Els2

¿Que tipo de pescado es la merluza ?. Blanco. De agua dulce. Semiblanco . Azul.

¿Como se vende la leche higiénizada?. Esterilizada y a temperatura ambiente . En las 36 horas siguientes y a temperatura a 8 'C. A temperatura superior a 18'c. No se puede vender directamente.

¿Que tipo de hortalizas es el tirabeque?. Inflorescencia. Fruto. Raíz. Legumbre verde .

¿Que contenido máximo de agua podrá tener el pescado desecado?. 15./'. 20./'. 30./'. 50./'.

¿Donde vive la angula?. En agua dulce. En agua salada. En tierras desérticas. En las plantas.

¿Que indica que un crustáceos es fresco?. Caparazón brillante. Cabeza que no se separa fácilmente del abdomen. Carne elástica. Todas las respuestas son correctas.

¿Que son los despojos ?. Partes no comestibles del animal. Desechos de la carne. Parte interna de la canal. Partes comestibles que no están comprendídas en la definición de canal.

¿Que debe incluir una dieta codificada ?. Composición,cuantitativa y cualitativa. Recomendaciones higiénicas y nutricionales. Indicación terapéuticas. Todas las respuestas son correctas.

¿Que tipo de dieta se proporcionará a un adulto sin patología específicas ,que no precisa modificaciónes en la dieta,ni en cuanto a calidad ni a composición.?. Dieta terapéutica. Día basal para adulto. Dieta absoluta . Dieta hipocalórica.

¿Que contenido en sodio tendrá la dieta basal sin sal.?. Superior a 10g/día. Inferior a 10g/día. Superior a 1 g/día. Inferior a 1g/día.

¿Que modificación lleva una dieta que elimina los hidratos de carbono?. Cuantitativa. Cualitativa. De consistencia. Las respuestas a)y b) son correctas.

¿Que tipo de alimentos componen una dieta absoluta?. Líquidos. Triturados. Ricos en fibra. En esta dieta el paciente no ingiere alimentos.

¿En qué dieta se reduce la sal ?. Hipocalórica . Hipercalórica. Hiposódica. Hipersódica.

¿Que tipo de dieta es adecuada para diabéticos ?. Hipoglucemica. Hiperglucémica. Hipercalórica. Hipoproteica.

¿Cuantos microorganismos puede haber en un alimento tras descongelar?. Ninguno. Menos de antes de la congelación. Al menos los mismos que tenía cuando se congeló. Depemde de la temperatura de descongelación.

¿Que es la ultracongelacion ?. Un proceso de descongelación. Un proceso de congelación rápida. Un proceso de congelación lenta. Un proceso de recongelacion.

¿Cuando se rompe la cadena de frío?. Cuando hay un aumento significativo de la temperatura de un alimento conservado por frío. Cuando jay un descenso significativo de la temp de un alimento congelado. Cuando los alimentos se ultracongelan en origen y después se distribuyen al lugar de venta. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuál no es un método de descongelación adecuada?. Refrigeración. Microondas. Sumergir en leche. Toda las respuestas son correctas.

¿Que ventaja tiene la congelación como método de conservación?. Evita tener que adquirir grandes cantidades de alimentos. Disponer de muchos productos fuera de temporada. Ofrece la comodidad de disponer de platos elaborados con antelación ,sin. Necesidad de regeneran en un tiempo breve para su consumo. Reduce la.cantidad de desperdicio,ya que la limpieza ,eliminación de partes no comestibles ,es una práctica que no hay que realizar antes de la congelación .

¿Que respuesta no es falsa sobre sobre los productos congelados?. Existe merma importante en el aporte energético. Existe merma importante en el aporte nutricional. Hay cambios significativos en la propiedad organolépticas. La congelación es un sistema de conservación de los alimentos por periodos de tiempo prolongado.

¿Que efecto tiene la congelación del alimento?. Muerte de parásitos. Muerte de microorganismos. Se aletargan los parásitos. Las respuestas a) y b).

¿Que factor puede afectar a las grasas durante si transporte?. La luz solar . Las temperaturas. La humedad. Todas las respuestas son correctas.

¿Como se realiza la cocción a la inglesa?. Lentamente ,introduciendo el producto en un recipiente que contenga agua,puesto al fuego o al horno. En abundante agua hirviendo con mucha sal y destapado. En un líquido por debajo del punto de ebullición ;la supeficie del líquido más que burbujear se agita suavemente. Ninguna respuesta es correcta.

¿Que es colar?. Filtrar . Tamizar. Espolvorear. Mezclar.

¿Como se denomina la pasta que recubre a un preparado?. Cobertera. Costrada. Carré. Masa.

¿Que es "curar" un alimento?. Dar un medicamento. Trocear. Conservar los alimentos salándolos ,ahumandolos ,sumergiéndolos en salmueras. Cubrirlo ,una vez cocinado ,con una capa de crema o masa que se donará al horno.

¿Que es el cuscús?. Sémola de trigo. Arroz. Sal así de avena. Canadá.

¿Que es la cúrcuma?. Una hortaliza de hoja verde?. Una harina. Una raíz de sabor amargo. Un condimento dulce.

Disolver un producto en un líquido eS;. Desmenuzar. Desleír.. Infusionar. Leurar.

¿Con que otro nombre se conoce la gratinadora?. Salamandra. Marmita. Prusiana. Roner.

¿De qué manera se fríe en una freidora doméstica. Continua. Por lotes. Discontinua. Las respuestas correctas b) y c).

¿Que sistema de calentamiento en la freidora es más suave para el aceite?. Por quemador. Por resistencia. Por medio de un fluido térmico. Todos tienen el mismo impacto para el aceite ,no así para el alimento que se fríe.

¿Cuál es la forma de calentamiento de las parrillas de barras?. Contacto. Irradiación. Expansión. Ninguna respuesta es correcta.

¿Con que producto químico eliminará la grasa adherida en el horno?. Amónico . Espátula. Desengrasante. Jabón neutro.

¿Que es falso sobre el horno micrrondas?. Transmiten el color por ondas electromagnéticas. Superan los 100'c en el alimento. En algunos casos incorporan grill. Son generadores de calor de gran uso en la actualidad.

¿Que precauciónes deberá tener con el microondas ?. No meter recipientes metálicos. Realizar un limpieza meticulosa del interior del aparato ,ya que los restos del alimento reducen eficacia del horno. No introducir alimentos en recipientes herméticos ,pueden explosionar por acción del calor. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuál de estos metales se utiliza en cocina en la actualidad?. Aluminio. Cobre. Acero negro. Hierro fundido.

¿Que diferencia hay entre la marmita y la media marmita?. La media marmita tiene menos altura. La media marmita tiene menos capacidad. La marmita cabe mayor volumen. Todas las repuestas son correctas.

¿Donde se sitúa el morrillo?. Entre el lomo y el solomillo. Entre el pecho y el cuello. En la patas delanteras. En el abdomen.

¿Qué parte se sitúa justo por encima del morcillo?. Aguja. Llana. Rabo. Brazuelo.

¿De dónde se saca el codillo del cerdo?. De la pata. De la cabeza. De la cadera. Del cuello.

¿Qué parte del cerdo es más grasa?. La oreja. La aguja. La panceta. El morro.

¿De dónde se obtiene la paletilla del cordero?. De la pata trasera. De la pata delantera. De las cuatro patas. De la espalda.

¿Qué piezas se sirve empanada y frita?. Escalopines. Escalope. Bistec. La respuesta A y b son correctas.

¿Qué diferencia a un ave adulta de una joven?. Tiene espolones. Esternón más flexible. Incipiente cresta. Todas las respuestas son correctas.

Qué característica tendrá en general la superficie de cocina?. Que se limpie y desinfecten fácilmente. Que permitan la acumulación de suciedades. Que sean permeables. Todas las respuestas son correctas.

¿Cómo se colocará los productos alimenticios para el transporte?. Apilados los distintos productos para acumular menos espacio. Tumbado para evitar el vuelco. Siempre a granel. De manera que se evite la contaminación de los mismos.

Si se prevé razonablemente que una materia prima está contaminada,¿ que se hará en el momento de la recepción?. Se refrigerará inmediatamente. Se tratará con calor para higienizar. No se aceptará. No se hará nada ,porque al formar parte del proceso de transformación, esta materia prima será sometida a tratamientos térmicos en cualquier caso.

Que es correcto sobre los envases y embalajes de alimento?. Los envases serán de materia contaminantes. Se amanecerán almacenarán de manera que no esté exento a riesgo de contaminación. Se garántizará la integridad del recipiente y su limpieza. Los envases y embalaje no se podrán volver a utilizar en ningún caso.

¿Que es fundamental para garantizar la aplicación de las prácticas correctas de higiene?. Que el manipulador de alimentos esté formado. Que el manipulador de alimento esté informado. Ambas respuestas A y b son correctas. Ambas respuesta A y b son falsas.

¿Qué obligación tiene la empresa?. Impartír la formación del trabajador. Paga la formación básica del trabajador. Garantizar que la formación del personal a su cargo es adecuada. Todas las respuestas son correctas.

Si un manipulado alimento justifica que se ha formado en la materia por su cuenta ,¿que hará la empresa?. Aceptar esa formación como válida. Rechazar esa formación por no tener garantía de su validez. Valorar la pertinencia y adecuación de la formación acreditada. Solo lo aceptará en caso de haber sido impartida en la misma comunidad autónoma.

¿Como puede la empresa alimentaria garantizar el cumplimiento de todos los requisitos de las legislación, relativos a los programas de formación para los trabajadores?. Revisando y actualizando su plan APPCC. Teniendo un plan APPCC rígido e invariable. Adaptando de manera continua la normativa a los cambios en su programa de formación. Todas las respuestas son correctas.

Según el reglamento 852/2004del Parlamento Europeo¿ quién deberá crear y aplicar y mantener el procedimiento permanente básico en los principios del APPCC?. El ayuntamiento. La comunidad Autónoma. El estado. La empresa alimentaria.

¿Cuál es el límite de la locura interior de la cámara refrigeradora?. 1m. 2,3m. 3,2m. 4m.

¿Qué característica no debe tener una cámara refrigeradora?. Cierra hermético . Apertura interna. Apertura externa. Materiales absorbentes e impermeables.

¿De qué material será las puertas por las que tenga que pasar los carros?. De metal. De PVC. De vidrio. De madera.

¿Qué características tendrán los suelos de la cocina?. Continuo antideslizante y de fácil limpieza?. Con inclinación hacia los sumideros. No atacables por ácido o productos. Todas las respuestas son correctas.

¿Cómo serán las uniones entre los paramentos en cocina?. Discontinua. Angulares. Redondeadas. De distinto material.

¿Cuantas campanas se coloca en una cocina industrial?. 1. 5. Tanta como conjunto de cocederos. Tantas como extractores hayan.

¿Cómo serán las tomas de los enchufes en la cocina?. Permeables. Impermeables. Estancas. Únicas.

¿A qué temperatura estará el agua del lavavajillas?. A 50*.C. A 60*c. A 80*C. A100*C.

¿Qué instrucciones no se seguirán para el lavado de máquina?. Se realizarán lavados Homogéneo agrupados los útiles según la naturaleza. Se realizarán lavados homogéneos agrupados los útiles según su suciedad. Se realizarán lavados homogéneos agrupados los útiles según su origen. Se mezclarán en un mismo lavado útiles que provengan de plantas con utensilios de cocinas.

¿Qué tipo de material es el granito?. Lavable. No lavable. Blando. Son correctas A y C.

¿Con qué se limpia el material lavable de la superficie de trabajo de cocina?. Con estropajo y bayeta. Con fregona. Con escoba. Con manguera.

¿Con que se limpia el material no lavable?. Con estropajo y bayeta. Con fregona. Con captapolvo. Con manguera.

Durante la limpieza ,¿que se hará con los objetos que se encuentran encima de los muebles?. Se moverán y se colocaran en otro sitio. Se moverá y se dejarán una vez limpios en su sitio. Se arrastrarán de un lado a otro. No se moverá.

¿Qué requisitos tendrán los equipos en contacto con los alimentos?. Deberá limpiarse perfectamente y en caso necesario desinfectarse. Su construcción ,composición y estado de conservación y mantenimiento deberán reducir al mínimo el riesgo de contaminación. Su instalación permitirá la limpieza adecuada del equipo y de la zona circundante. Toda la respuesta son correctas.

¿Que etapa no se lleva a cabo en la cocina centralizada?. Preparación de la materia prima. Elaboración de los platos. Obtención de la materia prima. emplatado.

¿Qué tendencia es la actual en las cocinas hospitalarias?. Descentralización. Centralización. Externalización. Cadena caliente.

¿Qué característica es falsa del sistema de cocina centralizada?. Se reduce el número de personas que manipulan los alimentos. Los alimentos salen de la cocina ya han plantado en bandejas cerradas y no serán abiertas hasta que no lleguen a los pacientes. Se aumenta el riesgo de contaminación de los alimentos. En el momento del emplatado a la cocina está recién hecha y la a temperatura adecuada.

¿Qué fase no se realiza en la cocina centralizada?. Emplatado. Aprovisionamiento. Elaboración. Todas se realizan allí.

¿Qué medida se tomarán para reducir la acumulación de suciedad en la cocina?. Tuberías vistas. Uniones entre paramentos redondeadas. Superficie de material porosos. No separación de la zona de residuo.

¿Como se relacionarán las zonas de trabajo de la cocina?. Estarán separadas y no habrá relación entre ellas. Estarán comunicadas para evitarlo siempre la contaminación. Separada e incomunicada. Habrá una misma zona para todas las tareas.

¿Que es falso sobre el principio de marcha adelante?. Constituye un sistema de organización que obliga a que todas las tareas realizadas en la unión de cocina se hagan por orden. El avance a través de las distancias zona de trabajo se podrán hacer ambos sentidos. Se seguirán siempre los caminos más largos posibles. No tiene por qué el haber separación de zona de trabajo ni tarea.

¿Cuál es función del cocinero?. Tendrá su cargo la despensa diaria cuidando de los artículos suministrados por la despensa de almacén. Entregará la cocina los víveres que se indiquen en vales de salida de la despensa de acuerdo con las raciones y el menú establecido para cada día.. Dirigirá a la cocina cuidando de que se observe el horario establecido y vigilará el buen orden y limpieza de la misma. Atenderá, asimismo ,el servicio de ropero ,en cuanto afecta al buen orden y distribución de la ropa y prendas de uso en la institución..

¿A quien corresponde el aseo de las camas si fuese la necesario?. Al cocinero. A la limpiadora. Al pinche. A la gobernanta.

¿Cual no es la función del la gobernanta?. Tendrá su cargo la despensa diaria, cuidando de los artículos suministrados por la despensa almacén ,que irá extrayendo a medida que la necesiten para la confesión del menú. Entregará la cocina los víveres que se indiquen en los vales de salida de la despensa de acuerdo con las raciones y el menú establecido para cada día. Dirigirá la cocina cuidando de que los observe el horario establecido y vigilará el buen orden y limpieza de las mismas. Atenderá, asimismo ,el servicio ropero en cuanto afecta el buen orden y distribución de la ropa y prendas de uso en las instalaciones.

¿Quien limpiaron los locales de cocina y anexo?. Limpiadora. Lavandera. Pinche. Una contrata.

¿Quien efectuará la preparación de los víveres para su condimento?. El pinche bajo las órdenes de la gobernanta. El pinche bajo las órdenes del cocinero. La gobernanta bajo las órdenes del cocinero. El cocinero bajo las órdenes del jefe de cocina.

¿Cual no está entre las responsabilidades del pinche?. Colaborar en la elaboración de los platos simples. Prepara hortalizas en crudo. Limpiar y deshuesar todo tipo de carne. Facilitar utensilios a los cocineros.

¿Qué responsabilidad tendrá un pinche en la recepción y el almacenaje de los productos alimenticios?. Apoyará en las labores de sesión de los productos solicitados comprobando que las materias primas se corresponden con el pedido efectuado. Verificará en el almacén que las mercancías se observan según sus características. Todas las tareas del proceso de suministro. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué gas no produce efecto invernadero?. CO2. O2. CH4. N2O.

¿Qué efecto tienes el deshielo de glaciares?. Disminución del nivel del mar. Inundación en las zonas interiores. Aumento del nivel del mar. Desecación de la zona costera.

¿Qué respuesta es falsa?. El ozono es un gas inodoro e incoloro que se encuentra en la atmósfera. La mayor parte del ozono está situada en la atmósfera, formando una capa que impide el paso de la radiación solar. La luz ultravioleta puede provocar formación de ozono. En los trópicos, donde la luz solar es más intensa, se produce la mayor parte de los hornos que se desplazará hacia los polos.

¿Qué actividad humana puede provocar emisión de sustancias contaminantes a la atmósfera. Aire acondicionado. Aerosoles. Extintores de incendio. Todo las respuestas son correctas.

El ruido se considera;. Contaminantes físico. Contaminante químico. Un contaminante biológico. No se consideran contaminantes.

¿Qué respuesta correcta sabes los contaminantes de suelo?. Provienen de actividades agrícolas e industriales. No afecta a la salud del hombre ,aunque sí a los vegetales. Las plaguicidas son contaminantes que provienen de actividades domésticas. Proviene exclusivamente de actividades industriales.

¿Qué efecto tiene dióxido de azufre en el medio?. Acidificación. Alcalinización. Neutralización. ninguno.

¿Cuáles pueden ser causas de la caída en la cocina?. Suelo demasiado limpio obstáculos en las zonas de paso y suelos irregulares. Suelo sucio y resbaladizo, obstáculos en la zona de paso y los suelos antideslizantes. Suelo sucio y resbaladizo ,obstáculos en la zona de paso y los suelos irregulares y con aperturas. Los suelos sucios y resbaladizo ,obstáculos en la zona de paso y suelos regulares o con apertura.

¿Qué medida preventiva es importante a la hora de utilizar cuchillos?. Utilizar el mismo cuchillo para todas las tareas. utilizar el cuchillo adecuado para cada tarea. Utilizar siempre cuchillo menos afilado para evitar cortes. Utiliza siempre cuchillo más grande del que se disponga.

¿Cuál es la siguiente acción ayudará a evitar quemaduras en la cocina?. No llenan los recipiente hasta arriba. Orientar los mangos de los recipientes hacia el interior de los fogones. Efectuar el cambio de aceite en frío. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuál de estas siguientes equipos es un equipo de protección individual EPI?. Un pulsado la alarma anti incendio. Un guante de malla de acero. Un extintor . Todas las respuestas son correctas .

¿Cuál es la postura adecuada para levantar una carga en el almacén?. Doblando la espalda y con una sola mano. Doblando las rodilla y la espalda recta. Con las rodillas recta y doblando la espalda. Da igual como la acojamos ya que no pesan demasiado.

Según la ley de prevención de riesgo laboral el trabajador debe ser;. Informado. Formado en materia. Consultado. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué factor podría generar fatiga mental?. Complejidad de la información a tratar. Ritmo adecuado de trabajo. Tiempo para pausas. Rotación de tareas.

Como se denomina la forma de cocer el arroz que consiste en sofreír chalotas o cebolla con un diente de ajo ,luego agregar arroz rehogado el conjunto e incorporar el líquido equivalente con un bouquet aromático, todos sazonado correctamente?. Pil -pil. Poulet. Pilaw. Perit-chiux.

¿Qué indica este pictograma de período según el reglamento CLP?. Gas baja presión ( GZ). Sustancias corpuentes (CB). Sustancia inflamable( IN). Cancerígeno, mutágeno.

De qué aspecto de estos entre otros depende la gestión de una cocina de colectividades. De la capacidad de la instalaciónes. Exclusivamente del personal existente en la cocina. Del número de paciente en un hospital encamádos o no encamados. de todo lo anterior.

Cuando la gestión del servicio de cocina hospitalaria es responsabilidad exclusiva del hospital se denomina la explotación de;. Centralización. Autogestión. Externalización. Nada de lo anterior es cierto.

¿Qué modalidad debes tener analización de elaboración interna del servicio de cocina hospitalaria es aquella donde la explotación corresponde a la empresa externa contratada ,así como la gestión de personal y la compra de suministros?. Unidad de protección externa. Unidad de protección interna. Servicio de cocina autogestionado. Servicio de catering.

¿Que hidrocarburo son de combustible limpia?. Gas butano y propano. Gas butano y diesel. Gas propano y diesel. Diésel y gasolina.

Qué poder calorífico posee precisamente el gas ciudad o gas natural por metro cúbico?. Está entre 1000 y 2000 kilocalorías. Está entre 5000 y 8000 kilocalorías. Esta entre 9000 y 12.000 kiloscalorias. Esta entre 15000 y 20000 kiloscalorias.

¿Qué tipo de leyes posee un control sanitario riguroso?. Leche certificada. Leche condensada. Leche esterilizada. Leche higienizada.

¿Qué material de las bacterias de cocina no es muy conductor del calor?. Aluminio. Acero inoxidable. Cobre. Estaño.

Para considerar una zona protegida por hidrantes contra incendio, se debe dar que la distancia de recorrido real medida horizontalmente, a cualquier hidrante es en zonas urbanas ,serán inferior a;. 20m. 40m. 100m. 500m.

La situación que altera notablemente el orden natural de las cosas y provoca una tragedia desproporción entre las necesidades y los medios es;. Un desastre. Una catástrofe. Un cataclismo. Un seísmo tipo tsunami.

¿Qué ocurrirá si un alimento contaminado por estafilococo a temperatura ambiente este crece y se multiplica y luego este mismo alimento es hervido a altas temperaturas?. El estrofilococo muere y no pasa nada. El estrabilococo no muere y no pasa nada. El estrafilococo muere pero su toxina termorresistente aguanta las altas temperaturas pudiendo ocasionar una intoxicación alimentaria. El estraflocó no muere y su tocina termolábil se desnaturaliza por las altas temperaturas pudiendo ocasionar una infección alimentaria.