Control Alimentario Tema 13

La definición del CAE: "semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas, de uso corriente en el país y que directa o indirectamente resulten adecuadas para la alimentación", se refiere a: Las legumbres. Las semillas. Los frutos secos. Todas las respuestas son correctas.

Señale de los siguientes alimentos cuál es una legumbre?. Nuez de brasil. Nuez de macadamia. Sésamo. Cacahuetes.

Cuál de los siguientes alimentos no son una legumbre?. Semillas de lino. Altramuces. Habas. Soja.

Cuál de los siguientes alimentos no es una legumbre?. Semillas de chía. Habas. Soja. Algarrobo.

Cuál es el contenido de agua de las legumbres?. entre 1,7 y 14%. entre 1,7 y 5%. entre 5 y 14%. entre 9 y 25%.

Cuál es el contenido en carbohidratos de las legumbres aproximadamente?. Entre un 40-60%. Entre un 40-80%. Un 60%. Entre un 20-40%.

Qué carbohidratos destacan en las legumbres?. Todas las respuestas son correctas. Rafinosa. Estaquiosa. Almidón.

Cuál es el contenido de proteínas de las legumbres?. Entre un 20-36%. Entre un 15-36%. Entre un 20-50%. Entre un 10-46%.

Qué minerales destacan en las legumbres?. Calcio, magnesio, potasio, fósforo y hierro. Calcio, manganeso, potasio, zinc y hierro. Sodio, magnesio, yodo, fósforo y cobre. Zinc, magnesio, cobre, potasio y hierro.

Qué vitaminas descatacan en las legumbres?. Vitaminas del grupo B, provitamina A y vitamina E. Vitaminas B1 y B3, provitamina A y vitamina K. Vitaminas del grupo B, vitamina A y vitamina D. Vitamina B9, vitamina A y vitamina E.

Qué método utilizarías para medir el grado de humedad de las legumbres?. Método Karl-Fisher. Polarimetría. Espectrofotometría de absorción atómica. Técnica ELISA.

Qué método utilizarías para el análisis de metales pesados y residuos de plaguicidas en las legumbres?. Todas las respuestas son correctas. Colorimetría. Polarimetría. Espectrofotometría de absorción atómica.

Qué método utilizarías para detectar micotoxinas en las legumbres?. Técnicas de inmunoensayo (ELISA) en combinación con cromatografía líquida o espectrometría de masa. Espectrofotometría de absorción atómica en combinación con cromatografía líquida o espectrometría de masa. Polarimetría. Método de Karl-Fisher en combinación con las técnicas ELISA.

Para detectar antinutrientes en las legumbres que método usarías?. Prueba de actividad ureásica residual. Inspección de calidad visual. Método de Karl-Fisher. cromatografía líquida.

A qué hace referencia la siguiente definición de la CAE: "son el fruto, la infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de órganos florales, que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean propias para el consumo humano"?. Las frutas. Las legumbres. Las semillas. Las hortalizas.

Son aquellas que presentan en su parte comestible un contenido superior al 50% en forma de agua... Las frutas carnosas. Las frutas. Las hortalizas. Las verduras.

Qué cantidad aproximada de carbohidratos tienen las frutas?. Entre 5-20% cuya disponibilidad dependerá del grado de maduración. Entre 5-50% cuya disponibilidad dependerá del grado de maduración. Entre 15-30% cuya disponibilidad dependerá del grado de maduración. Entre 25-80% cuya disponibilidad dependerá del grado de maduración.

Qué tipo de fibra predomina en las frutas?. Soluble. Insoluble. Amilopectina. Pentosa.

Cuál de las siguientes es una fruta?. El coco. Macadamia. Berenjena. Alcachofa.

Qué minerales son los más frecuentes en las frutas?. Magnesio, potasio y fósforo. Calcio, potasio y cobre. Magnesio, cobre, calcio. Yodo, selenio, magnesio y potasio.

Qué vitaminas son los más frecuentes en las frutas?. Vitaminas del grupo B, vitamina A y vitamina C. Vitamina B9, vitamina K y vitamina C. Vitaminas del grupo B, vitamina D y vitamina E. Vitamina B1, B9 y B12, provitamina A y vitamina C.

Qué vitaminas son los más frecuentes en los frutos secos?. Vitaminas del grupo B y vitamina E. Vitaminas del grupo B y vitamina A. Vitamina D y vitamina E. Vitamina K y provitamina E.

Qué minerales son los más frecuentes en los frutos secos?. Fósforo, magnesio, cobre, selenio, zinc y hierro no hemo. Fósforo, manganeso, yodo, selenio, zinc y hierro no hemo. Potasio, magnesio, cobre, sodio, zinc y hierro hemo. Calcio, yodo, potasio, selenio, zinc y hierro no hemo.

Señala qué factores se deben tener en cuenta para garantizar la calidad de las frutas una vez cosechadas: Todas las respuestas son correctas. La respiración. La humedad. El etileno.

A qué se refiere el CAE con la siguiente definición: "cualquier planta herbácea hortícola en sazón que se pueda utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinada". Hortaliza. Verdura. Frutas frescas. Tubérculos.

El tomate, la berenjena o el pimiento son: Frutos. Bulbos. Coles. Pepónides.

El ajo y la cebolla son: Bulbos. Coles. Pepónides. Raíces.

Señala cual de las siguientes es un pepónide: Calabacín. Cebolla. Espinaca. Nabo.

La coliflor o el repollo son: Coles. Hojas y tallos tiernos. Tallos jóvenes. Bulbos.

Señala cuál se considera un tallo joven: Espárrago. Zanahoria. Calabaín. Nabo.

La lechuga o la espinaca son: Hojas y tallos tiernos. Inflorescencias. Legumbres verdes. Raíces.

La alcachofa perteneces a: Inflorescencias. Bulbos. Raíces. Legumbres verdes.

Los guisantes o las habas pertenecen al grupo de: Legumbres verdes. Raíces. Pepónides. Frutos.

La zanahoria o el nabo pertenecen al grupo de: Raíces. Frutos. Bulbos. Tallos jóvenes.

Las hortalizas se pueden clasificar según: Todas las respuestas son correctas. La parte de la planta a la que pertenecen (bulbos, raíces, coles...). Su forma de presentación (deshidratadas, desecadas, frescas...). Su calidad comercial.

Las verduras se definien como: aquellos alimentos que provienen de las plantas cuya parte comestible esta formada por órganos verdes, es decir, por hojas, tallos e inflorescencias. cualquier planta herbácea hortícola en sazón que se pueda utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinada. son el fruto, la infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de órganos florales, que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean propias para el consumo humano. semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas, de uso corriente en el país y que directa o indirectamente resulten adecuadas para la alimentación.

Qué vitaminas son las más frecuentes en las hortalizas?. Vitamina C, vitaminas del grupo B (B1, B2 y B3), vitamina K, folato y provitamina A. Vitamina C, vitaminas del grupo B (B6, B2 y B7), vitamina K y provitamina A. Vitamina D, vitaminas del grupo B (B1, B2 y B3), vitamina E, folato y vitamina A. Vitamina C, vitaminas del grupo B (B12, B9 y B3), vitamina D, folato y vitamina A.

Qué minerales son las más frecuentes en las hortalizas?. Potasio, calcio, sodio, hierro no hemo, zinc, magnesio, yodo, selenio y cobre. Potasio, calcio, sodio, hierro hemo, zinc, magnesio, yodo, selenio y cobre. Calcio, sodio, hierro no hemo, zinc, magnesio, yodo, selenio y cobre. Potasio, calcio, sodio, hierro no hemo, zinc, manganeso, yodo, selenio y cobre.

Que sustancias bioactivas destacan en el tomate?. El licopeno. La antociamina. Las ditioltionas. Todas son correctas.

Que sustancias bioactivas destacan en el brécol?. Las ditioltionas. El licopeno. Los flavoides. Las antoniacinas.

Qué método utilizarías para medir el pH de las frutas y verduras?. pH-metro. Volumetría ácido-base. Refractómetro. Espectrofotometría.

Qué método utilizarías para medir la ácidez valorable de las frutas y verduras?. Volumetría ácido-base. pH-metro. Refractómetro. Espectrofotometría.

Qué método utilizarías para la determinación del contenido en sólidos solubles de las frutas y verduras?. Refractómetro. pH-metro. Espectrofotometría. Volumetría ácido-base.

Qué método utilizarías para la determinación compuestos fenólicos de las frutas y verduras?. Espectrofotometría. Refractómetro. Volumetría ácido-base. Grados Brix.

A qué categoría se refiere la siguiente afirmación: "a los productos clasificados en esta última categoría se les realiza una nueva valoración para determinar si debe ser descartado o puede utilizarse para la producción de otros alimentos a través de la industria alimentaria". Destrío. Extra. Primera. Segunda.

El CAE define "las plantas gramíneas y sus frutos maduros, enteros, sanos y secos" a: Los cereales. Legumbres. Las frutas. Las hortalizas.

Cuándo se conserva el germen, el endospermo y el salvado nos referimos a: Cereales integrales. Cereales refinadas. Pseudocereales. Ninguna respuesta es correcta.

Cuando un cereal solo tiene el endospermo nos referimos a: Un cereal refinado. Un cereal integral. Un pseudocereal. Ninguna de las respuestas es correcta.

Cuál de los siguientes es un pseudocereal?. La quinoa. El trigo. El arroz. El maíz.

Cuál de los siguientes es un pseudocereal?. La chía. El sorgo. El mijo. La cebada.

Cuál de los siguientes es un pseudocereal?. El trigo sarraceno. El sorgo. El centeno. La avena.

Qué micronutrientes destacan en los cereales?. Vitaminas del grupo B (B3 especialmente), vitamina E y minerales como el potasio, calcio, fósforo y magnesio. Vitamina C, vitamina A y minerales como el manganeso, calcio, zinc y cobre. Vitaminas del grupo B (B9 especialmente), vitamina A y minerales como el hierro, calcio, fósforo y magnesio. Vitaminas del grupo B (B12 especialmente), vitamina D y minerales como el selenio, calcio, zinc y magnesio.

Los cereales destacan por su contenido en: Almidón y polisacáridos no glucémicos (celulosa). Amilopectina polisacáridos glucémicos. Polisacáridos no glucémicos. Todas las respuestas son correctas.

Cuál de los siguientes es un método que utilizarías para conocer la calidad del arroz?. Todas las respuestas son correctas. La apariencia. La calidad de molinería. La calidad culinaria.

"El producto obtenido de la molturación del grano del cereal y constituido fundamentalmente por el endospermo, con una granulometría tal que el 90% de sus partículas pase a través de un tamiz de 180 micras de malla.." A qué hace referencia esta definición del CAE?. A la harina de trigo. A la harina de trigo morena. Cereales molidos. Todas las respuestas son correctas.

Para conocer el grado de humedad de la harina de trigo, qué método o técnica utilizarías?. Secado de horno. Alveógrafo. Espectrofotometría. Centrifugadora.

Cuál de las siguientes no es una determinación analítica de la harina de trigo?. Determinación del contenido en sólidos solubles. El porcentaje de harina extraña. El porcentaje de cenizas. El contenido en proteínas.

Para conocer el contenido en proteínas de la harina de trigo, qué método o técnica utilizarías?. Método Kjeldahl. Secado de horno. Alveógrafo. Espectrofotometría.

Para conocer la calidad panaria de la harina de trigo, qué método o técnica utilizarías?. Alveógrafo. Método Kjeldahl. Espectrofotometría. Secado de horno.

De la composición nutricional de las legumbres, es cierto que: El hierro que contienen presenta una alta biodisponibilidad. La proporción de lípidos es bastante elevada, excepto en el cacahuete y la soja. Presentan un elevado contenido en compuestos fenólicos. Generalmente, contienen más proteínas que hidratos de carbono.

¿Qué trata de determinar la prueba de actividad ureásica residual?. Sirve para medir el grado de humedad en cereale. Determinar que la ureasa que pueden presentar las legumbres está completamente inactivada. Analizar la presencia de metales pesados en los frutos secos. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Si queremos detectar la presencia de micotoxinas en los alimentos, ¿qué técnica debemos utilizar?. Determinación de compuestos fenólicos. Detección del contenido en sólidos solubles. Método de Kjeldhal. Técnica ELISA.

Con la maduración de las frutas... Los azúcares tienden a convertirse en ácidos orgánicos. Los ácidos orgánicos aumentan. Los ácidos orgánicos tienden a convertirse en azúcares. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

De la composición nutricional de las hortalizas, es cierto que: Destaca el aporte en sustancias bioactivas. Destaca el contenido en vitamina C, como es el caso del pimiento. Presentan un alto contenido en agua. Todas las respuestas anteriores son ciertas.

Para la determinación analítica del contenido en sólidos solubles se utiliza: Un refractómetro. Una volumetría ácido-base. Un pH-metro. La valoración sensorial.

Respecto al etileno en la comercialización de frutas, es cierto que…. Las frutas producen de forma artificial el etileno. La emisión de etileno en frutas no climatéricas favorece al crecimiento de la fruta después de ser cosechada. Debe controlarse para evitar una sobremaduración durante el almacenamiento. Todas las respuestas anteriores son ciertas.

Todas las respuestas anteriores son ciertas. Centeno. Cebada. Trigo sarraceno. Avena.

Entre los controles de calidad del arroz, podemos destacar... El contenido en amilosa. La calidad panadera. La prueba de actividad ureásica residual. Todas las respuestas anteriores son ciertas.

En el control de calidad de la harina de trigo, el porcentaje de cenizas representa: Al nivel de acidez de la harina. Al contenido en vitaminas de la harina. Al contenido en proteínas de la harina. Al contenido en materia inorgánica de la harina.