Control de Calidad y Transporte de Leche Cruda

¿Cuál es la temperatura máxima recomendada para la leche cruda en tanques refrigerados si el ordeño es diario?. 4°C. 6°C. 8°C. 10°C.

¿Qué tipo de camiones cisterna se utilizan para el transporte de leche cruda?. Refrigerados con congelación. Isotermos. Calentados. Abiertos.

¿Cuál es el principal factor para contener el crecimiento microbiano durante el almacenamiento de la leche?. La acidez. La temperatura. La presencia de oxígeno. La luz.

¿A qué temperatura se almacena la leche en la industria láctea en tanques?. ≤ 5°C. ≤ 8°C. ≤ 10°C. ≤ 12°C.

¿Por qué la leche es un sustrato para el crecimiento de microorganismos?. Por su alto contenido en sal. Por su bajo contenido en agua. Por su composición rica en nutrientes. Por su pH ácido.

¿Qué tipo de microorganismos son beneficiosos en la leche para la fabricación de productos lácteos?. Patógenos. Alterantes. Probióticos y fermentadores. Levaduras.

¿Qué microorganismos perjudiciales pueden encontrarse en la leche cruda?. Lactobacillus. Bifidobacterium. Mycobacterium y Brucella. Saccharomyces.

¿De dónde provienen principalmente los microorganismos en la leche cruda?. Exclusivamente del animal. Del ambiente y los equipos de ordeño. Del animal, los equipos y el ambiente. Solo de la contaminación cruzada.

¿Qué indica un recuento de UFC/ml superior a 10⁵?. Condiciones higiénicas óptimas. Baja carga microbiana. Indicador de condiciones higiénicas deficientes. Leche de alta calidad.

¿Qué factor influye directamente en la vida útil de la leche?. El color de la leche. La carga microbiana inicial, el tipo de microorganismos y su posibilidad de crecimiento. La hora del día del ordeño. La raza de la vaca.

¿Dónde se pueden realizar pruebas rápidas para estimar la calidad microbiológica de la leche cruda?. Solo en laboratorios especializados. Únicamente en la industria láctea. En la propia explotación ganadera y en la industria. Solo en centros de investigación.

¿Qué prueba rápida se utiliza para estimar la cantidad de ADN de leucocitos en la leche?. Prueba de Reducción del Azul de Metileno. Prueba del Alcohol. California Mastitis Test. Test de pH.

¿Qué indica un cambio rápido a color blanco en la Prueba de Reducción del Azul de Metileno?. Baja carga bacteriana. Ausencia de microorganismos. Alta carga bacteriana. Estabilidad de la leche.

¿Qué permite observar la Prueba del Alcohol?. La presencia de grasas. La desestabilización coloidal de la micela de caseína. El contenido de lactosa. La concentración de calcio.

¿Qué sucede con la multiplicación bacteriana a 4.5°C en comparación con 15.5°C según la gráfica?. La multiplicación es igual en ambas temperaturas. La multiplicación es mucho más lenta a 4.5°C. La multiplicación es más rápida a 4.5°C. No hay multiplicación bacteriana a 4.5°C.

¿Cuál es el tiempo máximo aproximado recomendado entre el ordeño y la refrigeración de la leche?. 1 hora. 2 horas. 4 horas. 6 horas.

¿En qué puntos es importante alcanzar y mantener la temperatura de refrigeración de 5°C aprox.?. Solo en la explotación. Solo en el transporte. Solo en la industria láctea. En la explotación, el medio de transporte y la industria láctea.

El enfriamiento rápido de la leche, ¿reduce su contenido microbiano?. Sí, lo reduce significativamente. No, solo lo estabiliza. Sí, pero solo si se hace por debajo de 0°C. Depende de la raza de la vaca.

¿Qué ocurre si el ordeño no se realiza higiénicamente?. La leche tendrá un sabor más dulce. La leche no será de buena calidad, independientemente del enfriamiento. La leche se conservará por más tiempo. Se reducirá la carga microbiana inicial.

¿Cuál es la finalidad principal del transporte isotermo de la leche cruda?. Aumentar la temperatura de la leche. Mantener la temperatura de la leche. Reducir la acidez de la leche. Mezclar la leche de diferentes granjas.