Dietetica II examen 1a convo 25-26

¿Cuál de las siguientes afirmaciones NO es una característica del registro dietético?. a) el procedimiento no depende de la memoria del individuo. b) es un método prospectivo. c) el método de la doble pasada es una variación del diario o registro dietético. d) la info que se obtiene es cualitativa.

El número y el tamaño de las raciones que se recomiendan está en función de las características del paciente. ¿Cómo se ajustan estas raciones?. a) las raciones de los niños hasta los diez años se valoran en un 60% de la ración habitual de un adulto. b) para personas mayores, sedentarias o con sobrepeso, se recomienda aumentar el consumo de frutas y hortalizas, ya que estas aportan pocas calorías, pero nunca se recomienda reducir la medida de la ración. c) para jóvenes muy activos en general se recomienda el consumo de raciones más grandes. se estiman un 30% más de la ración de consumo. d) para los niños a partir de los 6 años la medida de su ración se aumenta cada año un 10% hasta los 10 años, que es cuando se considera que deben consumir la ración habitual de adulto.

Un paciente que mide 1,73 metros y pesa 83 kg, según la clasificación de la SEEDO, ¿en qué categoría se situaría y qué implicaciones tendría?. a) IMC=22-24,5. no está justificada la intervención, ya que el paciente se encuentra en normopeso. b) Sobrepeso grado I. la intervención no está justificada si el peso es estable y la distribución de la grasa es periférica. c) IMC=27-29,9. la intervención está justificada y se basa solo en consejos dietéticos, cambios en el estilo de vida y fomentar la actividad física. d) Obesidad grado I.

Se compran 1,6 kg de salmón. Se genera 50% de desperdicios y se produce una merma de 280g. Si se quieren servir 4 platos, ¿cuál es la medida de la ración?. a) 130 g/ración. b) 70. c) 200. d) 400.

En la cena, un paciente tiene planificada pasta con verduras (2 vasos del método clínico). Si come fuera de casa y para intercambiar el plato de pasta se toma un bocadillo de atún, ¿qué cantidad de pan sería la adecuada?. a) 60g de pan. b) 50g. c) 80g. d) 40g.

No se debe llevar a cabo la planificación dietética de una familia compuesta por cuatro miembros (padre, madre, hijo e hija), si las necesidades energéticas (kcal) son de 2800, 1800, 3200 y 1600, respectivamente, ¿cómo se hará el ajuste al consumo?. a) Al padre, dado que sus necesidades energéticas son intermedias. b) Al hijo, porque sus necesidades energéticas son las más altas y las necesidades nutricionales del resto de la familia se cubren disminuyendo la medida de la porción. c) Utilizando las ingestas recomendadas expresadas por 1000 kcal, tomando como valor de referencia la persona de nutrientes recomendada para la persona con menos necesidades energéticas. d) Utilizando las ingestas recomendadas expresadas por 1000 kcal, tomando como valor de referencia la persona de nutrientes recomendada para la persona con más necesidades energéticas.

Si 100 g de merluza contienen 31,2 g de proteínas, ¿cuántos g de merluza constituyen una Ración Equivalente?. a) 58,1 g. b) 58,14 g. c) 1,72 g. d) Ninguna es cierta porque la ración equivalente se establece para los hidratos de carbono.

¿La acrofase de la leptina y la adiponectina se dan?. a) 10:00 h y 02:00 h, respectivamente. b) 02:00 h y 10:00 h, respectivamente. c) 20:00 h ambas. d) 08:00 h y 10:00 h, respectivamente.

¿Cuál es la secuencia CORRECTA de los pasos para la realización de una dieta individualizada?. a) Determinación de objetivos nutricionales, elaboración de la pauta dietética, historia dietético-nutricional, establecimiento del balance nutricional, explicación de la dieta, motivación y solución de dudas, y seguimiento y evaluación de los resultados. b) Historia dietético-nutricional completa, establecimiento del balance nutricional, determinación de objetivos nutricionales, elaboración de la pauta dietética, explicación de la dieta, motivación y solución de dudas, y seguimiento y evaluación de los resultados. c) Establecimiento del balance nutricional, determinación de objetivos nutricionales, historia dietético-nutricional completa, elaboración de la pauta dietética, explicación de la dieta, motivación y solución de dudas, y seguimiento y evaluación de los resultados. d) Ninguna es correcta.

¿Qué garantiza el escandallo?. a) Un uso adecuado de los productos que intervienen en el proceso de elaboración, asegurando la homogeneidad de todas las presentaciones que se hagan del plato, lo cual se traduce en satisfacción del cliente ya que recibirá el mismo producto, con el mismo peso y precio de siempre. b) Contribución a un proceso de compra más eficiente ya que se conocen las cantidades exactas necesarias, así como las especificaciones que deben cumplir los productos. c) Ajuste del proceso productivo, ya que se elaboran las cantidades exactas. d) Ninguna es cierta.

Las recomendaciones de hidratos de carbono en el ejercicio se pueden establecer en función de la duración del mismo. Señala la opción correcta. a) En ejercicios que duran menos de 1 hora, no se ha comprobado mejora en el rendimiento de la aportación de hidratos de carbono, y aportar pequeñas cantidades asegura la aportación de glucosa. b) En ejercicios que duran entre 1 y 2 horas se recomienda más el uso de mezclas de hidratos de carbono (30 g/h). c) En ejercicios de más de 2,5 horas, se mejora el rendimiento con la aportación de solo un tipo de hidratos de carbono, en concreto de glucosa, cuya velocidad de absorción es más grande (60 g/h). d) En ejercicios que duran entre 2 y 3 horas la combinación de glucosa y fructosa no produce efectos favorables.

¿Qué nutrientes NO se consideran clave en la alimentación vegetariana?. a) Vitamina A, riboflavina, ácidos grasos omega-3 y yodo. b) Vitamina C, magnesio, fibra y sodio. c) Zinc, hierro, vitamina D, vitamina B12 y proteínas. d) a y c son ciertas.

Determine qué es CIERTO sobre las siguientes afirmaciones relacionadas con la hipótesis del maridaje (food pairing): a) Los ingredientes que comparten sustancias flavor combinan mal, mientras que lo hacen aquellos que no comparten. b) La palatabilidad está determinada en gran medida por el flavor, que representa un grupo de sensaciones. c) El flavor no engloba color, textura, temperatura, olor y sonido, únicamente engloba el sabor. d) Los compuestos flavor de una categoría o grupo de alimentos no tienen ningún compuesto de sabor en común.

Marque la respuesta INCORRECTA respecto a la concepción para anticipar la hora de una comida futura: a) Se cree que está controlado por un oscilador sincronizado por los alimentos o 'reloj alimentario' (FEO). b) El FEO está localizado en el núcleo supraquiasmático (NSQ). c) La FAA ayuda al organismo a activar el hambre, las secreciones digestivas y el metabolismo antes de la ingesta de alimentos. d) La FAA 2-3 horas antes de la hora de comer aumenta la actividad motora, la motilidad intestinal, la actividad de los enzimas digestivos y aumenta el cortisol plasmático.

Entre los siguientes factores, ¿cuál disminuye la absorción del hierro?. a) Ácido ascórbico. b) Acidez gástrica. c) El hierro en forma hemo. d) Exceso de fitatos.

Indique la afirmación CORRECTA en relación a la alimentación vegetariana: a) Hay mecanismos compensatorios que pueden ayudar a los vegetarianos a adaptarse a ingestas bajas de zinc. b) La biodisponibilidad total del zinc parece ser mayor en las dietas vegetarianas porque los fitatos se unen al zinc y estimulan su absorción. c) Los adultos no vegetarianos tienen menos reservas de hierro que los vegetarianos, aunque sus niveles de ferritina sérica están habitualmente dentro de la normalidad. d) Algunas técnicas de preparación de alimentos, como poner en remojo las legumbres, pueden hidrolizar los fitatos, lo que disminuye la absorción del hierro.

Adrià participa en un triatlón. Si al iniciar la prueba su peso corporal era de 64 kg y al finalizar la misma es de 62,5 kg; y durante la prueba, que dura 90 minutos, ingiere cada 30 minutos 240 mL de bebida deportiva. ¿Cuál es el % de pérdida de peso ocasionada por el sudor?. a) 3,47%. b) 2,34%. c) 1,02%. d) 0,98%.

Una comunidad dedicada a la producción de tubérculos, y con escasos recursos alimentarios para obtener otro tipo de alimentos, conoce que si los cocina con legumbres aumenta su composición nutricional respecto a las proteínas. Se determina el aminoácido limitante en dos mezclas de cereales con proteínas, dando que ambas presentan la metionina como aminoácido limitante (Tabla adjunta). Si se calcula su índice químico, indicar cuál de los enunciados es CORRECTO: a) Mezcla 1 (IQ = 46,37%) menor calidad proteica por mayor contribución del aa limitante. b) Mezcla 1 (IQ = 60,58%) mayor calidad proteica por mayor contribución del aa limitante. c) Mezcla 2 (IQ = 46,37%) menor calidad proteica por mayor contribución del aa limitante. d) Mezcla 2 (IQ = 60,58%) mayor calidad proteica por mayor contribución del aa limitante.

¿Cuándo se preparan unas 'lentejas con patatas y verduras'?. a) Las patatas son las que proporcionan valor gastronómico al plato. b) Las verduras son la parte fundamental del plato y es lo que llena. c) Las verduras son un condimento. d) Las lentejas y las verduras son parte fundamental del plato.

La maratón es una prueba atlética de resistencia, y en cuanto a la obtención de energía (ATP), es cierto que se obtiene: a) Exclusivamente por fosforilación en presencia de oxígeno. b) Las diferentes vías metabólicas se van alternando, y en general, en primer lugar se utilizan las vías aeróbicas y después de un ajuste cardiovascular las anaeróbicas. c) Las diferentes vías se van alternando, y en general, en primer lugar se utiliza como sustrato la fosfocreatina, a continuación se pone en marcha la glucólisis anaeróbica y después de un ajuste cardiovascular entra en funcionamiento la vía aeróbica. d) Exclusivamente del 'pool del fosfágeno' en ausencia de oxígeno.