Cositas

Sobre la “regla de los 5 segundos”, es correcto afirmar que: Es válida si el suelo está limpio. Solo aplica a alimentos secos. La contaminación ocurre desde el primer contacto. Solo depende del tipo de bacteria.

¿Qué factor NO influye en la transferencia bacteriana según el mito estudiado?. Tipo de superficie. Tiempo de contacto. Color del alimento. Humedad del alimento.

¿Qué caracteriza a la carne de camello respecto a la grasa?. Alto marmoleo intramuscular. Grasa distribuida homogéneamente. Grasa concentrada en la giba. Ausencia total de grasa.

¿Qué especie de camello está presente en Canarias?. Camelus bactrianus. Camelus dromedarius. Lama glama. Vicugna vicugna.

¿Cuál es un punto crítico en el bienestar animal durante el sacrificio del camello?. La alimentación previa. El transporte. El aturdimiento. El sangrado.

Los tollos se elaboran principalmente a partir de: Bacalao. Atún. Tiburones pequeños. Sardinas.

¿Qué técnica principal se utiliza en la elaboración de tollos?. Fermentación. Salazón y secado. Cocción a presión. Congelación.

¿Cuál es un riesgo importante en los tollos?. Solo riesgos físicos. Solo riesgos biológicos. Riesgos biológicos, químicos y del proceso. Ningún riesgo relevante.

El almogrote se elabora principalmente a partir de: Queso fresco de vaca. Queso curado de cabra. Leche fermentada. Yogur.

¿Cuál de los siguientes ingredientes NO es típico del almogrote?. Ajo. Pimentón. Aceite de oliva. Azúcar.

El almogrote surge originalmente como: Un producto industrial moderno. Una forma de conservar carne. Un aprovechamiento del queso curado duro. Un sustituto del pan.

En la producción industrial de almogrote, ¿qué sistema se utiliza para controlar la seguridad?. ISO 9001. APPCC. HACCP solo en exportación. Ninguno.

¿Qué influye en la calidad higiénico-sanitaria de los tollos?. Solo el cocinado final. El estado del pescado desde la captura. El tipo de plato donde se sirve. La temperatura ambiente únicamente.

¿Por qué es importante el control veterinario en el sacrificio de camellos?. Solo por motivos económicos. Para mejorar el sabor. Para evitar zoonosis y garantizar la seguridad alimentaria. Para acelerar el proceso.

¿Cuál de los siguientes mitos alimentarios es falso según el seminario?. La contaminación depende del tiempo. La humedad influye en la transferencia bacteriana. No hay contaminación en menos de 5 segundos. El tipo de superficie influye.

En relación con la carne de camello, el aumento del pH post-mortem se asocia principalmente a: Mayor contenido graso intramuscular. Estrés previo al sacrificio. Baja temperatura ambiental. Tipo de alimentación vegetal.

¿Qué combinación de factores incrementa MÁS la transferencia bacteriana según el estudio del mito de los 5 segundos?. Superficie seca + alimento seco + contacto corto. Superficie rugosa + alimento seco + contacto largo. Superficie lisa + alimento húmedo + contacto prolongado. Superficie blanda + alimento seco + contacto corto.

En los tollos, ¿qué etapa del proceso representa el mayor riesgo de contaminación si no se controla adecuadamente?. Cocinado final. Desalado previo al consumo. Secado al aire tras el corte. Consumo inmediato.

Desde el punto de vista tecnológico, la carne de camello presenta menor retención de agua debido a: Alto contenido en colágeno. Su adaptación a ambientes húmedos. Su adaptación al ahorro hídrico. Elevada actividad enzimática.

En la producción industrial de almogrote, el control de materias primas incluye todos EXCEPTO: Verificación documental. Controles organolépticos. Eliminación de patógenos mediante calor obligatorio. Posibles controles microbiológicos.

¿Qué significa SANDACH?. Sustancias animales no controladas. Subproductos animales destinados a consumo humano. Subproductos animales no destinados a consumo humano. Sistemas alimentarios de control sanitario.

¿Qué categoría SANDACH presenta mayor riesgo?. Categoría 3. Categoría 2. Categoría 1. Todas igual.

Los auxiliares oficiales trabajan bajo la responsabilidad de: El ganadero. El inspector de calidad. El veterinario oficial. El gerente del matadero.

La EEB está causada por: Una bacteria. Un virus. Un prion. Un parásito.

La carne de caza procede de: Animales de granja controlados. Animales silvestres. Animales domésticos. Animales clonados.

¿Cuál de los siguientes pertenece a la categoría 2 de SANDACH?. MER. Estiércol. Cabezas de aves aptas. arne comercial descartada.

¿Cuál es una función de los auxiliares oficiales?. Diagnóstico clínico independiente. Sustituir al veterinario. Apoyo en inspección sanitaria. Autorizar sacrificios.

La EEB clásica se transmite principalmente por: Contacto directo. Aire. Piensos contaminados. Agua contaminada.

¿Qué caracteriza a la carne de caza frente a la de abasto?. ¿Qué caracteriza a la carne de caza frente a la de abasto?. Procedencia controlada. Falta de controles previos al sacrificio. Menor riesgo sanitario.

El PNIR tiene como objetivo principal: Controlar microorganismos. Detectar residuos en animales y productos. Regular envases. Controlar zoonosis.

¿Cuál de los siguientes materiales pertenece a categoría 1 SANDACH?. Estiércol. Contenido digestivo. Material con EET. Carne apta no comercializada.

¿Qué diferencia fundamental tienen los auxiliares oficiales respecto al veterinario?. No tienen formación. Actúan sin supervisión. Realizan tareas delegadas bajo supervisión. Tienen mayor autoridad.

La patogenia de la EEB incluye: Replicación en hígado. Infección intestinal y propagación nerviosa. Solo afectación muscular. Eliminación rápida por sistema inmune.

¿Qué tejido presenta mayor riesgo en la EEB?. Tejido adiposo. Tejido muscular. Tejido nervioso. Tejido óseo.

¿Qué riesgo aumenta en carne de caza por evisceración en campo?. Contaminación química. Contaminación microbiológica. Oxidación. Deshidratación.

¿Qué caracteriza a la categoría 3 SANDACH?. Máximo riesgo sanitario. Solo residuos peligrosos. Bajo riesgo y no destinado a consumo. Uso obligatorio en alimentación humana.

¿Cuál es el principal objetivo del Reglamento 1069/2009?. Regular comercio internacional. Controlar subproductos animales. Regular zoonosis. Controlar envases.

La forma atípica de EEB se caracteriza por: Transmisión alimentaria. Aparición espontánea. Solo en humanos. Origen bacteriano.

¿Qué limita el control sanitario en carne de caza?. Falta de legislación. Falta de veterinarios. Origen silvestre y ausencia de control previo. Procesado industrial.

¿Cuál es una función del plan de sospecha del PNIR?. Control rutinario. Detectar contaminantes en agua. Investigar resultados positivos o sospechas. Controlar mataderos.

¿Qué significa MER?. Material de eliminación residual. Material específico de riesgo. Método de envasado rápido. Microorganismos en refrigeración.

Los MER están asociados principalmente a: Contaminación química. EET. Virus alimentarios. Parásitos intestinales.

¿Cuál es un antimicrobiano natural clásico?. Nitritos. Sal. Sulfitos. Conservantes artificiales.

¿Qué hace el envasado al vacío?. Añade oxígeno. Elimina el aire. Aumenta la humedad. Esteriliza el alimento.

¿Qué gas es común en atmósferas modificadas?. Helio. CO₂. Hidrógeno. Ozono.

¿Qué efecto tiene la sal sobre las bacterias?. Aumenta su crecimiento. Reduce Aw. Aumenta pH. Favorece oxígeno.

¿Qué tipo de envase interactúa con el alimento?. Tradicional. Inteligente. Activo. Primario.

¿Qué caracteriza a un envase inteligente?. Modifica el alimento. Libera antimicrobianos. Monitoriza condiciones. Reduce Aw.

¿Cuál es el principal riesgo del envasado al vacío?. Oxidación elevada. Crecimiento de bacterias anaerobias. Pérdida de agua. Contaminación química.

¿Qué material de envase protege mejor frente al oxígeno y luz?. Papel. Plástico. Metal. Cartón.

¿Por qué los MER deben eliminarse de la cadena alimentaria?. Por su bajo valor nutritivo. Por riesgo microbiológico general. Por posible presencia de priones. Por contaminación química.

¿Qué ocurre si la Aw es inferior a 0,90?. Aumenta el crecimiento bacteriano. Las bacterias patógenas no crecen. Se favorece la fermentación. Aumenta la humedad.

¿Qué combinación es correcta en atmósfera modificada?. O₂ + CO₂ + N₂. H₂ + O₂. CO₂ + metano. Solo N₂.

¿Qué factor NO modifica el envasado al vacío?. Oxígeno. Potencial redox. Actividad de agua. Crecimiento microbiano.

¿Qué efecto tiene el CO₂ en el envasado?. Aumenta oxidación. Inhibe microorganismos. Aumenta Aw. Aumenta pH.

¿Qué caracteriza a los envases activos?. Solo contienen alimento. Interaccionan con el entorno interno. Solo informan. Son biodegradables.

¿Por qué la miel actúa como antimicrobiano?. Alto contenido proteico. Alta Aw. Baja Aw y pH ácido. Presencia de oxígeno.

¿Qué ventaja tiene el envasado al vacío sobre el tradicional?. Mayor oxidación. Menor vida útil. Mayor conservación. Mayor humedad.

¿Qué ocurre con bacterias anaerobias en vacío?. Se eliminan. Se inhiben totalmente. Pueden crecer. No se ven afectadas.

¿Qué factor intrínseco es clave en la conservación de carne?. Color. Aw. Tamaño. Forma.

Los peligros microbiológicos pertenecen a: Peligros químicos. Peligros físicos. Peligros bióticos. Peligros ambientales.

¿Cuál es un ejemplo de peligro microbiológico?. Metales pesados. Salmonella. Plásticos. Dioxinas.

Las enfermedades abióticas se caracterizan por: Estar causadas por bacterias. Estar causadas por virus. No implicar organismos vivos. Ser siempre infecciosas.

El síndrome tóxico del aceite de colza ocurrió en: 1975. 1981. 1990. 2001.

El PNIR sirve para: Controlar bacterias. Detectar residuos en animales y alimentos. Regular zoonosis. Controlar envases.

¿Qué microorganismo es típico en carne?. Vibrio cholerae exclusivamente. Salmonella. Plasmodium. Toxoplasma exclusivamente vegetal.

La contaminación endógena ocurre cuando: La carne se contamina después del sacrificio. Los microorganismos ya están en el animal. Se produce por utensilios. Se produce en el transporte.

¿Qué caracteriza a las enfermedades abióticas?. Se transmiten entre personas. Dependen de dosis y exposición. Son siempre agudas. Solo afectan a animales.

El aceite de colza implicado en el síndrome tóxico era: De alta calidad. Natural sin procesar. De uso industrial desviado al consumo. Aceite de oliva adulterado.

El PNIR incluye: Solo control en mataderos. Solo control en granjas. Plan dirigido y plan de sospecha. Solo control microbiológico.

¿Cuál es una fuente de contaminación exógena?. Tejidos internos infectados. Sangre del animal. Contaminación cruzada. Sistema inmunitario.

¿Qué efecto pueden tener los agentes abióticos en el organismo?. Solo efectos leves. Solo efectos inmediatos. Efectos agudos y crónicos. Ningún efecto.

¿Qué fenómeno caracteriza a los agentes abióticos?. Replicación celular. Bioacumulación. Infección activa. Multiplicación bacteriana.

¿Qué falló en el caso del aceite de colza?. Solo producción. Solo transporte. Control alimentario y trazabilidad. Refrigeración.

¿Qué detecta el PNIR en el plan dirigido?. Solo bacterias. Tratamientos ilegales y residuos. Solo contaminantes ambientales. Virus exclusivamente.

¿Qué favorece la proliferación de microorganismos en carne?. Baja humedad. Baja temperatura. Condiciones favorables (temperatura, humedad, tiempo). Ausencia de nutrientes.

¿Por qué la carne puede actuar como vehículo de agentes abióticos?. Por contaminación bacteriana. Por bioacumulación en tejidos. Por oxidación. Por cocinado incorrecto.

¿Qué tipo de efecto puede aparecer a largo plazo en agentes abióticos?. Solo fiebre. Toxicidad crónica o cáncer. Solo diarrea. Solo vómitos.

¿Qué caracteriza la contaminación cruzada?. Es interna. Es siempre química. Transferencia de microorganismos entre superficies. Solo ocurre en granjas.

¿Qué activa el plan de sospecha del PNIR?. Control rutinario. Resultados positivos o sospechas. Inspección visual. Control de envases.

¿Qué es una enfermedad ocupacional?. Enfermedad genética. Enfermedad contraída en el trabajo. Enfermedad infecciosa únicamente. Enfermedad leve.

¿Qué es una zoonosis?. Enfermedad exclusiva de humanos. Enfermedad transmitida de animales a humanos. Enfermedad ambiental. Enfermedad genética.

¿Qué profesional tiene alto riesgo de infecciones ocupacionales?. Arquitecto. Veterinario. Profesor. Abogado.

Las TIACs son: Enfermedades genéticas. Toxiinfecciones alimentarias colectivas. Enfermedades respiratorias. Enfermedades virales únicamente.

El reglamento de envases busca: Aumentar residuos. Reducir impacto ambiental. Mejorar sabor. Aumentar producción.

¿Qué tipo de riesgo enfrenta el veterinario?. Solo físico. Solo químico. Biológico, químico y físico. Ninguno.

¿Qué concepto relaciona salud animal, humana y ambiental?. Bioseguridad. One Health. APPCC. PNIR.

¿Qué influye en la percepción del riesgo en TIACs?. Solo datos científicos. Medios de comunicación. Solo autoridades. Solo empresas.

¿Qué puede agravar una crisis alimentaria mediática?. Respuesta rápida. Transparencia. Falta de información. Retirada de producto.

¿Qué obliga la legislación laboral en veterinaria?. No usar EPI. Garantizar seguridad laboral. Evitar formación. Eliminar controles.

¿Qué tipo de agente causa zoonosis alimentarias?. Solo químicos. Solo físicos. Microorganismos y parásitos. Solo metales.

¿Qué papel tiene la OMSA (OIE)?. Control de empresas. Difusión de enfermedades animales. Producción de alimentos. Regulación de envases.

¿Qué impacto puede tener una TIAC mediática?. Solo sanitario. Solo económico. Económico, social y legal. Ninguno.

¿Qué ocurre si una empresa responde lentamente ante una crisis?. Mejora su imagen. Reduce impacto. Aumenta la desconfianza. No pasa nada.

¿Qué medida reduce infecciones ocupacionales?. Evitar higiene. Uso de EPI. Aumentar exposición. No formación.

¿Qué característica define a las zoonosis alimentarias?. Solo transmisión aérea. Transmisión por alimentos contaminados de origen animal. Solo contacto directo. Solo agua.

¿Qué factor NO influye en la resonancia mediática?. Emotividad. Rapidez. Datos científicos rigurosos siempre. Difusión en redes.

¿Qué persigue el reglamento de envases 2025?. Aumentar plástico. Economía circular. Eliminar reciclaje. Reducir producción.

¿Qué relación existe entre zoonosis y profesión veterinaria?. Ninguna. Bajo riesgo. Alto riesgo por exposición. Solo administrativa.

¿Qué elemento es clave en la gestión de crisis alimentarias?. Ocultar información. Comunicación eficaz. Evitar autoridades. Ignorar medios.