Cocinero osakidetza 2026

Envolver un género en una lámina de tocino para evitar que este se seque al cocinarlo. ¿A cuál de los siguientes términos culinarios corresponde esta definición?. Aviar. Albardar. Bridar. Mechar.

Dorar la superficie lisa de un preparado, sometiéndola al calor de salamandra o gratinadora u horno. ¿A cuál de los siguientes términos culinarios corresponde esta definición?. Flamear. Estofar. Glasear. Napar.

Hervir de nuevo un preparado para evitar una posible fermentación o deterioro. ¿A cuál de los siguientes términos culinarios corresponde esta definición?. Montar. Levantar. Escaldar. Escalfa.

¿Cuál de las siguientes definiciones corresponde al término culinario escaldar?. Sumergir en agua hirviendo un género, manteniéndolo poco tiempo. Mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido, un género sumergido en él. Cocer un género, por inmersión, en un líquido en ebullición. Cocinar un género, total o parcialmente poniéndolo a fuego lento con poca grasa, sin que tome color.

Cocinar total o parcialmente, con grasa y a fuego vivo, para que no pierda su jugo, un preparado que debe salir dorado. ¿A cuál de los siguientes términos culinarios corresponde esta definición?. Rehogar. Estofar. Flamear. Saltear.

¿Cuál de las siguientes definiciones corresponde al término culinario sufratar?. Hacer arder un líquido espirituoso en un preparado. Hacer tostar a horno fuerte o gratinadora la capa superior granulosa de un preparado. Napar una pieza de carne, pescado, etc., con una salsa que, al enfriarse, permanece sobre el género. Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, para que momentáneamente deje de cocer.

Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género que resultará cubierto con una especie de costra. ¿A cuál de los siguientes términos culinarios corresponde esta definición?. Empanar. Albardar. Rebozar. Encamisar.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el uso de materiales adecuados para la instalación de una cocina, NO es correcta?. Para el techo se emplea el encalado o revestimiento de yeso o pintura plástica blanca. Para los suelos se empleará el mosaico blanco pulido. En las paredes se emplearán materiales de fácil limpieza e inalterables al calor. Ciertos lugares de la cocina, donde resulta probable el vertido de agua, pueden tener una pequeña inclinación, que favorezca su llegada al sumidero.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la ubicación de la cocina es correcta?. La situación de la cocina es preferible que se halle debajo de la planta de los comedores. La situación de la cocina es preferible que se halle justo en la planta superior de los comedores. La situación de la cocina es preferible que se halle en la misma planta que los comedores. La situación de la cocina no guarda estrecha relación con los lugares donde ha de servirse lo cocinado.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la plonge, es la correcta?. Es el lugar donde se lava, seca y guarda el material de loza, cristal y metálico del comedor. Es el lugar acondicionado para que la brigada de cocina se cambie y deposite sus ropas y lo utilice como servicio sanitario. Sirve como pequeño almacén, en unos casos de hortalizas y en otros de hortalizas y frutas. Es el lugar donde se limpia y conserva la batería de cocina.

¿A qué temperatura aproximada se debe mantener la cámara de refrigeración de alimentos. Entre 1 y 2ºC. Entre 4 y 6ºC. Entre 8 y 10ºC. Entre 10 y 12ºC.

¿A qué temperatura aproximada se debe mantener la cámara de congelación de alimentos?. Del orden de -6ºC. Del orden de -12ºC. Del orden de -20ºC. Del orden de -30ºC.

¿Para qué aplicaciones se utiliza “la salamandra” en cocina?. Para conservar los alimentos calientes por espacio de un tiempo determinado, generalmente lo que dure el servicio. Para freír alimentos de distinto tipo, en pequeñas cantidades. Dorar la superficie de ciertos preparados de cocina o pastelería con rapidez. Ninguna de las anteriores es correcta.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la picadora, NO es correcta?. Las piezas con pellejos duros o con hueso, hay que incorporarlas en porciones más pequeñas. Su montaje requiere perfecto ajuste de sus partes, en especial de rejilla contra cuchilla. No hay que golpear el árbol. Ya que es un tanto frágil por ser de hierro colado. La cuchilla necesita de un afilado periódico del grosor deseado.

¿Para qué aplicaciones se emplea “el sauté” de forma habitual?. Para caldos y fondos, principalmente consomés, y en algunos casos sirve para hervidos. Se usa principalmente para salsas, hervidos, purés, cremas, etc. Se usa para rehogar, saltear y estofar géneros. Se emplea para tortillas, huevos fritos, rehogar verduras, etc.

¿Para qué aplicaciones se utiliza la “turbotera con rejilla” en cocina?. Se usa principalmente para asados y arroces al horno. Montar salsas emulsionadas y en otros casos para rehogar. Para toda clase de fritos y géneros a la gran fritura. Hervir y brasear rodaballo entero, o pescados similares.

¿Cuál de las siguientes herramientas se empleará para cortar hortalizas, pescados y carnes?. Puntilla. Trinchante. Cuchillo de golpe. Cuchillo cebollero.

¿Cuál de las siguientes herramientas se empleará para adelgazar géneros, carnes y pescados principalmente, para ablandarlos y conseguir que tengan mayor superficie. Chaira. Espalmadera. Macheta. Cuchillo de golpe.

¿A qué figura del personal de cocina le corresponden las siguientes funciones? Encargarse del fregado y lavado de la batería de cocina, placas, utensilios y demás menajes de la cocina. Marmitón o marmitona. Fregadores o fregadoras. Cafetero o cafetera. Pinche.

¿A quién corresponde hacer el relevée una vez finalizado el servicio de comidas?. A la jefatura de cocina. A la jefatura de cada partida. A los y las pinches de cocina. A marmitón o marmitona.

Durante la primera puesta a punto antes de un servicio, ¿a quién corresponde situar de forma adecuada en su partida los recipientes y utensilios necesarios para el trabajo posterior?. A la jefatura de cocina. A la jefatura de partida. A los y las ayudantes de cocina. A marmitón o marmitona.

Principal uso de la mechadora: Encender equipos de calor. Introducir trozos de tocino en piezas secas que posteriormente no se cocinan. Para mechar carnes. Envolver piezas secas con tocino.

¿Cuál es la dosificación aproximada de la sal nitro con relación a la sal común para evitar que en su uso sea tóxico?. 5 %. 10 %. 15 %. 20%.

Es el azúcar altamente purificado, de caña, presentado en bloques, empleado principalmente en la industria del caramelo. ¿A cuál de los siguientes tipos de azúcar nos estamos refiriendo?. Azúcar cortadillo. Azúcar moreno. Azúcar pilón. Azúcar glas.

¿Cuál de los siguientes elementos NO consideraremos una hierba aromática?. Clavo. Tomillo. Orégano. Laurel.