Control alimentario U3

¿Cuáles son los principales cambios en los sistemas bioquímicos de los alimentos?. Cambios físicos únicamente. Cambios químicos únicamente. Cambios físicos y químicos. Cambios físicos, químicos y microbianos.

¿En cuáles de las siguientes características estaríamos hablando de un factor extrínseco?. Acidez. Disponibilidad de agua. Humedad relativa. Contenido de nutrientes.

¿Qué cambios químicos se producen durante el cocinado de los hidratos de carbono?: Reacción de caramelizado. El almidón a partir de 50ºc en medio acuoso da reacciones de gelatinización. Hasta 100ºC se dan reacciones de desnaturalización con pérdida de solubilidad y coagulación. A y B son correctas.

En relación con los microorganismos toxigénicos. La toxina causa la enfermedad. El microorganismo causa la enfermedad. La E.coli se produce por una agente toxigénico. A y C son correctas.

La propiónica, láctica, alcohólica y acética, son tipos de: Cocinado. Fermentación. Cambios físicos. Ninguna es correcta.

Las bajas temperaturas: Consiguen ralentizar el crecimiento microbiano. No provocan alteraciones en el alimento. Eliminan los microorganismos.

Los cambios que derivan del pardeamiento enzimático son. Color pardo, producido por las melanoidinas. Aumento de la vitamina C. Sabor amargo. Solubiliza las proteínas, facilita la digestión.

Un alimento semiperecedero se caracteriza por: Contener menos del 60% de agua. Crecimiento de microorganismo con facilidad. Contener menos del 12% de agua. pH ácido o azúcar que facilita el crecimiento de microorganismo.

Un microorganismo que modifica el aspecto de un alimento con un color, olor y sabor desagradable, se conoce como: Microorganismo patógeno. Microorganismo beneficioso. Microorganismo alterante. Microorganismo cambiante.

Una transformación bioquímica de un alimento tras un procesado de origen biótico es debido a. Microorganismos. Enzimas. Parásitos. Todas son correctas.