Cuestionario de Técnicas Culinarias y Repostería

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¿Qué técnica culinaria se utiliza para hacer un alimento más tierno o flexible mediante calor, reposo, líquido o trabajo mecánico?. Abrillantar. Ablandar. Acanalar. Acaramelar.

¿Cuál es el propósito de la técnica 'Abrillantar' en una elaboración?. Hacerla más tierna. Darle brillo. Hacer surcos decorativos. Cubrirla con caramelo.

¿Qué significa la técnica 'Acanalar' en el contexto de la cocina?. Cubrir con caramelo. Hacer surcos decorativos. Añadir un ingrediente ácido. Retirar una capa fina de un alimento.

¿Cuál de las siguientes opciones describe la técnica 'Acaramelar'?. Añadir un ácido para ajustar sabor. Hacer una mezcla menos densa. Cubrir o impregnar una elaboración con caramelo. Cocinar y conservar fruta en azúcar.

¿Por qué se utiliza la técnica 'Acidular' en una preparación?. Para oscurecer el color. Para añadir un ingrediente ácido y ajustar sabor, evitar oxidación o favorecer una técnica. Para hacer la mezcla más densa. Para retirar impurezas de un líquido.

La técnica de 'Afeitar' en cocina implica: Retirar huesos de una fruta. Retirar una capa muy fina de un alimento o superficie. Dar forma redonda a una masa. Cocinar lentamente en grasa.

¿Qué se logra al 'Aflojar' una mezcla?. Hacerla más densa. Hacerla menos densa añadiendo líquido o trabajando suavemente su textura. Darle un acabado brillante. Añadir aromas al final de la elaboración.

¿Qué término se utiliza para describir un aroma o sabor que recuerda a fruta en una cata?. Agridulce. Afrutado. Aromático. Acaramelado.

Cuando una elaboración 'se agarra' al fondo del recipiente, ¿a qué se debe generalmente?. Falta de calor. Exceso de movimiento. Exceso de calor o falta de movimiento. Uso de ingredientes incorrectos.

¿Qué técnica se emplea para hacer una crema, masa o preparación menos pesada?. Aligerar. Alisar. Amalgamar. Amasar.

¿Cuál es el objetivo de la técnica 'Alisar'?. Incorporar aire. Hacer la mezcla más densa. Dejar una superficie lisa y regular. Añadir aromas.

¿Qué es un 'Almíbar'?. Una mezcla de azúcar y sal. Una disolución de agua y azúcar calentada. Una salsa espesa de frutas. Un tipo de masa fermentada.

La acción de 'Amalgamar' en cocina se refiere a: Separar ingredientes. Unir ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Dar forma redonda a una masa. Cocinar en baño maría.

¿Cuál es el propósito principal de 'Amasar'?. Reducir el volumen de la masa. Trabajar una masa para unir ingredientes, hidratar la harina y desarrollar gluten. Añadir líquido para hacerla más densa. Darle un acabado brillante.

¿En qué momento se suele 'Aromatizar' una elaboración?. Al principio de la elaboración. Al final de la elaboración. Durante la cocción. Al enfriar la preparación.

¿Qué significa 'Arropar' una masa o elaboración?. Cubrirla para protegerla de corrientes de aire y evitar que se reseque. Añadirle una cobertura brillante. Hacerla más densa. Incorporar aire para aumentar volumen.

En pastelería, ¿qué se busca al 'Atemperar' el chocolate?. Congelarlo rápidamente. Controlar su cristalización para obtener brillo, contracción y buen quiebre. Hacerlo más dulce. Añadirle sabor a fruta.

¿Qué término se aplica cuando una masa fermentada, claras montadas o batidos ganan volumen?. Bajar. Batir. Aumentar. Aligerar.

¿Qué significa que una espuma, batido o masa aireada 'baje'?. Gane volumen. Pierda o reduzca volumen. Se vuelva más densa. Se seque.

La técnica de 'Bañar' una elaboración implica: Cubrirla parcialmente con salsa, crema o almíbar. Cubrirla total o parcialmente con salsa, crema, almíbar, chocolate, glasa o cobertura. Sumergirla en agua hirviendo. Hornearla hasta dorar.

¿Qué tipo de calor se utiliza en la técnica de 'Baño María'?. Calor directo e intenso. Calor indirecto. Calor seco. Calor con vapor.

¿Qué se entiende por 'Batir' una preparación?. Dejarla reposar sin moverla. Agitarla con varilla, batidora o pala para mezclar, emulsionar o incorporar aire. Sumergirla en líquido caliente. Reducirla a puré.

En pastelería, ¿qué significa 'Blanquear' huevos o yemas con azúcar?. Batirlos hasta que la mezcla palidezca y aumente de volumen. Cocinar la mezcla a fuego bajo. Añadirles colorante blanco. Mezclarlos con harina.

¿Qué acción se realiza al 'Bolear' o 'Heñir' una masa?. Estirarla finamente. Darle forma redonda y tensión superficial. Cortarla en cubos. Añadirle líquido.

¿Qué significa 'Calar' un bizcocho?. Hornearlo hasta que esté dorado. Cubrirlo con chocolate. Humedecerlo con almíbar, licor o jarabe. Cortarlo en porciones.

¿Qué proceso implica 'Caramelizar' el azúcar?. Disolverlo en agua fría. Calentarlo hasta que desarrolle color dorado o tostado y sabor a caramelo. Mezclarlo con frutas. Batirlo con huevos.

En pastelería, ¿qué significa 'Castigar' un almíbar o caramelo?. Añadirle más azúcar. Añadirle una pequeña cantidad de ácido o glucosa para dificultar la cristalización. Cocinarlo a fuego muy alto. Enfriarlo rápidamente.

¿Para qué se utiliza la técnica 'Cepillar' en panadería o pastelería?. Para dar brillo a la superficie. Para retirar con un cepillo el exceso de harina, azúcar o migas. Para hacer surcos decorativos. Para endurecer la masa.

¿Qué significa 'Clarificar' un líquido?. Añadirle colorante. Espesarlo. Eliminar impurezas para hacerlo transparente. Añadirle azúcar.

¿Cuál es la función de la 'Cobertura' en pastelería?. Ser el relleno principal. Dar estructura a la base. Cubrir elaboraciones para dar acabado y sabor. Añadir humedad a la masa.