Control calidad

Con respecto al punto 9 de la norma UNE-EN ISO 9001: 2015, Evaluación del desempeño, ¿Qué aspectos incluye?. Todos los anteriores. Revisión por la dirección. Seguimiento, medición, análisis y evaluación: satisfacción del cliente y el análisis y evaluación. Auditorías internas.

¿Cuál de los siguientes sistemas se considera de Alto Nivel?. ISO 9001. Todos ellos. ISO 22001. ISO 14001.

¿En qué tiempo tiene lugar el desarrollo del control de calidad?. Revolución industrial. Edad media. Periodo de entre guerras. Segunda Guerra Mundial.

“Para obtener calidad, es necesario que todos participen desde el principio; si únicamente se hicieran inspecciones de la calidad, sólo estaríamos impidiendo que salieran productos defectuosos, pero no evitaríamos que se produjeran defectos”. ¿Quién es el autor de este pensamiento?. Armand V. Feigenbaum. Kaoru Ishikawa. Joseph M. Juran. William Eduards Deming.

Indica de las siguientes opciones cuál no es cierta con relación a la Política de calidad. Debe estar disponible a todos los trabajadores y demás partes interesadas. Declaración que contiene las directrices para los objetivos de la organización. Es el responsable de calidad el que la debe establecer y firmar. Debe estar documentada y revisada periódicamente.

Indica de las opciones siguiente cuál no procede con relación a los principios en los que se fundamenta la Gestión de la Calidad Total. Cero defectos. Participación y trabajo en equipo. Enfoque sobre los clientes. Mejora continua.

Indica cuál de las opciones siguientes no es correcta con relación al aseguramiento de la calidad. Su responsable es el director de la empresa. Su objeto es prevenir los defectos en cualquier etapa del proceso. La calidad debe estar presente en todas las fases del proceso. El objetivo final es la satisfacción del cliente.

Con relación al organigrama se debe tener en cuenta (indica la correcta). La dirección debe asesorar al responsable de calidad sobre sus departamentos dependientes. El departamento de calidad es un asesor de producción, para asegurar la conformidad de los productos. Todos los departamentos deben partir de la misma manera desde la dirección y ser totalmente iguales para que haya un equilibrio en la empresa. El departamento de calidad es un asesor de la dirección, sin departamentos dependientes.

Indica la respuesta incorrecta dentro de la evaluación del desempeño en el sistema de calidad UNE-EN ISO 9001: 2015. Auditorías internas. Mejora continua. Satisfacción del cliente. Revisión por la Dirección.

Indica cuál de las opciones siguientes no es correcta con relación a la Inspección. Mayor calidad cuanto menor producto se inspeccione. Se relaciona únicamente con el control de calidad del producto final. Se da al final de la cadena de producción. Es la verificación de la conformidad con unos requisitos específicos.

¿En cuál de los siguientes reglamentos se establece la obligatoriedad de establecer un sistema de trazabilidad a todos los operadores del sector agroalimentario?. Reglamento 625/2017. Reglamento 852/2004. Reglamento 853/2004. Reglamento 178/2002.

¿Cada cuánto tiempo se realizan los informes de los resultados de los controles oficiales?. Cada cuatro años. Semestralmente. Anualmente. Cuando surge una crisis alimentaria.

Hay una serie de elementos claves que llevan al fraude alimentario. Indica la opción que no es correcta. Ofrecer al consumidor un producto más barato. Intencionalidad. Engaño al consumidor. Incumplimiento de la reglamentación alimentaria.

Indica qué reglamento regula actualmente los controles oficiales de alimentos y piensos. Reglamento 854/2004. Reglamento 178/2002. Reglamento 882/2004. Reglamento 625/2017.

¿Cuál es el reglamento en el que se establecen los requisitos previos que deben implantar los operadores del sector alimentario antes del sistema APPCC?. Reglamento 178/2002. Reglamento 854/2004. Reglamento 853/2004. Reglamento 852/2004.

Indica cuántos principios tiene el sistema APPCC. 7. 5. 12. 10.

A qué actividad derivada del control oficial corresponde la siguiente definición: “Examen de establecimientos incluidos documentos, ensayos del producto acabado y prácticas de alimentación a fin de verificar el cumplimiento de los requisitos legales en todos los casos”. Validación. Auditoría. Verificación. Inspección.

¿Quién tiene competencia para el control oficial en las lonjas de pescado?. Ministerio de agricultura, pesca y alimentación. Comunidades autónomas. Sanidad exterior. Ayuntamientos.

¿Quién tiene competencia para el control oficial en los Puestos de Inspección Fronterizos?. Ministerio de agricultura, pesca y alimentación. Comunidades autónomas. Subdirección General de Sanidad Exterior. Ayuntamientos.

¿Cuál es el principio 2 del sistema APPCC?. Establecimiento del sistema de vigilancia. Identificación de los peligros. Identificación de los puntos críticos de control. Establecimiento de los límites críticos.

¿Qué valor debe haber en un alimento para poder etiquetar sin gluten?. Menor de 100 mg/kg. Trazas. Menor de 20 mg/kg. Ausencia.

En una compra online, ¿qué información puede estar omitida en el momento de la compra?. Lote. Ingredientes. Peso neto. Dirección del operador.

“Un consumo excesivo puede producir efectos laxantes”. Dicha mención cuándo debe ir en un etiquetado. Alimentos con acesulfame K en una proporción superior al 10 %. Alimentos con ciclamato en una proporción superior al 10 %. Alimentos con polioles en una proporción superior al 10 %. Alimentos con sacarina en una proporción superior al 10 %.

La carne fresca envasada a vacío, ¿Qué indicación de fecha debería llevar en su etiquetado?. Consumir preferentemente antes del 20-02. Fecha de caducidad: 20-02. Consumir preferentemente antes del fin de febrero-2020. Fecha de caducidad: 2-2020.

¿Cuál de los siguientes reglamentos establece los requisitos de origen respecto a la carne?. Reglamento de ejecución 828/2014. Reglamento de ejecución 1337/2013. Reglamento 432/2012. Reglamento 1294/2006.

¿Qué reglamento establece las declaraciones nutricionales que pueden acompañar a un alimento?. Reglamento (UE) 432/2012. Reglamento (UE) 1169/2011. Reglamento (CE) 1924/2006. Reglamento (CE) 1925/2006.

¿Cuál de los siguientes alimentos requiere la información nutricional?. Gaseosa. Café molido. Burger meat. Orégano.

Indica cuál es la opción correcta con relación a la información nutricional. Nunca es obligatoria la indicación de vitaminas. Será obligatorio indicar sólo la cantidad de vitaminas por 100 g cuando se adiciona al alimento. Será obligatorio indicar la información nutricional correspondiente a las vitaminas siempre que se realice una declaración nutricional o saludable con relación a ellas. Siempre es obligatorio indicar la cantidad de vitaminas que lleva un alimento.

¿En cuál de los alimentos siguientes no es obligatorio indicar el país de origen?. Huevos. Carne de cerdo fresca. Vino. Vinagre.

Indica de los casos especiales con relación a los ingredientes cuál no es correcto. Pescado. Leche. Azúcar. Queso.

¿Cuál de los siguientes alimentos funcionales mejoran la capacidad intelectual?. Zumo de naranja con pulpa. Carne de ternera. Soja. Chocolate.

Indica para qué tipo de alimentos con calidad diferenciada no se requiere la presencia del logotipo de la UE. Quesos. Frutas. Legumbres. Vinos.

La Denominación de Origen Protegida (indica la opción incorrecta): Presenta todas las fases del proceso productivo en la zona geográfica que lleva su nombre. Abarcan productos de los más diversos. Presenta unas características organolépticas que destacan del mismo producto sin DOP. Se localiza en unas determinadas CCAA.

De los controles de calidad a realizar en la miel, ¿Cuál de ellos no se contempla en la norma de calidad?. Índice diastásico. Hidroximetilfurfural. Humedad. Residuos de plaguicidas.

¿En qué unidades se expresan los nutrientes que forman parte de un perfil nutricional?. 100 kcal. g/ 100 g. Cualquier opción es válida. Porción.

¿Cuál de los siguientes alimentos funcionales están relacionados con la prevención del cáncer?. Té. Café. Salmón. Leche.

¿Cuál de las siguientes declaraciones nutricionales no está autorizada?. Light. Casero. Fuente de fibra. Bajo contenido en sal.

El Código Alimentario Español: Fija los requisitos generales de etiquetado. Establece las condiciones mínimas que han de reunir los alimentos. Tiene un rango superior a las reglamentaciones europeas. Establece normativa alimentaria sin hacer distinción entre las diferentes categorías de alimentos.

El Jamón serrano presenta la siguiente figura de calidad: ETG. DOP. IGP. ETP.

La calidad diferenciada (indica la opción que no es correcta): No requiere de certificación. Está reconocida por la Unión Europea. Se debe identificar con una contraetiqueta. En España la gestiona el Ministerio de agricultura, pesca y alimentación.

El método Karl Fischer se emplea para el análisis de: Humedad. Grasas. Proteínas. Cenizas.

Indica cuál de los siguientes parámetros de validación no se determina en los métodos cualitativos. Linealidad. Selectividad. Límite de detección. Robustez.

¿Cuál de los siguientes elementos se determina por absorción atómica con llama?. Estaño. Plomo. Calcio. Mercurio.

¿En cuál de los siguientes métodos de cultivo se deposita el volumen de muestra a sembrar sobre la placa de Petri y a continuación se adiciona el medio de cultivo?. Profundidad. Medio sólido. Estría. Superficie.

¿Cuál de las siguientes bacterias se controla en los manipuladores de alimentos?. Listeria monocytogenes. Salmonella spp. Bacillus cereus. Staphylococcus aureus.

Indica cuál de las siguientes técnicas se emplean para la detección de patógenos. Espectrofotométricas. Cromatográficas. Gravimétricas. Biología molecular.

Indica cuál es el factor de conversión del nitrógeno a proteínas para los productos lácteos. 6,38. 5,70. 6,50. 6,25.

¿Cuál de las siguientes bacterias producen esporas?. Escherichia coli. Clostridium botulium. Salmonella tiphimurium. Listeria monocytogenes.

¿Qué tipo de prueba es afectiva?. Prueba de preferencia. Prueba discriminativa. Prueba descriptiva. Prueba de mercado.

¿Cuál de las siguientes sustancias no forman parte de los medios de cultivo?. Azúcares simples. Etanol. Extracto de levadura. Extractos de fluidos corporales.

¿Cuál de las siguientes opciones es un requisito de la norma UNE-EN ISO 22000?. Enfoque a procesos y pensamiento basado en riesgos. Pensamiento basado en riesgos. Sistema APPCC. Todos ellos.

¿Cuál de los siguientes tipos de auditoría tiene por objeto la mejora continua del sistema de calidad auditado?. Auditorías de certificación. Auditorías a proveedores. Auditorías internas. Auditorías realizadas por los clientes.

Indica la definición correcta de Certificadora. Entidad que emite certificados tras la verificación del cumplimiento de una norma. Empresa que legisla en base a normas auditables. Empresa que normaliza los certificados en base a la legislación vigente. Entidad que solicita certificados a las empresas de normalización.

¿Cuál de las siguientes opciones no es un requisito K.O. definido en el esquema IFS?. Diseño de las instalaciones. Especificaciones en materias primas. Sistema de Trazabilidad. Cumplimiento de la formulación.

¿Qué es una Cláusula fundamental?. Un requisito indispensable que la empresa debe cumplir y, en caso de no hacerlo, no obtendrá la certificación. Un requisito de mejora. Ninguna de las respuestas es correcta. Un requisito opcional.

La definición: “detalles acordados para un conjunto de una o más auditorías, planificadas para un periodo de tiempo determinado y dirigidas hacia un propósito específico” corresponden a: Programa de auditoría. Programa de mejora continua. Plan de auditoría. Alcance de las auditorías a realizar en un esquema de acreditación.

Con respecto a los objetivos del esquema IFS señala la opción que es falsa. Establecer una legislación específica documentada para cada sector. Asegurar la transparencia y rigurosidad en los sistemas de certificación. Garantizar la legalidad, seguridad y calidad de los productos fabricados. Asegurar el suministro de productos seguros.

¿Cuál es el significado de FSSC?. Food Safety Security Certification. Food Safety System Certification. Food Surety System Certification. Food Security System Certification.

Indica cuál de las siguientes opciones no es un esquema certificable. BRC. FSSC 22000. GFSI. IFS.

Indica qué siglas corresponden al Comité europeo de normalización. CEN. UNE. CENELEC. EN.