control alimentario semestrales

Cualquier establecimiento alimentario debe contar con: BPH. APPCC. Codex Alimentarius. todas son correctas.

El CAE: Es el código alimentario español. Es el control analítico especifico. Es el cribado alimentario especial. Ninguna de las respuestas es correcta.

El principio 5 del APPCC corresponde a: Verificación. Documentación. Acciones correctivas. Determinación de puntos críticos de control.

Es incorrecto sobre el Codex Alimentarius: Recoge la reglamentación alimentaria a nivel nacional. tiene el objetivo de proteger la salud del consumidor. Tiene el objetivo de asegurar la aplicación de prácticas equitativas en el comercio de los alimentos. Es una colección de normas alimentarias aceptadas internacionalmente.

Es incorrecto sobre la información nutricional del etiquetado: Incluir el valor energético es opcional. Debe plasmar la cantidad de hidratos de carbono. Debe plasmar la cantidad de sal. Debe incluir el país de origen o lugar de procedencia.

Existen normas generales para: Límite de plaguicidas. Requisitos del personal. Aditivos alimentarios. Todas las respuestas son correctas.

La información relativa al consumidor se recoge en: Reglamento 2073/2005. Reglamento 140/2003. Reglamento 1169/2011. Todas las respuestas son correctas.

Las bacterias y toxinas bacterianas son: Riesgo biológico. bRiesgo químico. Riesgo físico. Ninguna de las respuestas es correcta.

Los parámetros de calidad comunes para la comercialización de alimentos los establece a nivel internacional: La EFSA. La AESAN. La OMS. todas son correctas.

Si encontramos la declaración nutricional “fuente de proteínas”, entenderemos que las proteínas aportan, como mínimo...: El 12% del valor energético del alimento. El 22% del valor energético del alimento. El 32% del valor energético del alimento. El 32% del valor energético del alimento.

Al consumidor o juez se le presentan tres muestras, de las cuales dos son iguales, y se le pide que indique la diferente.: Prueba dúo trio. Prueba triangular. Prueba del triángulo. Prueba comparación de tríos.

Calidad se puede definir como: Conjunto de características de un producto que satisface las necesidades del consumidor. Conjunto de propriedades organolépticas que el consumidor considera aceptables. Conjunto de atributos sensoriales que generan aceptación en el consumidor. Conjunto de atributos nutritivos y sensoriales que generan aceptación en el consumidor.

Determina las características bromatológicas de los alimentos, como los hidratos de carbono, grasas, proteínas, fibra, vitaminas, etc.: Calidad nutritiva. Calidad sensorial. Calidad económica. Calidad sanitaria.

El control de calidad se debe realizar en: La fase de producción. La fase de almacenamiento del producto. Fase de transporte del producto. Todas las respuestas son correctas.

El flavor es: La combinación de textura y sabor. La combinación de olor y sabor. La combinación de gusto y sabor. La combinación de tortura y gusto.

Es incorrecto sobre el tacto: Se puede percibir por la lengua. A través de él se puede percibir la textura. A través de él se puede percibir el sabor. Todas las respuestas son correctas.

Forman parte de ellos el proceso de envasado, sus condiciones de almacenamiento, su tamaño, etc.: Factores sensoriales. Factores nutritivos. Factores tecnologicos. Factores higiénicos.

No es una característica del análisis subjetivo: Utiliza equipos. Resultados variables. Lento y caro. Determina la aceptación de un producto.

No es una prueba analítica discriminativa: Comparación de pares. Escala de atributos. Prueba dúo trio. Prueba de ordenamiento.

Una muestra no debe ser: Aleatoria. bRepresentativa. Heterogénea. Uniforme.

¿Cuáles son los principales cambios en los sistemas bioquímicos de los alimentos?: Cambios físicos únicamente. Cambios químicos únicamente. Cambios físicos y químicos. Cambios físicos, químicos y microbianoscorrectas.

¿En cuáles de las siguientes características estaríamos hablando de un factor extrínseco?: Acidez. Disponibilidad de agua. Humedad relativa. Contenido de nutrientes.

¿Qué cambios químicos se producen durante el cocinado de los hidratos de carbono?: a Reacción de caramelizado. b El almidón a partir de 50ºc en medio acuoso da reacciones de gelatinización. c Hasta 100ºC se dan reacciones de desnaturalización con pérdida de solubilidad y coagulación. A y B son correctas.

En relación con los microorganismos toxigénicos: a La toxina causa la enfermedad. b El microorganismo causa la enfermedad. c La E.coli se produce por una agente toxigénico. A y C son correctas.

La propiónica, láctica, alcohólica y acética, son tipos de: Cocinado. Fermentación. Cambios físicos. todas son correctas.

Las bajas temperaturas: Consiguen ralentizar el crecimiento microbiano. No provocan alteraciones en el alimento. Eliminan los microorganismos. No son efectivas contra parásitos.

Los cambios que derivan del pardeamiento enzimático son: Color pardo, producido por las melanoidinas. Aumento de la vitamina C. Sabor amargo. Solubiliza las proteínas, facilita la digestión.

Un alimento semiperecedero se caracteriza por: Contener menos del 60% de agua. Crecimiento de microorganismo con facilidad. Contener menos del 12% de agua. pH ácido o azúcar que facilita el crecimiento de microorganismo.

Un microorganismo que modifica el aspecto de un alimento con un color, olor y sabor desagradable, se conoce como: Microorganismo patógeno. Microorganismo beneficioso. Microorganismo alterante. Microorganismo cambiante.

Una transformación bioquímica de un alimento tras un procesado de origen biótico es debido a: Microorganismos. Enzimas. Parásitos. todas son correctas.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones no es correcta en relación con la contaminación cruzada?: Puede ser directa o indirecta. Es la contaminación de un producto por estar en contacto con otro. Se debe considerar al determinar puntos de control críticos. Solo ocurre con un grupo exclusivo de alimentos.

¿Cuál de las siguientes generalidades de las principales industrias alimentarias es la correcta?. La carne es un producto poco perecedero. Los productos cárnicos curados pueden estar a la intemperie. En leches y productos lácteos la pasteurización es un punto del control crítico. La temperatura durante la molienda de especies no es importante.

El APPCC dispone de siete principios; ¿Cuál de los siguientes no es uno de los principios dispuestos por el Codex Almentarius en 1997?. Análisis de riesgos. Determinar los Puntos Críticos de Control. Establecer límites críticos. Establecer un sistema de vigilancia.

El jefe de equipo del APPCC, tendrá las siguientes competencias: Elaborar procedimientos de trabajo. Integrar todas las partes de la cadena de producción. Registro de los controles realizados. Conocimiento de los operarios y sus funciones.

Indique cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta: A lo largo de la línea de producción se fijarán diferentes puntos de control. Todos los grupos de alimentos tienen unas técnicas de control y muestreo comunes. Es importante que las industrias cuenten con APPCC para cada producto. El primer paso del sistema APPCC es analizar los peligros.

La herramienta por la que se toma una parte representativa del lote sobre la que realizar los análisis y establecer conclusiones se denomina: Muestreo. Inspección. Auditoría. Verificación.

La toma de muestras en España debe seguir una normativa y puede realizarse por una: Inspección. Auditoria. Verificación. todas son correctas.

Las muestras deben ser: Representativas. Representativas y aleatorias. Representativas, aleatorias y homogéneas. Representativas, aleatorias, homogéneas y abundantes.

Se considera contaminación cruzada: Almacenar juntos en un mismo frigorífico tomates y carne guisadas. Cortar con un mismo cuchillo pollo y después lechuga. Cortar en la misma tabla embutido y verduras. todas son correctas.

Se entiende por _____________ cualquier agente presente o inherente a un alimento que puede causar un efecto adverso para la salud. Peligro. Riesgo. Microorganismo. Punto de control crítico (PCC).

¿Cómo se denomina a las "plantas gramíneas y a sus frutos maduros, enteros, sanos y secos"?. Cereal. Harina. Girasol. Aceite.

¿Qué es la caseína?: La proteína mayoritaria de la leche. Un tipo de hidrato de carbono. Son sales minerales. Es un tipo de enzima.

El método europeo QIM o MIC, es un método utilizado para evaluar la calidad de: Carne. Pescado. Huevos. Cereales y derivados.

El pH es un criterio de calidad importante para determinar la calidad de: Leche. Cereal. Carne. todas son correctas.

Indique la respuesta correcta a las características organolépticas del aceite: a Debe carecer de turbidez. b Color puede variar de amarillo claro a verde brillante. c Olor neutro. A y B son correctas.

Las vitaminas que se encuentran en mayor concentración en la carne son: Vitamina C. Vitamina B, en especial la B1. Vitamina A. Vitamina B, en especial la B12.

Las partes de un grano de cereal son: Germen. endospermo y salvado. Germen, cascara, membranas testáceas y salvado. Germen, chalazas y salvado. Germen exospermo y salvado.

Respecto a los huevos: Podemos encontrar dos categorías: A y B. Se califica la casca y cutícula, la cama de aire, y la clara yema entre otras. Solo se consideran huevos los que proceden de las gallinas. todas son correctas.

Señala la respuesta correcta respecto a la evaluación de la calidad de los criterios organolépticos de la carne: Se evalúa la pigmentación cutánea. El color se mide subjetivamente. El color se puede medir subjetiva y objetivamente mediante un colorímetro. todas son correctas.

Señale la respuesta incorrecta respecto a la leche: Su componente mayoritario es el agua. El glúcido por excelencia en la leche es la lactosa. Es un alimento pobre en proteínas. El principal contenido mineral de la leche es el calcio.

A la hora de realizar un análisis: No hace falta que el equipo esté calibrado. Podemos realizar una única medida del analito, no es necesario comparar resultados. Hay que realizar un informe de análisis con todos los parámetros analizados sobre la muestra. Se trabaja con métodos internos del laboratorio que no tienen por qué estar validados.

Cuando hablamos de análisis fisicoquímico nos referimos a: Un análisis objetivo. Un análisis que se lleva a cabo mediante equipos. Un análisis veraz y reproducible. todas son correctas.

Cuando hablamos de un método que nos aporta información sobre la presencia/ausencia de una sustancia, se trata de un método: Destructivo. No destructivo. Cualitativo. Cuantitativo.

Cuando realizamos la medida del color en una muestra, se trata de un método: Destructivo. No destructivo. Cualitativo. Cuantitativo.

El espectrofotómetro es un método: a Óptico. b Se basa en la dirección de la luz. c Se basa en la cantidad de luz absorbida. A y C son correctas.

La cromatografía es un método: Gravimétrico. Volumétrico. Enzimático. Separativo.

Las muestras se tamizan en el caso de: Alimentos secos. Alimentos duros. Alimentos grasos. Alimentos húmedos.

Los parámetros que podemos analizar a la hora de evaluar la calidad de los alimentos son: a Parámetros marcados por normativa u obligatorios. b Parámetros de control interno. c No podemos elegir qué parámetros hay que evaluar. A y B son correctas.

Señala la opción incorrecta con respecto a la muestra: Las muestras formales son aquellas que se utilizan para los controles exigidos por normativa. No es necesario guardar las muestras una vez el resultado es favorable. El muestreo se realiza bajo las mismas condiciones de producción. El transporte de la muestra debe realizarse en las mismas condiciones de almacenamiento que el producto original.

Una valoración ácido-base es un método: Gravimétrico. Volumétrico. Enzimático. Separativo.