Cuestionario de Procesos de Cocina - Cuarto Frío

¿Cuál es el tiempo de duración estimado para la preparación de la "Mostaza Miel"?. 1 Día. 3 Días. 5 Días.

¿Qué ingrediente principal se utiliza en la preparación de la "Reducción aceto balsámico" junto con el azúcar?. Jugo de limón. Aceto balsámico. Aceite de oliva.

¿Qué tipo de textura se busca lograr en la "Limoneta" al incorporar el aceite poco a poco?. Emulsión estable. Emulsión inestable. Mezcla homogénea.

¿Cuál es el tiempo de duración para la preparación del "Pesto"?. 1 Día. 2 Días. 3 Días.

¿Qué se debe hacer para que la "Mayonesa picante" logre una mezcla homogénea?. Licuar todos los ingredientes a alta velocidad. Mezclar hasta que esté homogénea. Incorporar el aceite gradualmente.

Según el documento, ¿cuánto tiempo dura la preparación de "Soya mirín, soya mirín agridulce"?. 2 Días. 3 Días. 5 Días.

¿Qué tipo de emulsión se busca obtener en la "Salsa Ceviche"?. Emulsión estable. Emulsión inestable. Mezcla espesa.

¿Cuál es la duración estimada para la preparación de la "Mayonesa trufada"?. 1 Día. 2 Días. 3 Días.

¿Qué se debe hacer para que la "Mayonesa dijon" quede bien mezclada al final de su preparación?. Incorporar el agua al final. Agregar más mostaza. Licuar por más tiempo.

¿Qué cantidad de "aceite vegetal" se utiliza para la "Mayonesa al cilantro"?. 300cc. 100cc. 8gr.

¿Cuál es la duración recomendada para la preparación de "Aliños crudo: cebolla, aji verde, pepinillos, cilantro"?. 1 Día. 2 Días. 3 Días.

¿Qué cantidad de "curcuma" se utiliza en la preparación del "Cuscus"?. 15 gr. 5 ml. 5 gr.

¿Cuál es el tiempo de duración para la "Leche de cous cous"?. 2 Días. 3 Días. 5 Días.

¿Cuántos gramos de "salmón slice" se utilizan para "Salmón ahumado ensaladas"?. 140gr. 160gr. 30gr.

¿Cuál es el proceso técnico para el "Salmón ahumado carpaccio"?. Armar rosas con salmón y porcionar en bolsas. Agregar capa uniforme de salmón laminado sobre el plato. Cortar salmón en cubos y refrigerar.

¿Cuánto tiempo se deben cocinar los "Camarones" en agua hirviendo?. Hasta que estén cocidos. 10 minutos. 5 minutos.

¿Cuál es el tiempo de cocción de la "Quinoa" en agua caliente antes de pasarla al horno?. 17 a 19 minutos. 30 minutos. 10 minutos.

¿Cuántos gramos de "filete de salmón" se utilizan para la "Quinoa crispy"?. 1kg. 120gr. 150gr.

¿Cuál es la duración estimada para la preparación del "Salmon ceviche"?. 1 Día. 2 Días. 3 Días.

¿Qué porcentaje de congelado se recomienda para el "Atún tartar"?. 70%. 50%. 100%.

¿Cuál es la duración para el "Salmón tartar"?. 1 Día. 2 Días. 3 Días.

¿Cuánto tiempo deben remojarse las cebollas en agua fría para la "Cebolla morada tiradito, cebolla morada ceviche, cebolla blanca chilena"?. 5 minutos. 10 minutos. 2 minutos.

¿Cuál es el peso de "queso azul" utilizado para las "Queso azul ensaladas"?. 1kg. 2.2kg. 5kg.

¿Cuál es la duración para el "Queso ricota"?. 1 Día. 3 Días. 5 Días.

¿Cuántas laminas de locos se cortan por unidad para el producto "Locos"?. 6. 18. 3.

¿En cuántas partes se cortan los "fondos de alcachofas"?. 2. 4. 6.

¿Cuál es el tiempo de duración para la preparación de "Palmitos"?. 1 Día. 2 Días. 3 Días.

¿Qué se debe hacer con los "Crutones" antes de hornearlos?. Licuarlos. Mezclarlos con aceite de oliva y orégano. Dejarlos reposar en agua.

¿Cuánto tiempo se hornea el "Camote asado" a 180 grados?. 10 minutos. 15 minutos. 20 minutos.

¿Cuál es la duración para las "Almendras tostadas"?. 1 Día. 3 Días. 4 Días.

¿Cuánto tiempo se tuestan las "Semillas de zapallo" en el sartén hasta lograr un color más café?. 10 minutos. No especificado, hasta lograr color. 3 minutos.

¿Cuál es la duración para el "Mix verdes"?. 1 Día. 2 Días. 3 Días.

¿Qué tipo de textura se busca en el "Tomate cherry caramelizado"?. Crujiente. Mas blanda y jugosa. Muy firme.

¿Cuál es la duración para el "Picadillo locos"?. 1 Día. 2 Días. 3 Días.

¿Qué tipo de corte se utiliza para la "cebolla" y el "ciboulette" en la "Chalaquita"?. Juliana. Brunoise. En cubos.

¿Cuál es el proceso técnico para el "Crudo filete, crudo alemán" en cuanto a la proteína?. Cortar en láminas finas y asar. Moldear en timbal y presionar suavemente. Marinar en jugo de limón.

¿Qué se decora el "Carpaccio de filete" con un hilo de aceite de oliva?. Las almendras. La rúcula. Todo el plato.

¿Cómo se debe disponer el salmón ahumado en el "Carpaccio salmón"?. En trozos pequeños. En capa uniforme laminada. En forma de flores.

¿Qué se decora el "Carpaccio salmón" al final?. Alcaparras. Bouquet de rúcula. Queso parmesano.

¿Cómo se disponen los "locos" en la preparación de "Locos al olivo"?. Apilados. Sobre la salsa. En forma de círculo.

¿Qué se utiliza en "Locos mayonesa al cilantro" para decorar sobre el picadillo de locos?. Ciboulette. Alcaparras. Puntos de mayonesa picante.

¿Cómo se montan los "erizos" en el plato para la preparación "Erizos"?. En forma de abanico. Limpios y ordenados. En una torre.

¿Qué se hace con el medallón de atún antes de salsear el plato para el "Tiradito de atún"?. Marinar en limón. Empanizar con sésamo y sellar. Freír hasta dorar.

¿Qué se utiliza para rellenar la base del molde en el "Tartar de atún"?. Atún. Salsa pesto. Cubos de palta.

¿Qué se incorpora sobre el tartar de salmón para terminar su presentación?. Sésamo negro. Chalaquita. Queso azul.

¿Cómo se dispone el atún en la "Atún ensalada"?. En cubos. En tiras (sellado en sésamo). Desmenuzado.

¿Qué se coloca al centro del mix verde en la ensalada "Cesar pollo"?. Crutones. Pollo grillado en trozos. Queso parmesano rallado.

¿Cuánto tiempo deben remojarse los "palmitos" en agua fría para la "Ensalada palmito palta"?. 10 minutos. 5 minutos. No especificado.

¿Cuál es la duración para la "Ensalada mixta"?. 1 Día. 3 Días. A la minuta.