COMEDORES Y COCINAS

las siguientes afirmaciones sobre las dependencias destinadas a la alimentación son ciertas, excepto que: a) debe tener capacidad suficiente para que las distintas zonas de trabajo puedan diferenciarse y así reducir el riesgo de contaminación cruzada. b) los alimentos ya preparados no deben volver a pasar por la zona de alimentos crudos, y este sistema se llama marcha adyacente. c) las zonas de alimentos crudos no deben estar cerca de la zona de alimentos cocinados. d) los alimentos se elaborarán en cadena, en línea recta desde su recepción hasta el servicio al consumidor.

las siguientes afirmaciones sobre las dependencias destinadas a la alimentación son falsas, excepto que: a) la decoración del local destinado al servicio del comedor debe ser muy estética decorada con flores secas o de tela. b) podremos utilizar las pilas para lavamanos para lavar alimentos siempre que se desinfecten debidamente. c) es necesario disponer de lavabos diferentes para lavar los alimentos y el lavado de manos, con agua fría y agua caliente. d) se dispondrá de suficientes lavamanos en las diferentes áreas de cocina con jabón desinfectante y toallas de tela o papel.

para secarnos las manos en una cocina debemos utilizar: a) un sistema de secado por aire. b) toallas de tela. c) toallas de papel. d) b y c son correctas.

el suelo de los lugares donde se preparan alimentos debe ser: a) impermeable y de fácil limpieza. b) no absorbente y no resbaladizo. c) resistente. d) todas son correctas.

las siguientes afirmaciones sobre las dependencias destinadas a la alimentación son ciertas, excepto que: a) las puertas deben ser lisas, impermeables y de fácil limpieza. b) las esquinas deben ser redondeadas. c) los desagües de cocina deben estar cubiertos por una rejilla. d) las paredes deben ser lisas y de fácil limpieza, de color oscuro y de textura lisa, impermeable, no absorbente y no tóxica.

las paredes de los lugares donde se preparan alimentos deben ser: a) de material no tóxico. b) de color claro. c) lisas e impermeables. d) todas son correctas.

los huecos de las ventanas en los lugares donde se prearen alimentos: a) deben ser de tamaño pequeño para impedir la entrada de roedores. b) deberán estar cubiertos por una tela metálica y fáciles de desmontar. c) deben estar provisto de sistemas anti-insectos como puede ser pastillas de citronela. d) todas son correctas.

durante la manipulación de alimentos las ventanas deberán: a) estar cerradas para evitar que el aire trasporte gérmenes. b) estar abiertas para ventilar la zona mientras se cocina. c) estar entornadas para ayudar a despejar el vapor producido en la cocina. d) cerrarse o abrirse en función del alimento que vayamos a preparar.

las superficies donde se trabaje deben ser: a) no tóxicas, de materiales impermeables. b) no absorbentes y de fácil limpieza. c) lisas y resistentes a la corrosión y los golpes. d) todas son correctas.

para lavar los utensilios de cocina se recomienda: a) un detergente bactericida. b) añadir un desinfectante al agua de aclarado. c) lejía para uso alimentario. d) a y b son correctas.

para lavar los utensilios de vajilla a mano: a) la primera pila será con agua caliente a 45-50º y la segunda muy caliente 77-82º. b) la primera pila será con agua muy caliente 77-82º y la segunda caliente a 45-50º. c) la primera pila será con agua caliente a 45-55º y la segunda muy caliente 77-82º. d) la primera pila será con agua caliente a 45-50º y la segunda muy caliente 75-82º.

para lavar los utensilios de vajilla a mano, la primera pila tendrá el agua a una temperatura de: a) 45-50º. b) 45-55º. c) 77-82º. d) 75-82º.

para lavar los utensilios de vajilla a mano, la segunda pila tendrá el agua a una temperatura de: a) 45-50º. b) 45-55º. c) 77-82º. d) 75-82º.

para lavar los utensilios de vajilla a mano, la segunda pila se utilizará para: a) aclarar los utensilios. b) realizar un segundo lavado. c) dejar secar los utensilios. d) descargar la comida que pueda quedar pegada en los utensilios.

para lavar los utensilios de vajilla a mano, la primera pila se utilizará para: a) aclarar los utensilios. b) realizar un segundo lavado. c) dejar secar los utensilios. d) lavar los utensilios.

para lavar los utensilios de vajilla a mano, la segunda pila: a) se utilizará con agua muy caliente para aclarar mejor los restos de bactericida. b) se utilizará con agua muy caliente para esterilizar y para un secado más rápido. c) se utilizará con agua fría para aclarar mejor los restos de bactericida. d) se utilizará con agua templada para esterilizar y para un secado más rápido.

el agua favorece la supervivencia y multiplicación de las bacterias si está: a) fría. b) muy caliente. c) tibia. d) caliente.

la mejor manera de desinfectar y esterilizar el menaje de cocina es: a) enjuagar a una temperatura muy alta y secar con paño seco. b) enjuagar a una temperatura muy alta y secar al aire. c) enjuagar a una temperatura muy alta y secar con trapo. d) enjuagar a una temperatura muy alta y secar con papel de celulosa.

en el lavado a mano de utensilios, en el caso de que no podamos dejar secar al aire los utensilios de cocina, utilizaremos para ello: a) bayeta seca. b) lito. c) gamuza. d) papel desechable.

si utilizáramos un paño para secar los utensilios de cocina, debemos: a) hervirlos en agua con hipoclorito o cualquier otro bactericida para desinfectarlo. b) desecharlos. c) hervirlo con una mezcla de agua y vinagre. d) nunca se utilizarán paños para secar utensilios.

para el lavado de grandes recipientes: a) se secan con paños hervidos con desinfectante. b) el proceso sería el mismo que para el lavado a mano. c) se deben disponer de pilas lo suficientemente grandes. d) todas son correctas.

si en el lavado de grandes recipientes de comida, no podemos enjuagar con agua caliente: a) se mezclara agua con lejía para el último aclarado. b) se lavarán en lavavajillas. c) utilizaremos un paño empapado en lejía para repasar. d) todas son correctas.

si en el lavado de grandes recipientes de comida, no podemos enjuagar con agua caliente, utilizaríamos una mezcla de hipoclorito y agua en proporción: a) 7-15gr/l. b) 5-15gr/l. c) 5-10gr/l. d) 2-10gr/l.

el primer paso a la hora de limpiar una cocina será: a) eliminar los restos de comida con agua caliente y una disolución de hipoclorito con una bayeta. b) frotar con sal los utensilios de cortar carne y dejar sumergidos en detergente bactericida. c) pulverizar bactericida por todas las superficies. d) cargar de producto el lavavajillas.

para eliminar los restos de comida en una cocina, utilizaremos: a) nanas. b) esponja. c) bayeta. d) estropajo.

para eliminar los restos de comida en una cocina, utilizaremos: a) agua caliente y una disolución de cloro puro. b) agua caliente y una disolución de vinagre. c) agua caliente y una disolución de amonio cuaternario. d) agua caliente y una disolución de hipoclorito.

para limpiar los utensilios de cortar carne en una cocina, realizaremos la siguiente operación: a) frotar con sal. b) fregar con bactericida. c) fregar con una disolución de hipoclorito. d) todas son correctas.

para limpiar los utensilios de cortar carne en una cocina, realizaremos la siguiente operación: a) frotar con sal, fregar con bactericida o fregar con una disolución de hipoclorito. b) fregar con sal, frotar con bactericida o fregar con una disolución de hipoclorito. c) frotar con sal, dejar sumergido en bactericida al menos 1h. d) frotar con sal, dejar sumergido en una disolución de hipoclorito al menos 1h.

para limpiar los utensilios de cortar carne en una cocina, en primer lugar, los frotaremos con: a) azúcar. b) sal. c) vinagre. d) aceite.

el barrido del suelo en una cocina se realizará con: a) aspiradora o cepillo. b) mopa. c) escoba o cepillo. d) mopa humedecida en bactericida.

el fregado del suelo en una cocina se realizará con: a) agua caliente, detergente ácido y lejía. b) agua caliente y lejía. c) agua caliente, detergente y lejía. d) agua caliente y detergente desincrustante.

el acceso del público al establecimiento destinado al servicio de comedor: a) debe ser independiente para abastecedores, limpiadores y otros servicios. b) se establecerán periodos de tiempo diferentes para evitar la contaminación cruzada, en todo caso. c) será el mismo para todas las personas. d) a y b son correctas.

la edificación de un comedor debe tener materiales resistentes a la corrosión, lisos, lavables y fáciles de limpiar, sólo podrá ser de materiales diferentes: a) la cocina. b) el comedor. c) los servicios. d) a y b son correctas.

los suelos en las edificaciones destinadas a preparar alimentos: a) serán rugosos para tener mayor adherencia y evitar caídas. b) se les dará una pendiente suficiente para que los líquidos escurran hacia los sumideros. c) serán de color claro. d) a y b son correctas.

los suelos y las paredes en las edificaciones destinadas a preparar alimentos deben ser: a) de ángulos abovedados. b) de ángulos rectos. c) de color oscuro. d) a y c son correctas.

de las siguientes afirmaciones, todas son falsas, excepto que: a) la cocina podrá tener materiales distintos, pero de fácil limpieza. b) el acceso al público será por el mismo lugar y el los mismos horario que para el personal de limpieza. c) los techos y ventanas deben construirse de manera que impidan la acumulación de suciedad. d) las puertas deben tener cierre automático en los ambientes donde no se preparan alimentos.

utilizaremos los pasadizos para almacenar alimentos cuando: a) en ningún caso. b) el espacio de los mismos sea suficiente. c) sean alimentos no perecederos. d) el almacén se nos haya quedado pequeño, y siempre tomando las precauciones adecuadas.

se debe instalar una campana extractora: a) sobre los aparatos de cocción. b) lo suficientemente grande para eliminar los vapores. c) sobre todos los aparatos de la cocina. d) a y b son correctas.

es responsable del control médico de los manipuladores de alimento y todo el personal involucrado en esa tarea: a) la administración del local. b) la administración local. c) el prescindente de cada comunidad autónoma. d) una empresa médica externa.

las personas que tengan alguna enfermedad, resfriado, diarrea, etc: a) si la enfermedad no es grave, podrán continuar con sus tareas normales. b) podrán realizar otras tareas de limpieza en otros departamentos de la administración. c) podrán realizar únicamente las labores de limpieza de la cocina. d) serán dadas de baja hasta que se recuperen completamente.

los manipuladores de alimentos se lavarán las manos: a) después de toser, estornudar o rascarse la cabeza. b) después de haber utilizado los servicios higiénicos y de tocar dinero. c) después de haber limpiado y de haber manipulado alimentos crudo o cajas y embalajes contaminados. d) en todas las anteriores, y además antes de iniciar la manipulación de alimentos.

señale la incorrecta, los manipuldores: a) deben evitar comer, escupir o fumar durante la preparación y servido de alimentos. b) deben tener las uñas cortadas y limpias, aunque lleven esmalte. c) no podrán llevar joyas u otros objetos en el cuerpo. d) deben usar ropa protectora que les cubra todo el cuerpo.

señale la incorrecta, los manipuldores: a) los auxiliares de limpieza deben usar delantales y calzado impermeable. b) pueden llevar vestimenta desechable. c) en el caso de no llevar gorro deben llevar el pelo recogido. d) deben tener el calzado apropiado.

los lavabos serán : a) de palanca. b) de giro. c) de acción no manual. d) de pulsador.

se encargará de contratar y aplicar un programa de limpieza y desinfección basado en un análisis de peligros : a) el gerente de los auxiliares de limpieza. b) el responsable del establecimiento. c) la administración regional. d) el gerente de limpieza y el responsable del establecimiento de manera conjunta.

para la lucha contra plagas: a) todas son incorrectas. b) no será necesario elaborar un programa si no hay ninguna plaga. c) el responsable del establecimiento contratará o elaborará o aplicará un programa de desinsectación y desratización basado en un análisis de peligros. d) se deberán estructurar los pasos a seguir mediante un programa de limpieza.

los programas de limpieza y desinsectación y desratización: a) podrán ser elaborados y aplicados por una empresa externa. b) los elaborará y aplicará el responsable del establecimiento. c) deberán estar basado en un análisis de peligros. d) todas son correctas.

la zona térmica de peligro para los alimentos está comprendida entre: a) 20ºC y 60ºC. b) 10ºC y 65ºC. c) 15ºC y 45ºC. d) 30ºC y 75ºC.

relaciona cada tipo de alimento con la gama a la que pertenecen: 1º gama. 2º gama. 3º gama. 4º gama. 5º gama.

El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos APPCC, tiene por objetivo: a) prevenir los riegos biológicos, físicos o químicos que existen para los alimentos durante su manipulación, envasado y transporte. b) prevenir los riegos laborales, biológicos, físicos o químicos que existen para los alimentos durante su manipulación. c) prevenir los riegos biológicos, físicos o químicos que existen para los alimentos durante su manipulación. d) prevenir los riegos ambientales y ergonómicos que existen para los alimentos durante su manipulación.

la refrigeración, para alimentos que vayan a ser consumidos en menos de 24h, será igual o inferior a : a) 5ºC. b) 4ºC. c) 8ºC. d) 6ºC.

la refrigeración, para alimentos que no vayan a ser consumidos en menos de 24h, será igual o inferior a : a) 5ºC. b) 4ºC. c) 8ºC. d) 6ºC.

las puertas de los ambientes donde se preparen alimentos deben ser: a) de ángulos abovedados. b) de cierre automático. c) correderas. d) a y c son correctas.

los operarios de limpieza y desinfección de establecimientos destinados a la alimentación deberán llevar: a) delantales y calzado impermeables. b) gafas y guantes. c) delantales de papel desechable. d) ninguna es correcta.