Cuestionario sobre la Tecnología de los Alimentos

¿Qué práctica se empleaba en la prehistoria para preparar los alimentos?. Uso de molinos impulsados por agua. Uso de fuego y agua hirviendo. Desarrollo de la pasteurización. Invención del envasado al vacío.

¿Qué técnicas de conservación de alimentos desarrollaron los egipcios?. Uso de molinos impulsados por agua. Desarrollo del tofu. Secado al sol y fermentación. Invención del envasado al vacío.

¿Qué alimentos se desarrollaron en China para las raciones militares?. Desarrollo del tofu, mijo seco asado y ternera seca. Uso de hielo de las montañas. Desarrollo de la pasteurización. Invención del envasado al vacío.

¿Qué estrategia de conservación utilizaban los romanos para las frutas y verduras?. Uso de molinos impulsados por agua. Desarrollo del tofu. Uso de hielo de las montañas. Invención del envasado al vacío.

¿Qué técnica de procesamiento se desarrolló en la India en el año 100 a.C.?. Manufactura de azúcar de caña. Desarrollo del tofu. Uso de hielo de las montañas. Invención del envasado al vacío.

¿Qué métodos de conservación se utilizaban en zonas de clima templado para carnes y pescados?. Uso de molinos impulsados por agua. Salazón y ahumado de carnes/pescados. Uso de hielo de las montañas. Invención del envasado al vacío.

¿Qué caracterizó a los siglos XI-XVIII en relación con los alimentos?. Rápida expansión del comercio y el intercambio de alimentos. Invención del envasado al vacío. Desarrollo de la pasteurización. Uso de molinos impulsados por agua.

¿Qué ocurrió con la especialización y el desarrollo de equipos durante la Revolución Industrial?. Invención del envasado al vacío. Desarrollo de la pasteurización. Especialización y desarrollo de equipos. Uso de molinos impulsados por agua.

¿Qué implicó la Revolución Industrial en la industria alimentaria?. Crecimiento del negocio de procesado de alimentos con nueva maquinaria. Desarrollo de la pasteurización. Invención del envasado al vacío. Uso de molinos impulsados por agua.

¿Qué logro científico se alcanzó en el siglo XIX en relación con la conservación de alimentos?. Conservación de alimentos en botellas de vidrio selladas. Desarrollo de la pasteurización. Uso de molinos impulsados por agua. Invención del envasado al vacío.

¿Cuál es el objetivo de la pasteurización?. Uso de molinos impulsados por agua. Desarrollo de la pasteurización. Invención del envasado al vacío. Conservación de alimentos en botellas de vidrio selladas.

¿Qué cambio importante se produjo en la industria alimentaria en el siglo XX y la actualidad?. Abandono de la industria artesanal por la ciencia y tecnología. Desarrollo de la pasteurización. Uso de molinos impulsados por agua. Conservación de alimentos en botellas de vidrio selladas.

¿Qué tipo de alimentos surgieron en los años 60-70 y cuáles son sus principales características?. Alimentos ultraprocesados. Desarrollo de la pasteurización. Uso de molinos impulsados por agua. Conservación de alimentos en botellas de vidrio selladas.

¿Cuáles son cuatro aspectos clave de la industria alimentaria actual?. Automatización de procesos, control de calidad, marketing y control de mercados. Desarrollo de la pasteurización. Uso de molinos impulsados por agua. Conservación de alimentos en botellas de vidrio selladas.

¿Qué posición ocupa la industria alimentaria española a nivel nacional y europeo?. La industria alimentaria española es la principal industria manufacturera del país. Desarrollo de la pasteurización. Uso de molinos impulsados por agua. Conservación de alimentos en botellas de vidrio selladas.

¿Cuáles son los objetivos de la industria alimentaria?. Prolongar la vida útil, aumentar la oferta y mejorar la calidad nutricional. Desarrollo de la pasteurización. Uso de molinos impulsados por agua. Conservación de alimentos en botellas de vidrio selladas.

¿Qué es la densidad absoluta?. Densidad absoluta. Viscosidad. Densidad relativa. Densidad aparente.

¿Qué es la densidad aparente?. Densidad absoluta. Viscosidad. Densidad relativa. Densidad aparente.

¿Qué es la densidad relativa?. Densidad absoluta. Viscosidad. Densidad relativa. Densidad aparente.

¿Qué es la viscosidad?. Densidad absoluta. Viscosidad. Densidad relativa. Densidad aparente.

¿Qué tipos de fluidos se mencionan en el texto?. Newtonianos y No Newtonianos. Pseudoplástico y plástico de Bingham. Dilatante y plástico de Casson. Newtonianos y dilatantes.

¿Qué es la tensión superficial?. Viscosidad. Densidad. Tensión superficial. Actividad de agua.

¿Qué son los coloides alimentarios?. Viscosidad. Densidad. Tensión superficial. Coloides alimentarios.

¿Qué es la actividad de agua (aw)?. Viscosidad. Densidad. Tensión superficial. Actividad de agua.

¿Qué factores influyen en la inhibición microbiana?. Viscosidad. Densidad. Tensión superficial. Inhibición microbiana.

¿Qué es el pH?. Viscosidad. Densidad. Tensión superficial. Acidez y basicidad (pH).

¿Cuáles son ejemplos de características organolépticas de los alimentos?. Apariencia, gusto, sabor y textura. Densidad, viscosidad y tensión superficial. Actividad de agua y pH. Nutrientes y bioactivos.

¿Qué factores contribuyen a la apariencia de un alimento?. Textura. Gusto. Apariencia. Sabor.

¿Qué es el gusto?. Textura. Gusto. Apariencia. Sabor.

¿Qué es el sabor?. Textura. Gusto. Apariencia. Sabor.

¿Qué es la textura de un alimento?. Textura. Gusto. Apariencia. Sabor.

¿Cómo se define la calidad nutricional de un alimento?. Textura. Gusto. Apariencia. Calidad nutricional.

¿Qué sistema clasifica los alimentos según su grado de procesamiento?. Calidad nutricional. Sistema NOVA. Parámetros de evaluación. Perfil nutricional.

¿Qué caracteriza a los alimentos ultraprocesados?. Alimentos sin procesar. Ingredientes culinarios procesados. Alimentos procesados. Alimentos ultraprocesados.

¿Qué grupo de alimentos incluye frutas, verduras y cereales integrales?. Alimentos sin procesar o mínimamente procesados. Ingredientes culinarios procesados. Alimentos procesados. Alimentos ultraprocesados.

¿Qué grupo de alimentos incluye sal, azúcar, miel y aceites?. Alimentos sin procesar o mínimamente procesados. Ingredientes culinarios procesados. Alimentos procesados. Alimentos ultraprocesados.

¿Qué grupo de alimentos incluye frutas en almíbar y conservas?. Alimentos sin procesar o mínimamente procesados. Ingredientes culinarios procesados. Alimentos procesados. Alimentos ultraprocesados.

¿Qué grupo de alimentos incluye bollería, galletas y refrescos?. Alimentos sin procesar o mínimamente procesados. Ingredientes culinarios procesados. Alimentos procesados. Alimentos y bebidas ultraprocesados.

¿Cuáles son los peligros de contaminación de los alimentos?. Peligros de contaminación. Sistema APPCC. Tecnología de barreras. Ninguna de las anteriores.

¿Qué es el sistema APPCC?. Peligros de contaminación. Sistema APPCC. Tecnología de barreras. Ninguna de las anteriores.

¿Qué es la tecnología de barreras en la industria alimentaria?. Peligros de contaminación. Sistema APPCC. Tecnología de barreras. Ninguna de las anteriores.

¿Cuál es el propósito de la irradiación de alimentos?. Enfriamiento. Limpieza. Clasificación de alimentos. Irradiación de alimentos.

¿Cuál es el objetivo del escaldado?. Enfriamiento. Escaldado. Pasteurización. Esterilización.

¿Cuál es el objetivo de la pasteurización?. Escaldado. Pasteurización. Esterilización. Evaporación.

¿Qué proceso térmico se aplica a alimentos para eliminar la actividad microbiana y enzimática?. Escaldado. Pasteurización. Esterilización. Evaporación.

¿Cuál es el objetivo de la deshidratación?. Evaporación. Destilación. Extrusión. Deshidratación.

¿Cuál es el objetivo del horneado?. Horneado. Ahumado. Fritura. Deshidratación.

¿Cuál es el objetivo del ahumado?. Horneado. Ahumado. Fritura. Deshidratación.

¿Cuál es el objetivo de la fritura?. Horneado. Ahumado. Fritura. Deshidratación.

¿Cuál es el efecto de la refrigeración en los alimentos?. Refrigeración. Congelación. Liofilización. Envasado.

¿Qué proceso conserva los alimentos formando cristales de hielo?. Refrigeración. Congelación. Liofilización. Envasado.

¿Qué método elimina el agua por sublimación?. Refrigeración. Congelación. Liofilización. Envasado.

¿Qué es crucial para la conservación y comercialización de alimentos?. Refrigeración. Congelación. Liofilización. Envasado.

¿Qué técnica de envasado reemplaza el aire por una mezcla de gases?. Envasado en atmósfera modificada (MAP). Envasado al vacío. Envasado aséptico. Envasado inteligente.

¿Qué es el envasado activo?. Envasado en atmósfera modificada (MAP). Envasado al vacío. Envasado activo. Envasado inteligente.

¿Qué es importante en el control de calidad en el postprocesado?. El control de calidad en el postprocesado. El envasado activo. El envasado inteligente. El sellado de envases.

¿Por qué es importante la manipulación, almacenamiento y distribución?. Manipulación, almacenamiento y distribución de materiales. El envasado activo. El envasado inteligente. El sellado de envases.

¿Qué es la reacción de Maillard?. Caramelización. Reacción de Maillard. Acrilamida. Pardeamiento enzimático.

¿Qué es la carne picada?. Hamburguesa. Carne picada. Longaniza fresca. Salchicha fresca.

¿Cuáles son las principales etapas en el proceso de fabricación de queso?. Pasteurización, fermentación y corte. Cuajado, moldeado y prensado. Recepción, pasteurización y salado. Recepción, pasteurización, agregado de fermentos, cuajado, corte, salado y maduración.

¿Qué ingredientes se utilizan para elaborar el pan común?. Pan común. Pan especial. Pan de molde. Productos semielaborados.

¿Cuál es el proceso principal para la fabricación de cerveza?. La malta. La fermentación. El lúpulo. El agua.

¿Cuál es la diferencia principal entre el turrón de Alicante y el turrón de Jijona?. Turrón de Alicante. Turrón de Jijona. Guirlache. Mazapán.

¿Con qué ingredientes se elabora la horchata de chufa?. Chufas, agua y azúcar. Chufas, agua y miel. Almendras, agua y azúcar. Cacao, agua y azúcar.

¿Qué son las ensaladas de IV gama?. Ensaladas frescas, cortadas y envasadas. Ensaladas esterilizadas. Ensaladas pasteurizadas. Ensaladas congeladas.