Cuestionario 11

Los sentidos son los medios con los que el ser humano percibe y detecta el mundo que los rodea ,como lo es la vista ,el olfato,el gusto ,el tacto y el oido . Los cinco sentidos se clasifican en Quimicos y fisicos . Estos se distribuyen de la siguiente manera : Fisicos:olfato y gusto /Quimicos:vista ,tacto y oido. Quimicos:olfato y gusto /fisicos:vista,tacto y oido. Quimicos:tacto y gusto /fisicos:vista , olfato y oido. fisicos:olfato y oidos/ Químicos :vista ,tacto y gusto.

La leche apta para la industrialización . La acidez normal de la leche para que sea aceptada en la industria láctea es : 15° a 16°. 16° a 18°. 20° a 22°. 22° a 25°.

Según Reaves y Peegran .la leche se la define como la secreción lactea practicamente libre de calostro,obtenida por ordeño directo de una o mas vacas . Es verdadero o falso. verdadero. falso.

El efecto de las ceseinas es bastante significativo en las cuajadas desechables o que provienen de leches pasterizadas ,siendo dificiles de desuerar . Las cuajadas grasas retienen del : 20 al 25% menos de agua. 17 al 18% menos de agua. 23 al 27% menos de agua. 12 al 15% menos de agua.

Procede la hidrolisis de la grasa descomponiendo los gliceridos en glicerol y acidos grasos . Esta enzima es: Peroxidasa. proteasa. Catalasa. lipasa.

Se desea estandarizar la leche del proveedor 1 que esta con 3.2% de grasa como leche semidescremada al 1,8% de grasa ,cuantos litros se debe descremar de cada uno de los proveedores tomando en cuenta su volumen que se cuenta con un volumen de 1500 lt. ¿Que cantidad de leche debemos descremar?. 320 L. 420 L. 106 L. 240 L.

El acido láctico en la leche es: Oxidativo. indispensable. Permanente. Nocivo.

Determinar el volumen de un helado cuyos solidos totales es de 45%. ¿Que valor de Overrum necesita el helado?. 123.4. 115.5. 112.5. 112.4.

Se desea un queso cuya humedad relativa es de 55% ,obtenida de la cantidad de 5400 litros de leche semidescremada al 1,8%,ademas el laboratorio de control de calidad determino que la leche tiene 42,3 gr de proteína por kg de leche . Determinar el rendimiento del Queso. 10.69%. 11.69%. 9.69%. 12.69%.

En la finalización del proceso de fabricación de mantequilla el indice de pérdida de grasa es de 0,44. El indice nos indicaría lo siguiente: El rendimiento esta siendo afectado h la ganancia económica estara afectada de manera leve. El rendimiento esta optimo y la ganancia economica es significativa. El rendimiento es aceptable y la ganancia economica ea indiferente. El rendimiento esta siendo afectado significativamente al igual que los ingresos economica estaran afectada de manera considerable. A microorganismos. Aumento del PH. PH no adecuado.

Es aquel que se utiliza como se presenta en la naturaleza sin haber sufrido transformación en sus caracteres o en su composicion ,salvo las prescritas por la higiene , o las necesidades para la separación de partes no comestibles . Esta definicion corresponde a la definición de : Alimento natural. Alimento procesado. Alimento artificial. Alimento orgánico.

Es aquel alimento que, por accion de agentes fisicos ,quimicos y/o biológicos ha sufrido variaciones o deterioro en sus caracteristicas organizacional ,composicion intrínseca o valor nutritivo. Esta definicion corresponde a la definicion de : Alimentos alterados. Alimentos irradiado. Alimento irradiado. Alimento perecedero.

Es la sustancia o mezcla de sustancias sometidas a un proceso parcial de fabricacion . Esta definicion corresponde a la definicion de : Materia prima. Aditivos alimentarios. Producto intermedio. producto terminado.

Entregar al consumidor informacion veraz , suficiente ,clara , compleja y oportuna de los bienes o servicios ofrecidos , de tal modo que este pueda realizar una eleccion adecuada y razonable . Es una obligación del proveedor según el artículo de la ley organica de defensa del consumidor : Art.15. Art.16. Art.17. Art.18.

Para cubrir la produccion y los creditos agropecuarios afectados por desastres naturales ,antropicos plagas,siniestros climaticos y riesgos del mercado ,con enfasis en el pequeño y mediano productor . Seleccione el articulo que hace referencia el enunciado : Art.18 seguro Agroalimentario. Art.19 seguro Agroalimentario. Art.20 seguro Agroalimentario. Art.21 seguro Agroalimentario.

Procurara el mejoramiento de la conservacion de los productos alimentarios en los procesos de postcosecha y de comercializacion ;y, fomentara mecanismo asociativos de los microempresarios, microempresa o micro,pequeño y de medianos productores de alimentos,para protegerlos de la imposicion de condiciones desfavorables en la comercialización de sus productos , respecto de las grandes cadenas de comercializacion e industrialización. Esta definicion corresponde al articulo: Articulo 21;comercializacion interna. Articulo 22; comercialización externa. Articulo 23; Abastecimiento agroalimentario. Articulo 22; Abastecimiento agroalimentario.

Los productos alimenticios se ampararan bajo un mismo registro sanitario ,en los siguientes casos : Seleccione la respuesta correcta . cuando presente ficha de estabilidad del producto. cuando presente la descripcion del proceso de elaboracion del producto , con nombres y firma del responsable tecnico. Cuando se presentara una copia de la certificación de esta condicion ,otorgada por la autoridad competente del pais de origen del producto ,notariada y con la apostilla correspondiente . Cuando el mismo producto tenga diferentes formas de presentación al consumidor y envases de la misma naturaleza quimica.

La etiqueta original del producto con la respectiva traduccion al idioma español,si fuera el caso y, del proyecto de rotulo o etiqueta , tal como será utilizado en la comercializacion en el pais , en un solo diseño por nombre , marca y contenido ,ajustando a los requisitos que exige el reglamento de Alimentos y el reglamento tecnico Ecuatoriano . Seleccione la respuesta correcta del reglamento tecnico Ecuatoriano que se exige para la rotulacion : RTE INEN 020. RTE INEN 021. RTE INEN 022. RTE INEN 023.

El ARCSA procederá a analizar la documentación técnica y legal presentada . En caso de que los informes emitidos contengan objeciones ,emitira el informe de objeciones a traves del sistema automatizado en un termino de: 3 dias. 5 dias. 8 dias. 10 dias.

Persiguen la estandarización de la calidad , la importancia y los criterios de manejo higiénico de los alimentos , asi como garantizar que los fabricantes de alimentos cumplan con sus obligaciones legales y proporcionen la debida proteccion al consumidor final . Esta definicion corresponde a: Normas Internacionales. Normas BRC. EUREPGAP. SAFE QUALITY FOOD (SQF).