DM.GS.1R Procesos de servicios en restaurante

El marcaje correcto de una ensalada es: a. Tenedor izquierdo, cuchillo derecho. b. Tenedor derecha, cuchillo derecha. c. Cuchillo izquierda, tenedor derecha. d. Cuchillo izquierda, tenedor izquierda.

Cuál es el cifrado de poco hecho: a. -. b. -/+. c. +/-. d. __.

El servicio del vino se debe realizar por la izquierda del cliente y se servirá una fracción de vino al anfitrión para que lo deguste. a. Verdadero. b. Falso. c. Según la circunstancia. d. Todas son correctas.

Arroz con guarnición se marcará con: a. Tenedor trinchero derecha, cuchillo trinchero izquierda. b. Tenedor trinchero izquierda, cuchillo trinchero derecha. c. Tenedor trinchero derecha. d. Ninguna es correcta.

Los huevos revueltos se marcarán con: a. Tenedor trinchero derecha, cuchillo trinchero izquierda. b. Cuchillo trinchero derecha, tenedor trinchero izquierda. c. Tenedor trinchero derecha. d. Tenedor de aperitivo izquierda, cuchillo aperitivo derecha.

Si hablamos de puesta a punto, nos estamos refiriendo a: a. El post-servicio. b. El preservecio. c. El servicio. d. Ninguna es correcta.

En el desbarase de platos: a. Se recogerán tantos platos como sea posible para agilizar el trabajo. b. Se retiran siempre por la derecha. c. Se pueden recoger platos de diferentes mesas en la misma retirada. d. Ninguna es correcta.

La comanda retour: a. La nueva comanda va encabezado por “cambio” o “retour”. b. Se produce cuando un cliente cambia de opinión en su pedido. c. Se indica el plato que no quiere y a la derecha el número de cliente que solicita la devolución. d. Todas las respuestas son correctas.

¿Cómo se indica el grado de cocción “muy hecho”?: a. --. b. P/H. c. ++. d. +/-.

El cierre de caja se suele hacer en el: a. Preservicio. b. Post servicio. c. Servicio. d. Ninguna es correcta.

En el servicio de un combinado: a. El cliente debe ver como abre la botella delante de él. b. Se puede llevar el refresco abierto desde la barra. c. Se le llevará el vaso con hielo y el alcohol servido. d. Primero le llevamos la botella, luego el refresco y por último el hielo.

Sopa bullabesa se marcará con: a. Cuchara sopera. b. Cuchara consomé. c. Cuchara postre. d. Todas son correctas.

Angulas se marcarán con: a. Con cubiertos de marisco. b. Tenedor trinchero derecha. c. Tenedor de madera derecha. d. Cuchara sopera derecha.

Verduras a la parrilla se marcará: a. Tenedor izquierdo, cuchillo derecho. b. Tenedor derecha, cuchillo derecha. c. Cuchillo izquierda, tenedor derecha. d. Cuchillo izquierda, tenedor izquierda.

Los vinos blancos dulces deben servirse a: a. 8/10ºC. b. 2/5ºC. c. 5/7ºC. d. 1/3ºC.

¿Qué variables afectan a la atención al cliente?: a. Contar con personal informado, motivado y proporcionar una acogida calurosa. b. Contar con personal informado, la motivación no influye. c. Únicamente proporcionar una calurosa acogida. d. La capacidad económica de los clientes.

Este cliente visita por primera vez tu establecimiento, es muy observador y necesita más tiempo para su elección, suele ser un cliente….: a. Reflexivo. b. Desorientado. c. Entendido. d. Agresor.

El servicio a la rusa: a. Nos encontramos los productos crudos. b. Es un servicio donde las elaboraciones se elaboran y presentan frías. c. Podemos encontrarnos grandes piezas, para su posterior trinchado y emplatado a la vista del cliente. d. Todas son incorrectas.

El servicio a la inglesa: a. El camarero trae de cocina las elaboraciones en una fuente y el cliente se las sirve él mismo. b. El camarero trae de cocina las elaboraciones en una fuente y las sirve directamente al plato por la derecha del cliente. c. El camarero trae de cocina las elaboraciones en una fuente y las sirve directamente al plato por la izquierda del cliente. d. El camarero trae de cocina las elaboraciones sin terminar de cocinar en el gueridón y las sirve directamente en el plato por la derecha.

El cliente que da la impresión de que lo sabe todo, incluso mejor que el trabajador es: a. Entendido. b. Curioso. c. Discutidor. d. Reflexivo.

Elige la opción correcta: a. A los clientes nunca se les llamará por su nombre. b. Practicar la empatía permite comprender las necesidades de los clientes. c. Atenderemos escrupulosamente a las peticiones de los clientes siempre. d. Es suficiente conocer el idioma del país en que se trabaje.

Para una correcta atención al cliente: a. El cliente deberá tener una larga espera. b. No hará falta controlar los tiempos de llegada. c. Evitaremos conversaciones polémicas. d. Los despediremos con una palmadita en la espalda.

Servicio de gueridón: a. El servicio donde se le sirve al cliente por la izquierda. b. Es un servicio que solemos encontrar en establecimientos de baja categoría. c. Es un servicio donde al cliente se le sirve por la derecha. d. Ninguna es correcta.

Por su personalidad el cliente puede ser: a. Sociable. b. Tímido. c. Curioso. d. Todas son correctas.

El cliente que no expresa claramente lo que quiere, suele actuar con calma y usando pocas palabras, es un cliente….: a. Tranquilo. b. Desconfiado. c. Con prisa. d. Reflexivo.

¿Qué tipo de colectivo busca intimidad en el restaurante?: a. Familias con niños. b. Parejas. c. Grupo de amigos. d. Extranjeros.

El servicio a la Americana: a. Un servicio que no suele ser frecuente en Europa. b. Un servicio donde se pueden cuidar los detalles de presentación. c. Un servicio que se sirve por la izquierda del comensal. d. Ninguna es correcta.

¿Cuáles son los diferentes tipos de servicio?: a. Servicio a la inglesa, servicio a la francesa, servicio a la alemana y servicio a la rusa. b. Servicio de emplatado, servicio a la francesa, servicio a la alemana y servicio a la rusa. c. Servicio de emplatado, servicio a la inglesa, servicio a la francesa, servicio a la rusa y servicio en gueridón. d. Servicio de emplatado, servicio a la inglesa, servicio a la rusa y servicio en gueridón.

Para un correcto servicio, deberemos evitar: a. Entrometernos en conversaciones. b. Ser demasiado rígidos con las normas. c. Que las mesas estén sin calzar. d. Todas son correctas.

El servicio a la francesa se diferencia por: a. El cliente se auto sirve de fuente a plato. b. El cliente elige la pieza y el camarero se la sirve. c. El cliente no elige el producto, deberá conformarse con lo servido. d. Ninguna es correcta.

La salsa elaborada a partir de un roux oscuro (harina, mantequilla, reducción de vino y fondo oscuro) se llama: a. Tabasco. b. Salsa de tomate. c. Demi glace. d. Salsa perrin`s.

Las partes más comunes en las que se divide el jamón son: a. Maza y babilla. b. Jarrete y contramaza. c. babilla, maza y jarrete. d. Ninguna es correcta.

Las herramientas necesarias para llevar a cabo el corte de jamón son: a. Cuchillo jamonero y puntilla. b. Cepo, puntilla y descortezador. c. Cepo, pinzas, cuchillo jamonero. d. Ninguna es correcta.

El solomillo de ternera picado a cuchillo en pequeños dados y que no necesita de fuego para su elaboración es: a. Steak Diana. b. Steak tartar. c. Steak tártara. d. Steak pimienta.

¿Qué parte del jamón contiene la carne más dura y fibrosa?. a. Punta. b. Maza. c. Babilla. d. Caña.

El elemento que sirve para cocinar vista al cliente ligando salsas y sellando géneros se llama: a. Rechaud. b. Infiernillo. c. Saute. d. Cacillo.

Cuál de los siguientes ingredientes no lleva el solomillo strogonoff. a. Champiñon. b. Pepinillos. c. Setas. d. Leche agria.

Los quesos de pasta prensada deben cortarse con: a. La lira. b. Cuchillo de filo abierto. c. Cuchillo de doble mango. d. Cuchillo descortezador.

El color de la tabla de corte que se usa para trabajar las aves: a. Es rojo. b. Es verde. c. Es azul. d. Es amarillo.

¿Cuál de las siguientes frutas racionarías en primer lugar?: a. Manzana. b. Naranja. c. Platano. d. Piña.

La parte del jamón más sabrosa es: a. La caña. b. La maza. c. La babilla. d. La contra maza.

La acción de disolver mediante vino, fondos, etc el fondo caramelizado de una sartén se le llama: a. Ligar salsas. b. Desglasar. c. Espesar. d. Ninguna es correcta.

Sartén diseñada para las elaboraciones en sala recibe el nombre de: a. Perol. b. Cazo. c. Sauté. d. Infiernillo.

¿Qué fruta contiene más antioxidantes?. a. Manzana. b. Kiwi. c. Plátano. d. Aguacate.

¿Qué parte del jamón contiene la carne más dura y fibrosa?. a. Punta. b. Maza. c. Babilla. d. Caña.

Una factura simplificada podrá expedirse cuando no exceda con el IVA incluido: a. 300 euros. b. 500 euros. c. 600 euros. d. 400 euros.

¿Qué dato aparece en la factura completa que no es necesario en la simplificada?. a. La cuota tributaria. b. El número de identificación fiscal. c. El número y, en su caso, serie de la factura. d. El nombre o razón social del que expide la factura.

La factura electrónica: a. Tiene que ser impresa para que tenga validez fiscal. b. Es muy laboriosa de crear y dificulta el proceso. c. Debe contar con firma digital y certificado reconocido. d. Supone mayores costes al tener que contratar personal cualificado.

¿Qué es la telecomanda?. a. Un sistema fijo para gestionar los pedidos de la barra. b. Un sistema portátil para gestionar los pedidos de mesa. c. Un sistema portátil para gestionar los pedidos de barra. d. Ninguna de las opciones anteriores es correcta.

¿Qué nombre recibe la persona a la cual se le presta un crédito o dinero?. a. Prestamista. b. Avalista. c. Deudor. d. Ninguna es correcta.

¿Qué contenido forma parte de una factura completa u ordinaria?. a. Descripción de las operaciones. b. Cuota tributaria. c. Domicilio. d. Todas son correctas.

Mediante el cobro de tarjeta. a. Se paga únicamente con tarjetas de crédito de chip o banda. b. Es necesario utilizar un aparato denominado TPV. c. El cliente debe firmar solamente la copia que se quede en la empresa. d. Se debe solicitar obligatoriamente el DNI al pagador para comprobar que es el propietario de la tarjeta.

¿Cuál de las siguientes funciones no forma parte del proceso de facturación?: a. Cobrar la factura. b. Realizar el recuento inicial del fondo de caja. c. Cumplimentar el arqueo total del día. d. Todas son correctas.

Contenidos de la factura simplificada: a. Tipo impositivo aplicado. b. Fecha de expedición. c. Contraprestación total. d. Todas son correctas.

¿Qué documento no está involucrado en la facturación y el cobro?. a. Comanda. b. Inventario. c. Informe de ventas. d. Diario de producción.

¿Qué nombre recibe el documento que nos permite saber cuantos pagos se han realizado a crédito, o en efectivo?. a. Inventario. b. Diario de producción. c. Informe de producción. d. Control de materias primas.

¿Cuál es el porcentaje de aceptación del gazpacho si se han consumido 17 de las 51 raciones que se han servido en total en el día de hoy?: a. 33%. b. 300%. c. 0,3%. d. 3%.

La factura electrónica: a. Tiene que ser impresa para que tenga validez fiscal. b. Es muy laboriosa de crear y dificulta el proceso. c. Debe contar con firma digital y certificado reconocido. d. Supone mayores costes al tener que contratar personal cualificado.

En los cobros con tarjetas: a. Solo podrán realizarlo las de débito. b. Deberá exigirse el documento nacional de identidad. c. Solo podrán ser realizados con tarjetas de banda magnética. d. Ninguna es correcta.