control del aprovisionamiento tema 1,2

Clasificación de la carne de vacuno es según su categoría, la cual se valorará según su terneza y técnicas culinarias idóneas que se pueden aplicar, categoría 1ª A: Ninguna opción es correcta. Aguja, culata de contra, redondo y espaldilla. Cadera, tapilla, contra, babilla, tapa y pez.

Clasificación de la carne de vacuno es según su categoría, la cual se valorará según su terneza y técnicas culinarias idóneas que se pueden aplicar, categoría 2ª: Pescuezo, rabo, falda, costillar, llana, pecho, brazuelo, aleta y morcillo. Lomo alto, lomo bajo y solomillo. Cadera, tapilla, contra, babilla, tapa y pez.

Clasificación de la carne de vacuno es según su categoría, la cual se valorará según su terneza y técnicas culinarias idóneas que se pueden aplicar, categoría extra: Pescuezo, rabo, falda, costillar, llana, pecho, brazuelo, aleta y morcillo. Lomo alto, lomo bajo y solomillo. Cadera, tapilla, contra, babilla, tapa y pez.

Crustáceos: Son animales invertebrados articulados provistos de caparazón y patas. Son alimentos muy perecederos y pueden llegar a ser muy tóxicos si se provoca una intoxicación alimentaria. Son invertebrados que suelen vivir en zonas rocosas, con un cuerpo blando, protegido generalmente por un concha interna o externa, de una o dos piezas y con un alto valor proteínico. Ninguna opción es correcta.

DOP: Identificación otorgada por la Unión Europea para proteger productos agrícolas o alimenticios tradicionales de sus países miembros. Este distintivo hace referencia al origen del producto garantizando la calidad y características organolépticas, ya que el medio en el que han sido producidos es el principal aspecto que ha conseguido la obtención de tan alta calidad del producto. Producto agrícola, alimenticio o de otro tipo, que posee un origen geográfico determinado y que tiene alguna calidad o reputación que se debe a dicho lugar de origen.

El aprovisionamiento de materias primas es: El proceso que abarca desde la solicitud de materias primas, pasando por la recepción de estas y su almacenaje en las diferentes dependencias específicas de cada tipo de género. Es el primer paso del proceso productivo, ya que en él se reciben las materias primas necesarias para las elaboraciones de la oferta gastronómica. A y B son correctas.

El arroz es: El término usado para referirnos a las entrañas de un animal sacrificado, las cuales se utilizan en diferentes elaboraciones. Los productos desecados obtenidos de una masa no fermentada elaborada con harina de trigo. Un cereal fruto de la planta oryza sativa, familia de las gramíneas que se cultiva en terrenos inundados por unos 10 cm. aproximadamente.

El arroz se clasifica según su forma y tamaño: Grano largo tipo indica, grano medio, grano corto tipo japónica. Grano largo tipo indio, grano medio, grano corto tipo japónica. Grano largo tipo indica, grano medio, grano largo tipo japónica.

El Código alimentario español es: El cuerpo inorgánico de normas básicas y sistematizadas sobre los alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas. El cuerpo orgánico de normas básicas y sistematizadas sobre los alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas. El cuerpo orgánico de normas específicas y sistematizadas sobre los alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas.

El pescado fresco es un género altamente perecedero por lo que puede adquirirse de diferentes formas según el método de conservación, ahumados: Son aquellos que se han sometido a la acción del aire para reducir el contenido de agua y así impedir la acción de las bacterias. Por medio de esta técnica los pescados son primeramente sometidos a la acción de la salmuera y posterior desecación, para finalmente, pasar al proceso de ahumado. Pescado que recibe un tratamiento de congelación.

Fruta fresca: Son aquellas frutas que son consumidas tras su recolección o en un tiempo corto. No reciben tratamiento o cocinado alguno. Son aquellas que contienen en su interior una gran cantidad de semillas de reducido tamaño y sin protección. Este es el caso del higo o la fresa. Son aquellas frutas que tienen una semilla encerrada en una protección dura. Este es el caso del melocotón, el albaricoque, etc.

Frutas de grano: Son aquellas que han sido tratadas para una desecación del agua de su composición en al menos un 50%. Gracias a este proceso se mantienen durante un tiempo mucho mayor, incluso meses. Este es el caso de los frutos secos como pasas, orejones, etc. Son aquellas frutas que tienen una semilla encerrada en una protección dura. Este es el caso del melocotón, el albaricoque, etc. Son aquellas que contienen en su interior una gran cantidad de semillas de reducido tamaño y sin protección. Este es el caso del higo o la fresa.

Frutas de hueso: Son aquellas que han sido tratadas para una desecación del agua de su composición en al menos un 50%. Gracias a este proceso se mantienen durante un tiempo mucho mayor, incluso meses. Este es el caso de los frutos secos como pasas, orejones, etc. Son aquellas frutas que tienen una semilla encerrada en una protección dura. Este es el caso del melocotón, el albaricoque, etc. Son aquellas que contienen en su interior una gran cantidad de semillas de reducido tamaño y sin protección. Este es el caso del higo o la fresa.

Grasas comestibles: Mantequilla, margarina,. Garbanzos, alubias o judías, lentejas. Lecha, nata, queso.

La carne considerada o llamada blanca es: La carne de pollo, pavo o conejo. Carne de vacuno, buey, caballo y carne de caza (perdiz, codorniz, etc.), incluso a vísceras. Ninguna opción es correcta.