CONTROL ALIMENTARI

Què és la IDA?. Dosi màxima/nivell màxim sense efectes negatius observables per a la salut. És a dir, quantitat de compost per sobre de la qual s’observa algun tipus d’efecte. Quantitat màxima d’una substància que pot ser consumida en la dieta durant un període de temps llarg, fins i tot durant tota la vida, sense que representi cap risc per a la salut del consumidor. Contingut màxim d’un additiu que es pot autoritzar en un aliment.

Si, ocasionalment, la ingesta diària d'aliments sobrepassa la IDA, és probable que es produeixi algun dany?. És molt probable. És poc probable.

És millor un producte sense conservants ni colorants?. Si, ja que els additius no són segur. Si, encara que siguin additius autorizats i segurs. No, si són additius autoritzats i segurs.

Els additius similars als naturals són: Additius naturals però modificats. Additius obtingut directament d'animals i plantes. Additius produïts sintèticament imitant els naturals.

Quins additius perllonguen la vida útil d'un producte?. Antioxidants. Les dues respostes són correctes. Conservants.

Com s'inactiva el lentinan present als bolets?. Cuinant-los. Les dues respostes són correctes. Congelant-los.

L'oli de coco (marca la CORRECTA). Augmenta el metabolisme. Ajuda a perdre pes. No té efectes en el pes.

L'espirulina (marca la INCORRECTA). Millora el rendiment intel·lectual. Conté Ca, niacina, K, Mg...

És un exemple de transgènic de segona generació. Soja resistent al glifosat. Fàrmac per tractar la malaltia de Gaucher. Blat que silencia l'expressió de les gladines.

És un exemple de transgènic de tercera generació. Soja resistent al glifosat. Blat que silencia l'expressió de les gladines. Fàrmac per tractar la malaltia de Gaucher.

Quin dels següents tips de sal procedeix de les roques?. Sal gemma. Sal marina. Sal de font.

Quina de les següents és una herba aromàtica?. Pebre. Nou moscada. Romaní.

En la primera fase de la fermentació per a l'obtenció de vinagre. S'obté àcid acètic. S'obté etanol. Les dues respostes són correctes.

Quin dels següents aliments s'obté a partir d'una llavor?. Te. Café. Cacau. Te i cafè. Cafè i cacau.

Està permesa l'addició de sucres durant el procés d'elaboració de la mel. Cert. Fals.

En l'obtenció de la mel, les abelles transformen: La fructosa en sacarosa i glucosa. La glucosa i sacarosa. La sacarosa en glucosa i fructosa. Cap de les respostes és correcta.

Quin dels següents sucres no és substat de pardejaments no enzimàtics?. Sacarosa. Fructosa. Glucosa.

Quin tipus de bolet és més perible?. Enllaunats. Secs. Frescos.

Quin és el rang de temperatura considerat com a “zona de perill” per a la reproducció de microorganismes en els aliments?. 0 °C a 5 °C. 65 °C o més. 10 °C a 60 °C.

Quina és una mesura clau per evitar la contaminació creuada durant l’emmagatzematge d’aliments en una nevera?. Col·locar els aliments crus a la part superior i els cuinats a la inferior. Barrejar aliments crus i cuinats per estalviar espai. Col·locar els aliments crus a la part inferior i els cuinats a la superior.

Quina temperatura interna mínima ha d’assolir la carn picada de vedella per garantir que els patògens es destrueixin?. 61,1 °C. 71,1 °C. 65,1 °C.

Quin mètode de descongelació NO es considera segura?. Descongelació lenta a temperatura ambient. Descongelació lenta a 0-5 °C. Descongelació amb aigua.

Quina és una recomanació important per a la gestió de residus en un establiment alimentari?. Només buidar-los quan estiguin plens. Utilitzar cubells amb tapa i accionar-los amb pedal. Col·locar els cubells en zones amb altes temperatures.

Digues quin es el procediment correcte per la preparació de les verdures de fulles: Rentat amb aigua potable a raig, eliminar fulles externes, desinfecció, esbandir. Eliminar fulles externes , desinfecció, rentat amb aigua potable a raig, esbandir. Eliminar fulles externes, rentat amb aigua potable a raig, desinfecció, esbandir.

Quina és la temperatura mínima a la que han d'arribar les aus i carns farcides durant la cocció per garantir la seguretat?. 65 °C. 71,1 °C. 67 °C.

Quina es la temperatutra optima per la congelació del peix?. -18. -25. -15.

Quins són els mètodes de descongelació?. Refrigeració o amb aigua potable. Com part de la cocció o en forn microones. Les 2 opcions són correctes.

A quina temperatura ha de arribar el peix a la planxa?. 55-60. 60-65. >65.

Que vol dir el concepte de traçabilitat?. Que podem controlar l’aliment a nivell microbiològic. Possibilitat de seguir la pista d’un aliment a través de tota la cadena alimentària. Seguretat de l’aliment que no conté patògens.

Quins son els agents de contaminació?. Al·lèrgens, Físics i Químics. Físics, Biològics i Químics. Mantenir les ungles curtes i netes.

Què vol dir el sistema FIFO en l’emmagatzematge d’aliments?. Fer servir primer el que està més bo. Primer en entrar, primer en sortir. Guardar els aliments al fons.

Què s’ha de fer si un aliment ens arriba trencat o amb bombament?. Guardar-lo igualment. Revisar la caducitat. Retornar-lo al proveïdor.

Quin és el principal risc de no mantenir la cadena de fred?. Que els aliments perdin les característiques organolèptiques. Que no puguem fer una correcta traçabilitat. Que es reprodueixin microorganismes patògens en els aliments.

Quina afirmació és correcta sobre els perills biològics?. Que els aliments perdin les característiques organolèptiques. Que es reprodueixin microorganismes patògens en els aliments. Que no puguem fer una correcta traçabilitat.

Quina és la temperatura mínima interna que ha d’assolir una hamburguesa per considerar-se segura?. 61 °C. 71 °C. 51 °C.

Per què no es poden utilitzar utensilis de fusta en la manipulació d’aliments?. Perquè són un perill microbiològic. Perquè són un perill físic. Les dues respostes són correctes.

Quina és la diferència principal entre neteja i desinfecció?. La neteja elimina brutícia visible i la desinfecció redueix microorganismes. La neteja es fa amb vinagre i la desinfecció amb sabó. La desinfecció és opcional i la neteja no.

¿Cuándo hay riesgo de encontrar un alimento contaminado?. Cuando ha sido cocinado a baja temperatura y corto tiempo. Cuando no se ha almacenado correctamentes. Las dos respuestas son correctas.

¿Cuál es el método correcto para lavarse las manos antes de manipular alimentos?. Con agua fría y sin jabón. Con agua caliente y jabón, frotándolas bien. Con agua y jabón (no importa la temperatura), y frotándolas bien.

¿Cuál de estos es un peligro físico para los alimentos?. Una toxina bacteriana. Un insecto. Un trozo de vidrio.

¿Qué temperatura mínima interna debe alcanzar una hamburguesa para considerarse segura?. 51,1 °C. 71,1 °C. 61,1 °C.

¿Cuál de estas prácticas es una forma de contaminación cruzada?. Guardar las verduras en la nevera. Usar el mismo cuchillo para carne cruda y ensalada sin limpiarlo. Desinfectar los utensilios antes de usarlos.

Quin risc té el gel si es manipula malament?. Es desfà massa de pressa. Canvia de sabor. Es pot contaminar.

Com s’ha de fer la maionesa en restauració per evitar riscos?. Amb ou pasteuritzat. Amb maionesa comercial. Les dues respostes són correctes.

Per què és perillós descongelar malament?. Permet que sobrevisquin bacteris. L’aliment pot quedar cru per dins. Les dues respostes són correctes.

Quina és una manera segura de descongelar aliments?. A temperatura ambient sobre el marbre. A la nevera, a la part baixa. Les dues respostes són correctes.

Quan es descongela al microones, què cal fer després?. Guardar-ho a la nevera. Cuinar-ho de seguida. Cap resposta és correcta.

Quin és el recipient més adequat per al refredament ràpid d’aliments calents?. Un recipient de plàstic profund amb tapa. Una recipient de ferro de 10 a 15 cm de profunditat amb tapa. Un recipient d’acer inoxidable de 10 a 15 cm de profunditat amb tapa.

Un dels punts crítics durant la manipulació dels aliments és: Aliments correctament descongelats. Treballar en superfícies netes. Ús d’eines de gran qualitat.

La fruita envasada té: Major risc de contaminació bacteriana. Menor risc de contaminació bacteriana. Cap resposta és correcta.

Si es decideix fer una maionesa en restauració per acompanyar una amanida: Es poden utilitzar ous frescos. Només es farà amb clares. Cap resposta és correcta.

La descongelació per cocció: Ha de ser adequada per disminuir el risc de contaminació bacteriana. S’ha d’ajudar amb un termòmetre comprovant el centre. Totes les respostes són correctes.

Quant pot durar com a màxim l’etapa de refrigeració després de la cocció?. 5h 30 min. 4h 30 min. 3h 30 min.

Quina és la finalitat principal de la higiene alimentària?. Millorar les qualitats organolèptiques dels aliments. Reduir el cost de producció alimentària. Garantir la innocuïtat dels aliments i prevenir malalties de transmissió alimentària.

Què és la traçabilitat en la cadena alimentària?. La possibilitat de seguir la temperatura d’un aliment a través de totes les etapes de la seva cadena alimentària. La capacitat de detectar patògens en un aliment. La possibilitat de seguir la pista d’un aliment a través de totes les etapes de la seva cadena alimentària.

Quin dels següents és un perill biològic en els aliments?. Fragment de plàstic. Resta de pesticida. Salmonel·la.

Quina opció és un exemple de contaminació creuada?. Restes de pesticida en una fruita. Un tros de vidre dins d’una llauna de tomàquet. Tallar pollastre cru i després enciam amb el mateix ganivet sense rentar-lo.

Què són les malalties de transmissió alimentària (MTA)?. Malalties causades pel consum d’aliments de granja contaminats. Malalties causades pel consum d’aliments contaminats per microorganismes o substàncies tòxiques. Malalties provocades per una mala masticació dels aliments.

Quin dels següents NO és un exemple de contaminació creuada indirecta?. Utilitzar el mateix ganivet per carn crua i verdures sense netejar-lo. Manipular aliments crus i cuits sense rentar-se les mans. Posar aliments cuits i crus a la nevera.

Quina temperatura és adequada per conservar aliments refrigerats?. Entre 0 i 4ºC. Entre 2 i 6ºC. Entre 5 i 7ºC.

Quin d’aquests és un perill químic?. Espines de peix. Residus de plaguicides. Bacteris en la carn.

Quina pràctica és correcta per un bon manipulador d’aliments?. Rascar-se el nas mentre manipula aliments. Utilitzar anells i polseres. Rentar-se les mans amb aigua calenta i sabó abans de començar.

Quina tècnica de conservació consisteix en eliminar gairebé tota l’aigua per congelació i sublimació?. Salaó. Liofilització. Pasteurització.

Quin tipus de contaminació alimentària succeeix en el procés de munyit?. Primària o d’origen. Directa. Creuada.

Quins factors afavoreixen la reproducció de microorganismes?. Acidesa. Sucre. Cap resposta és correcte.

Quin és un dels principals mètodes de conservació d'aliments?. Conservació mitjançant calor. Conservació mitjançant fred. Les dues respostes son correctes.

Quin mètode de conservació és l’escabetx. Conservació mitjançant temperatura. Conservació mitjançant eliminació d’aigua. Altres mètodes de conservació.

La T° de transport ha de ser: 0 i 4°C per productes refrigerats i igual o inferior a - 18°C si es tracta de productes congelats. 4 i 8°C per productes refrigerats i igual o inferior a - 18°C si es tracta de productes congelats. 0 i 4°C per productes refrigerats i igual o inferior a - 10°C si es tracta de productes congelats.

Quin perill té la llet si no es manipula correctament?. Es torna dolça. Fa olor forta. Permet el creixement de bacteris.

Què cal tenir en compte en la pastisseria per garantir la seguretat alimentària?. Utilitzar sempre fruita fresca. Temps de cocció i conservació en calent o fred. Cap resposta és correcta.

Quina acció és INCORRECTA quan es treballa amb pastissos amb crema o ou?. Rentar els estris cada cop. Fer servir ou cru per fer la crema. Refrigerar correctament.

Què cal fer amb la fruita fresca abans d’utilitzar-la en pastisseria?. Pelar-la directament. Rentar-la i desinfectar-la. Sempre s’utilitza fruita enllaunada.

Quines poden ser les conseqüències d’una manipulació incorrecta del gel?. Es fon abans d’hora. Perd qualitat organolèptica. Pot pati contaminació microbiana.

¿Cuál de estas NO es un método de descongelación?. Refrigeración. Con agua potable. Descongelar con agua caliente.

¿Cuál de estas afirmaciones es VERDADERA sobre la carne. El proceso óptimo para descongelar la carne es con una temperatura de 0-5º en la nevera. El proceso óptimo para descongelar la carne es dejarla remojando en agua caliente. Es necesario lavar la carne antes de cocinarla.

¿Cuál de estas afirmaciones es VERDADERA sobre la leche?. Tiene unas buenas condiciones para la proliferación de bacterias. La leche cruda tiene mayor valor nutricional. La leche cruda puede conservarse a temperatura ambiente.

¿Cuál de estas afirmaciones es VERDADERA sobre el pescado?. Debe conservarse a temperatura 18º. El proceso de descongelación no es el mismo que el de la carne. Debe conservarse a temperatura -18º.

¿Cuál de estas afirmaciones es VERDADERA sobre frutas y verduras?. Eliminar hojas externas. Se deben hervir siempre antes de consumir. Siempre se deben pelar.

Per què les fruites i verdures poden estar contaminades?. Perquè es guarden malament a la nevera. Perquè tenen molt contacte amb l’entorn com la terra, l’aigua i l’aire. Perquè s’envasen sense rentar.

Quines parts de les verdures estan més exposades a la contaminació per aire?. Les fulles. Les llavors. Els troncs.

Quina és la primera acció que cal fer amb una verdura de fulla abans de rentar-la?. Desinfectar-la amb lleixiu. Tallar-la a trossets. Treure les fulles de fora.

Com s’ha de rentar una verdura abans de consumir-la?. Amb aigua calenta. Amb aigua potable abundant i a raig. Amb vinagre.

Quantes gotes de lleixiu alimentari equivalen a 80 g de clor per litre d’aigua?. 1 gota. 2 gotes. 4 gotes.

Quina de les següents pràctiques és important per evitar la contaminació dels aliments?. Deixar els aliments fora de la nevera durant tot el dia. Rentar-se les mans abans de manipular aliments. Utilitzar els mateixos utensilis de cuina per tots els aliments.

Com s'ha de guardar la carn crua per evitar la contaminació creuada?. A la mateixa lleixa de la nevera que els aliments ja cuits. En un recipient tancat i a la part inferior de la nevera. A temperatura ambient fins que es cuini.

Quin és el temps màxim que els aliments cuits poden romandre a temperatura ambient abans de convertir-se en un perill per la salut?. 2 hores. 4 hores. 6 hores.

Quina mesura és essencial per evitar la contaminació dels aliments quan es treballa amb productes crus com carn i peix?. No cal netejar els utensilis després de cada ús. Utilitzar una taula de tall diferent per a cada tipus d'aliment. No cal rentar-se les mans després de tocar carn crua.

Què és la contaminació creuada?. La presència de microorganismes patògens en aliments envasats. El pas de microorganismes d’un aliment a un altre mitjançant estris o superfícies no netejades correctament. L’ús de productes químics durant el rentat dels aliments.

Quin d’aquests aliments es considera d’alt risc per contaminació microbiològica?. Fruits secs emmagatzemats correctament. Aliments fregits que es consumeixen immediatament. Cremes pastisseres amb ou i llet.

Quin és el mètode més segur per descongelar aliments?. A temperatura ambient. Dins del frigorífic, a la part baixa. Submergits en aigua calenta.

Què significa el sistema FIFO en l’emmagatzematge d’aliments?. Primer que entra, últim que surt. Primer que entra, primer que surt. Últim que entra, primer que surt.

Què és un manipulador d’aliments?. Una persona que només ven aliments en un supermercat. Una persona que té contacte directe amb els aliments en qualsevol fase fins al consumidor. Una persona que només etiqueta aliments.

Quin dels següents exemples seria una contaminació creuada ?. Tallar carn crua i, després, sense netejar el ganivet, tallar una amanida. Guardar la carn a la nevera a la temperatura correcta. Llençar aliments caducats.

A quina temperatura hem de conservar correctament els aliments refrigerats?. Entre -5 i 0ºC. Entre 0 i 4 ºC. Entre 10 i 15 ºC.

Els aliments mal descongelats i sotmesos a procés de cocció. No els hi passa res. Pateixen el risc de contaminació microbiològica. No pateixen el risc de contaminació microbiològica però perden les característiques organolèptiques.

Els mètodes segurs per descongelar els aliments son: Refrigeració o en forn microones. Amb aigua potable o com part de la cocció. Totes són correctes.

El gel (marca la resposta INCORRECTA). Ha de complir els requisits de potabilitat. Gel és comú trobar-ho embolicat en bosses de paper. Gel ha de ser manipulat amb molta cura.

Quina d’aquestes afirmacions sobre les amanides i complements és correcta?. Les amanides es poden preparar amb maionesa casolana feta amb ou cru si es consumeix en el mateix dia. Sempre s’ha d’utilitzar maionesa envasada tractada tèrmicament o preparats d’ou pasteuritzat per evitar riscos. No importa el tipus de maionesa utilitzada si les amanides es conserven a la nevera.

Respecte a la llet i els seus derivats, quina d’aquestes afirmacions és certa?. Si la llet i els seus derivats es seleccionen i manipulen adequadament, el seu ús no ha de significar un gran risc. La llet no afavoreix la multiplicació de bacteris perquè té pH àcid. La llet pot suposar un gran risc sempre, encara que es manipuli correctament.

Respecte la preparació de carns indica la resposta correcte: La temperatura òptima a la nevera és de 0-5 graus. No ha d'haver correctes condicions en el lloc del sacrifici. Les dues son correctes.

La temperatura de cocció general de la carn és: >65. 65. 74.

Marca l’ordre correcte del preces de neteja de les fruites i verdures. rentat , desinfecció, rentat amb aigua potable a raig, eliminar fulles externes. desinfecció, rentat , rentat amb aigua potable a raig, eliminar fulles externes. eliminar fulles externes, rentat amb aigua potable a raig, desinfecció rentat.

Marca la resposta incorrecte sobre el recipient que permet refredar ràpid els aliments. recipient molt profund d’acer. recipient molt profund de plàstic. recipient poc profund d’acer.

Quina fermentació té el xucrut?. Natural. Làctica. Alcohòlica.

Què és l'Aw. La quantitat d'aigua disponible en l'aliment. Les altes temperatures que produeixen estovament. La quantitat de patògenes que té l'aliment.

La categoria de qualitat es representa amb: Lletres: A, B, C i D. Colors: vermell, verd, groc i blanc. Números: 1, 2, 3 i 4.

Les carxofes són (senyala la CORRECTA): Fruits. Bulbs. Flors i brots.

La següent definició a què correspon? Factor determinant de l’acceptabilitat del producte. Depèn de la disposició i estructura de les cèl·lules vegetals, que consten d’una membrana semipermeable que rodeja a una sèrie de soluts. Textura. Turgència. Regidesa.

En quina situació es posen en contacte els enzims i els polifenols en una fruita?. Al tallar la fruita. Si la fruita té un cop. Les dues respostes són correctes.

Referent al climatèri (senyala la INCORRECTA): Disminueix la velocitat de respiració de la fruita. Té lloc, fins i tot, després de la recol·lecta. Augmenta l'alliberació de CO2.

Les pinyes són fruites climatèriques. Cert. Fals.

L'alliberació d'etilè (senyala la INCORRECTA. Intervé en la maduració de les fruites i hortalisses. Comença entre 10-30 minuts després de produir-se les lesions. Dona la reacció d'enfosquiment.

La maduresa comercial fa referència a l’estat que precedeix a la maduració de la fruita i que permet que aquesta pugui ser transportada, manipulada i emmagatzemada en bones condicions fins el moment del seu consum. Cert. Fals.

La fermentació és un procés que: Enriqueix l'aliment amb nutrients i millora la digestibilitat. Allarga la vida útili de les verdures. Les dues són correctes.

En el sabor de la fruita (senyala la CORRECTA). El sucres simples contibueixen a la formació de gels de pectina. El tanins contibueixen a la formació de midó. El midó contibueix a la formació d'àcids.

En les verdures proligeren: Fongs. Bacteris. Les dues són correctes.

La clorofil·la és (senyala la CORRECTA): El pigment més important i més estable. El pigment que és susceptible a l'oxidació i participa en la respicació cel·lular. El pigment que és inestable sota la calor i l'àcid.

Totes les verdures i hortalisses s'han de conservar a temperatures baixes o en càmara frigorífica. CERT. FALS.

Com s'anomenen les diferents cobertes que envolten la llavor del cereal?. Germen. Embrió. Endosperma. Segó.

Quin tipus de patates utilitzaries si les vols cuinar al forn. Farinoses. Ceroses.

Quin tipus d'arròs utilitzaries per fer un risotto?. Gra curt. Gra mig. Gra llarg.

Quins factors afavoreixen l'acceleració de la respiració dels cereals?. Baixa humitat i alta temperatura. Alta humitat i baixa temperatura. Alta humitat i alta temperatura. Baixa humitat i baixa temperatura.

Per quin motiu és preferible conservar el pa en una bossa de paper o de roba?. Per afavorir la pèrdua d'humitat. Per reduir la pèrdua d'humitat. Per evitat l'oxidació dels hidrats de carboni. Per evitar l'enranciment.

Quina part del cereal s'utilitza per elaborar la farina de blat?. Endosperma i germen. Embrió. Endosperma. Germen i segó.

Quin derivat s'obté a partir de les patates fresques, pelades, cuites, dessecades, mòltes, tamisades i conservades en envasos amb un tancament adequat?. Farina de patata. Flocs de patata. Patates conservades.

De quina part del llegum broten l'arrel, la tija i dues fulles?. Del cotiledoni. De l'ull. De la coberta. De l'embrió.

Quin dels següents tipus d'arròs requereix una cocció més llarga?. Parbolitzat. Integral. Intermedi. Tractat.

La cariòpside és: El fruit. La llavor. El germen.

Referent al punt de fum: Es més baix quan més pur és l'oli. Es més alt quan més pur és l'oli. No varia segons la puresa.

En quin cas no s'originen greixos trans?. Hidrogenació. Transeferificació.

A través de quin procediment es trenquen les cèl·lules vegetals de l'oli d'oliva?. Trituració. Premsat. Escalfament.

La recollida de l'oliva s'inicia. Al febrer-març. Al juliol-agost. Al novembre-desembre.

Quin oli té més risc de ser oxidat?. Oli de gira-sol. Oli d'oliva.

Com s'animena la temperatura en que un element sòlid passa a estat líquid?. Punt de fum. Punt de fusió. Plasticitat.

En quina reacció del procés d'enranciment es formen compostos radicalaris?. Propagació. Paralització. Iniciació.

L'aliassa és. La pasta restat de la premsa de l'oli. L'aigua de l'oli i el rentat.

Es pot consumir l'oli llampant?. Només si es refina. Si. No.

Quin tipus d'àcid gras redueix el punt de fusió?. Àcid grassos saturats. Àcids grassos insaturats.

Les aiges han de ser. Transparents, incolores i inodores. Transparents i inodores. Inodores i incolores.

Quan el most es transforma en vi: Augmenten els nivells de sucre i etanol. Disminueixen els nivells de sucre i etanol. Disminueixen els nivells de sucre i augmenten els d'etanol.

Com s'anomenen les aigües que puntualment, s'envasen per una distribució domiciliària de manera gratuïta?. Aigües potables de consum públic. Aigües de consum públic envasades. Aigües tractades.

Què s'utilitza per elaorar vodka?. Blat de moro. Melassa de canya. Sègol.

Tots els sucres poden servir com substracte pels llevats. Cert. Fals.

En el raïm, on es troba la pruïna?. A la polpa. A la pell. A les llavors.

Quins són els ingredients bàsics dels refrescos?. Aigua i sucre. Aigua, sucre i CO2. Aigua, sucre i colorants.

A través de quina de les següents begudes es busca una ràpida i òptima assimilació dels seus consituents?. Isotònica. Hipertònica. Hipotònica.

És un edulcorant voluminós. Acesulfame. Sorbitol. Ciclamat.

De què depèn la duresa de les aigües potables?. De la presència de sals de Mg i Fe. De la presència de Na i Fe. De la presència de Ca i Mg.

Com ha de ser la reacció de les aigües potables?. Àcida. Neutre. Lleugerament alcalina. Les dues anteriors són correctes.

1. Qué s'obté en la primera fermentació en el procés d'obtenció de vinagre?. Etanol. Àcid làctic. Àcid acètic.

Les abelles transformen la sacarosa del nèctar en: Fructosa. Glucosa. Sucre invertit.

Quin dels següents tipus de sal procedeix de les roques?. Sal gemma. Sal marina. Sal de font.

La sacarosa (marca la resposta INCORRECTA): No posseeix capacitat reductora. No és substrat de pardejaments no enzimátics. Participa en la reacció de Fehling.

Es troba en tubercles rics en inulina: Glucosa. Fructosa. Sacarosa.

En quin cas es seleccionen aquells individus que, de forma aleatoria, han canviat un dels milers de gens del seu genoma?. Hibridació. Mutagènesi. Enginyeria genética.

El fet de crear una varietat resistent a un herbicida amb una resistent a insectes es coneix com: Esdeveniments apilats. Esdeveniments afegits. Esdeveniments sumats.

És un exemple de transgènic de segona generació: Soja resistent al glifosat. Fàrmac per tractar la malaltia de Gaucher. Blat que silencia l'expressió de les gliadines.

L'arròs daurat es va crear per pal liar el dèficit de: Vitamina A. Vitamina D. Ferro.

Quina de les següents substàncies no es troba en el producte acabat?. Coadjuvant tecnològic. Les dues anteriors són correctes. Additiu.

Són requisits dels additius permesos: Addició voluntária, no tenen valor nutritiu (o si el tenen és irrellevant), acció específica i seguretat. Addició voluntària, tenen valor nutritiu. Addició voluntària, no tenen valor nutritiu, acció inespecífica i seguretat.

La seguretat dels additius s'avalua en: Humans. Animals de laboratori. Les dues respostes són correctes.

Quins additius perllonguen la vida útil d'un producte? . Antioxidants. Conservants. Les dues respostes són correctes.

Els conservants s'utilitzen per: Augmentar la vida útil del producte. Evitar que els aliments greixosos es posin rancis. Donar color a l'aliment.

Els potenciadors del sabor: Proporcionen sabor per sí mateixos. Incrementen el sabor d'altres components des aliments. Les dues respostes són correctes.

Quins additius perllonguen la vida útil d'un producte?. Conservants. Antioxidants. Les dues respostes són correctes.

Els additius similars als naturals són: Additius naturals però modificats. Additius produïts sintèticament imitant els naturals. Additius obtinguts directament d'animals i plantes.

En quin cas cal especificar a l'etiquetage "pot tenir efectes negatius sobre l'activitat i l'atenció dels infants"?. Edulcorants. Conservants. Colorants.

Quin dels següents additius no és apte per vegetarians?. Tartrazina. Antocianines. Extracte de cotxinilla i carmí.

L'oli de coco (marca la CORRECTA). Augmenta el metabolisme. Ajuda a perdre pes. No té efectes en el pes.

Com és possible inactivar el lentinan present als bolets?. Congelant-los. Cuinant-los. Les dues respostes són correctes.

Quina de les següents NO és una mesura d'higiene personal básica per al manipulador d'aliments?. Portar sabates tancades i de seguretat. Rentar-se les mans durant 5 segons. Mantenir les ungles curtes i netes.

A quina temperatura ha d'arribar el peix a la planxa?. 55-60. 60-65. >65.

Quina és la finalitat principal de la higiene alimentària?. Millorar les qualitats organolèptiques dels aliments. Garantir el cost de producció alimentaria. Garantir la innocuitat dels aliments i prevenir malalties de transmissió alimentària.

Quin és el recipient més adequat per al refredament rapid d'aliments calents?. Un recipient de plástic profunt amb tapa. Un recipient de ferro de 10-15cm de profunditaat amb tapa. Un recipient d'acer inoxidable de 10-15cm de profunditat amb tapa.

Quina opció és un exemple de contaminació creuada?. Restes de pesticida en luna fruita. Un tros de vidre dins d'una llauna de tomäquet. Tallar el pollastre cru i després un enciam amb el mateix ganivet sense rentarlo.

Quin tipus de contaminació alimentària succeeix en el procés de munyit. Primaria o d'origen. Directa. Creuada.

Quin perill té la llet si no es manipula correctament?. Es torna dolça. Fa olor forta. Permet el creixement de bacteris.

Que cal fer amb la fruita fresca abans d'utilitzar-la en pastisseria?. Pelar-la directament. Rentar-la i desinfectar-la. Sempre s'utilitza fruita enllaunada.

Com s'ha de guardar la carn crua per evitar la contaminació creuada?. A la mateixa lleixa de la nevera que els aliments ja cuits. En un recipient tancat en la part inferior de la nevera. A temperatura ambient fins que es cuini.