Cocinero osakidetza 2026

¿Cuál es la principal diferencia de la fritura al estilo francés respecto a la fritura andaluza?. Mantener previamente los pescados cubiertos de un adobo o marinado. Mantener previamente los pescados cubiertos de leche. Mantener previamente los pescados cubiertos de huevo. Mantener previamente los pescados cubiertos de zumo de limón.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la temperatura adecuada de la fritura andaluza es CORRECTA?. Temperatura de más de 160ºC. Temperatura de más de 180ºC. Temperatura de más de 200ºC. Temperatura de más de 220ºC.

Tiras de pescado limpio con forma de cigarrillo, como lenguado o mero, ¿qué nombre reciben estas piezas que se fríen empanadas?. Goujones. Aguijones. Aguiletes. Agujas.

¿Qué tipo de harina se emplea para elaborar pasta fresca?. Harina floja. Harina de media fuerza. Harina de fuerza. Harina para repostería.

¿Cuál es la composición de unos spaghettis “al gratin”?. Elaboración a la italiana con salsa mornay ligera y gratinado final. Elaboración a la italiana con salsa velouté ligera y gratinado final. Elaboración a la italiana con salsa napolitana ligera y gratinado final. Elaboración a la italiana con salsa boloñesa ligera y gratinado final.

¿De las siguientes afirmaciones del precocinado de pastas secas, cuál de ellas NO es correcta?. Para su cocción, el agua debe ser abundante, muy salada e hirviendo a borbotones. Blanquear sumergiendo la pasta en agua hirviendo abundante con sal y algo de aceite hasta que flote. En su cocción el hervor debe ser ininterrumpido. La separación de la pasta al caer al agua debe ser absoluta.

¿Cuál es el peso medio de los huevos?. Entre 45 y 50 gramos. Entre 55 y 60 gramos. Entre 65 y 70 gramos. Entre 75 y 80 gramos.

¿A qué temperatura coagula la yema de huevo?. Entre 90 y 100ºC. Entre 80 y 90ºC. Entre 70 y 80ºC. Entre 60 y 70ºC.

¿El color de la yema de huevo va del amarillo al casi rojo por su contenido en qué sustancia?. Albúmina. Grasa. Carbonato de cal. Carotina.

Para comprobar si un huevo es fresco, si realizamos con el huevo íntegro una inmersión en salmuera con una concentración del 10 %, ¿cuál de las siguientes situaciones nos indicará que el huevo es fresco?. Asoma fuera del agua y en posición vertical. Asoma fuera del agua y en posición horizontal. Queda entre dos aguas. Queda en el fondo.

¿Cuál es el tiempo de cocción para elaborar huevos “mollets”?. De 2 a 3 minutos. De 5 a 6 minutos. De 7 a 8 minutos. De 9 a 10 minutos.

¿A qué se le denomina internacionalmente huevos “pochés”?. A los huevos escalfados. A los huevos en cocotte. A los huevos moldeados. A los huevos fritos.

De las siguientes definiciones sobre fraccionado de pescados, ¿cuál de ellas corresponde al medallón?. Consiste en un corte vertical de pescados planos que comprende: piel, carne y espina central. Tiene un peso aproximado de 200 a 250 gramos. Consiste en un corte vertical de pescados cilíndricos, que comprende: piel, carne y espina central. Tiene un peso aproximado de 200 a 250 gramos. Corte en forma de gruesas galletas redondas, limpiadas de espina y piel, con peso aproximado de 50 a 75 gramos, según se den 2 ó 3 por ración. Corte de pescado sin espina, con piel o sin piel, según la clase, de 150 a 175 gramos de peso, aproximadamente.

¿Cuál de las siguientes especies de pescado NO es de agua dulce?. Angula. Salmonete. Trucha. Salmón.

¿Cuál de las siguientes especies de pescado consideramos pescado de mar semiblanco?. Merluza. Mero. Boquerón. Gallo.

¿Qué cantidad de angulas pondremos en una ración?. 100 gramos por ración. 150 gramos por ración. 200 gramos por ración. 250 gramos por ración.

Una canal de carne de caballo, ¿qué letra identificativa llevará en su sello de inspección sanitaria?. C. D. E. L.

¿Cuál de estos tipos de reses es el que mayor proporción de grasa tiene en la composición de su carne?. Vaca. Ternera. Carnero. Cerdo.

De las siguientes canales de reses, ¿cuál de ellas es la que proporciona mayor rendimiento?. Vacuno mayor. Vacuno menor. Cordero. Cerdo.

¿Cuál de las siguientes piezas NO pertenece al cuarto trasero del vacuno mayor?. Aguja. Solomillo. Babilla. Contra.

¿De cuál de las siguientes piezas del vacuno mayor obtendremos un tournedo?. Lomo. Solomillo. Cadera. Babilla.

¿De cuál de las siguientes piezas del vacuno mayor obtendremos el roast-beef?. Lomo. Solomillo. Cadera. Babadillla.

Pieza sacada del chuletón de la parte de la riñonada, que incluye solomillo y lomo. ¿Cómo se denomina la pieza con esta denominación?. Villagodio. Roast-beef. Porterhouse-steak. Filet mignon.

De los siguientes tipos de queso ¿cuál de ellos se elabora con leche de vaca?. Queso Gruyère. Queso de Burgos. Queso Roquefort. Queso Manchego.

¿Cuál de los siguientes tipos de queso se elabora sólo con leche de oveja?. Queso de Cabrales. Queso Edam. Queso Ulloa. Queso Roquefort.