Distitivo H

TIENE VIGENCIA DE UN AÑO Y DE NO SER RENOVADO , LA EMPRESA QUE LO OSTENTE DEBE RETIRARLO DE LA VISTA DEL CLIENTE. DISTINTIVO H. NORMAS DE HIGIENE. RECONOCIMIENTOS.

(NORMA OFICIAL MEXICANA) PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS. NOM-127-SSA1-1994. NOM-251-SSA1-2009. NOM-201-SSA1-202.

(NORMA MEXICANA) SALUD AMBIENTAL ,AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO . LIMITES PERMISIBLES DE CALIDAD Y TRATAMIENTOS A QUE DEBE SOMETERSE EL AGUA PARA SU POTABILIZACION. NOM-251-SSA1-2009. NOM-201-SSA1-2002. NOM-127-SSA1-1994.

(NORMA OFICIAL MEXICANA) PRODUCTOS Y SERVICIOS . AGUA Y HIELO PARA CONSUMO HUMANO , ENVASADOS Y A GRANEL. ESPECIFICACIONES SANITARIAS . NOM-201-SSA1-2002. NOM-251-SSA1-2009. NOM-127-SSA1-1994.

(NORMA) ALIMENTOS, DISPOSICIONES TECNICAS PARA LA PRESTACION DE SERVICIO EN MATERIA DE DESINFECCION Y CONTROL DE PLAGAS. NOM-026-STPS-2008. NMX-F-610-NORMEX-2002. NMX-251-SSA1-2009.

COLORES Y SEÑALES DE SEGURIDAD E HIGIENE , E IDENTIFICACION DE RIESGOS POR FLUIDOS CONDUCIDOS EN TUBERIAS. NOM-127-SSA1-1994. NOM-251-SSA1-2009. NOM-026-STPS-2008.

AQUELLOS QUE EN RAZON DE SU COMPOSICION O MANIPULACION PUEDEN FAVORECER EL CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS Y/O LA FORMACION DE SUS TOXINAS , POR LO QUE REPRESENTAN UN RIESGO PARA LA SALUD HUMANA Y REQUIEREN CONDICIONES FAVORABLES DE CONSERVACION. ALIMENTOS PERECEDEROS. ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS. ALIMENTOS PREPARADOS.

SE SOMENTEN A UN PROCEDIMIENTO MECANICO COMO PICADO, MEZCLADO ENTRE OTROS ; FISICO QUIMICO COMO CALOR , HUMEDO O SECO , DE FRITURA , ENFRIAMENTO O CONGELACION PARA SU CONSUMO. ALIMENTOS PREPARADOS. ALIMENTOS PELIGROSOS. ALIMENTOS PROCESADOS.

CUALQUIER MATERIAL CUYA CALIDAD O CARACTERISTICA NO PERMITEN INCLUIRLE NUEVAMENTE EN EL PROCESO QUE LA GENERA NI EN CUALQUIER OTRO,, DENTRO DEL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS. RESIDUOS. BASURA. DESPERDICIO.

ES CADA UNA DE LAS PERSONAS QUE CONSUMEN ALIMENTOS . CONSUMIDOR. CLIENTE. COMENSAL.

PUNTOS DE VENTA Y ESTABLECIMIENTOS FIJOS QUE OFRECEN ALIMENTOS Y BEBIDAS PREPARADOS LISTOS PARA SU CONSUMO. CENTRO DE CONSUMO. FONDA. RESTAURANTES.

ES LA MATERIA EXTRAÑA , LAS SUSTANCIAS QUIMICAS Y/O ORGANISMOS PRESENTES EN ALIMENTOS , SUPERFICIES VIVAS Y/O SUPERFICIES INERTES , QUE PUEDAN CAUSAR DAÑO A LA SALUD. BASURA. CONTAMINACION. RESIDUOS.

ES LA CONTAMINACION QUE SE PRODUCE POR LA PRESENCIA DE MATERIA EXTRAÑA, SUSTANCIAS TOXICAS O MICROORGANISMOS PROCEDENTES DE UNA ETAPA , UN PROCESO O UN PRODUCTO DIFERENTE. CONTAMINACION CRUZADA. CONTAMINACION. BACTERIA.

ESTRUCTURAS SIMILARES A CUERDAS ENRROLLADAS FORMADAS POR PROTEINAS CUYA FUNCION ES MANTENER LA LLEMA EN EL CENTRO DEL HUEVO. CHAZALAS. CHALAZAS. CHIMAZA.

REDUCCION DEL NUMERO DE MICROORGANISMOS PRESENTES EN UNA SUPERFICIE O ALIMENTO MEDIANTE AGENTES QUIMICOS , METODOS FISICOS O AMBOS, A UN NIVEL DE INOCUIDAD. LIMPIEZA. REDUCCION DE BACTERIAS. DESINFECCION.

APLICACION DE UN PRODUCTO QUIMICO QUE REDUZCA EL NUMERO DE MICROORGANISMOS PRESENTES A UN NIVEL DE INOCUIDAD. DESINFECCION DE MANOS. DESINFECCION. LAVADO DE MANOS.

RECONOCIMIENTO QUE OTROGA LA SECRETARIA DE TURISMO A AQUELLOS ESTABLECIMIENTOS FIJOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS , POR CUMPLIR CON LOS ESTANDARES DE HIGIENE QUE MARCA LA PRESENTE NORMA Y LINEAMIENTOS DE SECTUR. MANEJO DE ALIMENTOS. DISTINTIVO H. CAPACITACION DE 10 HRS.

FECHA LIMITE EN QUE SE CONSIDERA QUE LAS CARACTERISTICAS SANITARIAS Y DE CALIDAD QUE DEBE REUNIR PARA SU CONSUMO UN PRODUCTO PREENVASADO, ALMACENADO EN LAS CONDICIONES SUGERIDAS POR EL RESPONSABLE DEL PRODUCTO, DESPUES DE ESTA FECHA NO DEBE COMERCIALIZARSE NI CONSUMURSE. FECHA DE CADUCIDAD. FECHA DE CONSUMO. FECHA SUGERIDA.

FECHA EN QUE BAJO DETERMIADAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO , EXPIRA EL PERIODO DURANTE EL CUAL EL PRODUCTO PREENVASADO ES COMERCIALIZABLE Y MANTIENE LAS CUALIDADES ESPECIFICAS QUE SE LE ATRIBUYEN TACTICA O ESPLICITAMENTE, PERO DESPUES DEL CUAL EL PRODUCTO PREENVASADO PUEDE SER CONSUMIDO. FECHA DE CADUCIDAD. FECHA DE CONSUMO. FECHA DE EMPACADO.

LAS MEDIDAS NECESARIAS QUE SE REALIZAN DURANTE EL MANEJO DE LOS ALIMENTOS Y QUE ASEGURAN LA INOCUIDAD DE LOS MISMOS. PRACTICAS DE HIGIENE. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. MANEJO DE LOS ALIMENTOS.

ES AQUELLO QUE NO CAUSA DAÑO A LA SALUD. ORGANOLEPTICO. DESINFECTADO. INOCUO.

ELIMINACION DE POLVO, RESIDUOS ALIMETARIOS, SUCIEDAD, GRASA U OTRA MATERIA OBJETABLE. DESINFECCION. INOCUO. LIMPIEZA.

LA PERCEPCION DE LAS CARACTERISTICAS (OLOR,COLOR,TEXTURA Y APARIENCIA) A TRAVES DE LOS SENTIDOS (OLFATO, VISTA Y TACTO). ORGANOLEPTICO. ORGANOGRAMA. MICROLEPTICO.

CRECIMIENTO DESMEDIDO Y DIFICIL DE CONTROLAR DE UNA ESPECIE ANIMAL O VEGETAL , GENERALMENTE NOCIVA PARA LA SALUD. RATAS. PLAGUICIDAS. PLAGA.

SUSTANCIA O MEZCLA DE SUSTANCIAS UTILIZADAS PARA PREVENIR ,DESTRUIR, REPELER O MITIGAR CUALQUIER FORMA DE VIDA QUE SEA NOCIVO PARA LA SALUD, LOS VIENES DEL HOMBRE O EL AMBIENTE. PLAGA. PLAGUICIDAS. DESINFECTANTES.

PROCEDIMIENTO QUE TIENE COMO FINALIDAD DESPLAZAR LOS ALIMENTOS CON FORME A SU FECHA DE ENTRADA, ELABORACION Y/O CADUCIDAD. ROTACION DE ALIMENTOS. PROCEDIMIENTO PEPS. PROCEDIMIENTO PSEP.

PRESENCIA DE LIQUIDO(AGUA,SANGRE O AMBOS ) EN EL EMPAQUE, LA APARICION DE CRISTALES GRANDES DE HIELO. SIGNOS DE DESCONGELACION Y/O CONGELACION. SIGNOS DE DESCOMPOSICION. SIGNOS DE INOCUIDAD.

ZONA DE PELIGRO DE LA TEMPERATURA (ZPT) PARA PRODUCTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS. MAYOR A 8°C Y MENOR A 60°C. MAYOR A 4°C Y HASTA 60°C. MENOR A 4°C Y HASTA 60°C.

LAS INSTALACIONES DE PLOMERIA NO DEBEN PRESENTAR. FUGAS NI MANCHAS. REFLUJOS NI FUGAS. FUGAS NI ROTURAS.

EL 100% DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DEBEN RECIBIR UNA INDUCCION AL MANEJO HIGIENICO DE ALIMENTOS Y POR LO MENOS EL_________ DEBE ESTAR CAPACITADO CON EL CURSO NANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS DE 10 HRS. 50% DEL PERSONAL. 90% DEL PERSONAL. 80% DEL PERSONAL.

CADA CUANTO SE RECOMIENDA QUE EL PERSONAL QUE MANIPULE ALIMENTOS SE SUJETE A ANALISIS CLINICOS COMO , EXUDADO NASOBUCOFARINGEO, COPROPARASITOSCOPICO , REACCIONES FEBRILES O COPROCULTIVO. CADA AÑO. CADA SEIS MESES. CADA TRES MESES.

CADA CUANTO SE DEBE TOMAR ACCIONES DE MANTENIMIENTO , LIMPIEZA Y DESINFECCION, DEL SISTEMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE. UNA VEZ AL AÑO. TRES VECES AL AÑO. DOS VECES AL AÑO.

HASTA QUE TEMPERATURA SE PUEDEN CONSERVAR LA NEVERSA DE LOS HELADOS. -16°C. -18°C. -14°C.

TODOS LOS ANAQUELES SE DEBEN MANTENER A UNA DISTANCIA SUFICIENTE CON RESPECTO AL PISO,PARED Y TECHO QUE PERMITA SU LIMPIEZA A UNA ALTURA DE .... 10 CM. 20 CM. 15 CM.

DESINFECTAR CON UN PRODUCTO QUIMICO APROBADO PARA ESTE FIN , SIGUIENDO LAS INSTRUCCIONES DEL FABRICANTE O POR INMERCION EN AGUA CALIENTE DE .... 73 °C A 80°C DURANTE 30 SEGUNDOS. 70°C A 83°C DURANTE 30 SEGUNDOS. 75°C A 82°C DURANTE 30 SEGUNDOS.

LAS MESAS DE TRABAJO DEBEN LAVARSE Y DESINFECTARSE ANTES Y DESPUES DE SU USO, EN PROCESOS CONTINUOS NO EXCEDER DE ...... UNA HORA. 4 HORAS. DOS HORAS.

SE DEBE EVITAR LA ACUMULACION EXCESIVA DE BASURA , ELIMINANDOLA UNA VEZ QUE LOS BOTES DE BASURA ESTEN LLENOS A TRES CUARTAS PARTES DE SU CAPACIDAD O POR LO MENOS .... TODAS LAS TARDES. UNA VEZ POR JORNADA. UNA VEZ AL DIA.

TEMPERATURAS INTERNAS DE LOS ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS , A EXCEPCION DEL HUEVO ENTERO, FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS , DEBE SER DE LA SUIGUIENTE MANERA; ALIMENTOS FRESCOS TEMPERATURA MAXIMA DE_________ Y CONGELADOS A UNA TEMPERATURA DE ________ O INFERIOR. 5°C Y -20°C. 4°C Y -20°C. 4°C Y -18°C.

EN EL CASO DE PRODUCTOS ENLATADOS QUE AL ALMACENARLOS O MANIPULARLOS SUFRAN GOLPES , SU CONTENIDO DEBE...... TIRARSE DE INMEDIATO. REGRESAR AL PROOVEDOR, COLOCARSE EN AREA DE RECHAZO. VACIARSE EN OTRO RECIPIENTE, FECHARSE, IDENTIFICARSE Y USARSE LO ANTES POSIBLE, COLOCARSE EN AREA DE RECHAZO.

LA DESCONGELACION DE LOS ALIMENTOS DEBEN EFECTUARSE POR... REFRIGERACION, COCCION O EXPOSICION A MICROONDAS. CHORRO DE AGUA Y TEMPERATURA AMBIENTE. SUMERGIDO EN AGUA, TEMPERATURA AMBIENTE, EXPOSICION A MICROONDAS.

EN CASO EXCEPCIONAL PODRA DESCONGELARSE A CHORRO DE AGUA POTABLE , A UNA TEMPERATURA MAXIMA DE 20°C POR NO MAS DE .... 4 HORAS. 2 HORAS. 1 HORA.

LA TEMPERATURA INTERNA DE COCCION DE CARNE DE CERDO EN TROZO, CARNES MOLIDAS DE RES, CERDO O PESCADO , CARNES INYECTADAS Y HUEVO DE CASCARON QUE AH SIDO QUEBRADO PARA COCINARSE Y ESHIBIRSE EN UNA BARRA DE BUFFET DEBE SER MINIMA DE_________ POR LO MENOS 15 SEGUNDOS. 60 °C. 70°C. 69°C.

LA TEMPERATURA INTERNA DE COCCION DE EMBUTIDOS DE PESCADO, RES, CERDO O POLLO, RELLENOS DE PESCADO, RES , CERDO , AVES, CARNE DE AVES DE BE SER DE_________ POR LO MENOS 15 SEGUNDOS. 74°C. 70°C. 69°C.

EL RECALENTAMIENTO DE ALIMENTOS DEBE HACERSE DE FORMA RAPIDA INMEDIATAMENTE DESPUES DE HABER SALIDO DEL REFRIGERADOR HASTA LLEGAR A UNA TEMPERATURA DE ___________ DURANTE 15 SEGUNDOS. 60°C. 70°C. 74°C.

LOS ALIMENTOS PREPARADOS QUE NO SE VAN A SERVIR DE INMEDIATO DEBEN SOMETERSE A UN PROCESO ENFRIAMIENTO RAPIDO CRUZANDO LA ZONA DE PELIGRO DE TEMPERATURA EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE, MAXIMO.. 2 HORAS. 4 HORAS. 1 HORA.

LOS ALIMENTOS PREPARADOS LISTOS PARA SERVIR SE DEBEN MANTENER A UNA TEMPERATURA CALIENTE MINIMA DE.... 60°C. 64°C. 70°C.

LOS ALIMENTOS PREPARADOS Y LISTOS PARA SERVIR DEBEN DE ESTAR A UNA TEMPERATURA FRIA MAXIMA DE .... 4°C. 7°C. 6°C.

ES UNA DE LAS CUCARACHAS DOMESTICAS MAS PEQUEÑAS MIDE DE 10 A 15 MM DE LONGITUD Y REQUIEREN DE CALOR, HUMEDAD Y COMIDA, PUEDEN ENCONTRARSE EN CUALQUIER LUGAR DONDE SE DEN ESTAS CONDICIONES, COMO COCINAS Y ALMACENES DE RESTAURANTES. CUCARACHA AMERICANA. CUCHARACHA ALEMANA. AMBAS SON CORRECTAS.

ESTA ESPECIE REFIERE AMBIENTES HUMEDOS Y CALIDOS, SU TEMPERATURA IDEAL ES DE 28 °C. SE LOCALIZAN EN RESTAURANTES, PANADERIAS, ALCANTARILLAS, LETRINAS Y AUNQUE NO ES UNA TIPICA PLAGA DE COCINA PUEDEN SOBREVIVIR APROVECHANDO CUALQUIER COSA PARA COMER O TENER REFUGIO. CUCARACHA AMERICANA (PERIPLANETA AMERICANA). CUCARACHA ALEMANA (BLATTELLA GERMANICA). CUCARACHA GRIEGA ( CUCARAT TROYA).

TIENE PELO COLOR CAFE GRISACEO O NEGRO NARIZ PUNTIAGUDA Y OREJAS GRANDES, ESTA RATA ES UNA HABIL TREPADORA VIVE EN TANTO EN INTERIOR COMO EN EXTERIORES INCLUSO EN ARBOLES. RATA PARDAN (RATTA NORVEGICUS). RATA NEGRA (RATTUS RATTUS). RATON DEMESTICO (MUS MUSCULUS).

TIENE LA NARIZ Y OREJAS CORTAS EL PELO ES CAFE Y VIVE FREFERENTEMENTE BAJO TIERRA TANTO EN EXTERIOTRES COMO INTERIORES, ES BUENA NADADORA, COME ALREDEDOR DEL 10 % DE SU PESO. RATON DOMESTICO (MUS MUSCULO). RATA NEGRA (RATTUS RATTUS). RATA PARDA (RATTA NORVEGICUS).

TIENE LA NARIZ PUNTIAGUDA Y EL CUERPO DELGADO, OREJAS RELATIVAMENTE GRANDE, HABITA TANTO BAJO TIERRA COMO EN LUGARES ALTOS DE INTERIORES Y EXTERIORES, ES MUY TOLERANTE A CONDICIONES ARIDAS SON CURIOSOS ANTE OBJETOS NUEVOS Y COMEN DE MANERA INTERMITENTE. RATON DOMESTICA ( MUS MULUSCUS). RATA NEGRA (RATTUS RATTUS). RATA PARDA (RATTA NORVEGICUS).

LAS RATAS Y RATONES DEJAN SUS RESTOS PARA TODAS PARTES Y ESTE EXCREMENTO AL SECARSE SE CONVIERTE EN POLVO QUE VUELA CON EL AIRE, DEJANDO EN EL AIRE MILLONES DE BACTERIAS, SOLO UNAS CUANTAS ESPECIES SON AUTENTICAS PLAGLAS A NIVEL URBANO COMO.......... RATA GRIEGA, RATA TROYANA. RATA PARDA, RATA NEGRA, RATON COMUN. RATA ALEMANA, RATA DOMESTICA.

EL TERMOMETRO DE COCINERO CONSTA DE UN VASTAGO O TALLO METALICO DE APROXIMADAMENTE _________ PARA PODER INTRODUCIRLO EN LA PARTE INTERNA Y MAS GRUESA DEL ALIMENTO. 12 CM. 12.5 CM. 13 CM.

CUALES SON LOS DIFENTES TIPOS DE ALMACENAMIENTO. TODAS SON CORRECTAS. REFIGERACION, CONGELACION, ALMACEN DE SECOS, ALMECENAMIENTO DE AGUA Y HIELO. SECOS Y ALMECENAMIENTO DE AGUA Y HIELO.

PROCURA QUE TUS AREAS DE ALMECEN DE SECOS TENGAN UNA TEMPERATURA AMBIENTE DE _______ Y QUE SE ENCUENTREN DEBIDAMENTE VENTILADAS. 20°C. 23°C. 24°C.

TANTO PESCADOAS COMO MARISCOS PUEDEN VENIR CONTAMINADOS CON DIFERENTES TIPOS DE MICROORGANISMOS QUE PRODUCEN ENFERMEDADES COMO. DIARREA, DOLOR ESTOMACAL, VOMITO. COLERA, SALMONELOSIS, TIFOIDEA, HEPATITIS Y OTROS. TODAS LAS ANTERIORES.

EL AREA DEL VEHICULO EN QUE TRANSPORTE LOS ALIMENTOS DEBERA ESTAR LIMPIA Y DESINFECTADA PARA EVITAR CONTAMINAR LOS ALIMENTOS, OTRO PUNTO QUE DEBES ASEGUAR ES......... QUE ESTE SANITIZADO Y LIBRE DE DESECHOS. QUE ESTE LIBRE DE PLAGAS Y MASCOTAS. QUE ESTE LIBRE DE PLAGAS O MOSCAS.

EN MEXICO TENEMOS EL SELLO TIPO INSPECCION FEDERAL (TIF) DE LOS CUALES PROCEDEN .......... HUEVO Y CARNES FRIAS. CARNES , PRODECTOS CARNICOS Y AVES. PESCADOS, HUEVO Y CARNE.