CONTROL CALIDAD

A la hora de gestionar una no conformidad se empleará: Acciones correctivas. Análisis de peligros y puntos críticos de control. Análisis por diagramas de flujo. Supranivelación del límite crítico.

Al cumplimiento de los requisitos establecidos en una auditoría se denomina: Objetivo de calidad. Corrección. Conformidad. Competencia.

¿Cómo se define un punto crítico de control?. Como la aplicación de medidas de control para prevenir o reducir un peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos hasta un nivel aceptable. Como la instauración de políticas, objetivos y procesos para lograr unos objetivos determinados. Como el nivel de un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos que no se debe exceder en el producto terminado proporcionado por la organización.

Sobre la revolución histórica de la calidad, ¿qué afirmación es verdadera?. En la etapa de control estadístico del siglo XX se buscaba analizar todos y cada uno de los productos elaborados en una producción masiva. España fue uno de los países clave en la etapa de calidad total, existiendo grandes personalidades considerados como «los padres de la calidad». En la etapa de aseguramiento de la calidad se busca inspeccionar tan solo los productos finales de la cadena productiva para comprobar si cumplen sus especificaciones de uso. Frente al control de calidad, el aseguramiento se centra en la prevención de los defectos de un producto.

Sobre la revolución histórica de la calidad: en qué etapa se establece que en una producción masiva, las técnicas de muestreo no pueden inspeccionar todos los productos para diferenciar los buenos de los malos?. Etapa de la inspección. Etapa del control estadístico. Etapa del aseguramiento de la calidad. Etapa de la calidad total.

Sobre la revolución histórica de la calidad: en qué etapa se aplica el concepto de la calidad en todas las etapas del ciclo del producto dentro de la organización?. Etapa de la inspección. Etapa del control estadístico. Etapa del aseguramiento de la calidad. Etapa de la calidad total.

¿Qué define el ciclo PDCA o de Deming?. Define las técnicas estadísticas empleadas en la implementación de los sistemas de gestión de calidad. Que la manera más eficiente de producción es la división de un elemento complejo en sus piezas. Que la mejora continua en el planificar-hacer-verificar-actuar es la mejor forma de solucionar los problemas de una organización. Que la mejora continua en la planificación-división-chequeo-aportación es una estrategia válida para garantizar la satisfacción del cliente.

¿Qué herramienta de la calidad no fue establecida por Kaoru Ishikawa?. Diagrama en espina de pescado. Normativa ISO. Gráfica de control. Diagrama de Pareto.

¿Con qué finalidad se quiso implantar en una empresa un Sistema de Gestión de la Calidad (SGC)?. Para garantizar que el producto final llegara al consumidor en condiciones óptimas. Para que el equipo de producción incrementara el volumen de sus productos con un mayor rendimiento. Para incrementar el precio final de los productos que salían al mercado. Para establecer un equilibrio de autoridad entre el equipo de producción y el equipo de calidad.

¿Cuál es la norma principal implantada en los sistemas de gestión de calidad?. ISO 9001:2015. ISO 22000:2018. ISO 14001:2014. ISO 45001:2018.

Señala la afirmación falsa respecto a los sistemas de gestión de calidad. Las fuentes de entradas, las entradas, las actividades, las salidas y los receptores de las salidas son puntos susceptibles de posibles controles para hacer un seguimiento del desempeño. Los puntos de control en el proceso de elaboración de un producto alimentario son importantes, pues garantizan la seguridad alimentaria. Las auditorías internas permiten evaluar el desempeño dentro de un sistema de gestión de calidad. La implantación de un sistema de calidad en la industria alimentaria no requiere de la implantación de un sistema de seguridad alimentaria.

¿Quién establece la trilogía sobre la gestión de la calidad (planificación-control-mejora) y determina que: «para obtener calidad, es necesario que todos participen desde el principio»?. Walter A. Shewhart. Edward Deming. Joseph M. Juran. F. W. Taylor.

¿Quién estableció el concepto del enfoque de la calidad y se le atribuye a dicho autor el ciclo PDCA?. F.W. Taylor. Edward Deming. Joseph M. Juran.

Señala la afirmación falsa con respecto al control de calidad en la industria alimentaria: La implantación de un sistema de calidad es obligatoria por parte de la legislación europea. La implantación de un sistema de calidad supone un trabajo laborioso para todos los componentes de una empresa. Existe un departamento específico en las empresas encargado del sistema de calidad. Medio Ambiente y Prevención de Riesgos Laborales son dos departamentos que pueden estar integrados en el departamento de calidad.

¿A qué elemento clave en un sistema de calidad corresponde la definición: «documento que describe de forma sistemática, para una organización, su política de calidad, su sistema de la calidad y su estructura organizativa, haciendo referencia a los procedimientos escritos»?. Programa de auditorías. Organigrama. Manual de calidad. Ensayos de funcionamiento del sistema.

Señala la afirmación falsa respecto a la implantación de un sistema de calidad. La política de calidad ha de estar documentada y debe comunicarse a los trabajadores solo si estos lo solicitan. UNE es un organismo que se encarga de la elaboración de pautas de normalización a nivel nacional. En la norma UNE-EN ISO 9001:2015 se incluye un proceso de mejora continua. La Alta Dirección debe autorizar anualmente los objetivos de calidad.

Sobre el sistema de calidad en una empresa, es falso que: De modo sistemático se aconseja hacer una autoevaluación del sistema de calidad. En las revisiones del sistema de calidad ha de revisarse la conformidad de los productos y las no conformidades detectadas. En los procesos de autoevaluación la opinión de los responsables de diferentes departamentos de la empresa aporta un ambiente enriquecedor. Las oportunidades de mejora no son un elemento que analizar en las autoevaluaciones de un sistema de calidad.

Señala la afirmación falsa sobre el proceso de identificación y subsanación de una no conformidad. El diagrama de Pareto puede emplearse para identificar una causa de no conformidad. No es necesario hacer un seguimiento de las medidas correctoras, pues por definición son exitosas al haber analizado profundamente el problema. En una tormenta de ideas, la exposición de las mismas debe ser breve. La presencia de una materia prima en mal estado puede ser origen de una no conformidad.

Señala la afirmación verdadera respecto a las implicaciones internas que tiene la implantación de un sistema de calidad en una empresa: No es necesario un compromiso de la dirección de la empresa si el departamento de calidad ha sido autorizado para intervenir en los departamentos. Solo un personal muy selecto dentro de la empresa estará autorizado a comprender la información de los requisitos de calidad. El observar si la dirección de la empresa se ocupa de la calidad con el mismo interés que dedica a otros ámbitos de la empresa es una pregunta que debe hacerse la propia empresa.

Señala la afirmación verdadera respecto a las implicaciones externas de adoptar un sistema de calidad: En el proceso de certificación de una empresa es suficiente actuar según las directrices de una auditoría interna. La obtención de un certificado de calidad otorga a la empresa numerosos beneficios, como un aumento de confianza de las autoridades competentes y sus clientes. El modelo EFQM es el sistema de seguridad más implantado en seguridad alimentaria. Para la calidad diferenciada, el esquema GLOBALGAP es uno de los más empleados.

El sistema de calidad que contiene la gestión medioambiental es: BRC. Halal Instituto Córdoba. IFS. ISO 14001.

El sistema de calidad que contiene la huella de carbono es: ISO 14001. ISO 14064. ISO 45001.

Respecto a los sistemas de calidad, señalar la incorrecta: En el sector hortofrutícola es el esquema GLOBALGAP el más implantado. Con respecto a la calidad diferenciada, el Ministerio de Agricultura incluye tres tipos: Denominación de Origen Protegida (DOP), Indicación Geográfica Protegida (IGP), y Especialidad Tradicional Garantizada (ETG). El sistema de calidad que integra la gestión de prevención de delitos es la ISO 45001.

Sobre los objetivos de calidad de una empresa: No han de actualizarse. Deben ser poco concretos para dejar un margen abierto de actuación y no definir la fecha de finalización. Deben ser pertinentes para el aumento de satisfacción del cliente. Se considera a la empresa en su conjunto como responsable de los objetivos, por lo que no es necesario definir una figura que se haga cargo de ellos.

En el organigrama de una empresa, el departamento de calidad: Ejerce una labor de control y asesoría para garantizar el cumplimiento de los requisitos de calidad establecidos. Depende directamente del departamento de producción, para garantizar los resultados óptimos de los productos. El director del departamento de calidad reporta sus resultados al departamento de compras. El responsable de calidad ha de dictar comandos e instrucciones al personal de otros departamentos.

¿Cuál es el principio n.º 1 del sistema APPCC?. Establecer un plan de control de plagas, con limpieza y desinfección de posibles instalaciones contaminadas. Ser capaz de identificar los peligros que pueden estar presentes en cada etapa del procesamiento del alimento. Identificar los puntos críticos de control. Establecer un sistema de vigilancia.

¿Cuál es el principio n.º 2 del sistema APPCC?. Establecimiento de los límites críticos. Identificación de los puntos críticos de control (PCC). Establecimiento del sistema de vigilancia. Análisis de peligros y medidas preventivas.

¿Cuál es el principio n.º 3 del sistema APPCC?. Análisis de peligros y medidas preventivas. Identificación de los puntos críticos de control (PCC). Establecimiento de los límites críticos. Establecimiento del sistema de vigilancia.

¿Cuál es el principio n.º 4 del sistema APPCC?. Establecimiento de la metodología de verificación. Establecimiento de los límites críticos. Adopción de medidas correctivas. Establecimiento del sistema de vigilancia.

¿Cuál es el principio n.º 7 del sistema APPCC?. Establecimiento de la metodología de verificación. Adopción de medidas correctivas. establecimiento de un sistema de documentación. Establecimiento del sistema de vigilancia.

¿Qué microorganismo puede ser causante de infección alimentaria por consumo de alimentos lavados con aguas contaminadas?. Escherichia coli. Treponema pallidum. Neisseria meningitidis. Neumococo.

Señala la afirmación falsa respecto al riesgo biológico y contaminación de los alimentos. Klebsiella es un microorganismo que se encuentra de modo natural en el suelo y el agua. La presencia de Staphylococcus nos debe hacer pensar en la probabilidad de la existencia de toxinas. La eliminación de los biofilms creados por Listeria monocytoegenes son muy difíciles de eliminar. Un número bajo de organismos aerobios mesófilos permite asegurar la ausencia de patógenos o sus toxinas.

¿Qué microorganismo contamina frecuentemente los piensos de alimentación animal?. Salmonella spp. Yersinia spp. E. coli. Campylobacter.

¿Cuál es el sistema de seguridad alimentaria obligatorio como requisito legal para una empresa alimentaria?. IFS. ISO 9001. APPCC. Reglamento n.o 852:2004.

Señala la afirmación falsa. El primer paso en cualquier industria alimentaria para garantizar la seguridad alimentaria es la implantación de los prerrequisitos al APPCC. Es tras la implantación del sistema APPCC cuando se debe valorar la seguridad del aire y los gases empleados. Establecer un correcto plan de trazabilidad permite seguir el rastro de los alimentos y garantizar que se pueda realizar su retirada del mercado si fuese necesario. El equipo de trabajo en la implantación del sistema APPCC debe ser multidisciplinar.

Sobre el sistema APPCC: El árbol de decisiones es una herramienta elaborada para establecer un sistema de vigilancia. Sobrepasar un límite crítico aporta seguridad ante la ausencia de peligro. Los límites críticos deben ser laxos para evitar confusiones y rechazar un producto adecuado. Se han de establecer los posibles peligros, su importancia y la probabilidad de ocurrencia de cada uno de ellos.

Señala la afirmación falsa respecto al sistema de APPCC. En caso de desviarse un parámetro fuera de los límites críticos, no es necesario tomar acciones correctoras. El mantenimiento del sistema APPCC debe ser continuo. Se ha de verificar su implantación mediante una auditoría. Se deben llevar registros que demuestren que el APPCC funciona de modo controlado.

Sobre el concepto de food defense, señala la afirmación falsa: Se relaciona con el concepto de bioterrorismo. El fraude alimentario está motivado por un interés económico. Un bajo control de las entradas a las instalaciones de una industria es un punto vulnerable de entrada. La contaminación alimentaria en este caso es involuntaria o accidental.

Indica qué organismo es competente para la inspección y control de la calidad comercial de productos para el comercio exterior. Ministerio de Sanidad. Ministerio de Industria. Ministerio de Agricultura. Ministerio de Consumo.

Indica qué organismo es competente para la seguridad alimentaria a nivel de mercado interior a través de la AESAN: Ministerio de Sanidad. Ministerio de Industria. Ministerio de Agricultura. Ministerio de Consumo.

¿Cuál de los siguientes reglamentos gestiona el control oficial de alimentos y piensos?. Reglamento 183/2005. Reglamento 882/2004. Reglamento 854/2004. Reglamento 625/2017.

¿Cuál de los siguientes reglamentos gestiona la higiene de piensos?. Reglamento 183/2005. Reglamento 882/2004. Reglamento 854/2004. Reglamento 625/2017.

¿A partir de qué reglamento surge el llamado «Paquete de Higiene Alimentaria»?. Reglamento 178/2002. Reglamento 183/2005. Reglamento 625/2017.

Cuando definimos «examen de todos los aspectos relativos a los piensos, los alimentos, la salud animal y el bienestar de los animales a fin de verificar que dichos aspectos cumplen los requisitos legales establecidos que les aplican», nos referimos a: Conformidad. Inspección. Autocontrol. Control oficial.

¿Cuál de los siguientes tipos de toma de muestra se caracteriza por coger solo un único ejemplar?. Muestra prospectiva. Muestra reglamentaria. Muestra dirigida. Muestra aleatoria.

¿Qué tipo de muestra está destinada al control oficial, cuya toma no ofrece al operador el derecho de un contraanálisis?. Muestra prospectiva. Muestra reglamentaria. Muestra aleatoria.

¿Qué tipo de muestra está destinada al control oficial, cuya toma ofrece al operador el derecho de un contraanálisis y, en caso de desacuerdo entre resultados, realizar un tercer análisis denominado dirimente?. Muestra prospectiva. Muestra aleatoria. Muestra reglamentaria.

¿Dónde se establecen las obligaciones de la industria con respecto al autocontrol?. Reglamento 852/2004. Reglamento 854/2004. Reglamento 178/2002. Reglamento 625/2017.

De las siguientes autoridades competentes, ¿quién tiene competencia para el control oficial en frontera de la agricultura ecológica?. Ministerio de Industria, Comercio y Turismo (MINCOTUR). Ayuntamientos. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Comunidades autónomas.

De las siguientes autoridades competentes, ¿quién tiene competencia para el control oficial de las frutas y hortalizas exportadas?. Ministerio de Sanidad. Ministerio de Consumo. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Ministerio de Industria, Comercio y Turismo.

¿Quién es el punto de contacto de España con relación a los otros Estados miembros respecto a control oficial de la cadena alimentaria?. MINCOTUR. MS. AESAN. MAPA.

¿Quién es el nexo entre la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y todas las partes interesadas de nuestro país, con respecto a la seguridad alimentaria. AESAN. MS. MINCOTUR. MAPA.

¿Cuántos objetivos de alto nivel se establecen en el PNCOCA 2021-2025?. 2. 3. 4. 5.

¿En qué objetivo del Plan PNCOCA 2021-2025 se recogen los alérgenos y sustancias que causan intolerancias?. Objetivo 1. Objetivo 2. Objetivo 3. Objetivo 4.

En una empanada de bonito que se vende no envasada se debe declarar al menos: Lote. Fecha de caducidad. Alérgeno de pescado. Fabricante.

¿En cuál de los siguientes alimentos no se requiere la lista de ingredientes?. Sal de mesa. Burger meat. Ensalada IV gama. Yogur natural.

¿En cuál de los siguientes alimentos la denominación legal debe ir acompañada de otras menciones obligatorias?. Chicle sin azúcar. Flan de huevo. Filete de pescado fresco. Leche UHT.

¿En cuál de las siguientes sustancias no es obligatoria su indicación como alérgenos?. Aceite de soja refinado. Palitos de pescado. Nocilla. Crema de cacahuete.

¿Cuál de las siguientes informaciones no está obligada a aparecer en el mismo campo visual en una cerveza?. Denominación del alimento. Peso neto del alimento. Grado alcohólico. Fecha de consumo preferente.

¿Cuál de las siguientes indicaciones es correcta para un envase de carne picada?. Fecha de caducidad. Consumir preferentemente antes del. Consumir preferentemente antes del fin de. Fecha de consumo.

¿Cuál de los siguientes nutrientes no se requiere en la información nutricional de una carne picada?. Grasa. Fibra alimentaria. Sal. Azúcar.

¿Qué valor calórico aporta un alimento con un contenido en agua de 80%, grasa un 3,5%, proteína un 12.5%, un 3,0% de hidratos de carbono y un 1 % de azúcares?. 91,4 kcal. 93,5 kcal. 95,8 kcal. 90,0 kcal.

Una ración de leche aporta 240 mg de calcio, ¿qué porcentaje de la ingesta de referencia aporta?. 15 %. 25 %. 30 %. 7,5 %.

¿En cuál de los siguientes alimentos se requiere que figure en su etiquetado la información nutricional?. Tomillo. Sacarina. Chicle. Arroz tres delicias.

¿Qué análisis no se realiza para cumplir el Reglamento 1169/2011 de información nutricional obligatoria?. Análisis de cenizas brutas. Contenido en azúcares totales. Análisis de humedad. Nivel de purinas en los alimentos cárnicos.

Señala la afirmación falsa sobre la seguridad alimentaria: Niveles excesivos de acrilamida obligan a retirar los productos implicados. Residuos contaminantes como el cadmio pueden estar presentes de modo natural en el medio en el que se desarrolla un alimento. Se permite un límite máximo de cada contaminante que no puede sobrepasarse, pero a veces no puede garantizarse su ausencia. Los componentes plásticos pueden migrar desde los recipientes a los alimentos que están contenidos en ellos.

¿Qué situación no consideras como fraude en la industria alimentaria?. Declarar un producto como carne picada de ternera cuando incluye una mezcla de carne de caballo. Venta de bebidas de contenido calórico con un etiquetado que señale la palabra light. Mezcla de aceite para consumo humano con aceite industrial. Venta de cordero de origen extranjero con etiquetado de «Denominación de origen protegida nacional».

En el derivado cárnico «pechuga de pollo» el almidón no debe estar presente. ¿Con qué técnica determinaría su presencia o ausencia?. Añadiría ácido sulfúrico 96 % con cobre II, sulfato y selenio. Incineraría el derivado en un horno a 550 °C. Añadiría ácido sulfúrico y vería una coloración amarilla-marrón. Añadiría yodo y vería si hay una reacción que produzca color azul.

En el derivado cárnico «pechuga de pollo». ¿Con qué técnica determinaría su nitrógeno total?. Añadiría ácido sulfúrico 96 % con cobre II, sulfato y selenio. Posterior valoración con HCl. Incineraría el derivado en un horno a 550 °C. Luego pesaría la masa de residuo. Añadiría ácido sulfúrico y vería una coloración amarilla-marrón.

En el derivado cárnico «pechuga de pollo». ¿Con qué técnica determinaría el contenido de cenizas?. Añadiría ácido sulfúrico 96 % con cobre II, sulfato y selenio. Posterior valoración con HCl. Incineraría el derivado en un horno a 550 °C. Luego pesaría la masa de residuo. Añadiría ácido sulfúrico y vería una coloración amarilla-marrón.

En el derivado cárnico «pechuga de pollo». ¿Con qué técnica determinaría los nitratos?. Añadiría ácido sulfúrico 96 % con cobre II, sulfato y selenio. Posterior valoración con HCl. Incineraría el derivado en un horno a 550 °C. Luego pesaría la masa del residuo. Añadiría ácido sulfúrico con brucina y vería una coloración amarilla-marrón.

En el derivado cárnico «pechuga de pollo». ¿Cómo cuantificaría las proteínas totales?. Añadiría ácido sulfúrico 96 % con cobre II, sulfato y selenio. Posterior valoración con HCl y se multiplica por 6,25 para obtener la proteína bruta. Incineraría el derivado en un horno a 550 °C. Pesaría el residuo seco y lo restaría del peso total.

Señala la respuesta falsa. Para la detección de biotoxinas en pescados y mariscos pueden utilizarse bioensayos en roedores. La determinación del nitrógeno total (proteínas) en un producto lácteo se realiza mediante el método Kjeldahl. Se permite la venta de carne con residuos de antibióticos al considerarse seguros para el consumo humano. Por electroforesis se puede detectar leche de vaca en otras mezclas de leche de oveja o cabra.

¿Cómo se analiza la frescura de un huevo?. Se ha de determinar la altura de su cámara de aire. Se ha de analizar la altura de la clara en función de su peso en unidades Haugh. Se ha de contar en minutos el tiempo desde su puesta hasta su comercialización. A y B son correctas.

Señala la opción falsa: Los huevos con el código 0 son ecológicos. No ha de analizarse la presencia de micotoxinas en la miel, pues su pH impide el crecimiento de microorganismos en la misma. El contenido de humedad de la miel debe ser cumplido a nivel mundial, pues una elevada humedad puede conllevar la fermentación de la misma. No se permite que la miel contenga restos de antibióticos.

Señala la opción verdadera: En ocasiones se precisan análisis extraordinarios en un alimento si se ha producido una no conformidad. A la hora de implantar controles, solo se han de realizar los obligatorios por ley. La búsqueda de fraude o mal estado de un alimento no es un objetivo del análisis de alimentos. La detección de mercurio es importante para determinar la frescura del pescado.

Señala qué análisis en la miel no se recoge en la Orden de 12 de junio de 1986. Conductividad eléctrica de la miel. Ácidos libres en la miel. PCR para determinar la especie de planta de la que procede. Determinación de niveles de hidroximetilfural.

Para determinar la frescura del pescado se mide: Nitrógeno básico volátil total (NBVT). Histamina. Pb y Cd. A y B.

El tercer alimento más común con el que se cometen fraudes alimentarios es: Miel. Leche. Pescado.

Señala cuál de los siguientes análisis es uno de los establecidos para el control de la leche previo a la entrada en el centro lácteo: Estabilidad en etanol ≥ 68 °C. Screening de presencia de antibióticos. Presencia de cenizas macroscópicas. A y B son correctas.

¿Cuál de las siguientes opciones es falsa con relación a los alimentos con propiedades saludables?. Los alimentos funcionales deben responder a las características de un producto alimenticio. Los alimentos funcionales y nutraceúticos son los mismos. Un probiótico presenta propiedades saludables. Los alimentos funcionales forman parte de la dieta.

¿Cuál es la principal diferencia entre los nutracéticos y alimentos funcionales?. El efecto sobre el organismo. La presentación comercial.

Sobre los nutracéuticos, es falso: Se presentan en formas farmacéuticas. Están destinados a personas con una patología específica. Están destinados a todos los consumidores sanos.

Se presentan en forma de alimentos y están dirigidos a todos los consumidores sanos. Alimentos funcionales. Nutracéuticos.

Indica cuál de las siguientes opciones es correcta con respecto a los productos ecológicos. Aumentan el contenido de nitratos en los productos de origen vegetal. Presentan un mayor contenido en agua. Presentan una mayor cantidad de minerales y vitaminas. Presentan un menor valor nutritivo al emplear abonos orgánicos.

Los productos ecológicos... Aumentan el contenido de nitratos. Disminuyen el contenido de nitratos.

Los productos ecológicos... Tienen un MAYOR contenido de materia seca. Tienen un MENOR contenido de materia seca.

Indica cómo NO se denominan a los productos ecológicos. Biológicos. Orgánicos. Biodinámicos. Naturales.

Indica cuál de las siguientes opciones es falsa con respecto a los OMG. Se permite el uso de ingeniería genética para la eliminación de compuestos alergénicos presentes en los alimentos. No es necesaria una indicación especial en el etiquetado de los alimentos. Se permite el uso de ingeniería genética para el aumento del valor nutritivo de algunos alimentos. Pueden producir alergias alimentarias.

Una ensalada con brotes de soja modificada genéticamente... Es un OMG. Es un alimento que contiene un OMG. Es un alimento producido a partir de OMG.

Un aceite de maíz procedente de maíz modificado genéticamente... Es un OMG. Es un alimento que contiene un OMG. Es un alimento producido a partir de OMG.

Indica cuál de los siguientes alimentos no llevan o no son OMG. Arroz dorado (rico en betacaroteno). Trigo sin gluten. Leche sin lactosa. Aceites con menos grasas saturadas.

Indica el valor a partir del cual hay que declarar en el etiquetado la presencia de un OMG autorizado. 0,1 %. 0,5 %. 0,9 %. 1,0 %.

Indica qué alimento no es considerado por el Reglamento 1829/2003 como un nuevo alimento o ingrediente. Alimentos sometidos a un proceso de producción no usado habitualmente, que provoque cambios en su composición o en su valor nutritivo. Alimentos con OMG. Alimentos que consisten en microorganismos, hongos o algas. Alimentos con fitoesteroles.

¿Cuáles son los nutrientes que se ven más afectados con respecto a su biodisponibilidad por el proceso de elaboración?. Ácido fólico. Ácido linoleico. Vitamina B6. Vitamina E.

% de pérdidas de nutrientes en los alimentos durante los procesos de elaboración: Vitamina C y ácido fólico. Vitamina B2, niacina. Minerales. Ácidos grasos esenciales.

¿En qué unidades no se expresan los nutrientes que forman parte de un perfil nutricional?. Porción/ración. 100 kj. g/100 g. 100 kcal.

Qué tipo de unidades en las que se expresan los nutrientes tiene la ventaja de que el consumidor lo entiende muy bien?. Por 100 g o 100 mL. Por ración. Por 100 kcal.

Qué tipo de unidades en las que se expresan los nutrientes tiene la ventaja de que coincide con la declaración establecida en el etiquetado?. Por 100 g o 100 mL. Por ración. Por 100 kcal.

Qué tipo de unidades en las que se expresan los nutrientes tiene la DESventaja de que no tiene en cuenta el contenido de energía ni las recomendaciones saludables, y aparte, el consumidor tiene más dificultades para entenderlo?. Por 100 g o 100 mL. Por ración. Por 100 kcal.

Qué tipo de unidades en las que se expresan los nutrientes tiene DESla ventaja de no tener en cuenta que los tamaños son diferentes para los niños y de que no existen datos en tablas nutricionales?. Por 100 g o 100 mL. Por ración. Por 100 kcal.

Indica cuál de las siguientes opciones condiciona el valor nutritivo de los alimentos. Composición de las materias primas. La manipulación que se realiza durante la trasformación. La fortificación con determinados nutrientes. Todas ellas.

¿Cuál de las siguientes opciones no está contemplada por EU Fraud Network para la notificación de un fraude?. Una etiqueta alterada. Que el precio sea superior al de la categoría que realmente es. Que la especie del pescado no sea la indicada comercialmente. Que el peso neto del producto sea superior al que figura en el envase.

¿Cuál de las siguientes opciones indica el tipo de fraude más frecuente?. Documentación que acompaña a la compra o venta del alimento. Adición de ingredientes no declarados. Declaraciones en la información que acompaña al alimento. Reemplazar un ingrediente por otro.

Con referencia a los diferentes aspectos susceptibles de defraudar en los alimentos, indica la opción que no es correcta: La cantidad de glaseo de un pescado congelado. El origen de la carne fresca. Presencia de aditivos. Marca comercial.

Respecto al fraude en los productos ecológicos, señala la opción falsa: Estos productos no emplean OMG. Cada vez hay un mayor número de productos falsificados por el incremento de la demanda social. Los productos ecológicos no requieren de certificación. La operación europea OPSON VIII ha puesto de manifiesto que no todos los productos ecológicos que se venden en nuestro país lo son.

Respecto a la miel, señalar la falsa: Es el tercer producto más adulterado del mundo (después del aceite de oliva y la leche). La ausencia de polen en la miel se debe de considerar fraude. Siempre España consume miel principalmente de producción nacional.

Indica la opción falsa con relación a los planes de mitigación del riesgo de fraude: Tras la implementación del plan de mitigación se requiere de un seguimiento y mejora. Los planes de mitigación del fraude incluyen la realización de auditorías. Existen entidades internacionales que elaboran guías e indicaciones sobre cómo elaborar un plan de mitigación del riesgo de fraude. Una mala calidad en los datos recogidos sobre la vulnerabilidad y riesgo del fraude no compromete la eficacia del plan.

Indica la opción falsa: La trazabilidad no tiene gran influencia en la vulnerabilidad al fraude en el procesamiento de los alimentos. El compromiso de los trabajadores y su formación son de gran importancia en la mitigación del fraude durante el procesado. La globalización de los lugares en los que se produce un alimento elaborado aumenta la vulnerabilidad al fraude. La trazabilidad es importante en toda la cadena alimentaria.

Señala la opción correcta con respecto al fraude alimentario: Por las características de producción del azafrán, este no es un alimento susceptible de fraude. El glutamato está autorizado para alimentos de calidad inferior con el fin de mejorarla. En los productos de pastelería se controla el peso para evitar el fraude. Nuevas técnicas biomoleculares como la metabolómica o el análisis del ADN de la especie han permitido desenmascarar casos de fraude en nuestro país.

Respecto al estudio realizado en 2016 por Dr Josep Rubert de la universidad de valencia respecto al origen del azafrán, señalar la FALSA: Utilizaron tecnologías que permitían la identificación del origen del azafrán a través de análisis del ADN o metabolitos del producto. De las muestras analizadas más del 50% eran fraudulentas (ni se cultivaron ni se procesaron en España). Sólo los azafranes etiquetados como DOP resultaron ser 100% veraces. Los azafranes fraudulentos apuntaban a otros países como China.

Indica la opción verdadera respecto a la vulnerabilidad al fraude de una materia prima. La presencia de los precios altos en caso de catástrofes para la agricultura no conlleva vulnerabilidad al fraude. La Unión Europea no ha establecido un sistema de control del fraude alimentario de materias primas. Los esquemas de seguridad alimentaria no recogen la vulnerabilidad al fraude por parte de los proveedores. Trabajar con proveedores de confianza aprobados no reduce la vulnerabilidad al fraude alimentario.

Cuando la composición del alimento es objeto de fraude: Las empresas han de garantizar la autenticidad de la producción del alimento, pero no de la materia prima. La ausencia de polen en la miel habla de su pureza a la hora de la recolección. La leche es el alimento más adulterado del mundo al ocultar su composición en polvo. Un 85 % de la miel que consumen los españoles proviene mayoritariamente de China.

Indica cuál es una de las características que define a todo fraude alimentario. Permitirse hasta cierto grado de fraude según la legislación vigente siempreque no se comprometa la seguridad alimentaria. El fraude alimentario conlleva un coste para el sistema y el consumidor. De manera intencionada y por motivos económicos las empresas alimentarias ocultan información al consumidor. En todo fraude se pueden encontrar trazas de alimentos procesados previamente que pueden causar alergias en el consumidor.

Indica cómo se denomina actualmente el único organismo asignado para la normalización. AENOR. UNE. ENAC. IEC.

Indica cuál de las siguientes opciones es incorrecta con relación a la certificación. El organismo de certificación establece sus propias reglas de procedimiento y administración. Es una actividad obligatoria. El fin es la obtención de un certificado. Mejora la confianza de los consumidores.

Indica la norma bajo la cual se acreditan las entidades de certificación de producto. UNE.EN ISO/IEC 17025. UNE.EN ISO/IEC 17020. UNE.EN ISO/IEC 17021. UNE.EN ISO/IEC 17065.

Indica la norma bajo la cual se acreditan los laboratorios clínicos. UNE.EN ISO 15189. UNE.EN ISO/IEC 17020. UNE.EN ISO/IEC 17065.

Indica la norma bajo la cual se acreditan las entidades de certificación de sistemas de gestión: UNE.EN ISO/IEC 17021. UNE.EN ISO/IEC 17065. UNE.EN ISO/IEC 17020.

Indica la norma bajo la cual se acreditan las entidades de inspección: UNE.EN ISO/IEC 17020. UNE.EN ISO/IEC 17021. UNE.EN ISO/IEC 17065.

Indica qué opción es incorrecta con respecto a los requisitos para un sistema de ,gestión de seguridad alimentaria en base a la ISO 22000: 2018. Buenas prácticas de fabricación. Gestión medioambiental. Análisis de peligros y puntos de control críticos. Sistema de gestión.

Indica qué opción es incorrecta con respecto al alcance de la norma FSSC 22000: 2019. Cría de animales para la producción de huevos. Elaboración de zumos. Elaboración de alimentos de un catering. Producción de cereales.

Indica qué esquema de certificación de seguridad alimentaria no está reconocido por GSFI. FSSC 22000: 2019. ISO 22000: 2018. BRC Food: 2018. IFS Food: 2020.

Indica de las siguientes opciones cuál no se considera una cláusula fundamental en el esquema BRC Food: 2018. Auditorías internas. Trazabilidad. Calibración de los equipos. Gestión de alérgenos.

Indica qué opción es correcta con relación al alcance del esquema IFS Food: 2020. Productos lácteos. Frutas y vegetales. Alimentos para mascotas. Todos ellos se recogen en el alcance.

Indica qué opción no se considera un requisito KO en el esquema IFS Food. Acciones correctivas. Control del agua potable. Sistema de trazabilidad. Higiene personal.

¿Cuántos requisitos KO existen en el esquema IFS Food?. 6. 10.

Indica en qué figura de calidad diferenciada todas las etapas de la producción deben darse en la zona geográfica establecida en su correspondiente pliego de condiciones. IGP. DOP. ETG. En todas ellas.

¿Cuándo se inicia el desarrollo del control de calidad?. Edad Media con los artesanos. Con la Revolución Industrial. En el periodo entre guerras. Tras la Segunda Guerra Mundial.

¿Cuál de las siguientes opciones no forma parte de las principales herramientas básicas de calidad de Kaoru Ishikawa?. Diagramas de flujo. Gráficos de control. Diagramas de causa-efecto. Feedback de los clientes.

¿Qué orden cronológico ha tenido la evolución de la calidad?. Control --> Inspección --> Aseguramiento de la calidad --> Calidad total. Aseguramiento de la calidad --> Inspección --> Control --> Calidad total. Inspección --> Control --> Aseguramiento de la calidad --> Calidad total.

Dentro de la evaluación del desempeño (ISO 9001:2015) ¿Qué aspectos hay que evaluar entre otros? Indicar la que NO es correcta. Mejora continua. Satisfacción del cliente. Auditorías internas. Revisión por la dirección.

De los requisitos del sistema de gestión de la calidad ISO 9001:2015 ¿Cuál es el que se encuentra en el centro del sistema PHVA?. Liderazgo. planificación. Mejora. Evaluación del desempeño.

¿Cuál de las siguientes normas de calidad es un sistema de inocuidad de los alimentos?. ISO 14001. ISO 9001. ISO 15593. ISO 22000.

¿Qué definición es la correcta para "acción correctiva"?. Acción tomada para eliminar una no conformidad detectada. Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad detectada. Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad potencial.

En la elaboración del organigrama de la empresa debemos tener en cuenta que: El departamento de calidad es un asesor de la dirección, sin departamentos dependientes. La dirección debe asesorar al responsable de calidad sobre sus departamentos dependientes. El departamento de calidad es un asesor de producción, para asegurar la conformidad de los productos. Todos los departamentos deben de partir de la misma manera desde la dirección.

Los métodos de análisis de alimentos están diseñados para: Detectar fraude/malas prácticas. Detectar mal estado. Conocer el valor en parámetros de calidad. Todas son ciertas.

Las normas oficiales del Codex son un referente en la industria alimentaria y están elaboradas por: La asociación FAO-OMS. Las asociaciones sectoriales de cada país. La federación de empresarios de la industria alimentaria. Ninguna es verdadera.

Señala qué análisis está legislado para determinar la frescura en los huevos: Unidades Haugh. Cámara de aire. Defecto de peso. Huevos con fisuras.

¿Cuál de los siguientes análisis es indicativo de frescura del pescado?. Sulfitos. Histamina. Mercurio.

¿Cuál de los siguientes análisis es uno de los establecidos para el control de la leche previo a la entrada en el centro lácteo?. Screening de presencia de antibióticos. Estabilidad en etanol > 68ºC. Acidez. Todas.

Señala cuál de los siguientes métodos es el empleado para confirmar la especie de carne presente en una hamburguesa: PCR. HPLC. Electroforesis en gel. Cromatografía en capa fina.

Señala cuál de los siguientes controles realizados en la miel debe ser cumplido para la comercialización a nivel mundial: Hidroximetilfurfural. Actividad diastática. Humedad. Ácidos libres.

Señala cuál de los siguientes análisis no está contemplado en la norma de calidad que se realizan en el control de calidad de las conservas vegetales: pH. Sólidos solubles. Cadmio. Espacio libre de cabeza.

"Criterio que diferencia la aceptabilidad de la inaceptabilidad" es la definición de: Límite crítico. PCC. Medida de control. PPR operativo.

¿Cuál de los siguientes microorganismos es indicador de una contaminación posterior al tratamiento térmico?. Aerobios mesófilos. Coliformes. Salmonella spp. Campylobacter spp.

¿Cuál de los siguientes microorganismos se analiza tras la toma directa en los manipuladores?. Enterobacterias. Coliformes. Escherichia coliB-glucuronidasa. Staphylococcus aureus.

¿Cuál de los siguientes microorganismos forman biofilms en las superficies de elaboración de alimentos?. Hafnia alvei. Candida albicans. Listeria monocytogenes. Campylobacter jejuni.

¿Cuál de los siguientes procedimientos están presentes en la mayoría de las industrias alimentarias para la detección de riesgos físicos?. Control visual en un muestreo por lote. Mantenimiento de los locales y equipos de preparación de alimentos. Detectores de metales antes y después del envasado. B y C.

¿Cuántos principios establece el sistema APPCC?. 5. 12. 7. 10.

¿El que se aísle Staphylococcus coagulasa positivos en un alimento implica que este contenga la toxina estafilocócica?. Sí. No.

La planificación y desarrollo de los procesos necesarios para fabricar productos inocuos requiere de (indicar la FALSA): Auditorías externas. Programas de prerrequisitos. Prerrequisitos operativos. Plan APPCC.

¿Cuál de los siguientes sistemas de seguridad alimentaria tiene como base el sistema APPCC? Indica la opción INCORRECTA. ISO 22000. FSSC 22000. ISO 9001. BRC.

¿Cuál de los siguientes riesgos no se identifican en el sistema APPCC?. Intencionados. Involuntarios. Presentes de forma natural en los alimentos. Formados durante el procesado.

El árbol de decisiones resulta útil para: Valorar la importancia de cada uno de los peligros establecidos durante el principio 1 del APPCC. Ayudar a establecer si una etapa es o no es un PCC.

Cuando definimos un : «Examen sistemático e independiente para determinar si las actividades y sus resultados se corresponden con los planes previstos y si estos se aplican eficazmente y son adecuados para alcanzar los objetivos» nos referimos a: Inspección. Auditoría. Verificación. Validación.

Cuando definimos «Comprobación mediante examen y la presentación de pruebas objetivas de si se han cumplido los requisitos especificados» nos referimos a: Auditoría. Inspección. Verificación. Validación.

¿Cuál de los siguientes tipos de muestra garantiza al operador realizar un análisis cuando el inicial es desfavorable?. Muestra reglamentaria. Muestra prospectiva. Muestra aleatoria. Muestra dirigida.

¿Dónde se establecen las obligaciones de la industria con respecto a la seguridad alimentaria?. Reglamento 178/2002. Disposiciones de cada CCAA. Sistema de autocontrol.

De las siguientes autoridades competentes, ¿quién tiene competencia para el control oficial en las lonjas de pescado?. Ayuntamientos. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. CCAA.

¿Cada cuánto tiempo se revisan los resultados de los controles oficiales?. Cada cuatro años. Anualmente. Semestralmente.

La calidad diferenciada, ¿en cuál de los siguientes programas se gestiona?. Control oficial en el ámbito de la producción primaria y calidad alimentaria. Control oficial en las fases posteriores a la producción primaria. Sistema de control de alimentos puestos a disposición del consumidor sin repercusiones en seguridad alimentaria.

¿Qué requisito debe cumplir un laboratorio para realizar análisis de control oficial?. Laboratorio oficial. Laboratorio autorizado para ello. Laboratorio acreditado. Las 3 son correctas.

¿Cuál es el sistema de alerta rápida en caso de un riesgo alimentario en España?. RASFF. ALCON. SCIRI. INFOSAN.

¿Cuál es la definición de NO conformidad?. Incumplimiento de un requisito de cualquier naturaleza y relativo a cualquier parte del proceso. Incumplimiento de una norma asociada a las especificaciones.

Cuando hacemos un autodiagnóstico, como paso previo a la implantación de una norma de calidad, hay que tener en cuenta que: Debemos hacernos preguntas relativas al APPCC. Debemos tener una entrevista individual con todo el personal. Debemos hacernos preguntas relativas a la gestión interna de la empresa.

¿Cuál de las siguientes informaciones no es obligatorio que aparezca en el mismo campo visual?. Denominación del alimento. Lote. Peso neto del alimento. Peso escurrido del alimento.

¿Qué información debe de estar a disposición del consumidor en los alimentos no envasados?. Alérgenos. Cantidad neta. Fecha de consumo preferente. Información nutricional.

En cuál de los siguientes alimentos no se requiere la lista de ingredientes: Vinagre. Leche UHT. Chorizo. Bebida refrescante.

¿Cuál de las siguientes sustancias no es obligatoria su declaración como alérgenos?. Melocotón. Gamba. Cacahuete. Pan de sésamo.

¿Cuál de las siguientes indicaciones es correcta para un producto elaborado el 20-08-19 y con una fecha de expiración el 25-08-19?. Fecha de caducidad: 25-08. Consumir preferentemente antes del: 25-08-19. Consumir preferentemente antes del: 25-08. Fecha de caducidad: 25-08-19.

¿Qué nutriente no se requiere en la información nutricional obligatoria?. AGS. Proteínas. Sal. Fibra.

Un zumo de naranja aporta 54 g de vit C por 200 mL. ¿Qué porcentaje de la ingesta de referencia aporta?. 68%. 50%. 25%. 100%.

Respecto a los OMG: Los alimentos producidos a partir de OMG no los contienen. No es necesaria una indicación especial en el etiquetado.

¿Qué proceso afecta más a la pérdida de la calidad nutricional de los alimentos?. Escaldado. Pasteurización. Esterilización/asado. Lavado.

¿Cuál de las siguientes es falsa en relación con la suplementación de los alimentos?. Los alimentos enriquecidos son aquellos que en su origen no presentaban los nutrientes adicionados. Los alimentos fortificados son aquellos que en su origen no presentaban los nutrientes adicionados.

Al analizar la vulnerabilidad al fraude de una materia prima es falso que: Plataformas como RASFF permiten revisar alertas europeas históricas sobre fraude alimentario. La presencia de precios estables tras una cosecha especialmente negativa rechaza vulnerabilidad al fraude y habla de las ayudas gubernamentales al productor. Cuantos más intermediarios existan en la cadena de procesamiento de la materia prima mayor es la vulnerabilidad al fraude alimentario.

¿Qué opción es más correcta respecto a normas de calidad y seguridad alimentaria?. IFS, BRC, FSSC 22000. GLOBALGAP, ISO 17025, ETG. DOP, ETG, IGP.

Respecto a la integración de las normas, ¿cuál de las siguientes opciones es correcta para el esquema BRC?. Es de fácil integración con IFS e ISO 22000. No puede integrarse con ninguna otra norma. Es de fácil integración con Kosher e ISO 14000.

En relación con los productos ecológicos: Son procedentes de producciones agrarias y ganaderas que no usan sustancias químicas de síntesis, como pesticidas, fertilizantes o aditivos. Son procedentes de producciones agrarias y ganaderas locales que no usan sustancias de ningún tipo para luchar contra plagas o enfermedades.

La información que puede ser comprobada como verdadera, basada en hechos obtenidos a través de la observación, medición o prueba se denomina: Evidencia objetiva. Deficiencia. No conformidad.