Cuestionario alimentos

La cinética de degradación de la vitamina C en zumos tropicales es un aspecto importante en el control de calidad. ¿Cuál de los siguientes factores acelera la degradación de la vitamina C en zumos?. Baja acidez. Almacenamiento en refrigeración. Altas temperaturas. Uso de conservantes.

El uso de acidulantes es común en productos como helados de fruta. ¿Qué efecto tienen los acidulantes en los alimentos?. Incrementan la dulzura del producto. Estabilizan las emulsiones. Regulan el pH y mejoran el sabor. Aumentan el contenido de proteínas.

El almacenamiento adecuado de alimentos contribuye a la preservación de su calidad. ¿Qué temperatura es ideal para almacenar productos lácteos refrigerados?. . -18 °C. 0-4 °C. . 5-10 °C. 12-15 °C.

Los métodos tradicionales de conservación de alimentos incluyen procesos de acidificación. ¿Qué compuesto es comúnmente utilizado para acidificar alimentos fermentados?. Ácido ascórbico. Ácido láctico. Ácido acético. Ácido cítrico.

La evaporación es una operación unitaria importante en la industria alimentaria. ¿Cuál es el objetivo principal de la evaporación en jugos concentrados?. Disminuir el pH. Incrementar la vida útil. Reducir el contenido de sólidos. Aumentar la acidez del producto.

Por una tubería de 16 cm de diámetro se transporta zumo de naranja con un caudal de 100 L/seg., la tubería se ramifica en otras dos, una de 6 cm de diámetro y la otra de 10 cm de diámetro. Si la velocidad del fluido en la tubería de 6 cm es de 11 m/seg. ¿Cuál es la velocidad en la tubería de 10 cm?. v3 = 5,67 m/s. v3 = 7,22 m/s. v3 = 8,77 m/s. v3 = 9,81 m/s. v3 = 10,37 m/s.

Un recipiente suministra zumo de naranjilla de 10,26 °Brix y 22 °C., a través de una tubería horizontal de 15 cm de diámetro y 30 m de longitud. El flujo es a tubería llena y descarga a presión atmosférica un caudal de 65 L/seg. suponer que la única pérdida de carga es de 0,850 m cada 10 m de tubería ¿Cuál es la presión en la mitad de la longitud de la tubería?. 101325 Pa. 110988,09 Pa. 115386,76 Pa. 114295,54 Pa. 112387,02 Pa.

El manejo de materiales debe tener definidas las necesidades, claro los objetivos y las especificaciones funcionales de los métodos propuestos ¿A qué principio de manejo de materiales corresponde este enunciado?. De ergonomía, de diseño, de prevención. De estandarización, de prevención y de logística. De planeación, de trabajo y de ergonomía. De automatización, de diseño, de prevención. De trabajo, de automatización y de logística.

Es la administración de los recursos directos necesarios para producir los bienes y servicios que ofrece una organización, y que venderán a los clientes (personas) u otras empresas. ¿Esta definición a qué corresponde?. Gestión de materiales. Administración de empresas. Gerencia de operaciones y producción. Ingeniería de procesos. Gestión de procesos.

La secuencia e interacción de las actividades de un proceso productivo de la industria alimentaria a través de símbolos o gráficos, es una herramienta que proporciona a una mejor visualización de un proceso, ayudando en su entendimiento y haciendo la descripción del proceso más intuitivo. ¿Esta secuencia e interacción a través de qué se refleja?. De un listado de equipos. De la ingeniería de procesos. De una orden de producción. De la descripción del proceso. De un diagrama de flujo.

Se ha determinado que para minimizar el volumen del reactor R-401 conviene utilizar uno de flujo pistón (PFR) Esta decisión se toma con base en las especificaciones técnicas de: Selectividad. Temperatura. Presión. Conversión. Rendimiento.

En el diseño de la torre de destilación de platos T-402 se conoce la relación de reflujo establecida y se emplea la corriente 12 como una alimentación líquida saturada de composiciones molares conocidas. De acuerdo con la información anterior, las condiciones de operación de la corriente 12 y la relación de reflujo que permitirían reducir el número de etapas ideales, corresponden a: Vapor saturado y una relación de reflujo mínima. Líquido subenfriado y una relación de reflujo menor que la establecida. Líquido saturado y una relación de reflujo constante. Vapor saturado y una relación de reflujo mayor que la establecida. Vapor saturado y una relación de reflujo máxima.

La gestión de operaciones consiste en coordinar todas estas actividades (u operaciones): producción, almacenaje, control de calidad, distribución, etc. Lo anterior es para poder cumplir de la mejor manera posible estas dos premisas: La calidad y la rentabilidad. La calidad y el servicio. La calidad y la gestión de personal. La rentabilidad y seguridad industrial. La rentabilidad y la tecnología de producción.

Las necesidades de materiales directos vienen determinadas por: Elija la opción correcta. La capacidad de producción nominal. El plan de producción. La capacidad de producción efectiva. El grado de utilización. La descripción técnica de los productos.

En una tubería horizontal de 2 pulgadas de diámetro interior fluye leche de densidad relativa 1,032 a razón de 100 L/min a una presión de 0,7 kg/cm2. Si la tubería se estrecha a 1,5 pulgadas de diámetro, (Despréciese la pérdida de carga por fricción). Se cumplen las condiciones para aplicar Bernouilli (fluido no compresible, estado estacionario, T constante, proceso adiabático) ¿Cuál será la nueva presión en Pascales?. 6787,46 Pascales. 67874,6 Pascales. 78850,5 Pascales. 101325 Pascales. 10.132,5 Pascales.

Elaborar flujogramas describiendo el proceso. Corresponde a un principio o metodología de aplicación del sistema HACCP Elija la opción correcta: Primer principio del sistema HACCP. Segundo principio del sistema HACCP. Cuarto principio del sistema HACCP. Metodología de aplicación del sistema HACCP.

En esta pregunta de opciones múltiples: “Es un método basado en datos que examina los procesos repetitivos de las empresas y tiene por objetivo llevar la calidad hasta niveles cercanos a la perfección y corrige los problemas antes que se presenten. ¿A qué metodología corresponde esta definición?: Reingeniería. Benchmarking. Six sigma. Calidad total.

Generalmente conlleva a su rediseño radical para alcanzar mejoras considerables en puntos críticos tales como costos, calidad, servicio y rapidez. Implica reestructurar desde las bases los procesos. Este concepto corresponde a: Gestión de calidad. Reingeniería de procesos. Administración de procesos. Gestión de procesos.

Los procesos productores de bienes físicos y/o servicios donde se usa materiales directos e indirectos para dar valor agregado a los productos. Tiene su núcleo de acción en: Proceso, Planta y Materiales Directos. Tecnología, Conocimiento y Procesos. Proceso, Planta y Trabajo. Materiales Directos, Procesos y Personas.

Cada término de la ecuación de Bernoulli representa una forma de energía del fluido expresada por unidad de volumen ¿Cuál de las siguientes expresiones corresponde a la energía piezométrica o gravitatoria?. (1/2)*ρ*v2. k. hf. ρ*g*z.