D.GS.1R Procesos de servicios en restaurante

Los vinos blancos dulces deben servirse a: a. 8/10ºC. b. 2/5ºC. c. 5/7ºC. d. 1/3ºC.

Los huevos revueltos se marcarán con: Tenedor trinchero derecha, cuchillo trinchero izquierda. Cuchillo trinchero derecha, tenedor trinchero izquierda. Tenedor trinchero derecha. Tenedor de aperitivo izquierda, cuchillo aperitivo derecha.

Cuál es el cifrado de poco hecho: Seleccione una: -. _. +/-. ..

En el servicio de un combinado: El cliente debe ver como abre la botella delante de él. Se puede llevar el refresco abierto desde la barra. Se le llevará el vaso con hielo y el alcohol servido. d. Primero le llevamos la botella, luego el refresco y por último el hielo.

Arroz con guarnición se marcará con: Tenedor trinchero derecha, cuchillo trinchero izquierda. Tenedor trinchero izquierda, cuchillo trinchero derecha. Tenedor trinchero derecha.

El marcaje correcto de una ensalada es: Tenedor izquierdo, cuchillo derecho. Tenedor derecha, cuchillo derecha. . Cuchillo izquierda, tenedor derecha. Cuchillo izquierda, tenedor izquierda.

En el desbarase de platos: Se recogerán tantos platos como sea posible para agilizar el trabajo. b. Se retiran siempre por la derecha. . Se pueden recoger platos de diferentes mesas en la misma retirada.

Angulas se marcarán con: Con cubiertos de marisco. Tenedor trinchero derecha. Tenedor de madera derecha. Cuchara sopera derecha.

Sopa bullabesa se marcará con: Cuchara sopera. Cuchara consomé. Cuchara postre.

El servicio del vino se debe realizar por la izquierda del cliente y se servirá una fracción de vino al anfitrión para que lo deguste. V. F.

La comanda retour: La nueva comanda va encabezado por “cambio” o “retour”. Se produce cuando un cliente cambia de opinión en su pedido. Se indica el plato que no quiere y a la derecha el número de cliente que solicita la devolución. Todas las respuestas son correctas.

Verduras a la parrilla se marcará: Tenedor izquierdo, cuchillo derecho. Tenedor derecha, cuchillo derecha. Cuchillo izquierda, tenedor derecha. Cuchillo izquierda, tenedor izquierda.

El marcaje correcto de una ensalada es: Tenedor izquierdo, cuchillo derecho. Tenedor derecha, cuchillo derecha. Cuchillo izquierda, tenedor derecha. Cuchillo izquierda, tenedor izquierda.

El servicio a la Americana: Un servicio que no suele ser frecuente en Europa. Un servicio donde se pueden cuidar los detalles de presentación. Un servicio que se sirve por la izquierda del comensal.

Servicio de gueridón: El servicio donde se le sirve al cliente por la izquierda. Es un servicio que solemos encontrar en establecimientos de baja categoría. Es un servicio donde al cliente se le sirve por la derecha.

¿Cuáles son los diferentes tipos de servicio?: Seleccione una: Servicio a la inglesa, servicio a la francesa, servicio a la alemana y servicio a la rusa. Servicio de emplatado, servicio a la francesa, servicio a la alemana y servicio a la rusa. Servicio de emplatado, servicio a la inglesa, servicio a la francesa, servicio a la rusa y servicio en gueridón. Servicio de emplatado, servicio a la inglesa, servicio a la rusa y servicio en gueridón.

La parte del jamón más sabrosa es: Punta. Maza. Babilla. L a contra maza.

Sartén diseñada para las elaboraciones en sala recibe el nombre de: Perol. Cazo. Saute.

El elemento que sirve para cocinar vista al cliente ligando salsas y sellando géneros se llama: Seleccione una: Rechaud. . Infiernillo. Saute. Cacillo.

Los quesos de pasta prensada deben cortarse con: La lira. Cuchillo de filo abierto. Cuchillo de doble mango. Cuchillo descortezador.

¿Qué parte del jamón contiene la carne más dura y fibrosa?. Punta. Maza. Babilla. Caña.

¿Cuál de las siguientes frutas racionarías en primer lugar?: Manzana. Naranja. Platano. Piña.

La salsa elaborada a partir de un roux oscuro (harina, mantequilla, reducción de vino y fondo oscuro) se llama: a. Tabasco. Perrins. Demi Glace. Salas de tomate.

El color de la tabla de corte que se usa para trabajar las aves: Seleccione una: Verde. Azul. Amarillo. Verde.

¿Qué documento no está involucrado en la facturación y el cobro?. . Comanda. Inventario. c. Informe de ventas. Diario de producción.

¿Qué dato aparece en la factura completa que no es necesario en la simplificada? Seleccione una: La cuota tributaria. El número de identificación fiscal. El número y, en su caso, serie de la factura. El nombre o razón social del que expide la factura.

En los cobros con tarjetas: Solo podrán realizarlo las de débito. Deberá exigirse el documento nacional de identidad. Solo podrán ser realizados con tarjetas de banda magnética.

La telecomanda es conocida como: TPV. PDA. RAC. RTV.

Una factura simplificada podrá expedirse cuando no exceda con el IVA incluido: 200. 500. 325. 400.