Control Alimentario. Temas 11 a 19

Para el análisis físico-químico, qué instrumento podemos utilizar: Colorímetro. Reómetro. Cromatógrafo. Ninguno de los anteriores.

¿Qué mide en el control de calidad de la fruta las características físico-químicas?. El color uniforme. Olor y sabor. El contenido en azúcares y almidón. La textura.

¿Qué hay que tener en cuenta en la cata de evaluación sensorial?. Población, lugar y número de muestras. Que haya una temperatura constante entre 18-22 ´C y humedad de 60-70%. Que esté bien ventilado e iluminado. Todas son correctas.

La prueba dúo-trío, ¿a qué tipo de análisis pertenece ?. Análisis discriminatorio o de diferencia. Análisis descriptivo. Pruebas de aceptación. Análisis olfativo.

Para determinar posibles fraudes en la carne, qué prueba analítica debemos usar: Determinación del almidón. Determinar el pH. Determinar grasas. Determinar proteínas.

Dentro de la determinación de nitrógeno básico volátil en el pescado, podemos encontrar la medición de: Trimetrilamina. Pigmentos. pH. La humedad.

Cómo se mide la calidad proteica del huevo: A. Por la altura de la clara densa. B. Peso del huevo. Respuesta A y B son correctas. Ninguna es correcta.

Qué mide la ureasa residual en las legumbres: El pH de amonio presente. La humedad. Metales pesados. Micotoxinas.

¿Por qué hay que controlar el etileno en la comercialización de la fruta?. Para evitar sobremaduración en el almacenaje. Para evitar que se acidifique. Para que no pierda su contenido en agua. Ninguna de las anteriores.

¿Qué tipo de pruebas se realizan a panelistas no entrenados?. Pruebas de aceptación. Pruebas de consumo. Pruebas de preferencia. Todas son correctas.

¿Cómo determinaríamos la concentración de azúcares en las verduras y hortalizas?. Refractómetro. PHchímetro. Método ELISA. Ninguna de las anteriores.

¿Qué tipo de % tenemos que tener en cuanta al analizar el contenido de materia inorgánica?. Porcentaje de cenizas. Porcentaje de harina extraña. Porcentaje de proteínas. Grado de humedad.

Para qué se añade azul de metileno en la prueba de control térmico: Para ver si hay presencia de microorganismos. Para ver la cantidad de grasa. Para saber la cantidad de proteínas. Para saber el grado de acidez.

Cómo denominaríamos a un aceite con una acidez inferior al 0’8%. Aceite de oliva. Aceite de oliva virgen. Aceite de oliva virgen extra (AOVE). Aceite de oliva lampante.

A qué se debe el pardeamiento enzimático: A la transformación del alimento por oxidación. A las reacciones por hidrólisis. A la fotooxidación. Al tratamiento del alimento con ácido ascórbico.

Si en el análisis de aceite, utilizamos el Métido Soxhlet, ¿qué estamos midiendo?. Contenido graso y rendimiento. Grado de acidez. La rancidez oxidativa. La densidad.

Qué características debe haber en un alimento para que se produzca la Reacción de Maillard. Debe haber presencia de aminoácidos y azúcares. Debe haber presencia de lípidos. El alimento debe estar congelado. Ninguna de las. Anteriores.

Qué produce la hidrólisis de los triglicéridos en el alimento: Potencia su sabor. Produce enrarecimiento del producto. Modifica el pH del producto. Cambia el color del alimento.

¿Por qué se provoca la Base de Schiff?. Por la presencia de glucosa. Por la reacción de Nh2 y CO. Por la presencia de trilamina. Por ausencia de color.

Qué tipo de contaminación es provocada por una mala manipulación: Contaminación primaria. Contaminación cruzada. Contaminación directa. Contaminación secundaria.

¿Cuál de los siguientes peligros son agentes químicos?. Oxígeno y alérgenos. Luz y humedad. Temperatura. Microorganismos.

Si encontramos cuerpos extraños en la carne o pescado, ¿en qué tipo de peligro lo clasificamos?. Peligro biológico. Peligro químico. Peligro patógeno. Peligro físico.

La presencia de acrilamina, en qué peligro se clasifica?. Peligro químico. Peligro físico. Peligro biológico. Ninguno de los anteriores.

¿Quien tipo de conservante se utiliza para acidificar y clarificar?. Benzoato de sodio. Ácido cítrico. Ácido sórbico. Sulfitos.

Definición de APPCC. Sistema de gestión que trata de prevenir factores que priven de inocuidad a los alimentos a través de evaluar los peligros potenciales que aparecen en toda la cadena alimentaria. Sistema de gestión que favorece la contaminación en los alimentos, donde los peligros potenciales son los adecuados para su proliferación. Es un Plan de Control de Manipulación para evitar la contaminación secundaria y cruzada. Es un procedimiento donde se persigue crear un plan de apoyo , asignando responsables y sistemas de control.

Durante cuánto tiempo se deben guardar los documentos y registros de las empresas alimentarias. 6 meses. 1 año. 10 años. 5 años.

¿Cómo se conoce al conjunto de programas y actividades básicas de prevención que las empresas alimentarias desarrollan para velar y protegerla seguridad alimentaria ?. P.G.H. o plan de apoyo. APPCC. Límite Crítico. Puntos de Control Crítico.

¿Quién o quiénes forman Los Sistemas de Autocontrol?. APPCC y PGH. Los registros de información y la documentación del vendedor. Las medidas de control. El sistema de vigilancia y trazabilidad.

Tipo de empresa donde solo necesitan Los Requisitos Simplificados de Higiene. Pescaderías. Puntos de venta de pan sin obrador. Fruterías. Todas son correctas.

Los sistemas de autocontrol, deben …. Someterse a actualizaciones pues son sistemas orgánicos. Actualizarse solo si la empresa quiere. Dejar la documentación igual que el día de inicio de la actividad. Encontrar la manera de ser un sistema de control sin necesidad de actualizar.

¿Qué tipo de trazabilidad afecta a los productos que entran en la empresa alimentaria y a sus proveedores?. Trazabilidad hacia atrás. Trazabilidad interna. Trazabilidad hacia delante. Trazabilidad de proceso.

Las empresas que elaboran comidas preparadas y el distribuidor en el consumidor final, qué tipo de trazabilidad se utiliza: Hacia atrás e interna. Hacia atrás. Interna. Hacia delante.

Cuál es el orden de la gestión de localización y retirada de un producto: Notificar a autoridades, identificar, localizar y hacer medidas correctoras. Localizar, hacer medidas correctoras, identificar y notificar a autoridades. Hacer las medidas correctoras, identificar y notificar a autoridades. Identificar, notificar y hacer medidas correctoras.

Cuántos gramos mínimo debe guardarse el Plato Testigo y cuanto tiempo. 150 gramos con un mínimo de 2 días a 0- 4 *C. 50 gramos durante 5 días a 20 *C. 20 gramos durante una semana a 25 *C. No hace falta guardar Plato Testigo.

Cuál es una de las funciones de la Verificación de Registros. Comprobar que se puede hacer seguimiento con rastreabilildad. Fijar frecuencias y formas de registro de verificación. Revisar albaranes y comprobar si son correctos. Todas son correctas.

Qué requisitos debe tener una empresa para obtener el número de Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA). Tener sede en el territorio español. Que la actividad tenga por objetivo alimentos ,material y tecnología para alimentos. Que us actividades se clasifiquen en categorías de producción, elaboración, transformación, etc. Todas son correctas.

¿Es el RGSEAA obligatorio en productos del sector primario como granjas o cultivos?. Si, de obligado cumplimiento. No, porque ellos tienen su propio registro de explotación. Lo que la comunidad autónoma decida. Ninguna es correcta.

Qué tipo de empresas necesitan una Autorización Sanitaria Previa, antes de empezar la labor. Empresas cárnicas. Granjas. Empresas de venta a por mayor. Fábricas de abonos y fertilizantes.

Quién emite el Número del Registro de Sanidad de Empresas Alimentarias y de Alimentos. AESAN. FAO. Ministerio de Consumo. Ninguna de las anteriores.

Qué documentación necesita el inspector en el proceso administrativo de adquisición del Número de Registro. Memoria descriptiva. Diagrama de flujo. PGH y APPCC integrados. Todas las respuestas son correctas.