DIETOTERAPIA - UT3 -Cuidado Nutricional en Alergias Alimentarias e Intolerancia

¿Qué son las reacciones adversas alimentarias?. Reacciones que solo ocurren por intoxicación alimentaria. Reacciones que ocurren por consumir alimentos en mal estado. Reacciones que pueden ser tóxicas o no tóxicas y varían según la susceptibilidad individual. Reacciones que solo afectan al sistema digestivo.

¿Cuál es la diferencia principal entre una alergia alimentaria y una intolerancia alimentaria según la EAACI?. La alergia es mediada por IgE y la intolerancia no. La alergia es una reacción inmunológica y la intolerancia es un mecanismo no inmunológico. La alergia afecta a la piel y la intolerancia al sistema digestivo. No hay diferencia significativa entre ambas.

¿Qué tipo de reacciones adversas a los alimentos incluyen toxinas, contaminantes microbianos y sustancias con actividad farmacológica?. Hipersensibilidad no mediada inmunológicamente. Hipersensibilidad mediada inmunológicamente. Reacciones tóxicas. Reacciones idiosincráticas.

¿Qué se entiende por 'infección alimentaria'?. Una reacción producida por toxinas en el alimento. Una reacción producida por la ingestión de alimentos contaminados por gérmenes patógenos. Una reacción producida por una sustancia farmacológica en el alimento. Una reacción idiosincrática a un componente del alimento.

¿Qué se entiende por 'intoxicación alimentaria'?. Una reacción producida por la ingestión de alimentos contaminados por gérmenes patógenos. Una reacción producida por la ingestión de alimentos contaminados por toxinas de gérmenes patógenos. Una reacción alérgica mediada por IgE. Una intolerancia a la lactosa.

¿Por qué son más frecuentes las toxiinfecciones alimentarias en verano?. Por la menor higiene en la manipulación de alimentos. Debido a las altas temperaturas que facilitan el crecimiento de bacterias y la producción de toxinas. Por el mayor consumo de alimentos crudos en verano. Debido a la presencia de más virus en el ambiente.

¿Qué es la histamina y cuál es su origen en el contexto alimentario?. Es una enzima que ayuda a la digestión y se encuentra en todos los alimentos. Es una amina biógena que puede ser producida por el organismo o proceder de alimentos mal conservados. Es un tipo de bacteria que causa intoxicaciones alimentarias. Es un aditivo alimentario utilizado como conservante.

¿Qué enzimas son responsables de la degradación de la histamina a nivel intestinal?. Amilasa y lipasa. Proteasa y pepsina. Diaminooxidasa (DAO) y histamina-N-metiltransferasa (HNMT). Lactasa y sucrasa.

¿Cuál es la causa principal de la histaminosis tóxica?. Un déficit en la producción de DAO. Una ingesta excesiva de histamina procedente de alimentos mal conservados, superando la capacidad de degradación enzimática. Una alergia a las proteínas de los alimentos ricos en histidina. Una infección por el parásito Anisakis.

¿Qué tipo de alimentos suelen estar implicados en la histaminosis tóxica?. Verduras de hoja verde y frutas frescas. Cereales integrales y legumbres. Alimentos proteicos como carnes y pescados, especialmente si han sido objeto de mala conservación. Lácteos pasteurizados y huevos.

¿Cuáles son los síntomas típicos de la intoxicación por histamina?. Fiebre alta y dolor muscular intenso. Estreñimiento y dolor abdominal. Sudoración, náuseas, vómitos, diarrea, dificultad respiratoria, urticaria y dolor de cabeza. Fatiga crónica y pérdida de peso.

¿Cómo se trata generalmente la histaminosis tóxica?. Con antibióticos de amplio espectro. Mediante cirugía para extirpar el intestino. Suele ser leve y autolimitada, requiriendo reposo digestivo y abundantes líquidos. Con corticoides y antihistamínicos de forma prolongada.

¿Qué es la anasikiasis?. Una intolerancia a la lactosa. Una parasitosis causada por las larvas del parásito Anisakis. Una reacción alérgica a los sulfitos. Una intoxicación por toxinas estafilocócicas.

¿Dónde suelen localizarse las larvas de Anisakis en el pescado?. Únicamente en las escamas del pescado. En el intestino y algunos órganos de la cavidad abdominal, pudiendo encapsularse en la musculatura. Exclusivamente en la piel del pescado. Dentro de los huesos del pescado.

¿Cuáles son los síntomas típicos tras la ingestión de larvas de Anisakis?. Fiebre y escalofríos intensos. Dolor intenso epigástrico, náuseas y vómitos, apareciendo antes de 48 horas. Diarrea acuosa y deshidratación severa. Erupción cutánea generalizada y dificultad para respirar.

¿Qué tratamientos térmicos son efectivos contra las larvas de Anisakis?. Cocción y congelación a temperaturas adecuadas. Solo cocción a altas temperaturas. Solo congelación a temperaturas moderadas. El ahumado del pescado.

¿Qué es la Salmonelosis?. Una intoxicación por toxinas de estafilococo. Una parasitosis intestinal. Una infección causada por bacterias del género Salmonella. Una intolerancia a la fructosa.

¿En qué alimentos es más común encontrar Salmonella?. Verduras frescas y frutas. Huevos, derivados (mayonesa), leche fresca no tratada y aves de corral. Carnes rojas y pescados crudos. Pan y cereales.

¿Cuáles son los síntomas característicos de la Salmonelosis?. Tos persistente y dolor de garganta. Cólicos, dolor abdominal, diarrea, fiebre, náuseas y vómitos. Dolor de cabeza intenso y mareos. Lesiones en la piel y picazón.

¿Qué causa la intoxicación estafilocócica?. La ingestión de huevos contaminados con Salmonella. La ingestión de toxinas producidas por bacterias del género estafilococo. La ingestión de larvas de Anisakis. La ingestión de nitratos y nitritos.

¿Cuándo suelen aparecer los síntomas de la intoxicación estafilocócica?. Entre 12 y 48 horas después de la ingesta. Entre 2 y 8 horas después de la ingesta. Más de 24 horas después de la ingesta. Inmediatamente después de la ingesta.

¿Qué se recomienda generalmente para el tratamiento de toxiinfecciones alimentarias leves?. Antibióticos y reposo absoluto. Reposo digestivo, ingesta de abundantes líquidos y tomas pequeñas de alimentos. Ayuno prolongado y medicación antiinflamatoria. Líquidos intravenosos y hospitalización.

¿Qué pueden causar los casos graves de diarrea en las toxiinfecciones alimentarias?. Deshidratación por pérdida de agua y electrolitos. Estreñimiento severo. Hipertensión arterial. Trastornos del sueño.

¿Qué beneficios pueden aportar los probióticos en la recuperación de toxiinfecciones alimentarias?. Neutralizan directamente las toxinas. Ayudan a restaurar la flora intestinal beneficiosa. Producen antibióticos naturales. Aceleran la eliminación de los patógenos del cuerpo.

¿Cuál es una recomendación general para prevenir las toxiinfecciones alimentarias?. Consumir alimentos crudos siempre que sea posible. Cocinar los alimentos a temperaturas bajas. Mantener una adecuada higiene en la manipulación y cocción de los alimentos. Dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente para que se enfríen.

¿Qué son los 'aditivos alimentarios' en el contexto de las reacciones no inmunitarias?. Sustancias naturales presentes en los alimentos. Compuestos que pueden provocar reacciones como asma o urticaria en personas genéticamente predispuestas. Microorganismos beneficiosos para la digestión. Toxinas producidas por bacterias.

¿Cuál es la función principal de los benzoatos (E-210 a E-231) en la industria alimentaria?. Potenciar el sabor de los alimentos. Actuar como antioxidantes. Evitar el crecimiento de microorganismos como hongos y levaduras. Dar color a los alimentos.

¿En qué alimentos se suele encontrar el glutamato monosódico (E-621)?. Solo en la comida asiática. En pastillas de caldo, sopas de sobre, embutidos y patés. Únicamente en productos lácteos. En frutas y verduras frescas.

¿Cuál es el principal riesgo asociado al consumo de nitratos y nitritos?. Pueden causar deficiencia de hierro. Pueden reducir la capacidad de transporte de oxígeno de la hemoglobina y formar nitrosaminas carcinógenas. Provocan reacciones alérgicas inmediatas. Son responsables de la intolerancia a la lactosa.

¿Qué son los salicilatos y dónde se encuentran?. Colorantes sintéticos presentes en dulces. Sales del ácido salicílico, presentes de forma natural en frutas como naranjas y piñas, y también en medicamentos. Conservantes utilizados en productos cárnicos. Edulcorantes artificiales de bajo contenido calórico.

¿Cuál es la función de los sulfitos (E-221 a E-224) en la industria alimentaria?. Potenciar el color de los alimentos. Actuar como antioxidantes, evitar el pardeamiento y controlar la fermentación microbiana. Añadir dulzor a los productos. Mejorar la textura de los productos horneados.

¿Qué es la intolerancia a la lactosa?. Una alergia mediada por IgE a las proteínas de la leche. Una incapacidad para digerir la lactosa debido a un déficit de la enzima lactasa. Una reacción autoinmune al gluten. Una intolerancia a las grasas de la leche.

¿Qué ocurre cuando la lactosa no digerida llega al colon?. Es absorbida directamente por la pared intestinal. Las bacterias intestinales la fermentan, produciendo gases y ácido láctico. Es eliminada completamente sin causar síntomas. Se convierte en glucosa y galactosa utilizables.

¿Cuál es la forma más común de intolerancia a la lactosa primaria?. La forma congénita, presente desde el nacimiento. La forma adquirida, que aparece generalmente en la infancia o adultez. La forma secundaria, causada por una enfermedad intestinal. La forma autoinmune.

¿Qué puede causar la intolerancia a la lactosa secundaria?. Una predisposición genética. Enfermedades intestinales que dañan la mucosa del intestino delgado. El consumo excesivo de productos lácteos. Una infección por el parásito Giardia.

¿Qué factores influyen en la presencia y severidad de los síntomas en la intolerancia a la lactosa?. El tipo de leche consumida (entera o desnatada). El grado de malabsorción de lactosa y la sensibilidad intestinal del individuo. La cantidad de calcio consumida. La presencia de probióticos en la dieta.

¿Cuál es la prueba diagnóstica más utilizada actualmente para la intolerancia a la lactosa?. Análisis de sangre para medir niveles de lactasa. Biopsia de la mucosa intestinal. Test de hidrógeno espirado. Test de tolerancia a la glucosa.

¿Cuál es el objetivo del tratamiento de la intolerancia a la lactosa?. Eliminar completamente la lactosa de la dieta de por vida. Reducir los síntomas y asegurar una dieta nutricionalmente adecuada, estableciendo la tolerancia individual. Tomar suplementos de lactasa únicamente en casos de diarrea severa. Someterse a una cirugía intestinal.

¿Cómo se tolera generalmente mejor la lactosa en la dieta?. En ayunas y con el estómago vacío. En pequeñas cantidades repartidas a lo largo del día. Acompañada de alimentos sólidos y en productos con mayor contenido graso. Bebiendo grandes cantidades de leche de una sola vez.

¿Qué es la fructosa y dónde se encuentra?. Un tipo de proteína presente en la carne. Un disacárido que es el principal componente de la leche. Un monosacárido, azúcar de las frutas y la miel. Un alcohol azúcar presente en los edulcorantes artificiales.

¿Qué es el sorbitol?. Una enzima digestiva. Un tipo de carbohidrato complejo. Un alcohol azúcar que se encuentra en algunas frutas y se usa como edulcorante. Un componente de las proteínas animales.

¿Por qué se produce la malabsorción de fructosa?. Por un déficit de la enzima lactasa. Por un déficit del transportador intestinal específico GLUT5 para la fructosa. Por una reacción autoinmune contra el gluten. Por una producción insuficiente de bilis.

¿Por qué la absorción de fructosa puede mejorar en presencia de glucosa?. Porque la glucosa inhibe la fermentación bacteriana. Porque la glucosa estimula el transportador GLUT2, que puede co-transportar fructosa. Porque la glucosa neutraliza la toxicidad de la fructosa. Porque la glucosa es un sustrato preferente para las bacterias del colon.

¿Cómo se relaciona la malabsorción de sorbitol con la de fructosa?. Son independientes y no suelen coincidir. Usan el mismo transportador intestinal (GLUT5), por lo que la malabsorción suele coincidir. La malabsorción de sorbitol mejora la de fructosa. La malabsorción de fructosa causa la de sorbitol.

¿Cuáles son los síntomas de la intolerancia a la fructosa y sorbitol?. Estreñimiento y piel seca. Similares a los de la intolerancia a la lactosa: dolor, hinchazón, gases y diarrea. Fiebre alta y dolor muscular. Vómitos persistentes y pérdida de apetito.

¿Qué es la intolerancia a la histamina (o histaminosis entérica)?. Una alergia mediada por IgE a la histamina. Una reacción a las toxinas de los alimentos. Un déficit funcional o cuantitativo de la enzima DAO, que dificulta el metabolismo de la histamina dietética. Una intolerancia primaria a las proteínas de la leche.

¿Qué tipo de alimentos se deben evitar en una dieta baja en histamina?. Leche fresca y yogur natural. Verduras como berenjena y tomate, frutas como fresas y piña, y quesos fermentados. Cereales integrales y legumbres secas. Carnes magras y pescados blancos cocidos.

¿Qué es la alergia alimentaria?. Una reacción adversa a un alimento por un mecanismo no inmunológico. Una reacción del sistema inmunológico que ocurre en personas predispuestas al ingerir ciertos alimentos (alérgenos). Una intoxicación por toxinas bacterianas. Una intolerancia a la lactosa.

¿Qué componentes de los alimentos son generalmente responsables de las reacciones alérgicas?. Los carbohidratos simples. Las grasas saturadas. Las proteínas. Las vitaminas y minerales.

¿Cuáles son los 8 tipos de alimentos que causan más del 90% de las alergias alimentarias a nivel mundial?. Frutas cítricas, maíz, avena, cacahuetes, pescado, marisco, leche y huevo. Leche, huevo, pescado, crustáceos, cacahuetes, frutos secos, soja y cereales con gluten. Tomate, patata, zanahoria, cebolla, ajo, pimientos, brócoli y espinacas. Carne de ternera, pollo, cerdo, cordero, pavo, pato, conejo y pescado blanco.

¿Qué es la alergia alimentaria mediada por IgE?. Una reacción de hipersensibilidad retardada (tipo IV). Una reacción inmunológica tipo I, donde el anticuerpo IgE juega un papel central y los síntomas aparecen rápidamente. Una intolerancia causada por un déficit enzimático. Una reacción autoinmune contra el gluten.

¿Cuáles son las dos etapas del mecanismo de reacción alérgica mediada por IgE?. Ingestión del alimento y digestión. Fase de sensibilización y fase de reacción alérgica. Diagnóstico y tratamiento. Exposición alérgeno y eliminación del mismo.

¿Qué caracteriza a la alergia alimentaria no mediada por IgE?. Los síntomas aparecen rápidamente, en menos de 2 horas. Involucra principalmente mecanismos de inmunidad celular (linfocitos T) y los síntomas son retardados (más de 24 horas). Siempre requiere pruebas cutáneas para su diagnóstico. Afecta principalmente al sistema circulatorio.

¿Cuál es la diferencia principal entre enfermedad celíaca y alergia al trigo?. La enfermedad celíaca es autoinmune y la alergia al trigo es mediada por IgE. Ambas son reacciones al gluten, pero la celiaquía es autoinmune y la alergia al trigo es una reacción inmunitaria que puede incluir anafilaxia. La enfermedad celíaca afecta al sistema nervioso y la alergia al trigo al sistema digestivo. La enfermedad celíaca solo afecta a niños y la alergia al trigo a adultos.

¿Qué causa la enfermedad celíaca?. Una infección viral del intestino. La ingestión de toxinas de bacterias. Una reacción autoinmune provocada por el gluten en individuos genéticamente predispuestos. Un déficit en la producción de la enzima lactasa.

¿Cómo se caracteriza la enfermedad celíaca a nivel intestinal?. Por una inflamación que acorta las vellosidades intestinales y dificulta la absorción de nutrientes. Por la proliferación de bacterias patógenas. Por la producción de anticuerpos IgE contra las proteínas del gluten. Por la fermentación de la lactosa en el colon.

¿Cuál es el único tratamiento efectivo para la enfermedad celíaca?. Una dieta baja en FODMAPs. Tomar suplementos de enzimas digestivas. Una dieta estricta y de por vida sin gluten. Medicamentos inmunosupresores.

¿Dónde suelen encontrarse las Levaduras?. En carnes y pescados. En harinas. En furtos frescos y en conserva. En cereales y legumbres.

¿Pueden aparecer como contaminante de panes, mermeladas o ser añadidos como ocurre en algunos quesos, salchichón y jamón. ?. Benzoatos. Nitratos y nitritos. Levaduras. Mohos y penicilinas.

La hipersensibilidad por mecanismos inmunitarios es lo que denominamos: Intoxicación alimentaria. Alergia alimentaria. Celiaquía. .Histaminosis entérica.