Cuestionario sobre Esterilización de Leche y Procesos Lácteos

¿Cuál es el objetivo principal de la esterilización de la leche?. Reducir el contenido de grasa. Destruir microorganismos, incluyendo esporulados. Mejorar el sabor y la textura. Aumentar el contenido de vitaminas.

¿Qué diferencia principal existe entre la leche 'esterilizada' y la leche UHT en cuanto al tratamiento térmico?. La leche UHT se trata a menor temperatura. La leche 'esterilizada' recibe el tratamiento térmico después del envasado, mientras que la UHT lo recibe antes. La leche 'esterilizada' usa métodos de calentamiento directo, la UHT indirecto. No hay diferencia significativa en el tratamiento térmico.

¿Qué significa la sigla UHT en el contexto de la leche?. Ultra Heat Treatment. Unidad de Homogeneización Térmica. Universal High Temperature. Ultra High Temperature.

¿Cuál es una de las ventajas de la leche UHT sin abrir?. Debe refrigerarse inmediatamente después de su compra. Puede almacenarse a temperatura ambiente durante 6-12 meses. Su vida útil es de solo unas pocas semanas. Requiere un envasado especial refrigerado.

¿Qué dos configuraciones principales existen para el proceso UHT?. UHT directa (vapor) y UHT indirecta (intercambiadores de calor). UHT a baja temperatura y UHT a alta temperatura. UHT en continuo y UHT discontinuo. UHT con homogeneización y UHT sin homogeneización.

¿Qué material compone la capa 4 del envase aséptico Tetra Pak UHT y cuál es su función?. Polietileno: protege contra la humedad. Papel: proporciona estabilidad y resistencia. Aluminio: protege contra oxígeno, sabor y luz. Polietileno: permite la adhesión.

¿Qué es el 'tiempo de reducción decimal' (valor D) en el contexto de la esterilización?. El tiempo necesario para destruir el 100% de los microorganismos. La temperatura a la que se destruye el 90% de las esporas. El tiempo necesario para destruir el 90% de las esporas o células vegetativas a una temperatura dada. El tiempo que tarda la leche en enfriarse después del tratamiento térmico.

¿Cuál es el primer paso en el flujo de fabricación de leche esterilizada, según el diagrama?. Homogeneización. Enfriamiento. Control de materia prima. Envasado.

¿En el flujo de fabricación de leche UHT, ¿qué paso sigue a la 'Homogeneización*'?. Eliminación de impurezas. UHT. Precalentamiento. Envasado aséptico.

¿Qué efecto puede tener un tratamiento térmico inadecuado (combinación Tª/tiempo) en el sabor de la leche?. Sabor a fresco y lácteo. Sabor a 'cocido' por la reacción de Maillard. Sabor más dulce. Ausencia de sabor.

¿A partir de cuántas semanas pueden empezar a notarse modificaciones sensoriales en la leche almacenada?. 2 semanas. 4 semanas. 8 semanas. 12 semanas.

¿Cuál es la causa principal de alteraciones de sabor en la leche después del tratamiento UHT?. La adición de conservantes. La persistencia de algunas enzimas producidas por pseudomonas (psicrotrofas). El proceso de homogeneización. La falta de refrigeración durante el transporte.

¿Qué condición de almacenamiento ambiental puede iniciar reacciones de Maillard en la leche?. Temperaturas inferiores a 10°C. Temperaturas ambientales superiores a 30°C o tiempo de almacenamiento > 4 meses. Almacenamiento en oscuridad total. Baja humedad ambiental.

¿En qué capa del envase Tetra Pak UHT se encuentra el aluminio y cuál es su función principal?. Capa 1: Protección contra humedad. Capa 3: Adhesión. Capa 4: Protección contra oxígeno, sabor y luz. Capa 6: Sellado del líquido.

¿Qué característica mejora la 'eficacia esporicida' y reduce 'cambios químicos' en la leche?. El tratamiento térmico convencional. La pasteurización. El tratamiento UHT. La refrigeración.

¿Qué proceso se realiza 'previo al envasado' en la leche UHT mediante un proceso de flujo continuo?. Esterilización tradicional. Tratamiento térmico. Eliminación de impurezas. Control de materia prima.

¿Qué tipo de envase se utiliza para el envasado aséptico de la leche UHT?. Botellas de vidrio. Latas metálicas. Envases laminados como Tetra Pak. Bolsas de plástico simples.

¿Cuál es una de las modificaciones en la calidad sensorial y nutritiva de la leche derivadas de la esterilización?. Aumento del contenido de lactosa. Incremento del color blanco. Pérdida de todos los nutrientes. Mejora del sabor original.

¿Qué se busca destruir durante la esterilización, incluso si son esporulados?. Enzimas beneficiosas. Vitaminas. Microorganismos. Proteínas.

¿Qué tipo de proceso de esterilización implica contacto directo entre la leche y el medio de calentamiento (vapor)?. UHT indirecta (ID-UHT). UHT directa (D-UHT). Esterilización discontinua. Pasteurización.