DIETÉTICA CONTROL ALIMENTARIO TRIMESTRE 1 REPASO

La _____ se aplica a productos vinculados al medio geográfico en al menos una de estas etapas: producción, transformación o elaboración. IGTP. IGP. EFSA. DOP.

¿Cuál de los siguientes NO es un contaminante abiótico?. Pesticidas. Hongos. Plásticos. Metales pesados.

¿Qué factor intrínseco favorece el crecimiento de microorganismos en los alimentos?. Alta actividad del agua. Uso de conservantes. Bajo contenido de oxígeno. Bajas temperaturas.

¿Qué enfermedad puede ser causada por el consumo de huevos crudos o mal cocidos?. Salmonelosis. Hepatitis A. Botulismo. Triquinosis.

¿Cuál es el efecto principal de los contaminantes biológicos en los alimentos?. Reducir el valor nutricional. Alteración del sabor. Aumentar la vida útil del producto. Causar enfermedades en los consumidores.

¿Cuál es un ejemplo de contaminación física en los alimentos?. Uso excesivo de fertilizantes. Contaminación por Salmonella. Presencia de fragmentos metálicos. Inclusión de insectos o partes de estos.

Qué tipo de microorganismo es el responsable del botulismo?. Escherichia coli. Clostridium botulinum. Staphylococcus aureus. Listeria monocytogenes.

¿Qué acción puede reducir la transmisión de Listeria monocytogenes en los alimentos?. Congelar los alimentos por más de 24 horas. Mantener la cadena de frío durante toda la distribución. Utilizar utensilios desechables. Almacenar alimentos en lugares secos.

¿Qué tipo de microorganismos pueden crecer en un ambiente con poco oxígeno?. Virus. Bacterias anaeróbicas. Hongos. Bacterias aeróbicas.

La higiene no solo engloba a las instalaciones, alimentos, etc., sino también al: Empresario. Manipulador. Transporte. Cliente.

¿Qué requisitos debe cumplir el manipulador?. Su higiene personal debe ser completa. Puede llevar ningún tipo de complemento como relojes, anillos, etc. En caso de estar resfriado puede toser sobre el alimento. Es indiferente su estado de salud.

Un producto alimenticio en el que su calidad depende de sus cualidades de composición y elaboración tradicional es: De la agricultura ecológica. ETG. IGP. DOP.

Los criterios de apreciación de la calidad se relacionan con las características de un alimento. ¿Cuál de los siguientes NO es uno de ellos?. Denominación de origen. Organolépticos. Físico-químicos. Microbiológicos.

¿Cuál de las siguientes características no corresponde a las del agente Listeria monocytogenes?. Es una bacteria aerobia-anaerobia facultativa. Puede crecer a temperaturas de refrigeración. Su crecimiento óptimo en alimentos se produce a temperaturas comprendidas entre 30°C y 35-37°C. Su crecimiento óptimo se produce en alimentos con actividad de agua inferior o igual a 0,90.

Indica cuál de las siguientes NO es una posible fuente de contaminación: Estornudos sobre el alimento. Uso de mascarillas en la manipulación de alimentos. Tocar alimentos teniendo heridas en las manos. Huevo contaminado con heces de gallina.

¿Cuál de los siguientes es un método de conservación de alimentos?. Lavado de manos. Separación de alimentos crudos y cocidos. Pasteurización. Identificación de materias primas.

¿Cuál de los siguientes es un método no térmico de conservación de alimentos?. Ultracongelación. Alta presión. Pasteurización. Esterilización.

¿Cuál de los siguientes métodos ayuda a reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos?. Reutilizar utensilios sin desinfectarlos. Consumir alimentos directamente después de recibirlos sin lavar. Lavado frecuente de manos. Uso de ropa común durante la manipulación de alimentos.

¿Cuál de los siguientes métodos de conservación utiliza altas temperaturas durante períodos cortos para eliminar patógenos?. Envasado al vacío. Deshidratación. Pasteurización. Liofilización.

¿Cuál es la principal ventaja de la ultracongelación en la conservación de alimentos?. Es más económica que otros métodos. Mantiene la calidad nutricional y sensorial de los alimentos. Mejora el sabor de los alimentos. No requiere equipos especializados.

Cuál es la temperatura recomendada para almacenar alimentos congelados?. -10ºC. -18ºC. 4ºC. 0ºC.

¿Cuál es una ventaja de la liofilización en la conservación de alimentos?. Aumenta el pH para evitar crecimiento bacteriano. Es un método rápido y económico para alimentos frescos. Mantiene las propiedades del alimento tras la rehidratación. Crea una atmósfera protectora con gases.

¿Qué significa ser un "manipulador de alimentos" según la Real Academia Española?. Persona que vende alimentos. Persona que inspecciona alimentos. Persona que distribuye alimentos. Persona que tiene contacto directo con los alimentos.

Qué es el método FIFO en el almacenamiento de alimentos?. Un sistema para que el primer producto almacenado sea el primero en utilizarse. Una práctica de seguridad para manipulación de carne cruda. Un proceso de esterilización a altas temperaturas. Una técnica de congelación para alimentos perecederos.

¿Qué es la contaminación cruzada?. Un método de conservación que usa frío extremo. La transferencia de microorganismos de un alimento a otro. Un procedimiento para prolongar la vida útil de los alimentos. Una técnica de producción industrial.

¿Qué función cumple la atmósfera protectora en el envasado de alimentos?. Agregar conservantes químicos a los productos. Aumentar la temperatura de los alimentos durante el almacenamiento. Modificar el aire del envase para reducir la oxidación y el crecimiento de microorganismos. Almacenar los alimentos sin alterarlos.

¿Qué método de conservación implica eliminar el aire del envase para limitar la oxidación?. Atmósfera protectora. Envasado al vacío. Deshidratación. Alta presión.

¿Qué se debe hacer para prevenir la contaminación de alimentos por el cabello?. Llevar el cabello suelto pero limpio. Usar solo guantes. Evitar el uso de máscaras protectoras. Usar coberturas para la cabeza y lavar el cabello regularmente.

¿Qué significa el acrónimo APPCC?. Análisis de Procesos y Puntos de Control de Calidad. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Análisis de Productos y Puntos de Contaminación. Análisis de Prevención y Puntos de Control de Contaminación.

¿En qué año se hizo obligatorio el sistema APPCC en la industria alimentaria por protocolo de la UE?. 1993. 2004. 2010. 1960.

¿Cuál de las siguientes NO es una ventaja del sistema APPCC?. Permite una coordinación perfecta entre los eslabones de la cadena de suministro. Fomenta una mayor confianza en la organización por parte del mercado. Es un sistema reactivo que se centra en la resolución de problemas después de que ocurran. Tiene un enfoque proactivo, centrándose en la prevención.

¿Qué información NO se incluye en la ficha técnica de un producto?. Propiedades organolépticas. Lista de ingredientes. Recomendaciones para su uso y conservación. Información financiera de la empresa.

¿Cuál de los siguientes NO es un error común al crear un diagrama de flujo?. Replicar los diagramas de una compañía o proceso similar. Crear diagramas demasiado simplistas o complejos. Desarrollar diagramas de flujo completos para procesos similares que requieren diagramas distintos. Utilizar símbolos y terminología estandarizados para facilitar la comprensión.

¿Qué son las enfermedades de transmisión alimentaria (ET)?. Enfermedades causadas por la ingestión de alimentos caducados. Enfermedades causadas por una mala manipulación de los alimentos. Enfermedades causadas por reacciones alérgicas a ciertos ingredientes. Enfermedades causadas por alimentos contaminados con patógenos.

¿Por qué es importante identificar el tipo de consumidor en la descripción del producto?. Para diseñar el empaque del producto. Para determinar el precio de venta del producto. Para evaluar la vulnerabilidad del consumidor a los peligros alimentarios. Para conocer las preferencias de sabor del consumidor.

¿Cuál de los siguientes microorganismos es responsable de la listeriosis?. Listeria monocytogenes. Staphylococcus aureus. Salmonella. Escherichia coli.

¿A qué temperatura se destruye la bacteria Listeria monocytogenes?. 50°C durante 5 minutos. 90°C durante 1 minuto. 70°C durante 2 minutos. 65°C durante 10 minutos.

¿Qué bacterias son más propensas a crecer en alimentos entre 5°C y 65°C?. Bacterias termófilas. Bacterias mesófilas. Bacterias psicrotróficas. Bacterias halófilas.

¿Cuál es una medida efectiva para prevenir la contaminación cruzada?. Lavar los alimentos crudos antes de cocinarlos. Separar utensilios para alimentos crudos y cocinados. Usar el mismo cuchillo para diferentes alimentos. Almacenar alimentos crudos y cocinados juntos.

¿Qué tipo de contaminación ocurre cuando un manipulador infectado toca alimentos?. Contaminación química. Contaminación cruzada. Contaminación indirecta. Contaminación directa.