control A DIETETICA ILERNA

En la cromatografía sólido-gas: La fase estacionaria es un medio sólido y la fase móvil un medio líquido. La fase estacionaria está formada por un líquido y la fase móvil por un gas. La fase estacionaria está formada por un gas y la fase móvil por un sólido. La fase estacionaria está formada por un compuesto sólido y la fase móvil por un gas.

En relación a la contaminación alimentaria: Existen 3 formas de contaminación: Biológica, genética y física. la presencia de cualquier sustancia o materia anormal en el alimento que comprometa su calidad y pueda ser dañino para el consumo humano. Todos los alimentos son igual de propensos a ser contaminados por microorganismos patógenos. La contaminación biológica está causada por las sustancias presentes en el medio ambiente.

El sistema APPCC: Son las siglas correspondientes a Análisis de productos comerciales. Debe aplicarse en las fases de producción y transformación de los alimentos. Es un sistema destinado a garantizar la seguridad de los alimentos basándose en la identificación, evaluación y control de los riesgos asociados a la producción y manipulación de los alimentos. Está compuesto por un principio único, la identificación y análisis de riesgos y peligros.

Entre las características que se deben tener en cuenta a la hora de realizar el control de calidad de un alimento encontramos: Las características nutritivas. Las características organolépticas. Los criterios de salubridad e inocuidad. Todas las opciones son correctas.

5-Durante el análisis elemental de un alimento se analizan parámetros como: El pH y la acidez. Cantidad de microorganismos. Las cenizas totales. Tanto las cenizas totales como el pH y la acidez.

La técnica basada en medir la luz que es absorbida por una determinada sustancia es la: Espectrofotometría. Polarimetría. Refractometría. Cromatografía.

Respecto a los métodos utilizados para conocer la calidad de un producto alimenticio o materia prima: El control de calidad sensorial destaca como método de evaluación objetiva. Incluyen evaluaciones tanto subjetivas como objetivas. Siempre deben ser objetivos. Los controles de calidad sensorial permiten comprobar si hay presencia de algún contaminante biológico.

Un técnico superior en dietética empieza a trabajar en un laboratorio de control de calidad alimentaria en Asturias, sobre su actividad prevalecerán: Las normas comunitarias. La normativa propuesta por la Unión Europea. Ninguna opción es correcta. Los reglamentos internos españoles.

9-Los medios de cultivo empleados en controles microbiológicos que nos permiten reconocer rápidamente cierto tipo de bacterias por la formación de colonias o agrupaciones características son: Los medios diferenciales. Los medios enriquecidos. Los medios no selectivos. Los medios selectivos.

10-Los caracteres de apariencia, cinestésicos y aromáticos se incluyen dentro del control de calidad: Físico. Químico. Microbiológico. Sensorial.

11- En relación con la certificación, NO es cierto que: Es un proceso realizado por las propias empresas para controlar la calidad de sus productos. Entre las certificaciones más importantes en el sector alimentario se encuentra el certificado de seguridad alimentaria ISO22000. Es un proceso voluntario para las empresas en contacto con alimentos. Es un proceso realizado por un organismo autorizado e independiente para dictaminar la calidad de un sistemaaplicado por una empresa.

Cuando hablamos de calidad alimentaria nos referimos a que: El alimento es de calidad sanitariamente hablando. Las materias primas utilizadas en su elaboración son de calidad. Presenta las características organolépticas previstas en la legislación vigente. Todas las opciones son correctas.

13- Si analizamos el olor de un aceite, estamos analizando: Sus características organolépticas. Sus características nutritivas. Sus criterios de salubridad e inocuidad. Sus características biológica.

El porcentaje máximo de envases o unidades defectuosas para que el lote sea aceptado es el: Nivel de calidad aceptable. Número de aceptación. Tamaño del lote. Tamaño de la muestrao.

El medio de cultivo utilizado para aislar cultivos mixtos, permitiendo el crecimiento de los microorganismos de interés e inhibiendo el del resto, es un medio: Selectivo. Diferencial. Enriquecido. Nutritivo.

20- El método para la determinación del agua que se lleva a cabo mediante el sistema Dean Stark es: Secado. Destilación. Procedimiento del carburo. Procedimiento de Karl Fischer.

Indica cuál de los siguientes no es un método para determinar el contenido de agua de una muestra: Destilación. Secado. Karl Fischer. Kjeldahl.

Para analizar la acidez, es decir, el contenido de ácido láctico, de un yogurt, podemos utilizar: Una volumetría de neutralización. Una volumetría redox. Una volumetría de precipitación. Una volumetría de formación de complejos.

Sobre la determinación del contenido acuoso por secado podemos decir que: Es un método gravimétrico por precipitación. Es un método gravimétrico por extracción. No es un método gravimétrico. Es un método gravimétrico por volatilización.

Las moléculas volátiles de un alimento, que llegan retronasalmente a los receptores olfativos, son las responsables de su: Aroma. Olor. Gusto. Todas las respuestas son correctas.

104-¿Qué análisis nos permite saber la cantidad de proteínas presentes en un alimento?. El análisis de cenizas totales. El análisis de la fibra alimentaria. El análisis del contenido acuoso. El análisis del nitrógeno.

105-Si se comercializan pollos, con un peso superior al original, por la inyección de agua en su interior para conseguir unos mayores beneficios, estamos hablando de un fraude: Contra la calidad. Contra la identidad del alimento. Contra la cantidad. Contra el estado del alimento.

El peachímetro es un equipo muy utilizado en el laboratorio y su funcionamiento se basa en la: Potenciometría. Polarimetría. Refractometría. Cromatografía.

Un sistema cromatográfico donde la fase móvil es líquida y se desplaza a través de una fase estacionaria sólida con poros que permiten separar los componentes en base a su forma y tamaño, es una cromatografía: Líquido-sólido de absorción. Líquido-sólido de reparto. Líquido-sólido de exclusión. Líquido-líquido de exclusión.

En caso de vertido accidental de un ácido en el laboratorio, utilizaremos: Una manta ignífuga. Una ducha de seguridad. Un neutralizador. Un extintor.

La reglamentación alimentaria sigue una estructura jerárquica, ocupando los niveles superiores (cúspide de la pirámide: La legislación autonómica. La legislación comunitaria. La legislación estatal. La legislación internacional.

113-La volumetría basada en las reacciones redox entre dos sustancias, donde una pierde electrones y la otra los recibe, es de tipo: Oxidación-reducción. Formación de complejos. Neutralización. Precipitación.

114-La técnica instrumental basada en medir la desviación de la luz al atravesar la muestra debido a la reducción de su velocidad es: La potenciometría. La espectrofotometría. La refractometría. La polarimetría.

El medio de cultivo utilizado para aislar cultivos mixtos, permitiendo el crecimiento de los microorganismos de interés e inhibiendo el del resto, es un medio: Diferencial. Enriquecido. Selectivo. Nutritivo.

116-El control de calidad de los alimentos debe realizarse: Antes o después de que sea consumido, es indiferente. No se realiza control de calidad sobre los alimentos. Después de que este sea consumido. Antes de que este sea consumido.

El agua libre presente en un alimento y que, por tanto, está disponible para el crecimiento de microorganismos es. El % de agua. La actividad de agua. El % de humedad. El agua total.

119-El método Fehling nos permite analizar: contenido en proteínas. contenido de fibra bruta. contenido en azúcares reductores. contenido en almidón.

120-Indica cuál de las siguientes no es una característica organoléptica: Carga microbiana. Olor. Aspecto. Sabor.

121-Un análisis sensorial donde se pregunta al consumidor su grado de satisfacción con el producto es de tipo: Ninguna opción es correcta. Descriptivo. Hedónico. Discriminativo.

122-Para descontaminar cara y ojos en caso de accidente en el laboratorio, utilizaremos: Una manta ignífuga. Una ducha de seguridad. Un extintor. Una fuente lavaojos.

Un punto de control crítico: Es un valor o criterio que separa aquello que es aceptable de lo que no lo es en relación a la inocuidad alimentariaes decir, que permiten identificar si un determinado punto está controlado o no. Es cualquier fase de todo el proceso por el que pasa el alimento en la que se puede aplicar un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos. Es cualquier medida que puede tomarse para prevenir, eliminar o reducir un peligro para la inocuidad de los alimentos. Es un tipo de contaminación inaceptable que afecta a la calidad e inocuidad de un alimento.

Selecciona la opción falsa sobre el Codex Alimentarius: Fue elaborado por la FAO y la OMS. Tiene carácter internacional. Todas sus normas y textos están en continua revisión. Es de obligado cumplimiento.

125-Indica cuál de las siguientes es una frase de tipo H: Utilizar el equipo de protección individual obligatorio. Provoca irritación cutánea. Mantener alejado de fuentes de calor. Evitar respirar el humo.

Indica la afirmación falsa sobre el sistema APPCC: Tiene una base científica. Se basa en el análisis del producto final. Es de obligado cumplimiento para las empresas alimentarias. Consiste en analizar los peligros relacionados con la producción del alimento y establecer medidas de control y prevención para asegurar su inocuidad.

¿En qué situaciones podemos almacenar alimentos de consumo humano en los frigoríficos del laboratorio?. Siempre podemos almacenar los alimentos en los frigoríficos del laboratorio. En ningún caso. Si se encuentran en recipientes herméticos. Si no se dispone de otro lugar habilitado.

Los EPI son: Equipos de protección colectiva. Equipos de primera instancia. Equipos de protección individual. Equipos de primeros auxilios.

130-El medio de cultivo que permite reconocer rápidamente ciertos microorganismos porque forman colonias o agrupaciones muy características, es un medio: Anaerobio. Enriquecido. Selectivo. Diferencial.

131-La venta de carne con residuos de antibióticos, por no esperar el tiempo suficiente entre la administración del fármaco y su eliminación, para no perder beneficios, es un fraude: Contra la cantidad. Contra la calidad. Contra la pureza. Contra la identidad del alimento.

Si analizamos el contenido proteico de una muestra de lentejas, estamos analizando: Sus características organolépticas. Sus características nutritivas. Sus criterios de salubridad e inocuidad. Sus características físicas.

Las características nutritivas de un producto alimentario se analizan en el control: Microbiológico. Morfológico. Sensorial. Fisicoquímico.

Las características nutritivas de los alimentos: Son totalmente subjetivas. Todas las opciones son correctas. Se analizan a través del control de calidad sensorial. Sirven para evaluar si el alimento es apto para satisfacer las necesidades del organismo.

Para aproximarnos al contenido en minerales de una muestra podemos determinar: Las cenizas totales. El % de agua. La cantidad de nitrógeno. La grasa bruta.

Indica la afirmación falsa sobre los medios de cultivo para el transporte de muestras: Deben asegurar la viabilidad de los microorganismos. Entre los medios de transporte encontramos el medio de Stuart. Deben evitar que los microorganismos se multipliquen de forma significativa. Deben permitir el rápido crecimiento o multiplicación de los microorganismos.

Indica a través de qué sentido o sentidos se detecta el sabor de un alimento: El gusto y el olfato. El olfato. La vista. El gusto.

138-Un agente biológico que puede causar una enfermedad pero es poco probable que se propague a la colectividad, es de categoría: GR3. GR4. GR2. GR1.

¿Cuál de las siguientes técnicas se basaba en las interacciones antígeno-anticuerpo?. potenciometría. El ensayo ELISA. La espectrofotometría. La polarimetría.

140-El método para la determinación del agua en un alimento basado en eliminar su contenido acuoso mediante calor y medir la diferencia de peso antes y después de este proceso es: Destilación. Secado. Procedimiento de Karl Fischer. Procedimiento del carburo.

Dentro de la evaluación de la calidad de los productos alimentarios NO se realiza: Un análisis ambiental. Un análisis microbiológico. Un análisis sensorial. Un análisis fisicoquímico.

Un análisis sensorial donde se solicita al panelista experto que sitúe en una escala de valoración la intensidad del color del alimento analilzado, es de tipo: Descriptivo. Ninguna opción es correcta. Discriminativo. Hedónico.

La contaminación debida a la presencia de cuerpos extraños en un alimento, como trozos de plástico, es de tipo: Quimico. Genético. Biológico. Físico.

La posibilidad de poder encontrar y seguir el rastro de un alimento a lo largo de todo su proceso de producción, transformación y distribución se conoce como: Certificación. Trazabilidad. Libre competencia. Localización.

El tratamiento Térmico de los Alimentos: Consiste en almacenar los alimentos a baja temperatura. Produce efectos tanto beneficiosos como perjudiciales sobre los alimentos. Nos permite eliminar siempre todas las formas de vida microbiana. No supone efectos perjudiciales para los alimentos.

Indica cual de las siguientes es una frase de tipo P: Provoca irritación cutánea. En caso de ingestión, no provocar el vomito. Liquido y vapores muy inflamables. Liquido y vapores muy inflamables.

Técnica que nos permite analizar los azucares solubre de una muestra es: El método biuret. Método Soxhlet. Método kjeldahl. Regractometría.

Un ejemplo de análisis gravimétrico es: Analisis de contenido Acuoso por secado. La determinación de cenizas totales. El análisis de la fibra dietética por digestión enzimática. Todos los ejemplos son Analisis gravimétricos.

Sobre la determinación del contenido acuoso por secado podemos decir que: Es un método gravimétrico por extracción. Es un método gravimétrico por precipitación. Es un método gravimétrico por volatizacion. No es un método gravimétrico.

La presencia de metales pesados en el pescado es contaminación de tipo: Biologico. Quimico. Fisico. Genético.

La cromatografía que separa los componentes de una muestra en base a su carga eléctrica es de tipo. Afinidad. Intercambio ionico. Reparto. Adsorcion.

En relación al muestreo: Nos permite ahorrar mucho tiempo y dinero. La muestra debe ser representativa para poder extrapolar los resultados al lote total. Se debe seguir un plan de muestreo que nos especifique el tamaño de la muestra y el criterio de aceptación. Todas son correctas.

La reacción que se produce entre un grupo amino y un carboxilo, debido a la acción de las temperaturas elevadas es: Pardeamiento enzimático. Oxidacion lipídica. Pardeamiento NO enzimático. Ninguna es correcta.

El medio de cultivo utilizado para aislar cultivos mixtos, permitiendo el crecimiento de los microorganismos de interés e inhibiendo el del resto es un medio: Selectivo. Nutritivo. Diferencial. Enriquecido.

La putrefacción de los alimentos es debida principalmente a: PROTEINAS. HC. LUZ. CALOR.

¿A que se debe el oscurecimiento que se produce en la fruta después de pelarla?. Pardeamiento ENZIMATICO. Pardeamiento NO ENZIMATICO.