control alimentario

¿Cómo se denomina al tipo de análisis que se realiza para determinar la composición en ácidos grasos de los aceites?. a. Espectrofotometría de absorción atómica. Cromatografía de gases. Cromatografía en fase líquida de alta resolució.

Ventaja que tiene un diagrama de flujo para comprender un proceso. Permite optimizar el tiempo, el espacio y los recursos de cada actividad. Permite visualizar la secuencia, las personas involucradas y los responsables de cada actividad. Permite evaluar la calidad, la seguridad y la rentabilidad de cada actividad.

Cualidades organolépticas que se refieren al aroma y la textura de los productos de la pesca. El olor y la consistencia. El color y la jugosidad. El flavor y la firmeza.

¿Cuál es el tipo de peligro que no se clasifica como una sustancia química de origen natural que puede contaminar los alimentos?. Una toxina producida por microorganismos. Un alga que crece en el agua. c. Una sustancia química añadida por el hombre.

¿Cómo se denomina al electrodo que se utiliza en la electrogravimetría para determinar la masa del analito?. a. Electrodo cátodo. b. Electrodo de referencia. c. Electrodo indicador.

Qué se debe hacer después de elaborar el diagrama de flujo del producto?. . Validarlo mediante un análisis estadístico de los datos. Confirmarlo in situ mediante un recorrido de la línea de proces. Modificarlo según las sugerencias de los clientes y proveedores.

¿Qué significa la sigla APPCC?. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. nálisis de Productos y Procesos de Calidad y Control. Análisis de Prácticas y Protocolos de Conservación y Consumo.

os factores que pueden afectar al mantenimiento de un instrumento y causar problemas técnicos son…. a. Suciedad, vibraciones, vapores, radiación, exceso de humedad ambiental, etc. Ambas opciones son correctas. Limpieza, estabilidad, ventilación, iluminación, temperatura adecuada, etc.

Alteración que provoca olores y sabores desagradables en las grasas. Enranciamiento. Oxidación. c. Hidrólisis.

¿Cuál es el tipo de polisacárido que se suele extraer de la pulpa de manzana o de la cáscara de cítricos?. a. Goma. c. Mucílago. Pectina.

¿Qué tipo de profesionales deben formar parte del equipo de APPCC?. Especialistas en el producto, en el mercado, en la calidad y en la comunicación. Especialistas en el producto, en el diseño, en la seguridad y en la gestión. Especialistas en el producto, en el proceso, en la inocuidad y en la documentación.

Emulsión que se forma cuando el aceite es la fase dispersa y el agua es la fase continua. Tipo aceite en agua (O / W). b. Tipo agua en agua (W / W). . Tipo agua en aceite (W / O.

Función que se establece en los métodos comparativos para relacionar los valores obtenidos en las mismas condiciones experimentales. Función de calibración. b. Función de valoración. c. Función de ajuste.

Los aminoácidos ________________ tienen una cadena lateral R que no es polar. a. Aminoácidos neutros. Aminoácidos polares. c. Aminoácidos no polares.

Elemento químico que no forma parte de los hidratos de carbono. . Nitrógeno. b. Hidrógeno. c. Carbono.

Propiedad de las proteínas que permite la elaboración de pan a partir de harina y agua. . La formación de geles. . La formación de masas. La solubilidad.

Qué tipo de aminoácidos se pueden subdividir en sin carga, ácidos y básicos según la carga de su cadena lateral R?. Aminoácidos no polares. Aminoácidos polares. Aminoácidos neutros.

¿Cuáles son el tipo de incidencias que se pueden presentar en el proceso de elaboración del zumo de naranja?. . Contaminación microbiológica, química o física del zumo de naranja. Ambas opciones son correctas. Alteración organoléptica, nutricional o funcional del zumo.

¿Cómo se denomina a los lípidos que se caracterizan por ser ésteres de ácidos grasos superiores?. a. Fosfolípidos. b. Ceras. c. Glucolípidos.

Cromatografía que se utiliza para separar componentes de una mezcla en función de su solubilidad en un fluido a alta presión y temperatura. Cromatografía en fase supercrítica. Cromatografía de capa fina. Cromatografía en fase gaseosa.

Análisis basado en la separación de biomoléculas en una disolución provocada por un campo eléctrico. a. Espectroscopía óptica. b. Electroforesis. Cromatografía de líquidos de alta eficiencia.

El tipo de mantenimiento que se debe realizar a los instrumentos ópticos, como los espectrofotómetros es…. Comprobaciones periódicas de la sensibilidad y la resolución. Ambas opciones son correctas. Comprobaciones periódicas de la calibración de la longitud de onda y la absorbencia.

¿Qué alimentos de origen vegetal se caracterizan por su contenido en glúcidos, vitaminas, minerales y fibra?. Cereales, frutas, verduras, hortalizas, legumbres, setas y tubérculos. Lácteos, huevos, carnes, pescados, mariscos y embutido. Frutos secos, semillas, algas, especias, hierbas y aceites.

¿Qué análisis se basa en la conducción eléctrica de iones en solución?. Potenciometría directa. Conductimetría directa. Método por ion selectivo.

Organismo que se encarga de ensayar y analizar los productos alimentarios para evaluar su conformidad con la legislación. El Centro de Estudios y Experimentación de Obras Públicas (CEDEX). b. El Centro de Investigación y Control de la Calidad (CICC). c. El Centro de Salud Pública y Seguridad Alimentaria (CSPSA).

Análisis basado en la medida de la masa de un precipitado formado al añadir un reactivo a una muestra: Volumetría. Electroanálisis. Gravimetría.

¿Qué tipo de polisacárido es el almidón?. a. Estructural. Mixto. Energético La.

¿Cuáles son el tipo de productos que se analizan en la sección de confitería y condimentos y aditivos alimentarios?. Pregunta 29Respuesta a. Aceites, vinagres, zumos, néctares, refrescos, aguas y bebidas isotónicas b. Miel, azúcares, jarabes, caramelos, especias, salsas, sales y aditivos. Leche, yogures, quesos, mantequillas, nata, helados y postres lácteos.

Un antígeno es: a. Una sustancia que se fija sobre un sólido. Una sustancia que se acopla a una enzima. Una sustancia que provoca una respuesta inmunitaria.

Qué son los anticuerpos?. Moléculas que inducen la formación de antígenos. b. Moléculas que reaccionan con una sustancia extraña para formar un complejo. Moléculas que se sintetizan por los glóbulos rojo.

Cuáles son los métodos analíticos que se basan en la relación directa entre la medida física y la cantidad de materia?. Métodos estequiométricos. . Métodos comparativos. Métodos absolutos.

Cuáles son los nutrientes que destacan principalmente en la composición química y nutricional de los pescados?. Las proteínas y los minerales. b. Los carbohidratos y las vitaminas. Las grasas y los ácidos nucleicos.

Un punto crítico de control (PCC) es… Pregunta 34Respuesta. Una fase en la que es posible aplicar un control y que es vital eliminar o reducir un peligro que comprometa la inocuidad de los alimentos. Una medición u observación en una fase de producción para saber si se encuentra bajo su control. Un parámetro de control que marca la línea entre lo aceptable o no en cuanto a la calidad e higiene de los alimentos.

¿Cuáles son el tipo de especificaciones que se deben tener en cuenta para los aparatos como las columnas de cromatografía?. . Los materiales, la construcción, las dimensiones físicas y las características de rendimiento esenciales. Los métodos, los parámetros, los reactivos, los patrones y las normas de calidad aplic. Los costes, los beneficios, los proveedores, los servicios y las garantías disponibles.

El ____________________, un tipo de gráfica, se utiliza para representar la función de concentración de soluto contra el tiempo o volumen de elución. Diagrama de fases. Cromatograma. c. Espectrograma.

Cuál es la función del jefe de equipo de APPCC?. Dirigir las actividades para que se apliquen correctamente los principios y las tareas del sistem. Coordinar la comunicación con las autoridades sanitarias y los organismos de certificación. Supervisar el cumplimiento de las buenas prácticas de fabricación y de higiene en la planta de producció.

¿Qué directiva de la UE establece la obligatoriedad de aplicar el sistema APPCC en la industria alimen. Directiva 2004/18/E c. Directiva 2002/58/E. Directiva 93/43/EEC.

Dispositivo que se encarga de seleccionar el intervalo de longitud de onda en la radiometría. Fuente. Soporte para muestra. Dispositivo encargado de seleccionar el intervalo de longitud de onda.

La técnica (inmunológica) ___________________________ puede detectar e identificar microorganismos in situ después de fijar la muestra del producto. Técnica radioinmunológica. . Técnica enzimoinmunológica. Técnica inmunohistológica.

¿Cuáles son el tipo de especificaciones que se deben tener en cuenta para los aparatos como las columnas de cromatografía?. a. Los materiales, la construcción, las dimensiones físicas y las características de rendimiento esenciale. . Los costes, los beneficios, los proveedores, los servicios y las garantías disponibles. Los métodos, los parámetros, los reactivos, los patrones y las normas de calidad aplicables.