control alimentario 3

¿Qué tipo de adulteración se puede detectar en las mieles mediante el análisis de sus características?. La alteración del origen floral, geográfico o botánico. Ambas opciones son correctas. La adición de azúcares, jarabes o edulcorante.

¿Qué tipo de cromatografía se suele utilizar para determinar las vitaminas liposolubles presentes en las carnes?. Cromatografía gas líquido (GLC). Cromatografía líquida de alta presión (HPLC) c. Ambas son correctas.

¿Qué se debe hacer con el material de ensayo restante después de extraer la porción de ensayo?. a. Devolverlo al almacén. Enviarlo al proveedor para su reutilización. Eliminarlo según los procedimientos establecidos.

Detector que se utiliza para detectar sustancias que absorben la radiación ultravioleta-visible en la cromatografía de líquidos de alta eficiencia. Detector de fluorescencia. Detector de refracción. . Detector ultravioleta-visible.

El tipo de ensayos que se pueden clasificar en análisis físico-químico, análisis microbiológico y análisis sensorial son…. Los ensayos que se realizan para determinar la calidad de los alimentos. b. Los ensayos que se realizan para detectar irregularidades alimentarias. c. Los ensayos que se realizan para caracterizar los alimentos.

Una porción de ensayo es…. a parte del resultado que se obtiene tras el análisis. Una parte del producto que se somete a una prueba de calidad o seguridad. Una parte del material de ensayo que se extrae para realizar el análisis.

¿Qué criterios de calidad se refieren a la integridad, la firmeza, el calibre, la forma, el grado de maduración, el grado de deterioro, el color, el olor y el sabor de las frutas, verduras y hortalizas?. Los criterios fisicoquímicos. os criterios organolépticos. Los criterios microbiológicos.

Cromatografía que se utiliza para separar componentes de una mezcla muy homogénea mediante una fase móvil y una fase estacionaria inmiscible. Cromatografía plana. Cromatografía de gases. c. Cromatografía en columna.

Aminoácidos que se pueden subdividir en alifáticos y aromáticos según la forma de su cadena lateral R. Aminoácidos no polares. Aminoácidos neutros. c. Aminoácidos polares.

¿Cuál es tipo de análisis que se realiza para determinar el grado de pureza y la posible mezcla de los aceites de oliva?. . Características organolépticas, trazas metálicas, hexano y otros disolventes, metales pesados y disolventes halogenados. Acidez libre, índice de peróxidos, humedad y materias volátiles, contenido en impurezas y absorbancia en el UV. Composición en ácidos grasos, diferencia máxima entre el contenido real y el teórico en triglicéridos con ECN 42, esteroles y contenido en estigmastadienos.

El tipo de minerales que se consideran los que están presentes en las cenizas de los tejidos calcinados son…. Los minerales traza. Los minerales inorgánicos. Los minerales orgánicos.

¿Qué se debe hacer con las muestras perecederas que no puedan examinarse en un plazo máximo de 36 horas después de su recolección?. Se deben desecar para que su conservación no afecte al analito. Se deben congelar para que su conservación no afecte al analito. Se deben refrigerar para que su conservación no afecte al analito.

Enunciado de la pregunta A la fase móvil que sale de la columna en la cromatografía se le denomina. Diluente. Efluente. Eluente.

¿Cuáles son el tipo de peligros que se pueden identificar con el sistema APPCC?. Bacteriológicos, químicos y farmacológicos. Biológicos, químicos y físicos. Biológicos, químicos y mecánicos.

La técnica cromatográfica que se utiliza para realizar separaciones específicas de componentes sin necesidad de realizar extracciones con reactivos peligrosos ni instrumentos muy específicos es…. Cromatografía en macromolumna b. Cromatografía en nanocolumna. Cromatografía en microcolumna.

La vitamina __________ tiene un elevado contenido el hígado. La vitamina E. La vitamina A. La vitamina C.

Nombre que recibe la fase estacionaria líquida en la cromatografía de reparto. . Soluto. Muestra. Disolvente.

El tipo de equipo que se utiliza para mezclar y triturar los materiales de ensayo es…. Equipo de medición. quipo de elaboración. Equipo de calibración.

as carnes _____________ se caracterizan por tener un mayor contenido en mioglobina, hierro y grasa saturada. Las carnes blancas. Las carnes rojas. Las carnes magras.

¿Qué se entiende por buenas prácticas de fabricación (BPF)?. Un conjunto de medidas que reducen al mínimo las posibilidades de contaminación de los productos a usar y de los alimentos que se suministran. Un conjunto de procedimientos e instrucciones que consolidan el establecimiento de las medidas de control y prevención de riesgos. Un conjunto de normas que regulan la estructura, el emplazamiento, la limpieza y la desinfección de la planta donde se elaboran los alimentos.

Organismo de los Estados Unidos que ha establecido un sistema similar al APPCC para el control de la seguridad alimentaria. El Departamento de Agricultura (USDA). El Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).

Los hidratos de carbono __________________ son los principales componentes de los cereales. Los hidratos de carbono complejos. Los hidratos de carbono simples. Los hidratos de carbono fibrosos.

El tipo de propiedades de los huevos y sus derivados que se deben a las proteínas, lipoproteínas y lecitinas presentes en la yema es…. La formación de espumas. b. La coagulabilidad térmica. La acción emulsionante.

Material que se utiliza para las cubetas o celdas donde se depositan las muestras en la región ultra violeta e infrarroja: Vidrio silicatado. b. Plástico. Cuarzo o sílice c.

¿Cómo se denomina al tipo de equipo que se utiliza para separar los componentes de una mezcla según su volatilidad?. Cromatógrafo en fase líquida de alta resolución. Espectrofotómetro de absorción atómica. Cromatógrafo de gases.

Concepto que se define como el proceso de comparar los valores obtenidos por un instrumento de medición con la medida correspondiente de un patrón de referencia. a. Ajuste. Mantenimiento. Calibración.

La fuente ______________ de radiación genera una radiación de determinada intensidad que varía de manera gradual según la longitud de onda. . Fuente pulsada. Fuente continua. Fuente de líneas.

¿Cómo se denomina a los reactivos que se utilizan en los métodos estequiométricos para relacionarse con las muestras en cantidades perfectamente conocidas?. Reactivos valorados o normalizados. Reactivos ácidos o básicos. Reactivos concentrados o diluidos.

Método que se emplea para el análisis de nitrógeno total que usa ácido sulfúrico concentrado en ebullición. El método de Kjeldahl. b. El método de Dumas. El método de Bradford.

Qué tipo de lípidos tienen una zona de cabeza hidrófila y una zona de cola hidrófoba?. Ceras. Glucolípidos. Fosfolípidos.

La información que se debe incluir en la descripción del producto es…. El tipo de materia prima, ingredientes, aditivos, conservantes, colorantes y aromas. b. El tipo de envasado, almacenamiento, transporte, vida útil, temperatura y etiquetado. El tipo de análisis, ensayos, controles, verificaciones, auditorías y certificaciones.

Qué tipo de equipo se utiliza para medir el pH de una disolución?. Polarímetro. Medidor de pH. Espectrofotómetro.

¿Qué tipo de detector de radiación se basa en la generación de pares electrón-hueco al incidir la radiación sobre un material semiconductor?. Detector de fotoconductividad. Detector de fotones. Detector térmico.

Cuál es la parte del huevo que tiene un mayor contenido en proteínas?. Ambas tienen el mismo contenido b. La clara. La yema.

Un diagrama de flujo del producto es…. Una identificación de los usos y consumidores potenciales del producto alimentario. Una representación gráfica de las etapas y operaciones que se realizan en la elaboración de un producto alimentario. Una descripción detallada de las características y especificaciones del producto alimentario.

¿Qué se debe hacer con los materiales de carácter contaminante que se generan en el análisis?. Neutralizarlos con sustancias químicas o biológicas. Almacenarlos en recipientes adecuados y etiquetados. Eliminarlos según los procedimientos establecidos por organismos oficiales.

Producto que se obtiene por la cocción de una masa de harina y agua fermentada con levadura o masa madre. El pan. La pasta. . El cereal.

¿Cómo se denomina a las proteínas que solo contienen aminoácidos en su composición?. Hemoproteínas. Nucleoproteínas. Heteroproteínas.

El detector ____________________________ se combina con un láser para detectar sustancias que se encuentran en cantidades traza en la electroforesis. Detector de refracción. Detector ultravioleta-visible. Detector de fluorescencia.

Material que se utiliza para recubrir los capilares en la electroforesis para concederles flexibilidad y evitar que sean frágiles. . Poliamida. Polietileno.