Cuestionario sobre Propiedades Físico-Químicas de la Leche

¿Cuál es el rango de pH normal de la leche fresca?. 5.5 - 6.0. 6.0 - 6.5. 6.5 - 6.75. 6.75 - 7.0.

¿Qué propiedad de la leche se mide en Voltios (V)?. Densidad. pH. Punto crioscópico. Potencial redox.

¿Cuál es el potencial redox aproximado de la leche cruda?. +0.10 V. +0.30 V. -0.53 V. 1.75 V.

¿Cuál es el potencial redox de la leche pasteurizada?. +0.30 V. +0.10 V. -0.55 V. 0.00 V.

¿Cuál es el rango de densidad típico de la leche entera a 15°C?. 1.015 - 1.020. 1.020 - 1.029. 1.029 - 1.034. 1.034 - 1.040.

¿Qué propiedad de la leche es útil para determinar si ha sido diluida con agua?. pH. Densidad. Punto crioscópico. Viscosidad.

¿Cuál es el valor aproximado del punto crioscópico de la leche?. 0.00 °C. -0.53 / -0.55 °C. +0.53 / +0.55 °C. -1.00 °C.

¿En qué unidad se mide la viscosidad de la leche en el contexto presentado?. Pascal-segundo (Pa·s). Centipoise (cP). Poise (P). newton-segundo/metro cuadrado (N·s/m²).

¿Cuál es el valor aproximado de la viscosidad de la leche fresca?. 0.50 centipoise. 1.00 centipoise. 1.75 centipoise. 2.50 centipoise.

¿Qué propiedad físico-química es fundamental para la conservación y el procesamiento de la leche?. Color. Olor. Todas las anteriores. Ninguna de las anteriores.

¿Un aumento en la acidez de la leche (disminución del pH) afectaría su proceso de coagulación?. No, el pH no afecta la coagulación. Sí, la leche se coagularía más rápido. Sí, la leche tardaría más en coagular. Solo si se añaden enzimas.

¿Qué indica un potencial redox más bajo en la leche pasteurizada en comparación con la cruda?. Mayor contenido de oxígeno disuelto. Menor actividad microbiana. Mayor oxidación de componentes. Degradación de proteínas.

¿Cómo afectaría la adición de agua a la densidad de la leche?. Aumentaría la densidad. Disminuiría la densidad. No afectaría la densidad. La afectaría de forma impredecible.

¿Por qué el punto crioscópico es útil para detectar la adición de agua?. El agua pura tiene un punto crioscópico más alto que la leche. El agua pura tiene un punto crioscópico más bajo que la leche. La adición de agua congela la leche. El punto crioscópico solo se ve afectado por la grasa.

¿Qué componente principal de la leche contribuye significativamente a su viscosidad?. Lactosa. Grasa. Proteínas (caseínas y proteínas del suero). Minerales.

¿Un aumento en el contenido de grasa de la leche afecta su densidad?. Sí, la aumenta. Sí, la disminuye. No, la grasa no afecta la densidad. Depende del tipo de grasa.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el potencial redox es FALSA?. Refleja el estado de oxidación-reducción de la leche. Es un indicador de la calidad microbiológica. Disminuye con el calentamiento prolongado. Es más alto en la leche desnatada que en la entera.

¿Qué propiedad físico-química es menos sensible a cambios por la adición de pequeñas cantidades de agua a la leche?. Densidad. pH. Punto crioscópico. Viscosidad.

¿Qué propiedad se relaciona con la resistencia al flujo de la leche?. Densidad. Potencial redox. Viscosidad. Punto crioscópico.

¿Cuál de las siguientes NO es una propiedad físico-química de la leche comúnmente medida?. Acidez titulable. Punto de ebullición. Contenido de sólidos totales. Índice de refracción.