control b ilerna dietética

el concepto de leche hace referencia a... todos los mamíferos. la vaca. vaca, cabra, oveja, camella. todas serían correctas.

la leche contiene... triptófano. cafeína. taurína. lenidina.

la leche es rica en... Ácido fólico. minerales retinoleicos. ácido láctico. ninguna.

leche higienizada.... ha sufrido un tratamiento de limpieza, una pasteurización, donde se ha eliminado una mayor carga de microorganismos sin modificar su característica organoléptica. son leches rigurosamente control para su venta principalmente. tienen diferentes tipos como la desnatada y la fermentada. son de tipo evaporada y esterilizada.

leches especiales... son las que sufren una serie de modificaciones como la concentrada, desnatada, fermentada, enriquecida y adicionada. son las que constan como leches evaporadas, esterilizadas, condensadas y en polvo. son correctas las dos opciones.

una leche concentrada significa... eliminación de agua en su contenido. disminución de la grasa en su totalidad. enriquecida en vitaminas y calcio. concentración de sus componentes como son grasa y lactosa.

que diferencia hay entre leche enriquecida y leche adicionada. las dos son leches conservadas. la enriquecida añade diferentes componentes nutricionales y la adicionada añade aromas, estimulantes y saborizantes. la enriquecida añade saborizantes o estimulantes y la adicionada, adicionan con aromas nutricionalmente altos en saborizantes y olor. todas las respuestas son correctas.

indica las leches conservadas correctas. evaporada. esterilizada. condensada. en polvo. concentrada. desnatada. fermentada. enriquecida.

indica las leches especiales correctas.... desgrasada. concentrada. fermentada. enriquecida. adicionada. evaporada. condensada. esterilizada. pasteurizada.

una leche higienizada seria... uht. fermentada. pasteurizada. esterilizada. en polvo.

indica la correcta, emulsión del tipo de agua en aceite... queso. mantequilla. yogur. nata. suero lacteo.

indica la correcta, mayor contenido en grasa. nata. lactosuero. requesón. caseína.

indica la correcta, sueros lacteos. componente de la leche. proteína principal. emulsión de agua en aceite. alto contenido en grasa.

indica la correcta, quesos. alta contenido en grasa insaturada. coagulación del cuajo con diferentes tipos de leche y diferentes maduraciones. su principal es residuo de componente lácteo. alto en proteína vegetal.

indica la correcta, requesón. alto en grasa. precipitado en calor. emulsión del tipo de agua en aceite. alto contenido en proteínas y grasa.

el componente principal de la leche es ... agua. lípidos. hidratos de carbono como lactosa. caseina.

el componente más abundante sin contar el agua en la leche es?. lactosa. grasas saturadas. caseina. vitamina a.

el hidrato de carbono más abundante en la leche es ... lactosa, que es la unión de galactosa con glucosa. lactasa, que es la unión de lactosa con glucosa. caseína. triglicéridos.

los lípidos más abundantes de la leche son... grasas saturadas. grasas insaturadas. grasas saponificables. todas son igual de abundantes.

la proteína más abundante de la leche es. caseína. lactosuero. la micela sueral. agua proteinasa.

Las vitaminas más abundantes de la leche son,.. vitamina A, b, e. solo la vitamina B. vitamina B12, b6. vitamina C.

tenemos............ tipos de caseínas en la leche. 3. 2. 1. 5.

la estructura química de la leche en acuoso consta de tres fases, indica la respuesta correcta. emulsión, suspensión y solución. emulsión, expansión y solución. emulsión, suspensión y proliferación. ninguna respuesta es correcta.

las alteraciones de la leche en fase primaria más comunes son... la biológica. la química. física.

las alteraciones químicas de la leche más comunes son... la biológica, la química y la física. la acida, la química y la ventilación cruzada. solo hay riesgo biológico por la infección de las mamas.

¿qué tipos de tratamientos térmicos utilizamos en la elaboración de la leche para su venta?. uht. pasteurización. esterilización. todas son correctas.

tiene dos tipos de técnicas, la lenta y la rápida, indica de que tipo de tratamiento térmico se trata... pasteurización. uht. esterilización.

la pasteurización lenta hace referencia a... 63 grados C en 30 minutos. 71 grados C en 15¨ - 20¨. 140-150 grados C en 2-5¨. 172 grados C EN 45'.

la pasteurización se denomina como... leche a temperatura ambiente para su venta. leche fresca en nevera. leche en estantería o nevera es indiferente.

la pasteurización RÁPIDA se caracteriza por estos valores... 72 grados C en 15-20 segundos. 63 grados C en 30 segundos. 140 grados C en 10 segundos. ninguna es correcta.

se destruyen todos los microorganismos patogenos pero no todas las formas de vida microbiana, se guarda en nevera una vez hecho el tratamiento termico. uht. esterilización. pasteurización. condensación.

su vida útil es de una semana en nevera. pasteurizada. uht. esterilizada. condensada.

el tratamiento térmico UHT su temperatura de uso es.... 140-150 grados C 2-5 segundos. 78 grados c 10 segundos. 63 grados C en 30 '.

el tratamiento térmico UHT destruye más microorganismos que la leche pasteurizada. v. F.

Las eches UHT pueden permanecer hasta 6 meses en las estanterías de un supermercado... v. f.

Las eches UHT pueden permanecer hasta 12 meses en las estanterías de un supermercado... v. f.

Las leches UHT no pierde absolutamente ninguna característica organoléptica pero sí que varía su nivel nutritivo. v. f.

¿cuánto tiempo dura la leche esterilizada?. 6 meses en etsanteria. 9 meses en estanteria. 1 semana en nevera. 6 meses en refrigeración o congelado.

¿cuánto tiempo dura la leche uht?. 6 meses sin refrigerar. 6 meses refrigerada. 9 meses en estantería. ninguna es correcta.

¿cuánto tiempo dura la leche pasteuriada?. 1 semana refrigerada. 1 semana en temperatura ambiente previamente tratada. 6 meses en refrigerador. 6 meses en estantería.

la esterilización consta de dos fases... v. f.

las fases de la esterilización son... preesterilización y calentamiento. prepasteurelización y calentamiento. calentamiento y enfriamiento.

la fases de preesterilización hace referencia a ... 130º-140º en segundos seguido de una segunda fase de calentamiento de 110-120 º en 30 '. 110-120º en 30' sin más fases. 140º a 150º en 2-5 segundos solamente sin más fases.

la esterilización de la leche se caracteriza por su perdida... de valor nutrición. solo de sus caracteristicas organolepticas. de su valor nutricional y su alteración organoléptica.

criterios analiticos de la leche. densidad. células somáticas. punto crioscopico, punto de congelación o cms. las tres son criterios analíticos.