CONTROL ALIMENTARIO ILERNA DIETETICA

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, sabemos que el tratamiento térmico se compone de los procedimientos de pasteurización, esterilización, cocción y escaldado. Sabemos que la pasteurización y la esterilización están más orientados a la variación de las propiedades físicas del alimento. VERDADERO. FALSO.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, sabemos que el tratamiento térmico se compone de los procedimientos de pasteurización, esterilización, cocción y escaldado. Sabemos que la cocción y el escaldado están más orientados a la variación de las propiedades físicas del alimento. VERDADERO. FALSO.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, sabemos que el tratamiento térmico se compone de los procedimientos de pasteurización, esterilización, cocción y escaldado. Sabemos que la cocción y el escaldado están más orientados principalmente a la destrucción microbiana. VERDADERO. FALSO.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, sabemos que el tratamiento térmico se compone de los procedimientos de pasteurización, esterilización, cocción y escaldado. Sabemos que la pasteurización y la esterilización están más orientados principalmente a la destrucción microbiana. VERDADERO. FALSO.

El mecanismo de acción del ácido cítrico es. Reaccionar con el oxígeno para reducir sus niveles. Estabilizar los radicales. Secuestrar las trazas metálicas. Reducción de la humedad.

Dentro de las alteraciones químicas en los alimentos, existen el pardeamiento no enzimático y el pardeamiento enzimático. Indica la respuesta correcta si hablamos del pardeamiento no enzimático. Cierto grado mejora las características organolépticas de los alimentos. La reacción más importante es la Reacción de Maillard. Su forma más frecuente se produce entre proteínas y azúcares reductores. Todas las respuestas son correctas. El proceso incluye una reacción conocida como transposición de Amadori.

Dentro de las alteraciones químicas en los alimentos, existen el pardeamiento no enzimático y el pardeamiento enzimático. Indica la respuesta correcta si hablamos del pardeamiento enzimático. Requiere la presencia de oxígeno. Se produce principalmente en alimentos vegetales. Tiene lugar sobre los compuestos fenólicos. Todas las respuestas son correctas. Se inicia cuando tiene lugar una rotura de los tejidos.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, ¿en qué consiste el tratamiento térmico?. Es el procedimiento orientado a eliminar microorganismos mediante calor. Consiste en aplicar temperaturas elevadas a los alimentos para eliminar los microorganismos termolábiles. Consiste en almacenar los alimentos a bajas temperaturas para inhibir el crecimiento microbiano y la actividad enzimática sin alterar el valor nutricional. Consiste en reducir la cantidad de agua libre en los alimentos. Es un método de envasado en que se sustituye el aire por otro gas, disminuyendo la concentración de oxígeno y ralentizando así la oxidación del alimento y el crecimiento microbiano. Consiste en provocar que se produzcan radicales libres que destruyen los microorganismos. Pueden alterar las proteínas, oxidar grasas y modificar las características organolépticas. Es la adicción de conservantes para ralentizar el crecimiento microbiano. Puede afectar considerablemente a las caraterísticas organolépticas.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, ¿en qué consiste el tratamiento de baja temperatura?. Es el procedimiento orientado a eliminar microorganismos mediante calor. Consiste en aplicar temperaturas elevadas a los alimentos para eliminar los microorganismos termolábiles. Consiste en almacenar los alimentos a bajas temperaturas para inhibir el crecimiento microbiano y la actividad enzimática sin alterar el valor nutricional. Consiste en reducir la cantidad de agua libre en los alimentos. Es un método de envasado en que se sustituye el aire por otro gas, disminuyendo la concentración de oxígeno y ralentizando así la oxidación del alimento y el crecimiento microbiano. Consiste en provocar que se produzcan radicales libres que destruyen los microorganismos. Pueden alterar las proteínas, oxidar grasas y modificar las características organolépticas. Es la adicción de conservantes para ralentizar el crecimiento microbiano. Puede afectar considerablemente a las caraterísticas organolépticas.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, ¿en qué consiste el tratamiento de atmósferas modificadas?. Es el procedimiento orientado a eliminar microorganismos mediante calor. Consiste en aplicar temperaturas elevadas a los alimentos para eliminar los microorganismos termolábiles. Consiste en almacenar los alimentos a bajas temperaturas para inhibir el crecimiento microbiano y la actividad enzimática sin alterar el valor nutricional. Consiste en reducir la cantidad de agua libre en los alimentos. Es un método de envasado en que se sustituye el aire por otro gas, disminuyendo la concentración de oxígeno y ralentizando así la oxidación del alimento y el crecimiento microbiano. Consiste en provocar que se produzcan radicales libres que destruyen los microorganismos. Pueden alterar las proteínas, oxidar grasas y modificar las características organolépticas. Es la adicción de conservantes para ralentizar el crecimiento microbiano. Puede afectar considerablemente a las caraterísticas organolépticas.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, ¿en qué consiste el tratamiento de irradiación?. Es el procedimiento orientado a eliminar microorganismos mediante calor. Consiste en aplicar temperaturas elevadas a los alimentos para eliminar los microorganismos termolábiles. Consiste en almacenar los alimentos a bajas temperaturas para inhibir el crecimiento microbiano y la actividad enzimática sin alterar el valor nutricional. Consiste en reducir la cantidad de agua libre en los alimentos. Es un método de envasado en que se sustituye el aire por otro gas, disminuyendo la concentración de oxígeno y ralentizando así la oxidación del alimento y el crecimiento microbiano. Consiste en provocar que se produzcan radicales libres que destruyen los microorganismos. Pueden alterar las proteínas, oxidar grasas y modificar las características organolépticas. Es la adicción de conservantes para ralentizar el crecimiento microbiano. Puede afectar considerablemente a las caraterísticas organolépticas.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, ¿en qué consiste el tratamiento de conservación química?. Es el procedimiento orientado a eliminar microorganismos mediante calor. Consiste en aplicar temperaturas elevadas a los alimentos para eliminar los microorganismos termolábiles. Consiste en almacenar los alimentos a bajas temperaturas para inhibir el crecimiento microbiano y la actividad enzimática sin alterar el valor nutricional. Consiste en reducir la cantidad de agua libre en los alimentos. Es un método de envasado en que se sustituye el aire por otro gas, disminuyendo la concentración de oxígeno y ralentizando así la oxidación del alimento y el crecimiento microbiano. Consiste en provocar que se produzcan radicales libres que destruyen los microorganismos. Pueden alterar las proteínas, oxidar grasas y modificar las características organolépticas. Es la adicción de conservantes para ralentizar el crecimiento microbiano. Puede afectar considerablemente a las caraterísticas organolépticas.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, ¿cómo se denomina el procedimiento que está orientado a eliminar microorganismos mediante calor?. Tratamiento térmico. Tratamiento a baja temperatura. Tratamiento de eliminación de agua. Tratamiento de irradiación. Tratamiento de atmósferas modificadas. Tratamiento de conservación química.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, ¿cómo se denomina el procedimiento que consiste en inhibir el crecimiento microbiano y la actividad enzimática sin alterar el valor nutricional?. Tratamiento térmico. Tratamiento a baja temperatura. Tratamiento de eliminación de agua. Tratamiento de irradiación. Tratamiento de atmósferas modificadas. Tratamiento de conservación química.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, ¿cómo se denomina el procedimiento que consiste en reducir la cantidad de agua libre en los alimentos?. Tratamiento térmico. Tratamiento a baja temperatura. Tratamiento de eliminación de agua. Tratamiento de irradiación. Tratamiento de atmósferas modificadas. Tratamiento de conservación química.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, ¿cómo se denomina el procedimiento que consiste en el método de envasado en que se sustituye el aire por otro gas?. Tratamiento térmico. Tratamiento a baja temperatura. Tratamiento de eliminación de agua. Tratamiento de irradiación. Tratamiento de atmósferas modificadas. Tratamiento de conservación química.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, ¿cómo se denomina el procedimiento que consiste en el método que disminuye la concentración de oxígeno?. Tratamiento térmico. Tratamiento a baja temperatura. Tratamiento de eliminación de agua. Tratamiento de irradiación. Tratamiento de atmósferas modificadas. Tratamiento de conservación química.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, ¿cómo se denomina el procedimiento que consiste en el método que provoca que se produzcan radicales libres que destruyen los microorganismos?. Tratamiento térmico. Tratamiento a baja temperatura. Tratamiento de eliminación de agua. Tratamiento de irradiación. Tratamiento de atmósferas modificadas. Tratamiento de conservación química.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, ¿cómo se denomina el procedimiento que consiste en el método en el que se le añaden conservantes para ralentizar el crecimiento microbiano?. Tratamiento térmico. Tratamiento a baja temperatura. Tratamiento de eliminación de agua. Tratamiento de irradiación. Tratamiento de atmósferas modificadas. Tratamiento de conservación química.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, ¿cómo se denomina el procedimiento que consiste en el método en el que, gracias a la disminución de oxígeno, se ralentiza la oxidación del alimento y el crecimiento microbiano?. Tratamiento térmico. Tratamiento a baja temperatura. Tratamiento de eliminación de agua. Tratamiento de irradiación. Tratamiento de atmósferas modificadas. Tratamiento de conservación química.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, ¿cómo se denomina el procedimiento que consiste en el método en el que, al provocar radicales libres, puede alterar las proteínas, oxidar grasas y modificar las características organolépticas?. Tratamiento térmico. Tratamiento a baja temperatura. Tratamiento de eliminación de agua. Tratamiento de irradiación. Tratamiento de atmósferas modificadas. Tratamiento de conservación química.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, ¿cuáles son los sistemas de conservación del alimento más utilizados?. La refrigeración y la congelación. La irradiación y las atmósferas modificadas. La conservación química y la eliminación de agua. El escaldado y la cocción.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, sabemos que el tratamiento mediante la congelación y refrigeración..., ¿a qué temperatura debe mantenerse el alimento en la refrigeración?. -1 y 8ºC. 1 y 8ºC. 0 y 8ºC. -2 y 8ºC.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, sabemos que el tratamiento mediante la congelación y refrigeración..., ¿a qué temperatura debe mantenerse el alimento en la congelación?. -18 y -30ºC. -15 y 25ºC. -1 y -30ºC. -2 y -25ºC.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, sabemos que el tratamiento mediante la refrigeración, ¿dónde debe colocarse la carne, el pescado y los alimentos ya cocinados?. En la parte superior del frigorífico ya que es la zona más fría. En la parte central del frigorífico ya que es la zona más fría. En la parte inferior del frigorífico ya que es la zona más fría. En cualquier zona del frigorífico. Lo importante es que se introduzcan los alimentos en el frigorífico.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, sabemos que el tratamiento mediante la congelación..., indica la respuesta correcta. La ultracongelación alarga la vida útil del alimento de forma casi indefinida. La ultracongelación no produce daños en la estructura de los alimentos. Cuanto más rápido sea el congelado, más grandes serán los cristales y menos daño causarán en los alimentos. La ultracongelación elimina los microorganismos.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, sabemos que el tratamiento mediante la congelación..., indica la respuesta correcta. La ultracongelación disminuye la vida útil del alimento de forma casi indefinida. La ultracongelación produce daños en la estructura de los alimentos. Cuanto más rápido sea el congelado, más grandes serán los cristales y menos daño causarán en los alimentos. La ultracongelación elimina los microorganismos.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, sabemos que el tratamiento mediante la congelación..., indica la respuesta correcta. La ultracongelación disminuye la vida útil del alimento de forma casi indefinida. La ultracongelación no produce daños en la estructura de los alimentos. Cuanto más rápido sea el congelado, más pequeños serán los cristales y menos daño causarán en los alimentos. La ultracongelación elimina los microorganismos.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, sabemos que el tratamiento mediante la congelación..., indica la respuesta correcta. La ultracongelación disminuye la vida útil del alimento de forma casi indefinida. La ultracongelación no produce daños en la estructura de los alimentos. Cuanto más lento sea el congelado, más pequeños serán los cristales y menos daño causarán en los alimentos. La ultracongelación no elimina los microorganismos.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, sabemos que los tratamientos por eliminación de agua libre son la deshidratación, la congelación y la concentración. ¿En qué consiste la deshidratación?. Extracción de humedad por aplicación de calor o por adición de solutos como la sal. Congelar el alimento al vacío y sublimar el agua de sólido a gas. Eliminar parte del agua en alimentos líquidos sin llegar a transformar el alimento en sólido. Todas las respuestas son correctas.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, sabemos que los tratamientos por eliminación de agua libre son la deshidratación, la congelación y la concentración. ¿En qué consiste la congelación o liofilización?. Extracción de humedad por aplicación de calor o por adición de solutos como la sal. Congelar el alimento al vacío y sublimar el agua de sólido a gas. Eliminar parte del agua en alimentos líquidos sin llegar a transformar el alimento en sólido. Todas las respuestas son correctas.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, sabemos que los tratamientos por eliminación de agua libre son la deshidratación, la congelación y la concentración. ¿En qué consiste la concentración?. Extracción de humedad por aplicación de calor o por adición de solutos como la sal. Congelar el alimento al vacío y sublimar el agua de sólido a gas. Eliminar parte del agua en alimentos líquidos sin llegar a transformar el alimento en sólido. Todas las respuestas son correctas.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, sabemos que los tratamientos por eliminación de agua libre son la deshidratación, la congelación y la concentración. ¿Cuál es el método que se encarga de sublimar el agua de sólido a gas?. Deshidratación. Congelación o liofilización. Concentración. Todas las respuestas son correctas.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, sabemos que los tratamientos por eliminación de agua libre son la deshidratación, la congelación y la concentración. ¿Cuál es el método que se encarga de que se eviten las transformaciones a nivel nutricional y sensorial?. Deshidratación. Congelación o liofilización. Concentración. Todas las respuestas son correctas.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, sabemos que los tratamientos por eliminación de agua libre son la deshidratación, la congelación y la concentración. ¿Cuál es el método que se encarga eliminar el agua en los alimentos líquidos sin llegar a transformar el alimento en sólido?. Deshidratación. Congelación o liofilización. Concentración. Todas las respuestas son correctas.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, sabemos que los tratamientos por eliminación de agua libre son la deshidratación, la congelación y la concentración. ¿Cuál es el método que comporta la pérdida de vitaminas termolábiles?. Deshidratación. Congelación o liofilización. Concentración. Todas las respuestas son correctas.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, en los efectos de los tratamientos sobre los principales macronutrientes, ¿cuáles de ellos se ven afectados por la reacción de Maillard?. Las proteínas y los hidratos de carbono. Los lípidos y las proteínas. Los hidratos de carbono y los lípidos. Las proteínas, los hidratos de carbono y los lípidos.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, en los efectos de los tratamientos sobre los principales macronutrientes, ¿qué se produce en las proteínas cuando son sometidas a altas temperaturas?. Se desnaturalizan. Se oxidan. Se gelatinizan. Todas las respuestas son correctas.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, en los efectos de los tratamientos sobre los principales macronutrientes, ¿qué supone la desnaturalización de las proteínas cuando son sometidas a altas temperaturas?. Indica la respuesta INCORRECTA. La mejora del valor nutritivo de las proteínas. La mejora de la textura. La disminución de características organolépticas inadecuadas. El aumento de la digestibilidad. La inactivación de factores antinutritivos proteicos.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, en los efectos de los tratamientos sobre los principales macronutrientes, ¿qué supone la desnaturalización de las proteínas cuando son sometidas a altas temperaturas?. Indica la respuesta INCORRECTA. La pérdida del valor nutritivo de las proteínas. El empeoramiento de la textura. La disminución de características organolépticas inadecuadas. El aumento de la digestibilidad. La inactivación de factores antinutritivos proteicos.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, en los efectos de los tratamientos sobre los principales macronutrientes, ¿qué supone la desnaturalización de las proteínas cuando son sometidas a altas temperaturas?. Indica la respuesta INCORRECTA. La pérdida del valor nutritivo de las proteínas. La mejora de la textura. El aumento de las características organolépticas inadecuadas. El aumento de la digestibilidad. La inactivación de factores antinutritivos proteicos.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, en los efectos de los tratamientos sobre los principales macronutrientes, ¿qué supone la desnaturalización de las proteínas cuando son sometidas a altas temperaturas?. Indica la respuesta INCORRECTA. La pérdida del valor nutritivo de las proteínas. La mejora de la textura. La disminución de las características organolépticas inadecuadas. La disminución de la digestibilidad. La inactivación de factores antinutritivos proteicos.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, en los efectos de los tratamientos sobre los principales macronutrientes, ¿qué supone la desnaturalización de las proteínas cuando son sometidas a altas temperaturas?. Indica la respuesta INCORRECTA. La pérdida del valor nutritivo de las proteínas. La mejora de la textura. La disminución de las características organolépticas inadecuadas. El aumento de la digestibilidad. La activación de factores antinutritivos proteicos.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, en los efectos de los tratamientos sobre los principales macronutrientes, ¿qué ocurre con las proteínas cuando son sometidas a altas temperaturas y se desnaturalizan?. La pérdida del valor nutritivo de las proteínas. La mejora de la textura. La disminución de las características organolépticas inadecuadas. El aumento de la digestibilidad. La inactivación de factores antinutritivos proteicos. Todas las respuestas son correctas.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, en los efectos de los tratamientos sobre los principales macronutrientes, ¿con qué nombre se conoce cuando los tratamientos térmicos provocan que las proteínas reaccionen con ciertos hidratos de carbono?. Reacción de Maillard. Gelatinización. Biodisponibilidad. Reacción de Stanford.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, en los efectos de los tratamientos sobre los principales macronutrientes, ¿qué macronutrientes o micronutrientes son los que se les considera que son los más estables a los tratamientos térmicos?. Los lípidos y los minerales. Los lípidos y las vitaminas. Las vitaminas y los minerales. Las proteínas, los hidratos de carbono y lípidos.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, en los efectos de los tratamientos sobre los principales macronutrientes, ¿qué macronutrientes produce degradación y oxidación formando compuestos tóxicos si se somete a una concentración de oxígeno altas y la temperatura a la vez, y especialmente si hay presencia de trazas metálicas?. Los lípidos. Los hidratos de carbono. Las proteínas. Las vitaminas y los minerales.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, en los efectos de los tratamientos sobre los principales macronutrientes, dentro de los hidratos de carbono, cuando se le somete a altas temperaturas, ¿qué hidrato de carbono se ve afectado por la reacción de Maillard?. Los azúcares. Los almidones. La celulosa. Las pectinas.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, en los efectos de los tratamientos sobre los principales macronutrientes, dentro de los hidratos de carbono, cuando se le somete a altas temperaturas, ¿qué hidrato de carbono pierde turgencia?. Los azúcares, la celulosa y las pectinas. Los almidones y la celulosa. La celulosa y las pectinas. Las pectinas.

Dentro de las transformaciones de los principales sistemas bioquímicos alimentarios durante los tratamientos, en los efectos de los tratamientos sobre los principales macronutrientes, dentro de los hidratos de carbono, cuando se le somete a altas temperaturas, ¿qué hidrato de carbono mejora la digestibilidad?. Los azúcares. Los almidones. La celulosa. Las pectinas.

Dentro de las alteraciones de origen microbiano en los alimentos, ¿qué efecto producen los hidratos de carbono cuando se metabolizan?. Viscosidad. Enranciamiento. Putrefacción. Todas las respuestas son correctas.

Dentro de las alteraciones de origen microbiano en los alimentos, ¿qué efecto producen los lípidos cuando se metabolizan?. Viscosidad. Enranciamiento. Putrefacción. Todas las respuestas son correctas.

Dentro de las alteraciones de origen microbiano en los alimentos, ¿qué efecto producen las proteínas cuando se metabolizan?. Viscosidad. Enranciamiento. Putrefacción. Todas las respuestas son correctas.

Dentro de las alteraciones de origen microbiano en los alimentos, ¿cuáles son los principales agentes microbianos contaminantes?. Las bacterias. Los mohos. Las levaduras. Todas las respuestas son correctas.

El mecanismo de autooxidación consta de tres fases que se producen de forma simultánea. Indica, en orden, el proceso de autooxidación lipídica. 1_Ácido graso. 2_Oxígeno. 3_Propagación. 4_Radical peróxido. 5_Paralización. 1_Oxígeno. 2_Ácido graso. 3_Radical peróxido. 4_Paralización. 5_Propagación. 1_Ácido graso. 2_Propagación. 3_Oxígeno. 4_Radical peróxido. 5_Paralización. 1_Radical peróxido. 2_Ácido graso. 3_Paralización. 4_Oxígeno. 5_Propagación.

El comportamiento oxidativo de los alimentos depende de muchos factores. Sabemos que un alimento con una elevada proporción de ácidos grasos insaturados se verá más afectado por el proceso de autooxidación que un alimento con una elevada proporción de ácidos grasos saturados. VERDADERO. FALSO.

El comportamiento oxidativo de los alimentos depende de muchos factores. Sabemos que un alimento con una elevada proporción de ácidos grasos saturados se verá más afectado por el proceso de autooxidación que un alimento con una elevada proporción de ácidos grasos insaturados. VERDADERO. FALSO.

El comportamiento oxidativo de los alimentos depende de muchos factores. Sabemos que un alimento con una elevada proporción de ácidos grasos esterificados con glicerol se verá más afectado que un alimento con una elevada proporción de ácidos grasos libres. VERDADERO. FALSO.

El comportamiento oxidativo de los alimentos depende de muchos factores. Sabemos que un alimento con una elevada proporción de ácidos grasos grasos libres se verá más afectado que un alimento con una elevada proporción de ácidos grasos esterificados con glicerol. VERDADERO. FALSO.

El comportamiento oxidativo de los alimentos depende de muchos factores. Sabemos que un alimento sometido a radiaciones ionizantes se verá más afectado que un alimento no sometido a radiaciones ionizantes. VERDADERO. FALSO.

El comportamiento oxidativo de los alimentos depende de muchos factores. Sabemos que un alimento no sometido a radiaciones ionizantes se verá más afectado que un alimento sometido a radiaciones ionizantes. VERDADERO. FALSO.

El comportamiento oxidativo de los alimentos depende de muchos factores. Sabemos que un alimento con un alto contenido proteico se verá más afectado que un alimento con alto contenido glucídico. VERDADERO. FALSO.

El comportamiento oxidativo de los alimentos depende de muchos factores. Sabemos que un alimento con un alto contenido en prooxidantes se verá más afectado que un alimento con bajo contenido acuoso. VERDADERO. FALSO.

Dentro del pardeamiento enzimático, si hablamos de las medidas que evitan el pardeamiento enzimático, indica la respuesta incorrecta. Proteger los alimentos para evitar daños tisulares. Usar agentes quelantes. Disminuir pH. Aumenta el pH.

Dentro del pardeamiento enzimático, si hablamos de las medidas que evitan el pardeamiento enzimático, indica la respuesta incorrecta. Proteger los alimentos para evitar daños tisulares. Usar agentes quelantes. Disminuir pH. Usar compuestos oxidantes.

Dentro del pardeamiento enzimático, si hablamos de las medidas que evitan el pardeamiento enzimático, indica la respuesta incorrecta. Proteger los alimentos para evitar daños tisulares. Usar agentes quelantes. Disminuir pH. No envasar los alimentos.

Dentro del pardeamiento enzimático, si hablamos de las medidas que evitan el pardeamiento enzimático, indica la respuesta incorrecta. Proteger los alimentos para evitar daños tisulares. Usar agentes quelantes. Disminuir pH. Almacenar los alimentos en espacios con elevadas concentraciones de oxígeno.

Dentro del pardeamiento enzimático, si hablamos de las medidas que evitan el pardeamiento enzimático, indica la respuesta correcta. Aumentar el pH. Usar compuestos oxidantes. Disminuir pH. Almacenar los alimentos en espacios con elevadas concentraciones de oxígeno.

Dentro del pardeamiento enzimático, si hablamos de las medidas que evitan el pardeamiento enzimático, indica la respuesta correcta. Aumentar el pH. Usar compuestos oxidantes. Proteger los alimentos para evitar daños tisulares. Almacenar los alimentos en espacios con elevadas concentraciones de oxígeno.

Dentro del pardeamiento enzimático, si hablamos de las medidas que evitan el pardeamiento enzimático, indica la respuesta correcta. No envasar los alimentos. Usar compuestos oxidantes. Usar agentes quelantes. Almacenar los alimentos en espacios con elevadas concentraciones de oxígeno.

Dentro de las alteraciones en los alimentos, ¿cómo se denominan las alteraciones que tienen lugar en los alimentos y que provocan modificaciones?. Alteraciones químicas. Alteraciones físicas. Alteraciones biológicas. Alteraciones de los alimentos.

Dentro de las alteraciones en los alimentos, ¿cuáles son las principales alteraciones químicas que destacan?. Oxidación de lípidos. Pardeamiento enzimático. Pardeamiento no enzimático. Todas las respuestas son correctas.

Dentro de las alteraciones en los alimentos, las principales alteraciones químicas que destacan son la oxidación de los lípidos, el pardeamiento enzimático y el pardeamiento no enzimático. El proceso de oxidación lipídica, ¿qué proceso afectará en el caso en que disminuya el aporte de macronutrientes, principalmente ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles?. Alteración del valor nutricional. Alteración de las características organolépticas. Formación de compuestos tóxicos. Efectos beneficiosos.

Dentro de las alteraciones en los alimentos, las principales alteraciones químicas que destacan son la oxidación de los lípidos, el pardeamiento enzimático y el pardeamiento no enzimático. El proceso de oxidación lipídica, ¿qué poceso afectará en el caso en que se produce cuando el estado de oxidación es muy avanzado?. Alteración del valor nutricional. Alteración de las características organolépticas. Formación de compuestos tóxicos. Efectos beneficiosos.

Dentro de las alteraciones en los alimentos, las principales alteraciones químicas que destacan son la oxidación de los lípidos, el pardeamiento enzimático y el pardeamiento no enzimático. El proceso de oxidación lipídica, ¿qué proceso afectará en el caso en que un pequeño grado de oxidación va a producir sensaciones organolépticas agradables?. Alteración del valor nutricional. Alteración de las características organolépticas. Formación de compuestos tóxicos. Efectos beneficiosos.

Dentro de las alteraciones en los alimentos, las principales alteraciones químicas que destacan son la oxidación de los lípidos, el pardeamiento enzimático y el pardeamiento no enzimático. El proceso de oxidación lipídica, ¿qué proceso afectará en el caso en que aparezcan sabores y olores desagradables?. Alteración del valor nutricional. Alteración de las características organolépticas. Formación de compuestos tóxicos. Efectos beneficiosos.

Dentro de la alteración de los alimentos, ¿cuál es el principal agente causante de la autooxidación de los lípidos?. Oxígeno. Calor. Luz. Metal.

Dentro de la alteración de los alimentos, ¿cuáles son los agentes que actúan como iniciadores de las reacciones de degradación de las grasas?. Oxígeno, calor, luz,... Calor, luz, metal,... Luz, metal, oxígeno,... Ninguna de las anteriores.

Dentro de las alteraciones de los alimentos, durante el proceso de autooxidación tienen lugar tres tipos de reacciones. ¿Cuál es la reacción que se lleva a cabo cuando el lípido es atacado por la luz, el calor o la radiación cuya reacción se ve favorecida por trazas metálicas?. Reacciones de iniciación. Reacciones de propagación. Reacciones de paralización. Todas las respuestas son correctas.

Dentro de las alteraciones de los alimentos, durante el proceso de autooxidación lipídica tienen lugar tres tipos de reacciones. ¿Cuál es la reacción que se lleva a cabo cuando se forman los radicales peróxido?. Reacciones de iniciación. Reacciones de propagación. Reacciones de paralización. Todas las respuestas son correctas.

Dentro de las alteraciones de los alimentos, durante el proceso de autooxidación tienen lugar tres tipos de reacciones. ¿Cuál es la reacción que se lleva a cabo cuando provoca la generación de radicales libres?. Reacciones de iniciación. Reacciones de propagación. Reacciones de paralización. Todas las respuestas son correctas.

Dentro de las alteraciones de los alimentos, durante el proceso de autooxidación lipídica tienen lugar tres tipos de reacciones. ¿Cuál es la reacción que se lleva a cabo cuando los radicales peroxilo atacan otros lípidos formando hidroperóxido y más radicales?. Reacciones de iniciación. Reacciones de propagación. Reacciones de paralización. Todas las respuestas son correctas.

Dentro de las alteraciones de los alimentos, durante el proceso de autooxidación lipídica tienen lugar tres tipos de reacciones. ¿Cuál es la reacción que se lleva a cabo cuando los radicales van oxidando completamente los lípidos?. Reacciones de iniciación. Reacciones de propagación. Reacciones de paralización. Todas las respuestas son correctas.

Dentro de las alteraciones de los alimentos, durante el proceso de autooxidación lipídica tienen lugar tres tipos de reacciones. ¿Cuál es la reacción que se lleva a cabo cuando los radicales reaccionan entre ellos, convirtiéndose en moléculas más estables?. Reacciones de iniciación. Reacciones de propagación. Reacciones de paralización. Todas las respuestas son correctas.

Dentro de las alteraciones de los alimentos, sabemos que el comportamiento oxidativo que presente un alimento rico en lípidos dependerá de una serie de factores. ¿Cuáles son?. Factores extrínsecos y factores intrínsecos. Factores oxidativos y factores no oxidativos. Factores nutritivos y factores no nutritivos. Factores de iniciación y factores objetivo.

Dentro de las alteraciones de los alimentos, sabemos que el comportamiento oxidativo que presente un alimento rico en lípidos dependerá de una serie de factores. Dichos factores son los factores extrínsecos y los factores intrínsecos. ¿Cuáles son los factores extrínsecos?. La temperatura, luz, oxígeno, humedad externa y radiaciones ionizantes. Composición de ácidos grasos, ácidos grasos libres frente a gliceroles y presencia de agentes pro o antioxidante. Actividad del agua y el grado de disposición de lípidos y otras moléculas. Todas las respuestas son correctas.

Dentro de las alteraciones de los alimentos, sabemos que el comportamiento oxidativo que presente un alimento rico en lípidos dependerá de una serie de factores. Dichos factores son los factores extrínsecos y los factores intrínsecos. ¿Cuáles son los factores intrínsecos?. Presencia de agentes pro o antioxidantes. Composición de ácidos grasos y ácidos grasos libres frente a gliceroles. Actividad del agua y el grado de disposición de lípidos y otras moléculas. Todas las respuestas son correctas.

Dentro de las alteraciones de los alimentos, sabemos que el comportamiento oxidativo que presente un alimento rico en lípidos dependerá de una serie de factores. Dichos factores son los factores extrínsecos y los factores intrínsecos. Dentro de los factores extrínsecos, indica la respuesta INCORRECTA si la oxidación de los lípidos es debido a la humedad externa. La velocidad de oxidación es elevada a niveles altos de humedad. La velocidad de oxidación es elevada a niveles bajos de humedad. La velocidad de oxidación es lenta a niveles bajos de humedad. La máxima estabilidad de oxidación se encuentra en valores intermedios de humedad.

Dentro de las alteraciones de los alimentos, sabemos que el comportamiento oxidativo que presente un alimento rico en lípidos dependerá de una serie de factores. Dichos factores son los factores extrínsecos y los factores intrínsecos. Dentro de los factores intrínsecos, ¿qué factor intrínseco nos referimos cuando hablamos de que la velocidad con la que se produzca la oxidación dependerá de la simpleza o complejidad de las cadenas lipídicas?. Composición en ácidos grasos. Ácidos grasos libres frente a gliceroles. Presencia de agentes pro o antioxidantes. Actividad del agua. Grado de disposición de lípidos y otras moléculas.

Dentro de las alteraciones de los alimentos, sabemos que el comportamiento oxidativo que presente un alimento rico en lípidos dependerá de una serie de factores. Dichos factores son los factores extrínsecos y los factores intrínsecos. Dentro de los factores intrínsecos, ¿qué factor intrínseco nos referimos cuando hablamos los ácidos grasos unidos a glicerol son más resistentes a procesos oxidativos que aquellos ácidos grasos que se encuentran de forma libre?. Composición en ácidos grasos. Ácidos grasos libres frente a gliceroles. Presencia de agentes pro o antioxidantes. Actividad del agua. Grado de disposición de lípidos y otras moléculas.

Dentro de las alteraciones de los alimentos, sabemos que el comportamiento oxidativo que presente un alimento rico en lípidos dependerá de una serie de factores. Dichos factores son los factores extrínsecos y los factores intrínsecos. Dentro de los factores intrínsecos, ¿qué factor intrínseco nos referimos cuando hablamos hay sustancias que retrasan o impiden las reacciones de oxidación como el tocoferol?. Composición en ácidos grasos. Ácidos grasos libres frente a gliceroles. Presencia de agentes pro o antioxidantes. Actividad del agua. Grado de disposición de lípidos y otras moléculas.

Dentro de las alteraciones de los alimentos, sabemos que el comportamiento oxidativo que presente un alimento rico en lípidos dependerá de una serie de factores. Dichos factores son los factores extrínsecos y los factores intrínsecos. Dentro de los factores intrínsecos, ¿qué factor intrínseco nos referimos cuando hablamos que cuanto mayor concentración hídrica presente un alimento, mayor facilidad para que se produzcan reacciones oxidativas?. Composición en ácidos grasos. Ácidos grasos libres frente a gliceroles. Presencia de agentes pro o antioxidantes. Actividad del agua. Grado de disposición de lípidos y otras moléculas.

Dentro de las alteraciones de los alimentos, sabemos que el comportamiento oxidativo que presente un alimento rico en lípidos dependerá de una serie de factores. Dichos factores son los factores extrínsecos y los factores intrínsecos. Dentro de los factores intrínsecos, ¿qué factor intrínseco nos referimos cuando hablamos de que hay grandes concentraciones de proteínas mezcladas con productos grasos que los protegen de la oxidación, mientras que los glúcidos favorecen estos procesos oxidativos?. Composición en ácidos grasos. Ácidos grasos libres frente a gliceroles. Presencia de agentes pro o antioxidantes. Actividad del agua. Grado de disposición de lípidos y otras moléculas.

Dentro de las alteraciones de los alimentos, sabemos que el comportamiento oxidativo que presente un alimento rico en lípidos dependerá de una serie de factores. Dichos factores son los factores extrínsecos y los factores intrínsecos. Dentro de los factores intrínsecos, ¿qué factor intrínseco nos referimos cuando hablamos de que a mayor número de insaturaciones, la velocidad de oxidación es mayor?. Composición en ácidos grasos. Ácidos grasos libres frente a gliceroles. Presencia de agentes pro o antioxidantes. Actividad del agua. Grado de disposición de lípidos y otras moléculas.

Dentro de las alteraciones de los alimentos, sabemos que el comportamiento oxidativo que presente un alimento rico en lípidos dependerá de una serie de factores. Dichos factores son los factores extrínsecos y los factores intrínsecos. Dentro de los factores intrínsecos, ¿qué factor intrínseco nos referimos cuando hablamos de que hay elementos que intensifican la actividad lipolítica y que son los prooxidantes?. Composición en ácidos grasos. Ácidos grasos libres frente a gliceroles. Presencia de agentes pro o antioxidantes. Actividad del agua. Grado de disposición de lípidos y otras moléculas.

Dentro de las alteraciones de los alimentos, sabemos que el comportamiento oxidativo que presente un alimento rico en lípidos dependerá de una serie de factores. Dichos factores son los factores extrínsecos y los factores intrínsecos. Dentro de los factores intrínsecos, ¿qué factor intrínseco nos referimos cuando hablamos de que hay trazas metálicas?. Composición en ácidos grasos. Ácidos grasos libres frente a gliceroles. Presencia de agentes pro o antioxidantes. Actividad del agua. Grado de disposición de lípidos y otras moléculas.

Dentro de las alteraciones de los alimentos, sabemos que el comportamiento oxidativo que presente un alimento rico en lípidos dependerá de una serie de factores. Dichos factores son los factores extrínsecos y los factores intrínsecos. Dentro de los factores intrínsecos, ¿qué factor intrínseco nos referimos cuando hablamos los glúcidos favorecen los procesos oxidativos?. Composición en ácidos grasos. Ácidos grasos libres frente a gliceroles. Presencia de agentes pro o antioxidantes. Actividad del agua. Grado de disposición de lípidos y otras moléculas.