cocinero estabilización

dentro del plan de limpieza y desinfección, ¿Cuál es el orden de las etapas habituales?. aclarado, eliminar suciedad visible, limpieza, desinfección, aclarado. eliminar suciedad visible, aclarado, limpieza, desinfección, aclarado. eliminar suciedad visible, aclarado, desinfección, aclarado, limpieza. eliminar suciedad visible, limpieza, aclarado, desinfección, aclarado. revisar pregunta.

los criterios de calidad del agua en la empresa alimentaria vienen definidos en. Real Decreto 140/2003, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano. Real Decreto 3/2023, de 10 de enero, por el que se establecen los criterios técnico-sanitarios de la calidad del agua de consumo, su control y suministro. decreto 22/2006, de 07-03-2006, sobre establecimientos de comidas preparadas. Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

¿Según la comisión Codex Alimentarius, el APPCC se basa en cuantos principios?. 5. 7. 11. 3.

trazabilidad de cuáles son los productos que entran en la empresa y quienes son los proveedores de esos productos, se llama. trazabilidad hacia atrás. trazabilidad hacia delante. trazabilidad interna. trazabilidad de proceso.

el contenido de un procedimiento de limpieza debe contener entre otros. material necesario para llevar a cabo el procedimiento, zona, elemento o equipo a limpiar. plano donde se localizan los materiales necesarios para el procedimiento. valores de análisis de la dureza del agua. concentración de detergente utilizado para la limpieza.

la desinfección puede realizarse mediante. la aplicación de calor o mediante desinfectantes químicos. únicamente mediante el uso de desinfectantes químicos. primero aplicación de agua caliente a temperatura mayor a 100ºC y posterior uso de desinfectante químico. debe realizarla una empresa externa, que realice pruebas de superficie para comprobar la eficacia sobre los microorganismos.

de acuerdo con los establecido en el RD 3084/2000 del 29 de diciembre, en lo que se refiere a las superficies de mesas y equipos en contacto con alimentos indica que. deben ser únicamente de plástico o cristal para facilitar su limpieza y desinfección. deben ser de materiales inalterables y rugosos para ofrecer mayor resistencia a la abrasividad de los productos de limpieza. deben ser lisos y pulidos para facilitar la limpieza y desinfección, así como de materiales inalterables. las terminaciones de equipos deben hacerse con pintura apta para contacto con alimentos con el fin de facilitar la limpieza y mantenimiento.

una de las condiciones de los establecimientos de comida preparada es que. los aparatos y útiles de trabajo destinados a entrar en contacto con las materias primas, productos intermedios y productos finales, estarán fabricados en plástico reciclable de un solo uso y respetuosos con el medio ambiente. los aparatos y útiles de trabajo destinados a entrar en contacto con las materias primas, productos intermedios y productos finales, estarán fabricados con materiales resistentes a la corrosión y fáciles de limpiar y desinfectar. los aparatos y útiles de trabajo destinados a entrar en contacto con las materias primas, productos intermedios y productos finales, estarán fabricados siguiendo la norma ISO 14001. los aparatos y útiles de trabajo destinados a entrar en contacto con las materias primas, productos intermedios y productos finales, estarán fabricados en plásticos reciclables y de acuerdo a las medidas GASTRO NORM.

el modo de proceder en los establecimientos de comidas preparadas, una vez elaboradas estas son: aquellas que han recibido tratamiento térmico y se conservan en frío, se deben refrigerar desde el final del tratamiento térmico y en el plazo de tiempo más breve posible, de tal manera que se alcance, en su parte central, una temperatura inferior o igual a 8ºC. aquellas que han recibido tratamiento térmico y se conservan en frío, debemos enfriar fuera de refrigeración para evitar subir la temperatura de las cámaras frigoríficas. aquellas que han recibido tratamiento térmico y se conservan en frío, debemos, una vez elaboradas, guardar en refrigeración lo antes posible, para que tengan un enfriamiento paulatino y no modifiquen sus características organolépticas. aquellas que han recibido tratamiento térmico y se conservan en frío, se deben envasar en vacío antes de su enfriamiento para evitar la contaminación cruzada y crecimiento microbiano.

conocemos como comedor colectivo. aquellas empresas que se dedican a la elaboración de menús cerrados para guarderías y residencias, se elaboran en cocinas centrales y se transportan en vehículos isotermos hasta el lugar de consumo. establecimientos públicos o privados, con finalidad mercantil o social , cuya actividad sea la de facilitar comidas que en los mismos se consumen, incluyendo tanto comedores dotados de cocina propia como los que carecen de la misma. establecimientos privados cuya actividad es elaborar menús concertados a empresas de colectivos especiales de alto rango. establecimientos públicos o privados , cuya finalidad es la de garantizar la esterilidad de los alimentos destinados a la realización de un menú concertado para guarderías y comedores escolares.

si quiero iniciar la actividad de un nuevo restaurante de plato del día en Toledo, tengo que hacer algún trámite en sanidad. no, ya que no necesita registro sanitario, solo hay que solicitar licencia municipal de apertura al ayuntamiento. si, debo presentar una comunicación previa y esperar un informe favorable para poder funcionar, según establece la normativa autonómica que regula el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Castilla- La Mancha. si, debo presentar una comunicación previa y una vez hecho podría iniciar la actividad, según establece la normativa autonómica que regula el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Castilla- La Mancha. no, ya que los restaurantes de plato del día, por su menor riesgo, están excluidos del ámbito de aplicación de la normativa que regula el Registro Sanitario de Empresas y Establecimientos Alimentarios de Castilla- La Mancha.

¿Qué se entiende como productos de preparación en frío, según el Decreto22/2006, de 07-03-2006, sobre establecimientos de comidas?. aquellos alimentos que no se sometan a un determinado tratamiento térmico con efecto similar al de la pasteurización o algún tratamiento de higienización. aquellos alimentos que requieran frío para su correcta degustación. aquellos alimentos que tengan riesgo de transmisión de anisakis. aquellos alimentos ya cocinados que requieran una bajada de temperatura muy rápida para su óptima conservación en refrigeración.

¿Qué establece el Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, para las comidas testigos, en el caso de que la elaboración y servicio sean realizados en establecimientos distintos?. las comidas testigo se recogerán únicamente en el momento del servicio, por el operador responsable del comedor. las comidas testigo se recogerán por el establecimiento que las elabora justo antes de su salida hacia el comedor. las comidas testigo se recogerán por el establecimiento elaborador en el momento más próximo a su salida y por el operador que la sirva, en el momento del servicio. la autoridad sanitaria, una vez presentada la documentación necesaria, deberá establecer en función del riesgo, quien debe guardar las comidas testigo.

en un horno de convección vapor, las barras u ondas rojas y azules indican. ciclo de aire caliente que se emplea para asar y gratinar. ciclo de vapor, que se emplea solamente para hervir. ciclo mixto de aire caliente con vapor de agua, para asados y braseados. ciclo de vapor a baja temperatura necesario para la descongelación de los productos.

cuando hablamos de un cuchillo de hoja ancha y gruesa, empleada para trocear piezas con hueso de un tamaño relativamente grande, nos referimos: deshuesador. macheta. media luna. acanalador.

las campanas extractoras no son generadores de calor, pero son el complemento indispensable a la mayoría de ellos. deberán estar situadas sobre la cocina a una altura de 2 metros del suelo sobresaliendo 40 cm por cada lado. deberán estar dotados de una rejilla que facilite la extracción de gases al exterior. deberán estar situadas a una altura no inferior a 2,2m del suelo y sobresaliendo 50cm por cada lado. deberán estar dotadas de termómetro e indicador de humedad.

recipiente que se acopla a una rejilla. se emplea para abrillantar, o sufratar elaboraciones y para escurrir fritos. escurridora. escarchadera. breseadora. lubinera con rejilla.

asarse o cocerse mal y precipitadamente un guiso por exceso de calor. almarbatar. desatacar. arrebatar. arrematar.

en la cocción al vacío, la cocción se realiza por convección y por norma general el tiempo de cocción es. superior al utilizado en la cocina tradicional. inferior al realizado en la cocina tradicional. igual al realizado en la cocina tradicional. siempre de 30 minutos.

para clarificar un consomé. mezclamos la clariz y el fondo en frío. mezclamos la clariz fría con el fondo caliente. mezclamos la clariz caliente con el fondo frío. mezclamos la clariz y el fondo en caliente.

los elementos de clarificación más usados son la clara de huevo, carnes(principalmente rojas), y las hortalizas, que se utilizarán. crudas. hervidas. tostadas. fritas.

se consideran sistemas físicos de conservación de alimentos. aquellos basados en el uso de sal o salmueras, ácidos, especias, etc. el envasado al vacío. aquellos que usan radiaciones en el proceso de conservación de los alimentos. aquellos basados en el empleo de distintas intensidades de calor o frío en un alimento o en la eliminación de su agua.

en relación a la regeneración de alimentos, indicar la respuesta correcta. si la elaboración no va a ser servida de inmediato, la preparación recalentada deberá mantenerse a una temperatura inferior a 60ºC. si la elaboración no va a ser servida de inmediato, la preparación recalentada podrá mantenerse un tiempo máximo de 4 horas. para llevarla a cabo nunca deberemos utilizar el horno de convección, horno microondas o baño maría. para conseguir una regeneración correcta debemos alcanzar 70ºC en el corazón del producto, en un tiempo inferior a una hora.

entre las características que hacen que el ahumado se considere método de conservación se encuentra. proceso osmótico, privando a los microorganismos de agua impidiendo su desarrollo. presencia de agentes bactericidas en el humo. modificación de las características organolépticas. disminución del pH, alterando así el medio en el que se desarrollan los microorganismos.

el cocinado al vapor es el mejor método para la cocción de. carne ternera y cordero. pescados, mariscos y hortalizas. huevos y legumbres. aves y caza.

los sistemas de cocinado pueden ser muy diversos y dependen en muchos casos de la naturaleza y racionado del producto, pero por la forma de transmisión del calor al interior del producto se pueden agrupar en. conducción y convección. conducción y radiación. conducción, convección y radiación. convección y radiación.

la cocción de un bistec untado con puré de ajo, pimienta y servido con una loncha de jamón y rodaja de limón se denomina. a la andaluza. a la portuguesa. a la provenzal. al ajo colorao.

el concentrado de carne o caza, elaborado a partir de fondo oscuro reducido hasta que esté muy concentrado, gelatinoso, oscuro y brillante se denomina. glace. chaud-froid. salsa cazadora. salsa española.

las hortalizas de fácil oxidación las hervimos en. caldo blanco. fondo blanco. consomé. caldo corto.

la cocina internacional emplea las lentejas principalmente en cremas. ¿Qué nombre recibe la crema guarnecida con dados de tocino frito y perifollo picado?. conti. chantilly. esaú. lionesa.

según la orden de 16-11-1983 por la que se aprueba la norma de calidad para determinadas legumbres secas y mondadas envasadas, destinadas al mercado inferior, ¿Qué porcentaje de humedad máximo deben contener los garbanzos?. 14%. 17%. 20%. 10%.

la diferencia entre un aceite de oliva virgen y un aceite de oliva virgen extra es. el aceite de oliva virgen extra es un aceite refinado y el de oliva virgen extra es el extraído únicamente con procesos mecánicos, ambos con una acidez del 0.8%. ambos aceites son refinados con una acidez del 1%. ambos son obtenidos mediante procesos mecánicos el aceite de oliva virgen presenta una acidez superior al 0.8%y máxima del 2% y el oliva virgen extra un máximo del 0.8%. el aceite de oliva virgen está compuesto por, aceite de oliva y oliva virgen extra en las mismas proporciones presentando una acidez máxima de 2.5% y el aceite de oliva virgen extra presenta una acidez superior al 0.8%.

uno de los tratamientos de conservación de la leche es la pasteurización alta o (HTST) que conteste en. aplicación de tratamiento térmico(62-65ºC durante 15 minutos) sobre la leche envasada en brick. aplicación de tratamiento térmico(62-65ºC durante 15 minutos) sobre la leche directamente. aplicación de tratamiento térmico(72-78 durante 15 segundos) sobre la leche directamente. aplicación de tratamiento térmico(72-78ºC durante 65 segundos) sobre la leche envasada en brick.

¿Qué clasificación podemos hacer de la pasta de acuerdo a su forma o tamaño?. pastas simples o compuestas. pastas secas o frescas. pastas roscadas, cortadas, largas, laminadas. pastas rellenas, mixtas, frescas.

el suministro directo por parte del productor de huevos al consumidor final o a establecimientos que suministren al consumidor final está regulado por. el Real Decreto1086/2020. Real Decreto 640/2016, de 26 de mayo. el Reglamento (UE) 2022/1375. Reglamento de ejecución (UE) 2019/627.

por sus componentes, los derivados de los huevos se clasifican en. huevos frescos, huevos congelados y huevos en polvo. categoría extra, primera y segunda. los que utilizan huevo entero deshidratado, los que utilizan yema de huevo deshidratada y los que utilizan clara de huevo deshidratada. primarios, secos y productos compuestos.

¿Cuál de los siguientes productos tiene Denominación de Origen Protegida?. Pimentón de Mallorca. Sidra del País Vasco. vinagre de Sanlúcar. vino Naranja del condado de Huelva.

es una mezcla de mostaza blanca y negra molidas y cúrcuma en polvo. mostaza inglesa. mostaza de Burdeos. mostaza antigua. mostaza de Dijon.

en la composición del pescado la proporción de agua es muy variable según la especia, cuanto más contenido de agua tengan. mejor se conservan y se deterioran más lentamente. no poseen cantidades significativas de agua, por los que el agua no influye en la putrefacción. peor se conservan y más rápidamente se deterioran. es el hecho de que el pescado posea menos proporción de tejido conjuntivo que la carne, es el factor que contribuye a su degradación.

la importancia nutricional del pescado se debe a su contenido en proteínas de alto valor biológico, minerales y vitaminas. A y D. C y D. A y C. C y E.

cuál de las siguientes afirmaciones es correcta, en relación con los métodos de cocinado de pescados y su elaboración. en salsa: inmersión en caldo aromatizado a 95ºC. asado: dentro del horno a unos 180ºC con poca grasa. plancha: dentro del horno a unos 180ºC cubierto de sal. cocidos: puesto encima de la parrilla con poca cantidad de grasa.

aunque depende en gran medida de la especie, en general se puede decir que la carne ¿Qué porcentaje de proteínas tiene?. un 5%. un 75%. un 20%. un 50%.

el tiempo de maduración de carnes, dependerá fundamentalmente de. la forma de sacrificio. la especie y la forma de sacrificio. la edad del animal. la especie y la edad del animal.

según el proceso empleado para cocinar la carne, el sabor se modifica de distintas formas, indique la correcta. con la cocción, se produce una ganancia de sabor. con el asado, se originan sustancias aromáticas que potencian el olor y el sabor. con la fritura, se producen transformaciones parecidas a las del asado pero más intensas. el sabor no se modifica, conforme al proceso empleado para cocinarla.

en general, las carnes son, tanto más digestibles, independientemente de. método de cocinado. mayor cantidad de grasa posean. la salsa que puedan acompañarle. por la estructura de sus fibras musculares.

en general podemos decir que la carne se compone de. un 65% de agua, un 30% de proteínas y un 3% de lípidos. un 25% de agua, un 70% de proteínas y un 3% de lípidos. un 75% de agua, un 20% de proteínas y un 3% de lípidos. un 45% de agua, un 40% de proteínas y un 3% de lípidos.

según la carne que tomemos del vacuno mayor, es una pieza de segunda. el lomo alto. la aleta. la falda. el costillar.

en la elaboración de menús en centros residenciales o centros de día para mayores ¿Cuántas raciones de hortalizas se recomiendan?. no más de 3 al día. 2 raciones al día. 1 ración al día. al menos 3 raciones al día.

en la elaboración de menús saludables en centros residenciales o centros de día para mayores, se recomienda que el aporte energético del desayuno represente el siguiente porcentaje en relación al total del día. el 5%. entre un 5% y un 10%. entre un 25% y un 30%. un 40%.

en la elaboración de menús saludables en centros residenciales o centros de día para mayores, se recomienda: dar preferencia a frituras, rebozados y empanados frente a la cocción, asado al horno o a la plancha ya que estimula el apetito. que los menús se adapten a las estaciones del año y se usen productos de temporada. no condimentar las comidas con hiervas aromáticas y especias porque aumentan la hipertensión. amentar un poco la cantidad de la sal yodad en todas las comidas ya que aumenta la palatabilidad.

en la elaboración de menús en comedores escolares, la frecuencia recomendada de aceite de oliva debe ser de. 2-4 raciones al día. debe evitarse su uso. 1-2 raciones al día. 3-6 raciones al día.

la energía que debe aportar un menú saludable debe ser. aquella para mantener el peso estable, excepto en niños en crecimiento y en niveles recomendados para cada individuo. la necesaria para cubrir el gasto de energía basal. inferior a la consumida para evitar el sobrepeso y enfermedades cardiovasculares. superior a la consumida para compensar el gasto de actividad física.

de acuerdo con las recomendaciones de la OMS en la confección de un menú saludable, el aporte de proteína debe provenir principalmente de. el aporte de proteína debe provenir principalmente canes rojas que complenentan con hierro la dieta. el aporte de proteína debe provenir principalmente de cereales y pastas integrales. el aporte de proteína debe provenir principalmente de alimentos vegetales de fácil digestibilidad. el aporte de proteína debe provenir principalmente de las aves y pescados en detrimento de las carnes rojas.

dentro de una dieta equilibrada los micronutrientes tienen un papel muy importante para la función reguladora del organismo, ¿en qué alimentos los podemos encontrar en una proporción mayor?. legumbres o soja. pasta y arroz. frutas y verduras. carne o pescado.

los inventarios físicos deben ejecutarse en. periodos de actividad máxima. en cualquier momento. periodos de inactividad. es indiferente.

en materia de control y gestión de almacén, se entiende por rotación de stock. la sustitución de un producto por otro. el sistema de almacenaje de los productos recién recibidos. el número de veces que se renueva el stock de funcionamiento en un año. el número de veces que se renueva el stock medio a lo largo de un año.

todos los almacenes necesitan una documentación técnica, ya sea manual o digital, que permita generar registros de actividad y elaborar un histórico. estos documentos son. las notas de entrega interna y los vales de recepción. los vales de recepción y los albaranes. los pedidos y los albaranes de la mercancía entregada. hoja de comprobación y los sistemas de aprovisionamiento.

el método por el cual se valoren las salidas de almacén al último precio de compra y en el límite del stock disponible se denomina. LIFO. NIFO. FIFO. PMP.

los precios a los que se adquieren las mercancías varían en función de una serie de factores, señale la respuesta INCORRECTA. la proximidad de las fechas de consumo preferente en productos lácteos. de las cantidades que se compren. del coste de inmovilización económica. el declive de la curva de vida de vinos.

es un objetivo de la recepción, señale la respuesta INCORRECTA. control de la mercancía. exigencia a proveedores. higiene de los alimentos. almacenamiento de productos no refrigerados.

¿Qué criterio se sigue para el almacenamiento de los productos que no necesitan refrigeración?. no siguen las normas generales de almacenamiento. los alimentos deben almacenarse en zonas con altas temperaturas. se deben rechazar latas hinchadas, abolladas u oxidadas. los alimentos deben almacenarse cerca de productos de limpieza.

¿Qué son los programas de autocontrol?. los programas permanentes de control que los responsables de la empresa pueden desarrollar y aplicar en sus establecimientos siguiendo los principios en que se basa el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico y teniendo en cuenta el tamaño del establecimiento, la naturaleza del alimento, los pasos y procesos posteriores a los que se va a someter el alimento y las características especiales de los probables consumidores. los programas permanentes de control que los responsables de la empresa pueden desarrollar y deben aplicar en sus establecimientos siguiendo los principios en que se basa el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico y teniendo en cuenta el tamaño del establecimiento, la naturaleza del alimento, los pasos y procesos posteriores a los que se va a someter el alimento y las características especiales de los probables consumidores. los programas permanentes de control que los responsables de la empresa deben desarrollar y pueden aplicar en sus establecimientos siguiendo los principios en que se basa el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico y teniendo en cuenta el tamaño del establecimiento, la naturaleza del alimento, los pasos y procesos posteriores a los que se va a someter el alimento y las características especiales de los probables consumidores. los programas permanentes de control que los responsables de la empresa deben desarrollar y aplicar en sus establecimientos siguiendo los principios en que se basa el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico y teniendo en cuenta el tamaño del establecimiento, la naturaleza del alimento, los pasos y procesos posteriores a los que se va a someter el alimento y las características especiales de los probables consumidores.

los alimentos que requieran refrigeración, con vida útil inferior a 24 horas, se conservarán a una temperatura comprendida entre: -5 a 0ºC. 0 a 4ºC. 0 a 8ºC. 2 a 10ºC.

en cuanto a los alimentos, ¿está permitido?. sobrepasar la capacidad del establecimiento para elaborar y almacenar en condiciones adecuadas. recongelar las comidas preparadas o las materias primas. conservar los menús sobrantes, en el caso de la distribución en caliente. utilizar mayonesa industrial o que haya sido elaborada con ovoproductos pasterizados o esterilizados.

por lo que respecta al listado de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias, los conocidos como "alérgenos", citados en el anexo II del Reglamento (EU) nº1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información facilitada al consumidor, su número asciende a. 10. 12. 14. 15.

la información nutricional obligatoria incluirá. la fibra alimentaria. los ácidos grasos monoinsaturados. los ácidos grasos saturados. el almidón.

dentro del sistema APPCC, las acciones y actividades que pueden emprenderse para prevenir los peligros, eliminarlos o reducir sus efectos o la probabilidad de su incidencia a niveles aceptables, se denominan. medidas de vigilancia. medidas correctivas. medidas de control. medidas de validación.

dentro del sistema APPCC, los alérgenos son considerados un peligro. físico. biológico. químico. no son considerados como un peligro.

según el Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor, ¿Quién está obligado a proporcionar información sobre alérgenos?. sólo los comedores colectivos de gran capacidad. sólo los comedores colectivos de especial riesgo. sólo los establecimientos de comidas preparadas que sirvan los menús envasados a otros establecimientos. todos los establecimientos que vendan alimentos al consumidor final.

para evitar el riego de anisakis en pescado, cuando los alimentos que se vayan a consumir no hayan sufrido un tratamiento adecuado que asegure la destrucción de las larvas viables, deberán someterse antes de ser servidos a. -20ºC durante un mínimo de 24 horas. -18ºC durante un mínimo de 24 horas. -35ºC durante un mínimo de 10 horas. -20ºC durante un mínimo de 15 horas.

en los establecimientos de comidas preparadas, las tortillas de patatas elaboradas con huevo crudo, deberán conservarse a. temperatura ambiente un máximo de 24 horas. temperatura igual o inferior a 10ºC y se consumirán en un máximo de 24 h a partir de su elaboración. temperatura igual o inferior a 8ºC y se consumirán en un máximo de 24 h a partir de su elaboración. no está permitido elaborar tortillas de patata con huevo crudo.

para preparar productos en escabeche, es una práctica correcta. mantener el hervor durante en periodo adecuado para evaporar todo el vinagre. el producto a escabechar debe estar previamente crudo y limpio. la proporción de escabeche debe tener 2 partes de vinagre, una de aceite y una de vino blanco. si el producto está frío, el escabeche deberá estar también frío.

el número de veces que se renueva el stock medio a lo largo de un año se denomina. periodo medio de fabricación o producción. tasa de rotación de stocks. stock óptimo de seguridad. stock óptimo de garantía.

la elaboración del plan de control de desperdicios dentro de la gestión en la empresa no deberá incluir. los puntos donde se generan los residuos. documentos que identifiquen el origen de las materias primas. el recorrido de los desperdicios por la industria. las condiciones y el lugar de almacén de los desperdicios hasta el momento de la recogida.

en una cocina, la línea de circulación de los desperdicios. debe ser paralela a la de elaboración. estará incluida en la zona de preparación y elaboración. deberá cruzarse con la de preparación y elaboración para conseguir una mayor eficacia. deberá estar ubicada en la zona de recepción de materias primas.

en cuanto a las intolerancias alimentarias, que afirmación es la correcta. pueden producir desde picor hasta en algunos casos la muerte por shock anafiláctico. el sistema inmunitario tiene implicación directa. son debidas a alteraciones del metabolismo o digestión de los alimentos. es causada por la liberación de lactosa por el sistema inmunitario al ingerir los alimentos.

¿Cuál de estos alimentos tiene un alérgeno. maiz. kamut. jarabe de glucosa a base de cebada. lactitol.

cuando los productos son escandallados correctamente, se incluyen. los alimentos que llevan una receta. los componentes de la receta y el costo de los elementos que intervienen en la presentación y servicio. las fichas técnicas de producción. el régimen de tasas y la determinación de costes.

un cálculo del rendimiento de las materias primas que intervienen en el proceso productivo y el coste real de la preparación, así como el que fija el código por el que será identificado el producto en el restaurante para el registro de su venta, es. ficha técnica de producción. escandallo. coste por ración. food cost.

según la ley 31/1995, de prevención de riesgos laborales, se define como riesgo laboral. las enfermedades, patologías o lesiones con motivo u ocasión del trabajo. la posibilidad de que un trabajador sufra un determinado daño derivado del trabajo. las consecuencias negativas que el trabajador asume al realizar un trabajo. los daños que sufrirá en el futuro un trabajador consecuencia de su trabajo.

los trabajadores, según la ley 31/1995, de prevención de riesgos laborales. deberán utilizar correctamente los medios y equipo de protección facilitados por el empresario, de acuerdo con las instrucciones recibidas de éste. podrán poner fuera de funcionamiento los dispositivos de seguridad existentes. solo podrán utilizar los equipos de protección individual cuando lo indique expresamente el empresario. no podrán ser designados para la realización de actividades de prevención en su empresa.

de acuerdo con la guía Técnica para la evaluación y prevención de los riesgos relativos a la manipulación de cargas del Instituto Nacional de Salud e Higiene en el Trabajo, actual Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo, como norma general, es preferible manipular las cargas. utilizando las técnicas de manejo de cargas que permitan utilizar los músculos de los brazos cuando las cargas están cerca del suelo. cerca del cuerpo, a una altura comprendida entre la altura de los codos y los nudillos. cerca del cuerpo, a una altura comprendida entre las rodillas y la cintura. juntando los pies para proporcionar una postura estable y equilibrada.

de conformidad con la ley 12/2010 de 18 de noviembre de igualdad entre mujeres y hombres de Castilla-La Mancha, el lenguaje utilizado por las Administraciones Públicas. será exclusivo de hombres y mujeres, haciendo uso únicamente del femenino o el neutro. será inclusivo de hombres y mujeres haciendo uso del femenino y el masculino, o en su caso neutro. será inclusivo para las mujeres haciendo uso únicamente del femenino o el neutro. será inclusivo de hombres y mujeres haciendo uso del femenino o el neutro, pero en ningún caso del masculino.

a los efectos de la ley 12/2010 de 18 de noviembre, de igualdad entre mujeres y hombres de Castilla-La Mancha, se entenderá por participación equilibrada. la presencia de mujeres y hombres de forma que, en el conjunto a que se refiera, las personas de cada sexo no superen el 60% ni sean menos del 40. la presencia de mujeres y hombres de forma que, en el conjunto a que se refiera, exista el mismo número de personas de cada sexo. aquella en la que exista un máximo de 2 personas más de un sexo que de otro. la presencia de mujeres y hombres de forma que, en el conjunto a que se refiera, las personas de cada sexo no superen el 70% ni sean menos del 30.

de conformidad con la ley 12/2010 de 18 de noviembre, de igualdad entre mujeres y hombres de Castilla-La Mancha, la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha incentivará el empleo femenino a través de una serie de medidas, indicar cuál de las siguientes es incorrecta. incentivar a las empresas que proporcionen servicios socio-culturales y medidas destinadas a facilitar la conciliación de la vida personal, familiar y laboral. conceder ayudas a las mujeres para facilitar la creación de empresas y autoempleo femenino durante toda su actividad, así como prestándoles asesoramiento y acompañamiento durante los tres años siguientes. incentivar la elaboración y puesta en marcha de planes de igualdad negociados con la representación legal del personal, en las empresas de Castilla-La Mancha de entre 50 y 250 trabajadores/as. incentivar la contratación de mujeres con discapacidades, tanto en los planes de empleo locales como en la empresa privada.