Cocinero Osakidetza 2026

¿Cuál de los siguientes elementos NO consideraremos una especia?. Comino. Azafrán. Mostaza. Hierbabuena.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la chalota, es la correcta?. Son bayas en forma de pequeñas bolas oscuras obtenidas de un arbusto salvaje. Es la segunda fase de la cebolla; formada por tallo blanco en capas aprovechable y verdes no aprovechables. Tallo blanco compuesto de hojas superpuestas blancas aprovechables y verdes no aprovechables. Es una cebolla de pequeño tamaño con dientes como los del ajo.

¿A cuál de las siguientes hortalizas de condimentación, también se le denomina con el nombre de “ñora”?. La guindilla picante seca y entera. La guindilla dulce seca y entera. El pimiento seco entero. A la pulpa que se obtiene de los pimientos secos una vez puestos a remojo.

¿Para la confección de cuál de las siguientes salsas o elaboraciones NO utilizaremos un fondo oscuro?. Salsa velouté. Demi-glace. Salsa española. Jugo ligado.

¿Cuál de los siguientes elementos NO emplearemos para clarificar un consomé?. Carnes rojas. Mantequilla. Hortalizas. Claras de huevo.

¿A partir de que temperatura estarán en estado líquido las gelatinas?. A partir de 25ºC. A partir de 30ºC. A partir de 35ºC. A partir de 40ºC.

¿Para cuál de las siguientes aplicaciones emplearemos un caldo blanco?. Para la elaboración de consomé. Para la elaboración de velouté. Para la cocción de hortalizas de fácil oxidación. Ninguna de las anteriores es correcta.

¿En qué proporción se emplearán la harina y la mantequilla, para elaborar una mantequilla “Manier”?. Una parte de harina por dos partes de mantequilla. Misma cantidad de harina que de mantequilla. Dos partes de harina por una parte de mantequilla. Tres partes de harina por una parte de mantequilla.

¿Qué cantidad de harina y mantequilla emplearemos para elaborar una bechamel para pastas italianas, si la cantidad de leche de la elaboración es de 1 litro?. 60 gramos de harina y 60 gramos de mantequilla. 80 gramos de harina y 80 gramos de mantequilla. 100 gramos de harina y 100 gramos de mantequilla. 125 gramos de harina y 125 gramos de mantequilla.

Cuál de los siguientes elementos NO utilizaremos como elemento de mojado para elaborar una velouté?. Fondo blanco de ave. Fondo blanco de ternera. Leche. Fumet.

¿Cómo coceremos las alcachofas una vez estén limpias?. En agua con sal. Mitad agua, mitad leche y sal. En fondo blanco. En caldo blanco.

¿Qué es una “lombarda”?. Un tipo de cardo. Un tipo de repollo. Un tipo de calabaza. Un tipo de lechuga.

La ensalada “Waldorf”, ¿qué ingredientes lleva, entre otros, en su composición?. Judías verdes hervidas en tiras y tomate en cuartos o gajos grandes. Manzana y nueces peladas en cuartos. Gajos de naranjas y uvas pelados sin semillas. Alcachofas fileteadas y berros.

La ensalada Niçoise, ¿qué ingredientes lleva, entre otros, en su composición?. Judías verdes hervidas en tiras y tomate en cuartos o gajos grandes. Manzana y nueces peladas en cuartos. Gajos de naranja pelados y uvas peladas sin semillas. Alcachofas fileteadas y berros.

¿Cuál de las siguientes ensaladas es una ensalada compuesta española?. La ensalada Mimosa. La ensalada Niçoise. La ensalada Waldorf. Ninguna de ellas es una ensalada compuesta española.

¿Cuál de las siguientes legumbres secas requiere remojo en abundante agua templada con sal?. Las lentejas. Las alubias. Los garbanzos. Ninguna legumbre se pone a remojo en abundante agua templada con sal.

Patatas peladas y troceadas, blanqueadas y cocinadas con pequeña cantidad de grasa. ¿A cuál de los siguientes métodos de cocinado de la patata se refiere esta definición?. Fritas. Asadas. Risoladas. Salteadas.

¿Cómo se denomina a la elaboración realizada con las lentejas y que lleva abundante cebolla fileteada, ablandada en mantequilla?. Lionesa. Chantilly. Esaü. Conti.

¿Cuál de las siguientes hortalizas NO se considera propia de primavera?. Judías verdes. Habas. Guisantes. Espárragos.

¿Cuál de estos potajes se elabora con los siguientes ingredientes: alubias blancas, zanahoria, cebolla, puerro, macarrones, sofrito de tocino veteado, ajo, tomate, caldo de carne, guisantes y repollo?. Minestrone. Pote gallego. Cocido madrileño. Fabada asturiana.

¿A cuál de los siguientes tipos de sopa pertenece una “bouillabaise”?. De cebolla. De pescado. De pasta. De hortalizas.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la patata “soufflée” es FALSA?. Se fríen poco doradas en una primera sartén, agitando esta y se pasan por un segundo aceite más caliente a fin de que se hinchen. Se cortan en lonchas de 3 centímetros de grosor. Después de cortada no debe ser lavada, pero sí secada. La patata ha de ser presentada en forma de globo.

¿Cuál es el orden CORRECTO de más grueso a más fino, respecto a estos cortes de patata?. Puente nuevo, española, bastón, paja y cerilla. Puente nuevo, bastón, española, paja y cerilla. Española, puente nuevo, bastón, cerilla y paja. Puente nuevo, española, bastón, cerilla y paja.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la composición de la patata “Delfín” es CORRECTA?. Se compone de puré duquesa más yemas de huevo y queso rallado. Se compone de puré duquesa más nata líquida y queso rallado. Se compone de puré duquesa más pasta choux y queso rallado. Se compone de puré duquesa más claras de huevo y queso rallado.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la patata “Château” es CORRECTA?. Es una patata torneada con forma y tamaño de una aceituna grande y alargada. En forma de bola, sacada con una cucharilla, de un tamaño algo mayor que una avellana con cáscara. Son pequeñas figuras preparadas con la ayuda de la manga, generalmente puestas sobre placas que después de pintarlas de huevo se doran al horno. Son lonchas de patata gruesa cortadas a máquina que se fríen al principio a fuego moderado, para acabar friéndolas a fuego vivo.