Cuestionario sobre Alimentación y Nutrición 7

¿Qué es un alimento desde el punto de vista tradicional?. Un producto que solo calma el hambre. Un producto que satisface el apetito y aporta nutrientes para la salud. Un producto que solo proporciona energía. Un producto que solo aporta estructuras químicas. Un producto que solo calma la sed.

¿Qué tipo de ácidos grasos predominan en el aceite de oliva?. Ácidos grasos saturados. Ácidos grasos poliinsaturados. Ácidos grasos monoinsaturados. Ácidos grasos trans. Ácidos grasos esenciales.

¿Qué beneficio aporta el aceite de oliva relacionado con el colesterol?. Aumenta el nivel de LDL y disminuye el de HDL. Disminuye el nivel de LDL y aumenta el de HDL. Aumenta el nivel de LDL y HDL. Disminuye el nivel de LDL y HDL. No tiene efecto sobre el colesterol.

¿Cuál es la clasificación del aceite de oliva que se obtiene del fruto por medios mecánicos y tiene una acidez libre menor o igual a 0,8g/100g?. Virgen extra. Virgen. Lampante. Oliva. Orujo de oliva.

¿Qué vitamina, conocida por su capacidad antioxidante, se encuentra en el aceite de oliva?. Vitamina A. Vitamina C. Vitamina D. Vitamina E. Vitamina K.

¿Cuál de los siguientes NO es un tipo de aceite de semilla mencionado en el documento?. Soja. Cacahuete. Girasol. Algodón. Coco.

¿Qué son las grasas animales comestibles?. Grasas obtenidas de frutos o semillas. Grasas obtenidas de depósitos adiposos de animales. Grasas vegetales modificadas. Grasas hidrogenadas. Grasas insaturadas.

¿Qué proceso se utiliza para solidificar y acondicionar grasas vegetales y/o animales en la elaboración de margarina?. Destilación. Fermentación. Hidrogenación o saturación. Esterificación. Oxidación.

¿Qué efecto negativo tienen los ácidos grasos trans (AGT) sobre las lipoproteínas plasmáticas?. Aumento de HDL-C y descenso de LDL-C. Aumento de LDL-C y descenso de HDL-C. Aumento de HDL-C y HDL-C. Descenso de LDL-C y LDL-C. No tienen efecto sobre las lipoproteínas.

¿Qué es la leche según el documento?. Un producto alterado y adulterado. Un producto exclusivo de vacas lecheras. Producto íntegro, no alterado ni adulterado, del ordeño higiénico de hembras mamíferas domésticas sanas. Un producto con alto contenido de grasas saturadas. Un producto sin calostros.

¿Qué porcentaje de lípidos contiene la leche aproximadamente?. 1%. 3.5%. 5%. 10%. 20%.

¿Qué proteína de la leche se agrupa en micelas y precipita al acidificar la leche a pH 4,6?. Albúmina. Caseína. Ovoalbúmina. Globulina. Colágeno.

¿Qué glúcido destaca en la leche y favorece la absorción de Calcio junto con la vitamina D?. Glucosa. Fructosa. Lactosa. Sacarosa. Almidón.

¿Qué vitaminas liposolubles se encuentran en el glóbulo graso de la leche y se eliminan en la leche desnatada?. Vitamina C y ácido fólico. Vitamina B1, B3 y B6. Vitamina A, D, E y K. Vitamina B12. Vitamina C.

¿Qué tratamiento térmico se aplica a la leche pasteurizada?. 140-150 °C durante 16 segundos. 115 °C durante 15 minutos. Un tratamiento higienizante que destruye microorganismos patógenos e inactiva lipasas. Calentamiento a ebullición. Congelación.

¿Cuál es la temperatura y tiempo aproximado del tratamiento UHT en la leche?. 115 °C durante 15 minutos. 140-150 °C durante unos 16 segundos. 80 °C durante 30 minutos. 65 °C durante 30 minutos. Baja temperatura durante mucho tiempo.

¿Qué es la nata?. Un derivado de la leche con bajo contenido graso. La parte comestible de los músculos de los animales. La grasa separada de la leche por reposos o centrifugación. Un producto fermentado de la leche. Un queso fresco.

¿Qué porcentaje mínimo de grasas contiene la mantequilla?. 50%. 60%. 70%. 80%. 90%.

¿Qué es el queso según el documento?. Un producto fermentado de la leche con bacterias. La parte acuosa del suero de la leche. Un producto obtenido por separación del suero y coagulación de la leche. Un batido de leche y frutas congelado. Un derivado de la carne.

¿Cómo se obtiene el requesón?. Por fermentación de la leche. Por coagulación de la leche con cuajo. Por acción del calor en medio ácido sobre las proteínas del suero del queso. Por batido y congelación de la leche. Por separación de la grasa de la leche.

¿Qué microorganismos fermentan la leche en la elaboración del yogur?. Lactobacillus bifidus. Streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus. Levaduras activas. Hongos. Bacterias del ácido láctico.

¿Qué son las 'Leches fermentadas' (distintas del yogur)?. Leches tratadas con calor intenso. Leches a las que se añaden frutas. Leches fermentadas por otros microorganismos diferentes a los del yogur. Leches con alto contenido en azúcares. Leches con bajo contenido en grasas.

¿Cuál es la parte comestible de los animales que se denomina carne?. Sus huesos y cartílagos. Los músculos de los animales. La piel y el pelo de los animales. La sangre y los órganos internos. Los dientes y las pezuñas.

¿Qué porcentaje de agua contiene la carne aproximadamente?. 20-30%. 40-50%. 60%. 70-80%. 90%.

¿Qué tipo de ácidos grasos predominan en la grasa del cerdo?. Ácidos grasos saturados. Ácidos grasos oleico, palmítico y esteárico. Ácidos grasos linoleico y linolénico. Ácidos grasos omega-3. Ácidos grasos trans.

¿Qué tipo de carne se caracteriza por ser sabrosa y tener poca grasa (5%) y alta digestibilidad?. Ternera. Cerdo. Cordero. Conejo. Caballo.

¿Qué características se consideran para la calidad de la carne?. Color, olor y textura. Digestibilidad, ternura, sabor y color. Contenido de agua y grasa. Tipo de músculo y edad del animal. Origen geográfico y alimentación.

¿Qué son las 'carnes transformadas' que no han sido sometidas a un proceso conservador?. Jamón curado. Salchichas de carnicería. Embutidos. Pescado ahumado. Queso madurado.

¿Qué tipo de pescado tiene un contenido de grasa entre 0,1-1%?. Pescado azul. Pescado blanco o magro. Pescado graso. Mariscos. Pescado de agua dulce.

¿Con qué frecuencia se recomienda el consumo de pescado azul?. Una vez al mes. Una vez a la semana. 1-2 veces por semana. Diariamente. Solo ocasionalmente.

¿Qué minerales destacan en el pescado marino?. Calcio y Magnesio. Sodio y Potasio. Hierro y Zinc. Yodo, Fósforo, Potasio, Calcio, Flúor, Magnesio. Cobre y Manganeso.

¿Qué son los mariscos?. Pescados de agua dulce. Invertebrados comestibles, marinos o continentales. Crustáceos únicamente. Moluscos únicamente. Huevos de peces.

¿Qué porcentaje de glúcidos contienen los cereales aproximadamente?. 10-15%. 20-30%. 40-50%. 70-76%. 80-90%.

¿Cuál es el aminoácido limitante en la proteína del arroz?. Metionina. Lisina. Treonina. Triptófano. Alicina.

¿Qué es el gluten, mencionado en el contexto de los cereales?. Un tipo de almidón. Una proteína importante para la panificación. Un lípido. Una vitamina hidrosoluble. Un mineral.

¿Qué parte del grano de cereal contiene la reserva de energía principal (endospermo)?. Capa áspera exterior (salvado). Capa intermedia (endospermo). Germen. Capa de aleurona. Capa de aleurona y germen.

¿Qué sucede si los granos de cereal se muelen o refinan?. Se aumenta su contenido de fibra. El salvado y el germen se eliminan, perdiendo gran parte de su valor. Se concentran los lípidos. Aumenta la cantidad de vitaminas liposolubles. Se eliminan los glúcidos.

¿Qué porcentaje de almidón contienen aproximadamente las pastas alimenticias?. 50-55%. 60%. 72-75%. 80%. 90%.

¿Qué es la quínoa según el documento?. Un cereal común. Una leguminosa. Un pseudocereal con un aporte proteico elevado. Un tubérculo. Una fruta.

¿Qué porcentaje de proteína contienen las legumbres aproximadamente?. 4-10%. 10-15%. 20%. 40-50%. 60%.

¿Qué aminoácidos tienen niveles bajos en las proteínas de las legumbres?. Lisina y Arginina. Metionina y Cisteína. Triptófano y Tirosina. Glicina y Prolina. Valina y Leucina.

¿Qué tipo de fibra está presente en las legumbres?. Solo fibra soluble. Solo fibra insoluble. Fibra soluble e insoluble. Fibra dietética. Fibra prebiótica.

¿Qué tipo de grasas contiene el garbanzo?. Principalmente grasas saturadas. Grasas mono y poliinsaturadas. Grasas trans. Colesterol. Grasas de cadena muy corta.

¿Qué vitamina es especialmente importante en las legumbres (cuando germinan)?. Vitamina A. Vitamina D. Vitamina E. Vitamina C. Vitamina K.

¿Qué conclusión se extrae sobre el consumo diario de legumbres y el riesgo de enfermedad isquémica del corazón?. Aumenta el riesgo. No tiene relación. Disminuye el riesgo. Lo incrementa moderadamente. La evidencia es inconclusa.

¿Qué enfermedad puede ayudar a controlar el consumo de legumbres?. Diabetes tipo 1. Hipertensión arterial (HTA). Enfermedad de Crohn. Artritis reumatoide. Asma.

¿Qué tipo de almidón es el principal componente de los glúcidos en la patata?. Sacarosa. Fructosa. Glucosa. Almidón. Inulina.

¿Qué vitamina presente en la patata se pierde al cocinarla?. Vitamina A. Vitamina K. Vitamina B12. Vitamina C. Niacina.

¿Qué tipo de plantas se consideran hortalizas?. Plantas frutales. Plantas herbáceas hortícolas cuya parte comestible es su órgano verde. Plantas de granos. Plantas leguminosas. Plantas oleaginosas.

¿Qué característica nutricional principal tienen las frutas?. Alto contenido de lípidos. Alto contenido de proteínas. Alto contenido de glúcidos asimilables. Bajo contenido en calorías y lípidos. Alto contenido de almidón.

¿Qué efecto sobre la salud se asocia a la fibra de las frutas según el documento?. Puede causar estreñimiento. Es laxante y contribuye a la salud intestinal. Aumenta la absorción de grasas. Causa inflamación intestinal. Reduce la absorción de minerales.

¿Qué hace que el aguacate sea una excepción nutricional entre las frutas?. Su alto contenido en azúcares. Su bajo contenido en vitaminas. Su alto contenido lipídico, principalmente ácidos grasos insaturados. Su bajo contenido de fibra. Su alto contenido en agua.

¿Qué porcentaje de agua contiene la parte comestible de los frutos secos?. Más del 70%. 50-70%. Menos del 50%. Menos del 20%. Aproximadamente 75%.

¿Qué tipo de grasa predomina en los frutos secos?. Grasa saturada. Grasa mono y poliinsaturada. Grasa trans. Colesterol. Grasa hidrogenada.

¿Qué componente es la mayor proteína de la clara de huevo?. Globulina. Albúmina. Ovoalbúmina. Caseína. Colágeno.

¿Qué valor energético tiene aproximadamente 100 gramos de huevo?. 80 kcal. 120 kcal. 160 kcal. 200 kcal. 240 kcal.

¿Cuál es el principal componente del azúcar (sacarosa)?. Glucosa. Fructosa. Galactosa. Sacarosa. Lactosa.

¿Cuánto kilocalorías aporta aproximadamente 1 gramo de alcohol?. 4 kcal. 7 kcal. 9 kcal. 11 kcal. 15 kcal.