CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS I I

. ¿Qué es lo que NO se debe hacer con los alimentos conservados en frío?. Volver a congelar un producto descongelado. Mantener la cadena del frío. Mantener los congeladores sin sobrecarga de alimentos. Mantener la temperatura del congelador por debajo de -18 ºC.

¿Cuál de las siguientes formas de contaminación de alimentos no es de las más comunes?. Por contacto con alimentos contaminados. Por contacto con alimentos cocinados. Por contacto con utensilios sucios. Por contacto con la saliva al estornudar, hablar, toser,..

Cocinando por encima de cierta temperatura se comienza a frenar el crecimiento de las bacterias. ¿Cuál es esa temperatura?. 100 ºC. 50 ºC. 75º C. 200 ºC.

¿Qué es lo que NO se debe hacer con los alimentos conservados en frío?. Volver a congelar un producto descongelado. Mantener la cadena del frío. Mantener los congeladores sin sobrecarga de alimentos. Mantener la temperatura del congelador por debajo de -18 ºC.

¿Qué es lo que NO se debe hacer con los alimentos conservados a temperatura ambiente?. Mantener los alimentos sin envasar lejos del alcance de la gente. Almacenar alimentos lejos de la basura. Almacenar alimentos en lugares donde haya humedad o haga calor. Mantener los alimentos almacenados lejos del suelo y las paredes.

¿Qué debe limpiarse todos los días?. Los frigoríficos y refrigeradores. Los suelos, las paredes y los cuartos de basuras. La vajilla y cubertería y la ropa de los manipuladores. La respuesta anterior más todos los aparatos y utensilios que hayan estado en contacto con los alimentos.

¿Qué es lo que no se debe hacer para evitar plagas?. Mantener alejada la zona de basuras. Almacenar alimentos en contacto con las paredes o el suelo. Sellar los huecos de ventilación, desagües, etc. Instalar mallas mosquiteras en las ventanas.

¿Qué es lo que se debe hacer con los residuos y basuras?. Mantener abierta la tapa del contenedor para echar la basura dentro. Tener el cubo de basura lo más cerca posible de donde se estén preparando alimentos para poder echar los desperdicios. Usar la bolsa de basura varios días hasta que se llene. Tirar la basura diariamente.

Los puntos que más deben controlar los manipuladores de su higiene personal son: Las manos, el pelo, las heridas y granos, la ropa, la boca y la nariz. Las manos, la boca y la nariz. Las manos, la cara y el pelo. Las manos, las heridas, el pelo, la boca.

¿Qué debe hacer un manipulador si se encuentra mal o nota la aparición de granos o manchas?. Tomar alguna medicina y seguir trabajando mientras pueda. Irse a casa y volver cuando note que se encuentra mejor. Dejar de manipular alimentos y avisar a algún responsable para que decida qué hacer. Esperar antes de avisar para ver si realmente se está enfermo o es una falsa alarma.

Según la normativa estatal, ¿De quién es responsabilidad que los manipuladores tengan una formación adecuada?. De los propios manipuladores. Del centro de estudios donde obtienen el certificado de manipulador. De la empresa donde trabaje el manipulador. De la Consejería de Sanidad.

La crisis del pepino, que afectó a varios países europeos en 2011 fue causada por la bacteria: Campilobacter spp. Listeria spp. Escherichia Coli. Salmonella spp.

El orden para realizar una limpieza + desinfección (L+D) correcta es: a.- Primero desinfectamos para eliminar los microorganismos presentes y luego aclaramos con abundante agua potable. b.- No importa el orden lo que importa es realizar ambas acciones. c.- Primero se limpia con una solución detergente; tras el aclarado se aplica el producto desinfectante, se deja actuar y se aclara con abundante agua potable. d.- b y c son correctas.

Las muestras testigo: a.- Solo se deben tomar en comedores colectivos: cocinas de hospital, residencias de ancianos, comedores escolares, comedores de empresa…. b.- Se deben tomar en todos los establecimientos del canal HORECA con menús por encargo para grupos y/o eventos de más de 40 comensales. c.- Se deben mantener en refrigeración y/o congelación durante 5 a 7 días. d. – b y c son correctas.

Indicar la falsa;. Los establecimientos de comercio al por menor no podrán recongelar alimentos, salvo que estos hayan sufrido una transformación. La descongelación debe realizarse siempre en refrigeración. Cuando tengo prisa para descongelar, puedo utilizar un abatidor de temperatura. Los productos congelados que se van a poner a la venta descongelados, la denominación de origen debe ir acompañada de la palabra “descongelado”.

Cuando voy a elaborar productos de la pesca o moluscos cefalópodos para consumir crudos, escabechados, en salazón… la respuesta correcta es: Debo congelar el pescado previamente a la elaboración a – 20 ºC durante un mínimo de 24 horas. Debo congelar el pescado previamente a la elaboración a – 35 ºC durante un mínimo de 15 horas. Si se trata de pescados de aguas continentales, no tengo que hacer ningún tratamiento de congelación previo a la elaboración. todas las opciones son correctas.

Respecto al acceso de animales a los establecimientos de comercio al por menor, cual no es correcta: Está prohibido el acceso a la zona de preparación, manipulación o almacenamiento de alimentos. Está prohibido el acceso de animales a los lugares de venta de alimentos (supermercados, comercios de alimentación, mercados). En las zonas de los establecimientos de hostelería y restauración donde únicamente se sirven alimentos el operador del establecimiento puede permitir el acceso de animales domésticos, los animales deberán estar sujetos por correas o controlados por otros medios. La prohibición de acceso a las zonas de venta también afecta a perros de asistencia y los de Fuerzas y Cuerpos de Seguridad del Estado.

Los establecimientos de comercio al por menor podrán vender: a.- alimentos con defectos de forma y tamaño, siempre que no afecten a la seguridad de estos y que se informe de estas circunstancias a las personas consumidoras . b.- los alimentos con defectos no pueden ser comercializados, porque se ve comprometida la seguridad e inocuidad de los alimentos. c.- alimentos con gráficos en el etiquetado y defectos en el envase (excepto conservas) defectos de forma y tamaño, siempre que no dificulten la lectura de la información obligatoria alimentaria. d.- a y c son correctas.

Para elaborar una crema pastelera ¿Se permite usar huevos frescos?. Si, siempre se puede. Si, pero a condición de que alcance al menos 75ºC en su cocción. No se puede, porque está prohibido elaborar cremas con huevos frescos. No se puede, porque está prohibido utilizar huevos frescos. en restauración es obligatorio el uso de ovoproductos pasterizados.

¿ Qué enfermedad de las siguientes tiene origen en el consumo de pescado fresco parasitado?. Anisakiasis o anisakidosis. La varicela. La triquinosis o triquinelosis. toxoplasmosis.

. La aplicación de frío como método de conservación de alimentos, es: Es un método bacteriostático. Es un método bactericida. El frío no es un método de conservación por si mismo, necesita ser combinado con otros métodos de conservación. Ninguna es correcta.

¿Cuál es un contaminante físico de los alimentos?. La presencia de gérmenes en un pastel. Subir los alimentos a una estantería alta, con peligro de caída. Restos de antibióticos en la leche de cabra en un queso fresco. La presencia de una astilla de hueso en una hamburguesa de pollo.

. A la hora de calentar una comida que está en el frigorífico ¿Cómo procederá?. La calentará hasta que se temple, evitando que queme. Se regenerará antes de su servicio, comprobando que alcanza 65 ºC en su interior. La calentará en olla a presión para destruir todo vestigio de gérmenes. Ninguna de las opciones es correcta.

Al cocinar una tortilla de patata ¿Qué situación supone un peligro?. Utilizar huevos frescos dejando la tortilla poco cuajada. Cubrir la tortilla de patata con mayonesa envasada. Quemar la tortilla por el peligro de aparición de acrilamida en niveles altos. Todas las situaciones suponen un peligro.

La aplicación de calor como método de conservación de alimentos, es: Es un método bacteriostático. Es un método bactericida. El calor no es un método de conservación por si mismo, necesita ser combinado con otros métodos de conservación. Ninguna es correcta.

Para aplicar un producto de limpieza, es fundamental que…. Se sigan las indicaciones de uso de su etiquetado o ficha técnica. Se añada con generosidad para su efecto sea mayor. Puedes ser de uso doméstico, si se anuncia en televisión por su gran poder de limpieza. Se combine con lejía y amoniaco para aumentar su efecto detergente y desinfectante.

¿Cómo deben lavarse y desinfectarse las vajillas y cubiertos en el canal HORECA?. A mano, con agua caliente y jabón. A mano, con agua caliente, lejía y jabón. Con lavavajillas doméstico y alta temperatura. Es necesario uso de lavavajillas industrial.

Unas almejas ofrecen mayor garantía sanitaria cuando…-. Están frescas, recién mariscadas y las trae el propio mariscador. Al ponerlas al fuego se abren todas rápidamente. Se han comprado en malla precintada, con etiquetado y marcado de identificación. Podemos incluso mariscarlas nosotros mismos, si no existe marea roja y prohibición de recogida. Porque son animales filtradores y no presenta riesgo su consumo.

El botulismo es…. Es un parásito del pescado. Es un virus que causa síntomas gastrointestinales y en algunas ocasiones evoluciona a hepatitis. Es una grave enfermedad relacionada principalmente con conservas. Es un bote especial para contener alimentos al vacío.

Si comprueba en el control diario de temperatura del refrigerador que contiene alimentos, que hoy marca 12ºC ¿Cómo hay que proceder?. a.- Abrir la puerta del frigorífico para que ventile el interior. b.- Aumentar la potencia de enfriamiento con el termostato del aparato. c.-No hay nada que hacer, pues la temperatura de refrigeración correcta es entre 4 y 12 ºC. d.-Hay que comprobar que el termómetro funciona correctamente + opción b).

. ¿Se puede prevenir la aparición de una plaga de cucarachas?. Si, cuando se mantiene una serie de medidas preventivas. Medidas pasivas contra las plagas: limpieza a fondo del establecimiento, evitar acumulo restos de alimentos, barreras físicas como tapar grietas. No, pero si aparecen se aplica un espray para matar cucarachas. No, porque es inevitable la aparición de cucarachas cuando hace calor. Hay que esperar a que pase calor para que desaparezcan. No, el operador alimentario no puede implementar ninguna medida contra las plagas; solo puede hacer labores de vigilancia.

Un camión de transporte nacional de alimentos en frío ¿con qué sistema ha de controlar la temperatura?. Mediante un termómetro fácilmente visible. Mediante un sistema de registro continuo de la temperatura (termógrafo digital). No es necesario si el motor funciona ininterrumpidamente. Es válido un vehículo isotermo.

¿Cree que los alimentos contaminados que causan toxiinfecciones se reconocen a simple vista?. Si porque las bacterias deterioran el alimento y lo ponen mohoso. Si, porque los gérmenes se observan a simple vista , si se reproducen y están en un número elevado. No en general porque los microorganismos patógenos no modifican el aspecto, ni sabor del alimento. Algunos parásitos si se pueden observar macroscópicamente. Si, por que un alimento deteriorado es un alimento contaminado.

Si es inevitable manipular los alimentos con las manos, qué opción es la adecuada;. Hacerlo utilizando guantes de látex. Hacerlo directamente con las manos limpias, si tenemos alguna herida debe estar protegida y cubierta. Hacerlo con guantes de nitrilo. No es posible, ya que está prohibido.