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La ISO 22000 versa sobre: Tienen como fin establecer las condiciones de elaboración de un alimento. Es una disposición legal de carácter horizontal. La seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de suministro. El comercio internacional de alimentos.

Ministerio al que se encuentra adscrito la AESAN: Sanidad. Consumo. Derechos sociales. Bienestar.

Señala la falsa con respecto a la IFS. Sus normas se aplican en todas las etapas de la cadena alimentaria. Dirigida a distribuidores de marca propia. Testa la seguridad de productos alimenticios. Testa la seguridad del sistema de calidad.

Cuál de las siguientes reglamentaciones tiene vinculación jurídica. CAE. Reglamentación técnico sanitaria. Codex Alimentarius. IFS.

Se encargan de definir un determinado nivel de requisitos mínimos que deben superar los sistemas de calidad de las empresas de suministros: ISO. BCR. IFS. ACREDITACIÓN.

Es una norma de seguridad alimentaria: APPCC. Registro general sanitario de alimentos. CAE. RTS.

¿Cuál es la norma UNE de especificación de producto con las que se consigue la certificación del aceite de oliva virgen extra según Aenor?. UNE 34601. UNE 34600. Ninguna de las anteriores. UNE 34602.

AENOR es una entidad privada creada a partir del RD: No es aprobada mediante real decreto. RD 1614/1985. No es una entidad priva, sino Pública. RD 2100/1985.

La AESAN se encarga de. Incentivar la seguridad alimentaria. Todas las anteriores. Representar a España en los asuntos de seguridad alimentaria y nutrición. Coordinar las estrategias que tengan que ver con la seguridad alimentaria y la Nutrición.

Entre los diferentes tipos de calidad en alimentos se encuentran. La calidad sensorial, tecnológica y ética. La calidad de uso y la relacionada con aspectos de salud. Todas las anteriores. La calidad higiénica, sanitaria y bromatológica.

Los alimentos turgentes son: Las grasas, chocolates y algunos quesos. Los que son fundentes a la temperatura de la boca. Los de estructura esponjosa. Los que liberan líquidos al mastica.

Señala la falsa con respecto al sabor: El sabor amargo se localizan en las papilas caliciformes. El sabor ácido se aprecian en los laterales de la lengua. El sabor dulce y salado se localizan en las papilas caliciformes. Sabor dulce y salado se aprecia sobre todo en punta de la lengua.

La calidad condicionada a los gustos del consumidor es la calidad: Subjetiva. Higiénico-Sanitaria. Calidad alimentaria. Objetiva.

Las propiedades sensoriales nos ayudan a determinar criterios de: Calidad nutricional alimentaria. Calidad microbiológica. Calidad organoléptica. Calidad físico-química.

El plan que te permite conocer el historial de un alimento es el: Plan de formación de los trabajadores. Plan de trazabilidad. Plan de proveedores. Plan de muestreo.

Las prácticas correctas de higiene incluyen: La formación de trabajadores, la limpieza y desinfección. Las BPF y BPH. Los PCC. Las que indique la empresa o industria alimentaria.

La presencia de metales pesados como el mercurio se determinan mediante criterios de calidad: Microbiológicos. Nutritivos. Organolépticos. Físico-químicos.

Las medidas Correctivas del sistema APPCC se establecen: Es el último principio del sistema APPCC. Antes de las medidas de vigilancia. Antes de establecer los PCC. Después de las medidas de vigilancia.

¿Cómo se llama la ciencia que estudia la composición química de los alimentos?. Bromatología. Tecnología. Nutrición. Calidad alimentaria.

Indica cual sería un PCC en la elaboración y el tratamiento de carne picada: El almacenamiento de la carne picada. La recepción de la materia prima. Todas las anteriores. La elaboración de hamburguesas.

Señala cuál de los siguientes productos presenta mayor susceptibilidad de ser alterado. Alimentos semi-perecederos. Alimentos perecederos. Todos tienen la misma susceptibilidad de alterarse. Alimentos no perecederos.

Señala la verdadera con respecto a la aw de un alimento. El valor de aw del agua pura es 0,1. Cuanto más se aleje su valor de 1, más susceptibilidad de sufrir alteración. Ninguna de las anteriores es correcta. Cuanto más se acerque su valor a 1, menos susceptibilidad de sufrir alteración.

¿Qué es el pH?. La medida del grado de acidez o alcalinidad que tiene una sustancia o una solución. La concentración de protones de una sustancia. El grado de acidez que tiene una disolución. Todas son correctas.

La mosca de la fruta…. Afecta a los frutos rojos básicamente. Afecta a la fruta en casa cuando las moscas ponen sus huevos en ellas. Afecta a la fruta almacenada por condiciones de alta humedad. Afecta a muchos tipos de árboles frutales, pero sobre todo a cítricos.

Las alteraciones de origen biológico se basan en…. Cambios internos que se dan en las diferentes moléculas. La consecuencia directa de los fenómenos vinculados a la presencia de agua. Favorecer la proliferación de un grupo u otro de microorganismos. Ninguna de las anteriores.

¿En cuál de las siguientes reacciones se crean radicales libres?. Iniciación. Ninguna de las anteriores. Propagación. Paralización.

Con respecto a las reacciones de oxidación la presencia de agentes pro o anti oxidantes es un factor. a Extrínseco. b Intrínseco. A y B son correctas. ninguna es correcta.

Entre las principales causas del deterioro del grupo de alimentos de carnes y derivados encontramos. Ninguna de las anteriores. Pardeamiento enzimático. Oxidación de lípidos. Pardeamiento no enzimático.

Un alimento contaminado es apto para el consumo. verdadero. falso.

La maduración de vegetales supone… Señala la falsa. Hidrólisis parcial del almidón. Ablandamiento de las paredes. Aumento de la concentración de agua. Reducción de la acidez.

El aspecto exterior de un alimento nos indica si este está o no contaminando con bacterias patógenas. Sí, el buen aspecto del alimento es signo inequívoco de garantía. Sí, es el primer síntoma inequívoco que nos lo indica. Sí, los alimentos contaminados siempre tienen cambios organolépticos. No, un alimento puede estar contaminado y no haber cambios externos en él.

A la totalidad del producto a estudiar se le denomina: Lote. Porción. Población. Muestra.

Al conjunto de las muestras elementales tomadas de un mismo lote: Muestra elemental. Muestra global. Muestra reducida. Muestra de ensayo o análisis.

Desde el punto de vista legal tendremos muestras oficiales y no oficiales: Las muestras oficiales vienen reguladas por el RD 1945/38 de 22 de Junio. las muestras oficiales se establecen según el APPCC. las muestras no oficiales vienen reguladas por el RD 1935/83 de 22 de Junio. las muestras no oficiales se establecen según el sistema de análisis y puntos de control crítico.

En los programas de atributos de dos clases, la "m" significa: Todas son falsas. nº de unidades de muestra de un lote que se analizan según el programa de muestreo establecido. Nivel límite de aceptabilidad. Límite microbiológico que únicamente c de las n muestras puede sobrepasar.

La cantidad de alimento producido en un tiempo limitado bajo condiciones uniformes es: Muestra. lote. porcion. Población.

La toma de muestra de productos refrigerados y congelados: Las piezas grandes se obtienen por porciones por medio de sierras o taladros. Todas son correctas. Se toma en zonas próximas a la puerta. Es importante poner en el acta la temperatura de la cámara.

Los aspectos organolépticos que deben acompañar a la muestra son: Textura y olor. Olor y sabor si procede. Olor, sabor si procede, textura y apariencia. Apariencia y textura.

Respecto a la representatividad de la muestra: En lotes pequeños se toma se toma el 10% del total. En lotes pequeños se toma el 1% del total. En lotes grandes se toma el 10% del total. En lotes grandres se toma el 0.1% del total.

Señala la respuesta FALSA: Para obtener resultados significativos y fiables en el análisis de alimentos, el muestreo debe ser: Heterogénea a la población. Uniforme en los análisis. Al azar de cada lote. Representativo de la población.

Sobre los contenedores de muestras de alimentos, señala la respuesta correcta. Deberán tener un control microbiológico correcto. Estos contenedores deben ser obligatoriamente estériles, para no contaminar la muestra. Solo es necesario un control microbiológico correcto en la muestra, y no en el contenedor. Todas son falsas.

¿Cuál de los siguientes no es un criterio analítico evaluable en lácticos?. Color. acidez. Viscosidad. Punto de ebullición.

El marmoleo en USA se determina por el espesor de la grasa sobre... 12ª costilla. 11ª costilla. 10ª costilla. 9ª costilla.

Según la clasificación adoptada por la UE respecto a la conformación de las canales (Sistema EUROP), ¿qué sugieren las canales de tipo R?. Desarrollo muscular medio. Ninguna de las anteriores. Desarrollo muscular excepcional. Buena. Buen desarrollo muscular.

¿Cuál de los siguientes aspectos del pescado, se valora de cara a valorar las caraterísticas organolépticas del mismo teniendo que presentar transparencia, convexidad, aspecto vítreo y brillante?. Aletas. Piel. Ojos. Branquias.

Señala cuál de los siguientes procedimientos incluidos en la manipulación en factorías se realiza con mayor posterioridad. Destripado. Categorización. Descabezado. Desollado.

Para valorar la calidad del huevo, ¿qué criterio analítico se utiliza que sumerge el huevo en una serie de soluciones salinas cada vez más concentradas hasta que el huevo queda flotando?. Peso de la clara. Peso de la cáscara. Peso específico. Peso de la yema.

¿Cuál es el exámen utilizado para valorar las deficiencias externas e internas del huevo aplicando un haz de luz?. Examen visual. Endoscopia. Viscosidad. Ovoscopia.

¿Cuál de los siguientes no es un índice físico a valorar en grasas y aceites?. Viscosidad. Índice de refracción. Índice de saponificación. Punto de fusión.

El Alveógrafo de Chopin se utiliza para evaluar: Tubérculos. Carnes. Cereales. Frutas.

Medimos el índice de madurez en: Cereales. Ninguna de las anteriores. Carnes. Legumbres.

¿Qué es el espectro de absorción de una sustancia?. a.La luz absorbida en función de la longitud de onda. b.La radiación electromagnética que emite esa sustancia. c.Ninguna es correcta. d.La concentración de una sustancia conforme a la disolución donde se encuentra.

La cromatografía…. a.Es de gases o líquidos dependiendo de si el alimento a analizar es líquido o sólido. b.Se basa en la separación de los componentes de una mezcla para su posterior cuantificación. c.Todas son correctas. d.Es una técnica poco desarrollada en la industria alimentaria.

La gravimetría puede ser…. a.Por precipitación. b.Por volatilización. c.Por extracción. d.Todas son correctas.

La determinación de nitrógeno por el método Kjeldahl consta de tres partes: a. Mineralización, disgregación, determinación. b. Digestión, destilación, valoración. c. Volatilización, licuefacción y análisis. d.Ninguna es correcta.

¿Qué es el pH?. a.El grado de acidez que tiene una disolución. b.La medida del grado de acidez o alcalinidad que tiene una sustancia o una solución. c.La concentración de protones [P+] de una sustancia. d.Todas son correctas.

La reacción de Fehling…. a.Es un método de cálculo de cenizas. b.Es un método de cálculo de grasas. c.Es un método de cálculo de azúcares. d.Es un método de cálculo de proteínas.

En lo que se refi ere al método Soxhlet…. a.Es muy importante que la muestra sea húmeda. b.En caso de muestras secas, se deberían hidratar antes de hacer la extracción. c.Todas son incorrectas. d.Se produce mediante la acción de un disolvente orgánico.

Para qué sirve el butirometro. Grasa leche. Grasa aceite. Acidez leche. Acidez aceite.

Para tomar una muestra de leche usamos. Cazo de acero inox. Cuchara o probeta. Ninguna es correcta. Tamiz metálico.

Para homogeneizar salsas. Calentar y agitar. Agitar y refrigerar. Agitar y filtrar. Mezclar y filtrar.

Para homogeneizar mantequilla. Fundir y filtrar en caliente. Agitar y filtrar en caliente. Agitar y refrigerar. Fundir.

Quien guarda las 3 muestras?. Empresa, laboratorio e inspección. Empresa, productor e inspección. Empresa, productor y laboratorio. Ninguna es correcta.

Para qué sirve el sacarimetro. Para analizar la pureza del azúcar y su contenido en bebidas, golosinas... Para hallar el almidón. Para controlar la calidad de azúcar en vinos. Todas son falsas.

Según la clasificación adoptada por la UE respecto a la conformación de las canales (Sistema EUROP), ¿qué sugieren las canales de tipo E?. Desarrollo muscular medio. Ninguna de las anteriores. Desarrollo muscular excepcional. Buena. Buen desarrollo muscular.

Según la clasificación adoptada por la UE respecto a la conformación de las canales (Sistema EUROP), ¿qué sugieren las canales de tipo O?. Desarrollo muscular medio. Ninguna de las anteriores. Desarrollo muscular excepcional. Buena. Buen desarrollo muscular.