LA COSINA Y EL COMEDOR

1 ¿Por dónde se servirá el pan en un servicio de mesa?. a) a la izquierda del comensal. b) a la derecho del comensal. c) por delante. c) por delante.

2 ¿Qué prendas necesitamos llevar para la preparación y atención en los comedores de residencias y centros sociales?. a) gorro. b) guantes. c) mascara y uniforme. d) todas son correctas.

3 ¿Cuántos tipos de servicios de comedores existen?. a) dos. b) tres. c) cuatro. d) uno.

4 El servicio de comedor de Gueridón, ¿Qué otro nombre recibe?. a) a la inglesa. b) a la española. c) a la francesa. d) a la rusa.

5 El camarero siempre servirá las bandejas, platos, pan y salsas por: a) la derecha. b) la izquierda. c) se colocan en el centro de la mesa. d) deben venir siempre emplatados.

6 ¿Cómo se le denomina al tipo de servicio de comedor donde el camarero sujeta la bandeja con la comida y el propio comensal se sirve?. a) a la inglesa. b) a la rusa. c) a la española. d) a la francesa.

7 ¿Qué es el muletón?. a) el mantel de la mesa. b) el cubremantel de la mesa. c) una clase de cuchara. d) un mantel de plástico y algodón que protege la mesa.

8 ¿A qué lado se colocará la servilleta?. a) a la izquierda. b) a la derecha. c) al centro. d) dentro del plato vacío.

9 Los platos se colocan al borde de la mesa, a una distancia de unos: a) 2cm. b) 3 cm. c) 1 cm. d) 4 cm.

10 Las mesas tiene que tener una separación entre sí de: a) 1 a 1,20 m. b) 1,20 a 1,50 m. c) 1,50 a 2 m. d) 2 a 2,5 m.

11 ¿Cuántos tenedores se colocan a la izquierda del plato?. a) ninguno. b) dos. c) tres. d) uno.

12 ¿Para qué sirve una Pala de Servicio?. a) se usan para servir en la mesa agua en grandes cantidades o cualquier otro liquido alimentación. b) Es ancha y plana, sin filo. Se utiliza para el cortar y servir quesos cremosos. c) Es de pala ancha, y parecido a la cuchara y tenedor de servicio. Se utiliza para servir platos con caldo. d) Es de mango corto y dientes grandes. Muy útil para tartas de bizcocho para que no se rompa.

13 ¿Cuánto suele medir una cuchara de ensalada?. a) 10 cm. b) 20 cm. c) 30 cm. d) 40 cm.

14 ¿Cuánto mide normalmente una Cuchara sopera?. a) 10 cm. b) 20 cm. c) 30 cm. d) 40 cm.

15 ¿Cuántos dientes tiene un Tenedor de trinchar?. a) uno. b) dos. c) tres. d) cuatro.

16 ¿Cuántos dientes tiene un Tenedor de servicio?. a) uno. b) dos. c) tres. d) cuatro.

17 ¿Cómo se denomina al cuchillo que es un poco más pequeño que los otros y con filo más dentado?. a) cuchillo de postres. b) cuchillo de carne. c) cuchillo afilador. d) cuchillo de mesa.

18 ¿Cómo se le denomina también a la función de retirar las bandejas y utensilios de una mesa?. a) quitar la mesa. b) desbarasaje. c) desbarajuste. d) desmontar.

19 Indica la respuesta incorrecta en las funciones de limpieza y recogida de un comedor: a) Trasladar lo antes posible los materiales y residuos retirados a su lugar de tratamiento, evitando riesgos de contaminaciones cruzadas. b) no puede volver a cocina ningun plato lleno. c) Siempre usaremos guantes para la recogida. d) Podemos retirar y limpiar a la misma vez.

20 ¿Qué es un gueridón?. a) Un paño de cocina. b) Un calentador de alimentos. c) Una mesa auxiliar. d) Un tipo de mantel.

21 ¿Qué es la mise in place de comedor?. a) El emplatado según orden de servicio. b) La finalización del servicio de comidas. c) Las operaciones necesarias que se efectúan para preparar el comedor antes de iniciar el montaje para el servicio. d) Hacer un recuento del menaje y su posterior reposición una vez finalizado el servicio.

22 ¿Cómo se debe proceder al desbarasar el primer plato de un comensal?. a) Se retirara el plato y solo los cubiertos marcados para ese plato que se hayan utilizado. b) Se retirara solo el plato. c) Se retirara el plato y todos los cubiertos de ese comensal. d) Se retirara el plato y todos los cubiertos marcados para ese plato, incluso los no usados.

23 ¿Dónde se debe colocar el cuchillo en la mesa?. a) A la izquierda del plato, mirando el filo hacia la derecha. b) A la derecha del plato, mirando el filo hacia la izquierda. c) A la izquierda del plato, mirando el filo hacia la izquierda. d) A la derecha del plato, mirando el filo hacia la derecha.

24 En un servicio a la inglesa, indique el modo correcto en que debe servir el camarero: a) Servirá, en todo caso, el plato y la comida por la derecha del comensal. b) Servirá, en todo caso, el plato y la comida por la izquierda del comensal. c) Por el lado derecho del comensal, tras haber colocado previamente el plato vacío por la izquierda del comensal. ) Por el lado izquierdo del comensal, tras haber colocado previamente el plato vacío por la derecha del comensal.

25 Indique cuál de estas afirmaciones es correcta. a) El servicio al plato se realiza por la izquierda del comensal. b) Los alimentos vienen de la cocina en fuentes y el camarero sirve al comensal por la derecha. c) Los alimentos se presentan por la izquierda y el comensal se sirve por su derecha. d) Los alimentos salen de la cocina sobre fuentes cubiertas por campanas, se muestran al comensal por la izquierda para obtener su consentimiento, a continuación se distribuyen en platos en la mesa auxiliar y se sirven al comensal por la derecha.

26 ¿Qué cuchillo es recomendable para quitar la piel de las patatas?. a) Panadero. b) Pelador. c) Santoku. d) Cocinero.