CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS I

Los alimentos contaminados pueden originar enfermedades: Si, como gastroenteritis y hepatitis. Si, como neumonía y SIDA. los alimentos cocinados no ocasionan enfermedades. Si, enfermedades autoinmunes.

¿Cómo debe mantenerse un alimento recién cocinado que va a consumirse dentro de 4 horas?. En el horno apagado y el alimento tapado. Servido en platos individuales, en la antesala del comedor. En refrigeración. No deben cocinarse alimentos con antelación en comedores colectivos.

Resulta aconsejable lavar y secar la cáscara de los huevos frescos?. No, nunca se lavan los huevos. Si siempre hay que lavar los huevos, por la posible presencia de salmonela. Si, pero justo antes de romper la cáscara. Si, pero solo los que vienen manchados antes de meterlos en la puerta de la nevera.

¿Qué síntomas de los siguiente obliga al cese temporal en la manipulación de alimentos?. tener un proceso diarreico. tener dolores articulares. tener anticuerpos del SIDA. Ningún proceso patológico implica necesidad de cese en la actividad de manipulación de alimentos.

¿Qué temperatura es la segura para regenerar los alimentos cocinados con anterioridad para ser aptos para su servicio?. Tª entre 30 y 35º C. Tª superior a 100º C. Tª superior a 65- 70º C en el centro del producto. No existe Tª segura de regeneración.

¿En qué momento es obligatorio que un manipulador se lave las manos?. a) Al regresar tras ausentarse al puesto de trabajo. b) Al terminar el turno de trabajo. c) Tras manipular dinero. d) a y c son correctas.

Cómo se debe probar la sazón de una comida cuando se está cocinando?. Con la misma cuchara que se esté utilizando para cocinar. Con una cuchara limpia que se desechará después de la prueba. Con el dedo, siempre y cuando esté limpio. No se debe probar la comida en su elaboración.

A un establecimiento de comidas preparadas, el pescado fresco debe llegar: Cubierto de hielo o refrigerado. Envasado al vacío. En cajas de madera. Transportado en un vehículo isotermo.

¿Cuál de los siguientes materiales es más adecuado para apoyar los alimentos cuando se van a cortar?. a) Hierro. b) Madera. c) Plástico alimentario. d) a y b son correctas.

¿Por qué no es conveniente utilizar paños de tela para limpiar los utensilios y las superficies de manipulación en un establecimiento donde se sirven comidas?. a) Porque pueden ser un foco de contaminación para los alimentos. b) Porque se ensucian con facilidad y no es estético. c) Porque pueden soltar hilos y pelusillas. d) A y c son correctas.

¿Por qué deben estar protegidos los puntos de luz de la cocina de un restaurante?. Para impedir que se peguen moscas y mosquitos. Para evitar el peligro de cristales en caso de que se rompa la lámpara. Para impedir el contacto directo de las personas con los puntos de luz. ) No es necesario proteger los puntos de luz.

¿En las salsas a base de huevo preparadas en frío: Se utilizarán huevos frescos de buena calidad que no hayan sobrepasado la fecha de caducidad. Se utilizarán huevos frescos caseros. Se utilizarán ovoproductos pasteurizados. Ninguna opción porque no está permitido elaborar mayonesa en hostelería.

¿Qué alimentos se contaminan con más facilidad?. Leche, huevos, carne picada, pastelería, ensaladas. Solo la carne y los huevos. Todos los alimentos se contaminan por igual. Todos los alimentos crudos.

¿Qué debemos hacer para enfriar los alimentos preparados con anterioridad?. Deben meterse rápidamente en el refrigerador. Se debe cambiar a otro recipiente y meter en un “abatidor”; hasta que alcance la temperatura correcta para meter en el refrigerador. Deben meterse directamente en el congelador rápidamente. Deben dejarse en el recipiente que se han cocinado a temperatura ambiente hasta que alcance la temperatura correcta para meter en el refrigerador.

¿Pueden mantenerse juntos los alimentos crudos y los alimentos cocinados?. No, nunca. Sí, siempre. No, si los alimentos cocinados están calientes. Sí, siempre y cuando los alimentos crudos sean verduras.

Según la normativa estatal, ¿de quién es responsabilidad que los manipuladores tengan una formación adecuada?. de los propios manipuladores. de la consejería de sanidad. de la empresa donde trabaje el manipulador. del centro de estudios donde obtienen el certificado de manipulador.

¿Qué es lo que no se debe hacer cuando se lavan útiles de cocina y piezas desmontables?. dejarlos secar al aire después de aclarar. lavarlos con agua caliente. eliminar los restos de comida con un cepillo. dejar restos de desinfectante para que los utensilios duren limpios más tiempo.

Además de la temperatura, ¿Qué otro factor disminuye el crecimiento bacteriano?. el tiempo. la oscuridad. la humedad. la acidez.

- Cual es la ETAs (Enfermedad de Trasmisión Alimentaria) más frecuente dentro de las enfermedades transmitidas por bacterias: Salmonelosis en España. Salmonelosis en la UE y en España. Campilobacteriosis en la UE y Salmonelosis en España. Campilobacteriosis en la UE y en España.

¿Qué se debe hacer al lavarse las manos?. lavarse las manos en el fregadero para ahorrar agua. lavarse con agua caliente y jabón antibacteriano. limpiarse las manos en una toalla que usen los manipuladores. lavarse las manos solo si estas se manchan.

- Para evitar que se contaminen los alimentos, ¿de dónde deben mantenerse alejados?. de la basura, de los productos de limpieza, de los animales, de los medicamentos. de la basura, de las personas, de los productos de limpieza. de la basura , de los animales, de las plantas, de los animales. de los medicamentos y de los productos de limpieza.

- Indica cual de los siguientes no es un método de conservación de alimentos: Limpieza y desinfección de los utensilios y maquinaria en contacto con los alimentos. Uso de aditivos alimentarios. Reducción de la actividad de agua o desecación del alimento (pérdida de humedad). Envasado de los alimentos al vacío.

¿Cuándo debemos lavarnos las manos?. Sólo cuando toquemos alimentos cocinados. Después de tocar alimentos crudos, para evitar la contaminación cruzada. Cuando terminemos la jornada. Sólo cuando no podamos limpiarnos con una toalla.

- De las siguientes afirmaciones cuál es falsa?. Se debe mantener la temperatura de las neveras entre 0ºC y 5ºC. Si los alimentos son verduras si se pueden mezclar las crudas con las cocinadas en su conservación. Jamás volver a congelar un producto descongelado. Los congeladores se mantendrán a una temperatura inferior a -18ºC.

El conjunto de síntomas que tiene como origen la ingestión o manipulación de alimentos y que contienen agentes, en cantidades tales, que afectan a la salud del consumidor, a escala individual o grupos de población, es: Enfermedad de origen animal. Enfermedad de transmisión alimentaria. Enfermedad del sistema digestivo. Enfermedad de origen bacteriano.

- Los utensilios de cocina deben ser ... Fácilmente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas oxidadas u agujeros donde pueda quedarse la suciedad. De plástico y de un solo uso. De acero inoxidable con mangos de madera. De aluminio.

- La ropa de trabajo. Sólo será obligatorio el uso de gorro o redecilla si se tiene el pelo largo. Podremos irnos a casa con ella siempre que la lavemos antes de ponérnosla para volver al trabajo. No es importante llevarla si no hay clientes que nos vean. Deberá ser de uso exclusivo dentro de las instalaciones del centro de trabajo, evitando salir al exterior con ella.

Para reducir la posibilidad de que un alimento se contamine existen diversos procesos que se pueden aplicar. Por ejemplo: Meterlo en agua. Cocinarlo a fuego lento. Aumentar su acidez usando limón o vinagre. Manteniéndolo caliente una vez cocinado.

Indica cuál no es un contaminante no biológico de los alimentos: Residuos de plaguicidas. Residuos de medicamentos. Compuestos resultantes del procesado de los alimentos. Levaduras.

- La temperatura a la que se destruyen la mayoría de las bacterias y virus que pueden estar presentes en un alimento crudo es: 37ºC. 65ºC. Por encima de 100ºC. Por encima de 50ºC.