Cuestionario de Procesos de Producción de Carne

¿Cuál es la proporción de carne de res y grasa de wagyu utilizada en la mezcla para hamburguesas?. 50% carne, 50% grasa. 80% carne, 20% grasa. 70% carne, 30% grasa.

¿Qué queso se utiliza en la hamburguesa 'gran experto' además del cheddar y ranco?. Queso azul. Queso mozzarella. No se especifica otro queso.

¿Cuál es el grosor recomendado para laminar la posta en el churrasco?. 1 a 1.5 MM. 2 a 2.5 MM. 3 a 3.5 MM.

¿Qué peso tiene cada porción de churrasco posta según el manual?. 90 GR y 180 GR. 180 GR y 250 GR. 100 GR y 200 GR.

¿Qué ingrediente se intercala sobre la lámina de churrasco en la Escalopa Kaiser?. Jamón y queso. Queso y tocino. Jamón y cebolla.

¿Qué peso tiene cada bife de lomo liso destinado para porcionar?. 200 GR. 300 GR. 400 GR.

¿Qué parte del filete se utiliza para hacer los medallones y qué peso tienen?. La parte delgada, 150g. La parte gruesa, 250g. Toda la pieza, 300g.

¿Cómo se prepara el crudo filete o crudo alemán según el manual?. Se muele posta o filete del día en máquina moledora. Se marina posta o filete con especias. Se cocina a fuego lento.

¿Qué verduras se utilizan para cocinar las costillas?. Cebolla, zanahoria y pimentón. Pimentón, apio y ajo. Zanahoria, apio y cebolla.

¿Qué ingredientes se mezclan con la quinoa para la hamburguesa de quinoa?. Sofrito de cebolla, zanahoria, pimentón, concentrado de tomate y harina. Solo sofrito de cebolla y pimentón. Quinoa, huevo y sal.

¿Cómo se prepara el pollo para la hamburguesa panko?. Se corta en cubos y se fríe. Se corta estilo mariposa y se empaniza. Se marina y se asa a la parrilla.

¿Qué peso tiene cada porción de pernil para ser destinada en bolsas?. 100 GR. 160 GR. 220 GR.

¿Qué peso tienen las unidades de chuletas para ser porcionadas en bolsas?. 200-300g total. 300-400g total. 400-500g total.

¿Cómo se prepara el carpaccio de filete antes de ser laminado?. Se marina en adobo. Se cocina ligeramente. Se forma en rollos y se congela.

¿Qué ingredientes componen el adobo para el lomito de lomo centro?. Mostaza, cerveza, sal y limón. Vino tinto, ajo y romero. Aceite de oliva, limón y pimienta.

¿Qué tipo de máquina se utiliza para moler la posta o filete para el crudo?. Picadora de carne. Procesador de alimentos. Licuadora industrial.

¿Cuál es la duración estimada para la preparación de hamburguesas y churrascos según el documento?. Medio día. 1 día. 2 días.

¿Qué se debe verificar siempre en la carne utilizada según las notas del proceso?. Que esté bien cortada y limpia. Que esté roja, con buen olor y fresca. Que tenga el peso exacto.

¿Cuál es el propósito de la parte gruesa del filete según el manual?. Para hacer churrasco. Para hacer medallones. Para hacer carpaccio.

¿Qué cantidad de pan rallado se utiliza para la Escalopa Kaiser?. 500 gr. 1 kg. 2 kg.

¿Qué tipo de corte se utiliza para el pernil?. En cubos. En láminas de 2mm. En rodajas gruesas.

¿Cuál es el peso total aproximado de las unidades de chuletas por bolsa?. 200-300g. 300-400g. 400-500g.

¿Qué se forma con la cabeza y el cordón del filete antes de congelar?. Rollos. Medallones. Bifes.

¿Cuál es el peso del lomito de lomo centro que se porciona en la bolsa con adobo?. 100 gr. 180 gr. 200 gr.

¿Qué se destina los despuntes de posta, filete y lomos según el proceso de hamburguesas?. Para hacer churrasco. Para la mezcla de hamburguesas. Para hacer crudo.

¿Qué se hace con el queso ranco en la hamburguesa 'gran experto'?. Se ralla y se mezcla con la carne. Se coloca en lámina sobre la carne. Se derrite y se vierte sobre la hamburguesa.

¿Qué grosor tienen las láminas de filete para el churrasco filete?. 1 a 1.5 MM. 2 a 2.5 MM. 3 a 4 MM.

¿Qué se hace con la cabeza y cola del filete según la preparación de medallones?. Se desechan. Se destinan para crudo y churrasco respectivamente. Se usan para hacer caldo.

¿Cuál es el peso de la porción de lomo liso destinada a ser congelada individualmente?. 200 gr. 300 gr. 330 gr.

¿Qué cantidad de huevos se usa para la Escalopa Kaiser?. 5 huevos. 10 huevos. 12 huevos.

¿Qué se utiliza para empanizar el pollo en la preparación 'pollo panko plato'?. Harina, huevo y pan rallado. Solo panko. Huevo y panko.

¿Qué peso tiene el pernil que se incluye en cada bolsa junto con el caldo?. 60 gr. 160 gr. 220 gr.

¿Cuál es la forma de cortar las chuletas según el manual?. En cubos. Con sierra (4 cm de grosor). En láminas finas.

¿Qué se hace con el lomo congelado para preparar el carpaccio?. Se marina. Se lamina congelado en lonjas de 2mm. Se cocina previamente.

¿Qué se añade al adobo para el lomito además de mostaza, cerveza y sal?. Ajo y cebolla. Limón y pimienta. Orégano y romero.

¿Cuál es la 'nota' que se repite frecuentemente en las preparaciones del documento?. Verificar el punto de cocción. Usar ingredientes frescos. Verificar siempre carne roja, buen olor y fresca.

¿Qué peso tiene la porción de carne para la hamburguesa de niño?. 100 gr. 150 gr. 200 gr.

¿Qué tipo de queso se utiliza en la Escalopa Kaiser además del queso ranco?. Queso cheddar. Queso mozzarella. No se especifica otro queso.

¿Cómo se porciona el lomo vetado según el manual?. En bifes de 300 gr. En bifes de 300-330 gr. En medallones de 250 gr.

¿Qué se debe hacer con la cabeza y cordón del filete antes de prepararlo para medallones?. Limpiar y desechar. Limpiar y porcionar para medallones. Limpiar y destinar para otros usos.

¿Qué ingrediente se usa como 'baño maría de servicio' para las costillas?. Agua con sal. Caldo de las costillas. Vino blanco.

¿Qué tipo de sofrito se incorpora a la mezcla de hamburguesa de quinoa?. Cebolla y ajo. Cebolla, zanahoria y pimentones en brunoise. Pimentón y apio.

¿Qué peso tienen las porciones de pollo para la hamburguesa panko (plato)?. 160 gr. 200 gr. 250 gr.

¿Cuántas unidades de chuleta se porcionan por bolsa?. 1 unidad. 2 unidades. 3 unidades.

¿Qué longitud tienen las lonjas de carpaccio de filete una vez laminadas?. No especificado. 2 mm de grosor. 100 gr por porción.

¿Cuál es el peso del lomito de lomo centro que se porciona en cada bolsa?. 100 gr. 180 gr. 200 gr.

¿Qué ingredientes se mezclan para hacer la hamburguesa niño?. 200 gr hamburguesa, 150 gr Niño. 100 gr hamburguesa, 50 gr Niño. 150 gr hamburguesa, 100 gr Niño.

¿Qué se coloca entre el jamón y el queso en la Escalopa Kaiser?. La lámina de churrasco. Nada, van intercalados directamente. Una capa de pan rallado.

¿Qué se hace con los despuntes del lomo liso según el manual?. Se destinan para hamburguesas. Se destinan para churrasco. Se desechan.