Cocinero osakidetza 2026

Las alcaparras se emplean: En marinadas de caza. En la elaboración de embutidos y carnes frías. Como guarnición de platos de aves. En salsas frías o calientes y como guarnición de huevos.

¿Cómo se denomina el método de cocinado de las hortalizas por la acción del agua que contienen, en combinación con algún elemento graso?. Rehogado. Hervido. Salteado. Breseado.

En la preelaboración de la berenjena, en algunos casos, ¿con qué se realiza el desangrado?. Con agua y sal. Con vinagre y sal. Con leche y sal. Con zumo de limón y sal.

Dentro de las ensaladas compuestas españolas, ¿cuáles son las denominaciones más comunes?. Verde, mixta y campera. Verde, ilustrada y mimosa. Verde, jardinera y campera. Verde, mixta y completa.

La trinchadora se utiliza para: Trocear carne y hortalizas crudas. Rallar elementos semiduros como pan o ciertos tipos de queso. Trinchar grandes piezas de carne asadas a la vista del cliente,. Cortar fiambres, queso de cierto tipo, pan de molde, etc. con grosor graduable.

¿En qué se emplea el estragón?. En aromatización de vinagres usados en conservas industriales como mostaza, alcaparras, etc. En formar el Bouquet-garni junto con laurel y tomillo. En formar las ”Finas Hierbas” junto con laurel y apio. En salsas de cerdo y aves principalmente.

¿Qué se utiliza para alisar purés, cremas, voltear ciertos géneros como escalopes, etc.?. Macheta. Mechadora. Espalmadera. Espátula de acero.

¿Qué nombre recibe el corte de patata para guarnición que se realiza con máquina mediante movimientos de inversión de postura de la misma?. Rejilla. Puente nuevo. Cerilla. Chips.

¿Cómo se puede evitar la elasticidad o ”liga” a la hora de elaborar la masa para la pasta italiana?. Tanto la mezcla de huevos y harina como el amasado posterior, debe de hacerse con rapidez. Una vez realizada la masa base se espolvorea con algo de levadura y se amasa con fuerza para que quede bien mezclada. Es necesario utilizar harina de trigo blando. Tanto la mezcla de huevos y harina como el amasado posterior, debe de hacerse con lentitud y suavemente.

¿Cuál de los siguientes sazonamientos importantes para una ensalada puede incluir mostazas?. Mahonesa aligerada. Vinagreta. Nata. Salsa rosa.

¿Qué es un consomé clarificado doble?. Es un consomé con doble clarificación por el método de desangrado previo. Es un consomé coloreado al que se añade salsa ”París” en el momento de su acabado. Es un consomé compuesto de un fondo blanco o consomé reforzado con carne picada al clarificarlo. Es un consomé realizado por el método de desangrado, efectuando las operaciones en el momento de ponerlo a hervir.

¿Cuáles serían las dimensiones aproximadas de una macheta?. 38 cm. 20 cm. 12 cm. 50 cm.

¿Cómo se puede identificar una mala combustión del gas en el quemador de un fogón?. Porque la llama se convierte en azulada en vez de rojiza. Porque la llama no calienta. Porque la llama se convierte en rojiza en vez de azulada. Porque la llama no se puede regular.

Entre las variaciones de la fabada asturiana, una está en el sazonamiento que a veces incluye: Laurel, ajo y perejil. Laurel, cebolla, ajo y perejil. Laurel, azafrán, cebolla, ajo y otros. Laurel, cebolla, pimiento, ajo y perejil.

En la gran fritura, la temperatura dentro de los límites de 160 a 200 grados centígrados, dependerá de la cantidad de género a freír, del tiempo de permanencia que requiera y de: Si el género va rebozado. El grado de humedad que contenga el género. El tipo de género del que se trate: hortalizas, pescado, carne, etc. La mezcla de grasas que se utilicen.

¿Cuál de estos departamentos de cocina es condicionado?. Oficina de control. Pastelería. Cuarto frío. Economato.

¿Cuál de las siguientes es una de las características del huevo fresco?. Cáscara brillante. Sumergido en salmuera con concentración de 10 por 100 el huevo asoma fuera del agua. Transparencia y carencia de manchas al trasluz. Tiene cámara de aire que facilita al agitar el huevo ”bailar” la yema.

¿Cuál es el rendimiento res-canal en el vacuno menor?. 50%. 80%. 60%. 40%.

¿Qué clase de gran fritura NO podrá ser utilizada para otra clase de géneros?. La utilizada para pescados blancos y fritos a base de pastas de harina. La utilizada para huevos. La utilizada para hortalizas. La utilizada para carnes de aves.

¿A qué responde la distribución del trabajo en la cocina por partidas?. A la necesidad de elaborar platos regionales, nacionales y, en su caso, internacionales. Por el cumplimiento de la normativa laboral en el ámbito de la restauración. A que tenga analogía en los trabajos, géneros alimenticios y utensilios e instalaciones a emplear. Por el cumplimiento de la normativa higiénico-alimentaria que solicita distribuir los géneros en diferentes lugares.

¿Qué implica el término culinario rebozar?. Repartir en forma de lluvia por la superficie de un preparado un género en polvo. Cubrir un género de una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes de freírlo. Cubrir con harina, huevo batido y pan rallado un género que resultará cubierto con una especie de costra. Pasar por huevo batido un género para su posterior gratinado.

Una prueba para comprobar la calidad del azúcar es: Cocerlo con agua para comprobar que no suelte espuma. Batirlo con agua para comprobar que no suelte espuma. En seco, calentarlo en una sartén y observar el color que toma. Echarle unas gotas de agua para observar, sin batir, la rapidez de disolución.

¿De qué se compone la patata Loreto y Delfín?. Puré duquesa más yema de huevo. Puré duquesa más mantequilla. Puré duquesa más yema de huevo. Puré duquesa más pasta choux y queso rallado.

¿Qué dos tipos de uva se consideran como fruto seco dulce?. De Málaga y Moscatel. De Málaga y de Cuello de Dama. De Málaga e Italiana. De Málaga y de Corinto.

¿Cuál puede considerarse como el mejor sistema de pelado de la patata por no originar gran pérdida de peso?. Frotación de la patata con la superficie interna granulada de la peladora. Pelado manual con puntilla. Pelado manual con pelador de legumbres. Blanqueado y posterior pelado.