Cuestionario sobre el contenido de nutrientes en los alimentos

¿Cuáles son los dos objetivos principales del tema sobre el contenido de nutrientes en los alimentos?. Saber explicar el fundamento, aparataje y limitaciones de los métodos de análisis de parámetros químicos y saber relacionar los parámetros químicos con el contenido de nutrientes en los alimentos. Aprender a determinar la composición química de los alimentos con el análisis Weende y conocer el proceso de valoración química de alimentos. Fomentar el trabajo en equipo y aprender a presentar resultados de los análisis y ensayos. Conocer las vitaminas y las proteínas brutas de los alimentos.

¿Qué es el análisis Weende?. Un método para determinar la composición química de los alimentos. Una técnica para medir la humedad y la materia seca. Un proceso para analizar las vitaminas. Un método para medir la energía bruta.

¿Qué es la humedad en los alimentos?. La cantidad de agua que contienen. La materia seca restante. La cantidad de cenizas. El contenido de proteínas.

¿Qué es la materia seca?. El peso total del alimento menos el contenido de agua. La cantidad de agua en el alimento. El contenido de cenizas. La cantidad de proteínas.

¿Qué representa el contenido de cenizas en un alimento?. El contenido de minerales. El contenido de materia orgánica. El contenido de agua. El contenido de proteínas.

¿Cómo se calcula la materia orgánica?. Restando el contenido de cenizas del contenido de materia seca. Sumando el contenido de cenizas y materia seca. Midiendo la humedad. Midiendo las proteínas.

¿Cómo se determinan las vitaminas en los alimentos?. La técnica HPLC. Por medio del análisis Weende. Mediante el contenido de humedad. Por el contenido de cenizas.

¿Cómo se calcula la proteína bruta?. A partir del contenido de nitrógeno en el alimento. A partir del contenido de humedad. A partir del contenido de cenizas. A partir del contenido de grasa.

¿Qué es el extracto etéreo?. El contenido de grasa bruta. El contenido de proteínas. El contenido de minerales. El contenido de agua.

¿Cuáles son los principales carbohidratos estructurales de los alimentos vegetales?. Celulosa, hemicelulosa y sustancias pécticas. Almidón, glucosa y fructosa. Sacarosa, lactosa y maltosa. Fibra bruta, fibras detergentes y paredes celulares insolubles.

¿Qué es la fibra bruta?. El residuo que queda tras la doble hidrólisis ácida y alcalina del alimento. El contenido de grasa en el alimento. El contenido de minerales. El contenido de agua.

¿Qué son las fibras detergentes?. Un método para analizar fibra. El contenido de grasa bruta. El contenido de minerales. El contenido de agua.

¿Qué estima la fibra neutro detergente (FND)?. Celulosa, hemicelulosa y lignina. Solo celulosa. Solo hemicelulosa. Solo lignina.

¿Qué estima la fibra ácido detergente (FAD)?. Celulosa y lignina. Solo celulosa. Solo lignina. Hemicelulosa, celulosa y lignina.

¿Qué son los polisacáridos no amiláceos (NSP)?. Carbohidratos de la pared celular. Grasas. Proteínas. Minerales.

¿Cuáles son los carbohidratos intracelulares?. Glucosa y fructosa. Celulosa y hemicelulosa. Lignina y pectinas. Almidón, glucosa y fructosa.

¿Qué es la energía bruta?. La cantidad de calor liberada cuando se quema un alimento en un calorímetro. La energía disponible para el animal. La cantidad de agua en el alimento. La cantidad de proteína en el alimento.

¿Qué técnica es útil para la determinación de los constituyentes en sólidos finamente divididos?. Espectroscopia de reflectancia en el Infrarrojo cercano (NIRS). Análisis Weende. Cromatografía de gases. Valoración química.

¿Cuáles son las ventajas de la espectroscopia NIRS?. Rapidez y simplicidad en la preparación de la muestra. Alto costo de los equipos y repuestos. Requiere personal sin conocimientos básicos de estadística. No es válida para peritaciones o altercados.

¿Qué factor influye en la variabilidad de la composición química de los alimentos?. Las condiciones de cultivo, almacenamiento y los procesos de obtención. El precio del alimento. La marca del alimento. El tamaño del empaque.