Cocinero osakidetza 2026

¿Cuál es el queso que procede de Suiza, formando piezas de 30 a 40 kilos, en forma de rueda y corteza timbrada con su nombre?. Edam. Gouda. Cheedar. Gruyère.

¿Qué condimento fresco, junto con el cebollino, el apio y el estragón, componen las ”finas hierbas”?. Puerro. Zanahoria. Perejil. Pimiento.

¿Cuál es una característica de calidad de los huevos moldeados?. Yema centrada, no totalmente sólida e invisible; clara no muy dura. Yema no visible y clara cuajada pero blanda, de color ligeramente azulado. Yema blanda, centrada y líquida; clara semilíquida. Yema centrada y sólida de forma ovalada que recuerda a la del huevo con cáscara.

¿Qué nombre recibe el consomé cuando se sirve con tiras de crêpe y va ligado ligeramente con tapioca?. Celestina. Royal. Profiterol. Duquesa.

¿Cómo se debe conservar la sal como condimento para evitar su aglutinación y humedecimiento?. En cámara frigorífica a 16ºC. En antecámara a temperatura ambiente. En lugar seco. En recipiente de metal con cierre hermético.

¿Qué se usa para rehogar, saltear y estofar géneros?. Saute. Breseadora con tapa. Rondón con tapa. Cazo alto.

La acción de cocinar total o parcialmente un género, poniéndolo a fuego lento con poca grasa, sin que tome color se corresponde con el término culinario. Escalopar. Glasear. Rehogar. Gratinar.

¿Cuál es la utilización, como guarnición, de los “ñoquis Parisien”?. Acompañamiento de carnes en salsa. Acompañamiento de platos fríos de huevos. Acompañamiento de platos caldosos de pescado. Acompañamiento de platos de huevos, exceptuando cuando van fritos.

¿Qué aparato tiene como misión aglutinar y emulsionar los pequeños cristalillos de hielo formados en un líquido al contacto con un frío intenso provocado?. Batidora. Emulsionadora. Sorbetera. Mueble congelador.

¿En qué elaboraciones se usa la oreja deshuesada de merluza?. En la elaboración de la salsa americana. En sopas y, más comúnmente, en la comida”de familia”. Como guarnición de elaboraciones de otros tipos de pescados asados. En elaboraciones ”a la molinera.

¿Cuál es la pieza de mayor tamaño en el cuarto trasero del vacuno mayor?. Babilla. Cadera. Falda. Tapa.

¿Qué nombre reciben las tortillas naturales enrolladas?. " A la francesa”-. " A la española”. “A la cocotte”. Ninguna es correcta.

¿Qué características tiene la espina central o vértebra de un pescado muy fresco?. Mantiene la humedad y se rompe con facilidad. Al corte no desprende sangre. Su color sigue siendo igual al de la carne decolorada. Es transparente de color similar a la carne.

¿Cuál de los siguientes elementos forma parte de una marmita fija?. Ensartador. Cámara fría. Cámara de calentamiento. Rejilla desmontable.

Si en una brigada superior se desdoblan las partidas clásicas, ¿cuál confecciona caldos, sopas, consomés, potajes, cremas y veloutés?. Salsero/a. Potajero/a. Cuarto frío. Regimenero/a.

¿Cuál de las siguientes sopas lleva arroz en su composición?. Sopa al cuarto de hora. Sopa castellana. Sopa de hortalizas. Sopa Bouillabaisse.

En la cocina internacional, ¿Cómo se denomina la crema compuesta por lentejas con nata y guarnición de quenefas de ave?. Esaü. Chantilly. Conti. Lionesa.

¿Para qué se utiliza el acanalador?. Para reafilar o ”suavizar” un cuchillo de sierra. Para recoger perfectamente los residuos de los canales del fogón. Para tornear, pelar, cortar al aire hortalizas y frutas. Para hacer estrías o canales a frutas y legumbres carnosas.

En la elaboración de la salsa española, ¿dónde se añade el fondo oscuro hirviendo?. A un roux oscuro frío. A un roux rubio frío. A un roux blanco caliente. A una mezcla de fécula de patata y vino tinto.

¿Qué hortaliza se utiliza en dados grandes para pistos y chanfainas?. Apio. Calabacín. Calabaza. Alcachofas.

¿Cómo se denomina el corte de pescado sin espina, con piel o sin piel, de 150 a 175 gramos de peso aproximadamente?. Filete. Rodaja. Suprema. Medallón.

Una variación en la composición de la tortilla Alaska es la sustitución del merengue por: Mezcla de tortilla soufflé. Mezcla de nata con mermelada aligerada. Mezcla de nata con gelatina de fruta. Mezcla de helado con bavarois de fruta.

¿Cuál es el término culinario que define la operación de cubrir totalmente un preparado con un líquido espeso que permanezca?. Montar. Napar. Risolar. Salsear.

¿Cómo se denomina a la carne deshuesada correspondiente al cuarto delantero de un ave?. Jamoncito. Suprema. Chop. Balotina.

¿Qué indica la calidad en una elaboración de arroz con leche a la española?. Color perfectamente blanco, granos sueltos, ”caldo” escaso y algo espeso. Color perfectamente blanco con capa superior espesa. Color perfectamente blanco, granos sueltos y sin ”caldo”. Color perfectamente blanco con bordes algo amarillentos en la superficie por la nata desprendida y granos sueltos.