Cocinero osakidetza 2026

¿Cuál será la cantidad de huevos a emplear en la elaboración de los flanes, si la cantidad de leche a utilizar es de 1 litro?. 4 huevos. 6 huevos. 8 huevos. 10 huevos.

¿Cuál es la principal causa para que se corte una crema inglesa durante su elaboración?. La utilización de mayor cantidad de azúcar. Que alcance los 100ºC durante su cocción. Añadir toda la leche caliente a las yemas de huevo. La utilización de cáscara de limón en su elaboración.

¿Cuál será la cantidad de harina a emplear en la elaboración de crema frita, si la cantidad de leche a utilizar es de 1 litro?. 50 gramos. 100 gramos. 150 gramos. 200 gramos.

Entre otros ingredientes, ¿qué lleva en su composición la tortilla Alaska?. Pastas bretonas y helado. Hojaldre y helado. Turrón y helado. Bizcocho y helado.

Postre elaborado con mezcla de sustancia gelatinosa y elemento de esponjamiento, como nata o clara de huevo, moldeado para coagular y desmoldeado para servir. ¿A qué tipo de elaboración nos referimos?. Carlota. Espuma. Bavarois. Gelatina.

¿En qué rangos de temperatura se realiza la pasteurización antes de enfriar rápidamente a 0 ºC?. 60-80ºC. 80-100ºC. 100-120ºC. 120-150ºC.

¿Qué tipo de técnica de ahumado nos proporcionará un producto con mayor tiempo de conservación?. Ahumado en caliente. Ahumado en frío. Ambos nos proporcionan el mismo tiempo de conservación. Los ahumados han de ser consumidos inmediatamente.

Deshidratación casi total de un producto sometido a grandes presiones a muy baja temperatura. Seleccione el nombre correcto de esta técnica de conservación. Esterilización. Salmuerización líquida. Oreo. Liofilización.

¿Con que se elabora el ”marrón glacé ”?. Castañas. Piñones. Nueces. Avellanas.

¿Cuál es el fundamental elemento conservador producido en la fermentación del “choucroute”?. El azúcar. La salmuera seca. La sal nitro. El ácido láctico.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las funciones de un adobo NO es correcta?. Prolongar el buen estado higiénico de los alimentos. Mejorar el sabor de algunos alimentos. Disminuir el mal estado de algunos alimentos. Dar un sabor concreto a una elaboración o alimento.

¿Tiene algo que ver la temperatura del agua durante el desalado de bacalao en relación con el tiempo de desalado?. Cuanto más fría el agua menos tiempo de desalado. Cuanto más templado el agua más tiempo de desalado. Cuanto más fría el agua más tiempo de desalado. No tiene ninguna relación la temperatura del agua y el tiempo de desalado.

¿Para qué aplicaciones se utiliza la moledora-refinadora en cocina?. Para moler y convertir en polvo cualquier género bien seco. Para dividir carnes y hortalizas en pequeñas porciones con el fin de refinarlas posteriormente. Despojar de su piel a ciertas hortalizas crudas con el fin de refinarlas posteriormente. Para después de triturar las masas laminarlas hasta obtener láminas del grosor deseado.

¿Cuál de estas funciones NO corresponde a la partida de salsero?. Salsas. Pescadería. Parrilla. Asados.

¿Cuál es el principio coagulante que se obtiene de las frutas?. La fructosa. El zumo de cualquier fruta. La pulpa de las frutas. La pectina.

¿A qué hortaliza nos referimos con la siguiente definición?: hortalizas en forma de pequeñísimos repollos de color verde amarillento. Guisantes. Habas. Coles de Bruselas. Coliflor.

¿Cuáles son las principales características de una pieza “villeroy”?. Piezas de género crudo cubierto de salsa “villeroy” (compuesta de bechamel espesa con parte de caldo en algunos casos y yemas de huevo), que se fríen empanados. Piezas de género cocinado cubierto de salsa “villeroy” (compuesta de bechamel ligera con parte de caldo en algunos casos y queso), que se fríen empanados. Piezas de género crudo cubierto de salsa “villeroy” (compuesta de bechamel ligera con parte de caldo en algunos casos y queso), que se fríen empanados. Piezas de género cocinado cubierto de salsa “villeroy” (compuesta de bechamel espesa con parte de caldo en algunos casos y yemas de huevo), que se fríen empanados.

De las siguientes afirmaciones de pescado a la molinera o meunière, ¿cuál de ellas es CORRECTA?. Sazonado; bañado en leche; rebozado; puesta en sartén con mantequilla clarificada o mezcla de mantequilla y aceite refinado; mantenimiento hasta quedar cocinado y dorado por sus dos caras. Servido con mantequilla meunière (zumo de limón, perejil y mantequilla (clarificada) por encima. Sazonado; bañado en leche; empanado; puesta en sartén con aceite refinado; mantenimiento hasta quedar cocinado y dorado por sus dos caras. Servido con mantequilla meunière (zumo de limón, perejil y mantequilla clarificada) por encima. Sazonado; bañado en leche; enharinado; puesta en sartén con mantequilla clarificada o mezcla de mantequilla y aceite refinado; mantenimiento hasta quedar cocinado y dorado por sus dos caras. Servido con mantequilla meunière (zumo de limón, perejil y mantequilla clarificada) por encima. Sazonado; bañado en leche; enharinado; puesta en sartén con mantequilla clarificada o mezcla de mantequilla y aceite refinado; mantenimiento hasta quedar cocinado y dorado por sus dos caras. Servido con mantequilla meunière (nata, vinagre de estragón y mantequilla clarificada) por encima.

Sistema de asador giratorio. Selecciona el método de cocinado correcto para esta definición: Braseado. Estofado. Salteado. A la broche.

¿Cuál de las siguientes definiciones de capón es la correcta?. Es el macho destinado a la reproducción. Es el macho castrado. Es el macho de 3 a 4 meses sometido a una sobrealimentación. Es la hembra de 6 a 10 meses sometida a sobrealimentación.

Cuál es la pieza de mayor tamaño del cuarto delantero de la res?. Espaldilla. Llana. Rabadilla. Brazuelo.

¿Qué utensilio se utiliza para abrillantar los géneros después de cocidos o asados?. Escurridor. Parrilla. Rejilla. Placa abrillantadora.

¿Cuál es uno de los puntos clave al elaborar un pescado orly?. Napar el pescado con una bechamel ligera y bien escurrida. Mantener el pescado previamente en leche para que el resultado sea un color blanco en su interior. Marinar el pescado previamente con limón, ajo y perejil. Que la masa carezca de ”liga” para evitar que el pescado resulte descubierto de pasta por algún lado.

¿Qué denominación propia tiene la carne limpia y tierna de vaca, picada, ligada y sazonada a la que se le da forma de pequeña y gruesa rodaja”?. Villagodio. Bitokes. Paupiettes. Noisette.

¿Cómo se denomina la pasta fresca en forma de cinta delgada?. Fideos. Spaghettis. Tallarines. Cannelonis.