Control dietética ilerna

Amino + Carboxilo= ......... como producto final. melanoides. melaninas. melanoidinas (coloracio) + otros compuestos secundarios (olor y sabor). todas son correctas.

indica cuál de los siguientes NO es un método para determinar el contenido de agua de una muestra. destilación. karl fischer. secado. kjeldahl.

en el laboratorio de análisis de alimentos se pretende determinar el % de grasa de una muestra de 8g de leche en polvo. para ello se introduce en un matraz redondo que pesaa 155,9g y se aplica la ténica de soxhlet. al finalizar le proceso el peso del matraz con la grasa recogida es de 156,2g. ¿cuál es el % de grasa de la muestra?. 0.04%. 10%. 3.75%. 30%.

determina el % de grasa de la muestra por técnica Soxhlet. muestra: 12g de leche en polvo matraz vacío: 155.9g peso matraz con grasa recogida: 156,2g. 2.5%. 13,02%. 7.7. 0.03.

indica cuál de las siguientes es un frase tipo P. reacciona violentamente con la agua. en caso de quemadura, no añadir agua. gas altamente inflamable. tóxico en contacto con la piel.

indica qué alimento se verá más afectado por el proceso de autooxidación: un alimento con un bajo contenido acuoso. un alimento con un alto contenido glúcido. un alimento almacenado a bajas temperaturas. un alimento con alto contenido de proteico.

¿cómo podemos evitar o retardar el pardeamiento NO enzimático?. disminuir el ph, eliminar sustratos. controlar los fenómenos de temperatura y humedad, insertar agentes inhibidores. las dos opciones son correctas. las dos opciones activan el pardeamiento no enzimático.

qué genera el pardeamiento no enzimático. melaninas. melanomas. malanoidinas. malaninas.

qúe genera el pardemienot enzimático. melaninas. melanoidinas. meladinas. melanomas.

qué alimento se verá más afectado por el prodeso de autooxidación. un alimento no sometido a radiaciones ionizantes. un alimento sometido a radiaciones ionizantes. un alimenos almacenado a bajas temperaturas. un alimento con un alto contenido proteico.

función del peachímetro. volumetria. potenciometria. cromatografia. refractometria.

se utiliza la gravimetria para medir: solo el agua libre. la fibra alimentaria y bruta. el secado, las cenizas, la grasa y la fibra. la fribra, la grasa, las proteinas y los azúcares.

la volumetría basada en la reacción de redox entre dos sustancias, donde una pierde electrones y la otra los recibe es de tipo. redox. oxidación reducción. ionica. precipitación.

la reacción de Heyns a partir de cetosaminas genera. aldosas. cetosas. aldosaminas. cetosaminas.

la transposición de amadori a partir de aldosaminas: cetosa. aldosa. cetonas. cetosaminas.

indica que fases del muestreo son las correactas. corrección y variables. atributos y distribución. elección de los lotes según tamaño. diseño e implantación.

en reelación al pardeamiento encimático es verdad que: se produce sobre compuestos fenólicos. requiere ña presencia del oxígeno. se puede prevenir mediante una inactivación enzimática con calor. todas son correctas.

cormatografía que separa los componentes de una muestra en base a las diferencias de tamaño y forma de los componentes , es de tipo. afinidad. exclusión. intercambio ionico. reparto.

cual es la primera fase de appcc. vigilancia. analisis preventivo. analisis de peligros. análisis de los puntos críticos.

la temperatura de tratamientos térmico por refrigerado seria: -1 a 8 grados. - de 10 grados. -18 a 30 grados. 2 a 10 grados.

si reducimos la temperatura en el pardeamieento no enzimatico conseguiremos: la aparición de productos coloreados. ninguna es correcta. bajar el ph. que se oxide más rápidamente.

las alteraciones por origen biológico son: todos podrían ser. bacterias, parásitos y moho. bacterias, levaduras y patógenos por ionización. baacterias, levaduras y moho.

existen otros tipos de pardeaamiento no enzimático, como la ....., donde los azúcares reductores son hidrolizados oo degradados por acción de la temperatura (sin participación del grupo amino). reacción de caramelización. reacción de caranelizaación y maillard een unión. reacción de maillert. reacción pardeática.

inocuidad: incapacidad de hacer daño. transparente. todas son correctas. característica o cualidad de lo que no es perjudicial para la salud.

selecciona la respuesta correcta sobre el tratamiento tecnlógico de los alimentos: las bajas temperaturas desnaturalizan las proteínas. los procesos fermentativos ppueden reducir la biodisponibilidad de minerales. todas son correctas. la reacción de maillard afecta a azúcares y a lípidoss.

pardeamiento enzimático posteriormente, otras enzimas catalizan una oxidación que convierte los ortodifenonles, que aún eran incoloros, en .............., que aporta la primera coloración. ortoquinonas. ortoquineninas. heecodifenoles. hexodiferinas.

determina el % de cenizas de la muestra: muestra: 1g de harina crisol: 22,54g crisol con cenizas: 22,56g. 2%. 20%. 1%. 12%.

para retardar o evitar el rpoceso de Maillard. ph neutro. hidroxilación. bajamos el ph (ácido). subimo ph (basico).

los efectos de la proteína junto a temperaturas altas producen: ninguna. desnaturalización y reacción de Maillard. pérdida de temperatura. putrfacción y enranciamiento.

los grupos amino y carboxilo hacen referéncia a.... proteínas y aminoácidos juntoo con azúcares reductores. no. tampoco. esta no.

pardeamientos enzimático las medidas preventivas son: inactivar las enzimas mediante calor. .

la reacción de maillard: requiere la presencia de azúcares reductores y grupos amino procedentes de proteínas o aminoácidos. la reaccion de mailard provoca el enranciamineto de las grasas. es le proceso responsable de la caramelizacion.

la alteración microbiana de las proteínas produce: putrefacción. enranciamiento. gases organolépticos. viscosidad.

los lípidos junto con temperaturas y oxígeno elevado producen: compuestos metálicos. compuestos no oxiidos. pardeamiento enzimatica. autooxidación lipídica.

entres los mecanismos de acción de los antioxidantes encontramos: secruestrar las trazas metálicas. reaccionar con el oxígeno para reducir sus niveles. estabilizar los radicales. todas son correctas.

la putrefacción de los alimentos es debida principalmmente a. agua libre mas azucar. proteínas. grasas. hidratos de carbono.

cuando se creó el reglamento europeo que fue pieza clave en el sistema actual de suguridad alimentaria ?. 2002. 1986. 2000. 2011.

los hidratos de carbono junto con temperauras altas producen: gelatinización en almiidones. reaccción de maillard. disminución de la turgenciaa en celulosa y pectinas. todas son correctas.

análisis que nos permite saber la cantidad de proteínas presentes en un aliemento. nitrógeno. secado. agua. destilación.

la alteración microbiana de los lípidos producen. viscosidad. enranciamiento. putrefacciñon. reacción de maillard.

determina el % de agua de la muetra por destilación: -muestra: 5g de espinacas -agua recogida tras la destilación: 4ml. 0,25%. 80%. 125%. 25%.

las alteraciones QUIMICAS son: pardeamiento enzimático. pardeaminto no enzimático. oxidación de lípidps. todas son correctas.

método que permite cuantificar proteínas. método Biuret. métodoo Kjeldahl. absorbancia a 280nm. todas son correctas.

determina el procentaje de humedad con proceso de secado de la muestra: muestra: 10g arroz peso final: 9,6g. 4%. 0,96%. 4,17%. 96%.

en qué etapa aparecen las primeras coloraciones y olores en la reacción de maillard. Reacción primaria. Reacción de productos de transposición.

La principal forma de oxidación que tienen los alimentos es. Autooxidación. Padecimiento no enzimático. Pardeamiento enzimático.

La alteración de hidratos de carbono produce. Putrefacción. Enranciamiento. Viscocidad. Todas son correctas.

Cuál no es un compuesto fenólico. Melaninas. Ligninas. Ácidos aromáticos y antocianos. Taninos y flavonas.

El apareamiento no enzimático. Ninguna es correcta. Necesita oxígeno y enzimas. Crea como producto final las melaninas. No necesita oxígeno ni enzimas.