligros identificados en el análisis de peligros. c) para prevenir los peligros identificados en el análisis de peligros. d) todas son correctas.

las medidas correctoras se aplicarán cuando: a) identifiquemos un punto de control crítico. b) un punto de control crítico no está bajo control. c) un punto de control crítico quede obsoleto. d) todas son correctas.

los procedimientos del sistema de autocontrol: a) establecen zonas de control crítico. b) los desarrollan y aplican los responsables de los auxiliares de limpieza. c) deberán quedar registrados en documentos que demuestren su aplicación efectiva. d) analizan las elaboración alimenticias un vez cocinadas.

los procedimientos de verificación se establecen para: a) comprobar que el sistema funciona eficazmente. b) establecer los puntos críticos de control. c) registrar todos los procedimientos del sistema de autocontrol. d) analizar las elaboraciones alimentarias.

en un servicio de comedor, la mesa: a) debe ser rectangular. b) debe ser de color claro. c) debe ser redonda. d) debe estar puesta antes de que lleguen los comensales.

señale la incorrecta, en un servicio de comedor: a) el mantel y las servilletas deben ir conjuntadas. b) si es posible el mantel y las servilletas deben ser de papel. c) el mantel debe cubrir toda la mesa. d) la servilleta se colocará doblada a la derecha del plato.

el mantel y las servilletas, si es posible serán de: a) papel, para evitar contaminación. b) de tela, ya que es el material más cálido. c) de algodón, por su elegancia. d) de lino, por su resistencia a las manchas.

la servilleta se colocará: a) enrollada, encima del plato. b) doblada, al frente del plato. c) doblada, a la derecha del plato. d) abierta, encima del plato.

el mantel debe: a) quedar a ras de la mesa. b) cubrir toda la mesa. c) llegar hasta el suelo. d) ser de diferente color a las servilletas.

nunca se mezclarán vajillas diferentes, excepto: a) el plato del pan, que puede ser diferente. b) el plato del postre, que puede ser diferente. c) el plato base, que puede ser diferente. d) a y b son correctas.

de las siguientes afirmaciones, todas son falsas excepto que: a) el plato llano es el primero que se utiliza en la comida. b) el plato del postre y el plato base pueden ser de diferente vajilla. c) se podrá servir el primero y el segundo en el mismo plato. d) el porta-platos solo se utiliza como decoración.

podríamos prescindir de: a) el porta platos. b) el plato del postre. c) el palto del pan. d) la cesta del pan.

el porta platos se retirará: a) antes de servir el primer plato. b) al final de la comida. c) antes de servir el postre. d) al servir el primer plato.

el porta platos: a) es imprescindible. b) se retira al final de la comida. c) se pude prescindir de él y solo tiene utilidad decortaiva. d) se utiliza para servir el primer plato.

el plato llano se coloca: a) debajo del portapaltos. b) encima del plato hondo. c) encima del portaplatos. d) encima de la mesa.

el segundo que se utiliza en la comida es: a) plato medio. b) plato hondo. c) portaplatos. d) plato llano.

el plato hondo se coloca: a) encima del portaplato. b) sobre la mesa. c) debajo del portaplatos. d) encima del plato llano.

el plato del pan se colocará: a) a la derecha del plato llano. b) a la izquierda del plato llano. c) a la altura de copas y vasos. d) b y c son correctas.

el plato de postre se colocará: a) una vez que se hayan retirado todos los platos. b) a la izquierda del plato llano. c) frente al plato llano. d) a la derecha del plato llano.

las siguientes afirmaciones son falsas, excepto que: a) el pato llano es el segundo que se utiliza en la comida. b) el plato del pan se coloca a la izquierda del plato llano y a la altura de los cubiertos. c) el plato llano se colocará sobre el plato hondo. d) el portaplato es indispensable a la hora de servir una mesa.

señala la incorrecta: a) los cubiertos de postre se colocan entre las copas y el plato. b) el cuchillo se colocará a la izquierda de la pala de pescado con el filo hacia dentro. c) se colocan dos tenedores a la izquierda del plato con las puntas hacia arriba. d) los cuchillos y palas de pescado se colocan a la derecha del plato.

la cuchara la colocaremos: a) entre las copas y el plato. b) a la izquierda del plato, al lado de los tenedores. c) a la izquierda de los cuchillos. d) a la derecha de los cuchillos.

los cubiertos de postre se colocarán: a) entre las copas y el plato. b) la cuchara de postre se coloca más cerca del plato con el mango hacia al derecha. c) el tenedor se coloca a continuación de la cuchara con el mango hacia la izquierda. d) todas son falsas.

la cuchara de postre se colocará: a) a la derecha de los cuchillos. b) más cerca al plato que el tenedor de postre, con el mango hacia al derecha. c) a continuación del tenedor de postre con el mango hacia la derecha. d) a continuación del tenedor de postre con el mango hacia la izquierda.

el tenedor de postre se colocará: a) más cerca al plato que la cuchara de postre, con el mango hacia la derecha. b) más cerca al plato que la cuchara de postre, con el mango hacia la izquierda. c) a continuación de la cuchara de postre con el mango hacia la derecha. d) a continuación de la cuchara de postre con el mango hacia la izquierda.

se colocará para el agua: a) una copa grande. b) un vaso. c) una vaso ancho. d) a y b son correctas.

si hay vino podremos: a) dos copas, la de agua a la izquierda y la de vino a la derecha. b) un vaso y una copa, el vaso para el agua y la copa para el vino. c) dos copas, la de agua a la derecha y la de vino a la izquierda. d) a y b son correctas.

la copa de vino se colocará: a) a la izquierda del plato. b) a la derecha de la copa de agua. c) centrada frente al plato. d) a la izquierda de la copa de agua.

el agua se deberá servir: a) en botellas individuales. b) en jarra de cristal o vidrio. c) embotellada en botella de 2l. d) en jarra de cristal o plástico.

cuando servimos la mesa: a) serviremos poco a poco los nuevos platos, conforme los comensales vayan terminando. b) serviremos la comida por la derecha del comensal y se retirará por la izquierda. c) debemos servir la mesa cuando todos los comensales se hayan sentado. d) no se retirarán los cubiertos usados hasta el servicio de postre.

no se servirá un nuevo palto hasta que: a) todos los comensales hayan terminado. b) se hayan retirado los platos y cubiertos usados. c) se hayan marcado los cubiertos siguientes. d) a y b son correctas.

la comida se servirá: a) por encima del comensal. b) por la derecha. c) por la izquierda. d) en fuentes centrales.

la comida se retirará: a) por encima del comensal. b) por la derecha. c) por la izquierda. d) en fuentes centrales.

al servir el postre: a) se debe retirar todo lo que hay en la mesa cuando se haya servido. b) se coloca la vajilla del postre una vez se han retirado las cosas de la mesa. c) se servirá por la derecha. d) se marcarán cuchillo y tenedor trinchero.

para comprobar que los procedimientos de autocontrol de un comedor funcionan eficazmente, se establecerán procedimiento de : a) verificación. b) evaluación. c) control. d) todas son correctas.